CN109645409A - 一种枇杷叶果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枇杷叶果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：0.5％卡拉胶、0.3％魔芋胶、0.05％柠檬酸、25％白砂糖、枇杷叶提取物的浓缩物6.25%，剩余组分为水。该果冻中含有皂苷、熊果酸、齐墩果酸等成分，是止咳化痰的良药。
Description
技术领域
本发明涉及一种枇杷叶果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
枇杷叶性平、味苦、入肺、胃经，是传统的止咳平喘中药，有化痰止咳和胃降逆的功效。现代药学测验发现，枇杷叶中含有大量的叶绿素、苦杏仁苷、无机盐、蛋白质、糖类、维生素、鞣质、人体所需氨基酸、有机酸类等药用成分和营养成分，且其所含的多酚类是天然抗氧化剂，能有效抑制食品的脂质氧化。
目前市场上的枇杷叶制品主要为“药”字号，如川贝枇杷膏、蜜炼枇杷膏、复方枇杷冲剂等经典产品，主要用于镇咳平喘和治疗感冒。膏状产品多为黑褐色稠厚的半流体，其口感较差，儿童患者难以接受；冲剂产品因其在制作过程中要加入赋形剂并经干燥和粉碎等处理，在干燥时具有药用价值的部分因挥发而成分损失，且服用时要用温水冲服，很不方便。
果冻是倍受少年儿童喜爱的食品，又由于其所含热量低，所以深受爱美女性的亲睐。将枇杷叶提取物添加到果冻中，可同时赋予果冻营养和药用功能，又可使枇杷叶提取物这种传统的止咳药物以“食品”形式出现。利用枇杷叶汁天然的色泽和香味，免去在果冻中添加香精和色素，使制成的果冻成色更真实，香味更自然，产品更绿色，使消费者较易接受。
发明内容
本发明针对上述问题，旨在提供一种枇杷叶果冻及其制备方法，将枇杷叶添加到果冻中，在保持果冻原有风味基础上提升了果冻的保健价值。
一种枇杷叶果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
卡拉胶 0.5-1份
魔芋胶 0.5-1份
柠檬酸 0.5-1份
白砂糖 10-40份
枇杷叶提取物的浓缩物 5-8份
加工工艺如下：
a.枇杷叶提取液制备：每次称取20g鲜叶，先在室温下预浸泡约12h，再将混合物煮沸，60℃保温0.5h，冷却后用滤布过滤，可分2次提取；然后合并提取液浓缩至约100mL，可制2个果冻，每个果冻中约含鲜叶10g。
b.溶胶：试验采用的胶凝剂是卡拉胶和魔芋胶复配的混合胶，将混合好的复合胶加入到约40℃的枇杷叶提取液中浸泡并搅拌10min，使其混合均匀，充分溶胀。
c.煮胶：将溶解的胶液加热到约70℃，然后加入剩余的溶有白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾的枇杷叶提取物中。混合好后继续加热至沸腾，煮沸约0.5min，使胶完全溶解。
d.过滤：用120目的过滤网过滤，以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液。
e.灌装：趁热灌装后，防止混液冷却形成凝胶，不利于罐装的进行。
f.灭菌：将灌装好的果冻，放入85℃热水中灭菌5～10min，冷却成为枇杷叶果冻成品。
所述步骤c中煮胶时应注意煮胶温度不宜过高，时间不宜过长以防止魔芋胶分解，失去凝胶性能。
所述步骤d中所用的过滤网为120目。
本发明优点：1）将枇杷叶添加到果冻中，使得果冻中含有丰富的叶绿素、苦杏仁苷、无机盐、蛋白质、糖类、维生素、鞣质、人体所需氨基酸、有机酸类等药用成分和营养成分；2）具有利尿、清热、止渴、镇咳等作用。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
一种枇杷叶果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
卡拉胶 0.5份
魔芋胶 0.5份
柠檬酸 0.5份
白砂糖 20份
枇杷叶提取物的浓缩物 5份
加工工艺如下：
a.枇杷叶提取液制备：每次称取20g鲜叶，先在室温下预浸泡约12h，再将混合物煮沸，60℃保温0.5h，冷却后用滤布过滤，可分2次提取；然后合并提取液浓缩至约100mL，可制2个果冻，每个果冻中约含鲜叶10g。
b.溶胶：试验采用的胶凝剂是卡拉胶和魔芋胶复配的混合胶，将混合好的复合胶加入到约40℃的枇杷叶提取液中浸泡并搅拌10min，使其混合均匀，充分溶胀。
c.煮胶：将溶解的胶液加热到约70℃，然后加入剩余的溶有白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾的枇杷叶提取物中。混合好后继续加热至沸腾，煮沸约0.5min，使胶完全溶解。
d.过滤：用120目的过滤网过滤，以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液。
e.灌装：趁热灌装后，防止混液冷却形成凝胶，不利于罐装的进行。
f.灭菌：将灌装好的果冻，放入85℃热水中灭菌5～10min，冷却成为枇杷叶果冻成品。
实施例2：
一种枇杷叶果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
卡拉胶 0.5份
