CN109645125A - 糙米牛乳营养航天食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种糙米牛乳营养航天食品，其制备方法包括制备增稠剂、制备甜味剂、制备营养助剂、配料、制备液料、制膏。本发明将烘烤后的糙米粉经过淀粉酶水解后辅以奶粉调配制成糙米乳谷物饮料，并制膏成为糙米牛乳营养航天食品。利用魔芋葡甘聚糖特有的增稠性能，赋予糙米牛乳营养航天食品晶莹细腻的外观，同时，还作为可溶性膳食纤维，具有极佳的保健作用，能帮助改善宇航员的肠道菌群，促进肠道蠕动，从而提高宇航员对营养物质的消化吸收能力，交增强免疫力。利用木糖醇、低聚果糖、低聚麦芽糖复配使用作为甜味剂，可以维持口腔酸碱平衡，具有防龋齿的效果。本发明工艺简单、便于操作、产品的营养丰富，集多种保健功能于一身。

Description

糙米牛乳营养航天食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种航天食品及其制备方法，具体涉及一种糙米牛乳营养航天食品及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们对食品安全与食品健康的关注，越来越多的健康谷物饮品被开发。 由于不用谷物间营养物质存在差别，导致其对人体健康产生不同的作用。随着生活水平的显著提高，对谷物饮料的研究也有待进一步加深。谷物中含有丰富的膳食纤维，对于如今追求健康低热量饮食的年轻人具有强大的吸引力与号召力。
市场上现有的谷物饮料大多以玉米、小米、燕麦等谷物为原料。糙米作为一种全谷物食品原料，糙米不仅来源丰富且营养价值高，还含有许多营养功能因子，开发前景广阔。将魔芋作为增稠剂添加到糙米牛乳营养航天食品中，使其不但具有良好的稳定性，还具有低热量、降血压、助消化等功效。
专利号为201310740112.6的发明专利“一种糙米饮料及其制作方法”（申请日：2013.12.26），采用红糙米、黑糙米、富硒糙米等原料，虽然营养丰富，但是成本较高，产品稳定性较差，不利于批量生产保存。
专利号为201010521834.9的发明专利“一种黄豆糙米饮料的制备方法”（申请日：2010.10.28），以黄豆和糙米为主要原料，较好的利用了原料中的蛋白质，营养丰富但是热量较高，不够低卡健康,不适用于航天环境。
专利号为201410376116.5 的发明专利“一种发芽糙米饮料的制作方法”（申请日：2014.08.02），以发芽糙米为原料，利用发酵液进行复配，虽然解决了糙米口感不佳的问题，但是工艺较为复杂，周期较长，产品感官较差。
作为一种全谷物食品原料，糙米不仅来源丰富且营养价值高，还含有许多营养功能因子，开发前景广阔。我国水稻产量居世界第一位，但糙米产品的研发还处于起步阶段，生产规模小，种类少，需要进一步开发。另外，一些加工新技术的出现，也为糙米产品的开发提供了更多可能性。
发明内容
本发明的目的是提供一种糙米牛乳营养航天食品及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）制备增稠剂：按重量份，取魔芋葡甘聚糖0.03~0.05份，蜂胶0.5~0.7份、羧甲基纤维素钠0.3~0.6份，混匀，得增稠剂；
（2）制备甜味剂：取木糖醇1~3份，低聚果糖1~2份，低聚麦芽糖0.5~1.5份，混匀，得甜味剂；
（3）制备营养助剂：绿茶粉1~2.5份，维生素C 0.1~0.5份，维生素E 0.1~0.3份，混匀，得营养助剂；
（4）配料：取增稠剂0.5~1.2份，天然食用香精0.3~0.7份，混匀后注入粉料罐中，备用；
（5）制备液料：糙米汁15~35份，奶粉1.2~2份，甜味剂1~5份，营养助剂0.9~3份，保湿剂30~60份，去离子水2.5~4份，搅拌溶解，过胶体磨三次，混合均匀，注入液料罐中，备用；所述保湿剂为食用甘油；
（6）制膏：取步骤（4）、步骤（5）的物料于制膏机上制膏，成为糙米牛乳营养航天食品；所述制膏，按常规制膏工艺。
其中，步骤（1）所述的制备增稠剂：取魔芋葡甘聚糖0.03份，蜂胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.5份，混匀。
步骤（2）所述的制备甜味剂：取木糖醇3份，低聚果糖1份，低聚麦芽糖0.5份，混匀。
步骤（3）所述的制备营养助剂：取绿茶粉2份，维生素C 0.4份，维生素E 0.1份，混匀。
步骤（4）所述的配料：取增稠剂1.13份，天然食用香精0.4份，混匀后注入粉料罐中，备用。
步骤（5）所述的制备液料：取糙米汁32.47份，奶粉1.5份，甜味剂4.5份，营养助剂2.5份，保湿剂40份，去离子水3.5份，搅拌溶解，过胶体磨三次，混匀。
步骤（5）所述的保湿剂为食用甘油。
本发明还保护利用上述方法制备的糙米牛乳营养航天食品。
本发明的优点及有益效果：本发明糙米牛乳营养航天食品，将烘烤后的糙米粉经过淀粉酶水解后辅以奶粉调配制成糙米乳谷物饮料，再经常规制膏工艺制成糙米牛乳航天食品，利用魔芋葡甘聚糖特有的增稠性能，赋予糙米牛乳营养航天食品晶莹细腻的外观，同时，魔芋葡甘聚糖作为可溶