魔芋胶 0.5份
柠檬酸 1份
白砂糖 30份
枇杷叶提取物的浓缩物 8份
加工工艺如下：
a.枇杷叶提取液制备：每次称取20g鲜叶，先在室温下预浸泡约12h，再将混合物煮沸，60℃保温0.5h，冷却后用滤布过滤，可分2次提取；然后合并提取液浓缩至约100mL，可制2个果冻，每个果冻中约含鲜叶10g。
b.溶胶：试验采用的胶凝剂是卡拉胶和魔芋胶复配的混合胶，将混合好的复合胶加入到约40℃的枇杷叶提取液中浸泡并搅拌10min，使其混合均匀，充分溶胀。
c.煮胶：将溶解的胶液加热到约70℃，然后加入剩余的溶有白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾的枇杷叶提取物中。混合好后继续加热至沸腾，煮沸约0.5min，使胶完全溶解。
d.过滤：用120目的过滤网过滤，以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液。
e.灌装：趁热灌装后，防止混液冷却形成凝胶，不利于罐装的进行。
f.灭菌：将灌装好的果冻，放入85℃热水中灭菌5～10min，冷却成为枇杷叶果冻成品。
实施例3：
一种枇杷叶果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
卡拉胶 1份
魔芋胶 1份
柠檬酸 1份
白砂糖 40份
枇杷叶提取物的浓缩物 8份
加工工艺如下：
a.枇杷叶提取液制备：每次称取20g鲜叶，先在室温下预浸泡约12h，再将混合物煮沸，60℃保温0.5h，冷却后用滤布过滤，可分2次提取；然后合并提取液浓缩至约100mL，可制2个果冻，每个果冻中约含鲜叶10g。
b.溶胶：试验采用的胶凝剂是卡拉胶和魔芋胶复配的混合胶，将混合好的复合胶加入到约40℃的枇杷叶提取液中浸泡并搅拌10min，使其混合均匀，充分溶胀。
c.煮胶：将溶解的胶液加热到约70℃，然后加入剩余的溶有白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾的枇杷叶提取物中。混合好后继续加热至沸腾，煮沸约0.5min，使胶完全溶解。
d.过滤：用120目的过滤网过滤，以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液。
e.灌装：趁热灌装后，防止混液冷却形成凝胶，不利于罐装的进行。
f.灭菌：将灌装好的果冻，放入85℃热水中灭菌5～10min，冷却成为枇杷叶果冻成品。
Claims (3)
1.一种枇杷叶果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
卡拉胶 0.5-1份
魔芋胶 0.5-1份
柠檬酸 0.5-1份
白砂糖 10-40份
枇杷叶提取物的浓缩物 5-8份
加工工艺如下：
a.枇杷叶提取液制备：每次称取20g鲜叶，先在室温下预浸泡约12h，再将混合物煮沸，60℃保温0.5h，冷却后用滤布过滤，可分2次提取；然后合并提取液浓缩至约100mL，可制2个果冻，每个果冻中约含鲜叶10g。
b.溶胶：试验采用的胶凝剂是卡拉胶和魔芋胶复配的混合胶，将混合好的复合胶加入到约40℃的枇杷叶提取液中浸泡并搅拌10min，使其混合均匀，充分溶胀。
c.煮胶：将溶解的胶液加热到约70℃，然后加入剩余的溶有白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾的枇杷叶提取物中。混合好后继续加热至沸腾，煮沸约0.5min，使胶完全溶解。
d.过滤：用过滤网过滤，以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液。
e.灌装：趁热灌装后，防止混液冷却形成凝胶，不利于罐装的进行。
f.灭菌：将灌装好的果冻，放入85℃热水中灭菌5～10min，冷却成为枇杷叶果冻成品。
2.如权利要求1所述的一种枇杷叶果冻，其特征在于，所述步骤c中煮胶时应注意煮胶温度不宜过高，时间不宜过长以防止魔芋胶分解，失去凝胶性能。
3.如权利要求1所述的一种枇杷叶果冻，其特征在于，所述步骤d中所用的过滤网为120目。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201710932585.4A CN109645409A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种枇杷叶果冻及其制备方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112931827A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-11 | 范俐 | 一种保健果冻及其生产工艺 |
| CN114403401A (zh) * | 2021-12-23 | 2022-04-29 | 百色学院 | 一种芒果叶提取物风味果冻的配方及制作方法 |
-
2017
- 2017-10-10 CN CN201710932585.4A patent/CN109645409A/zh active Pending
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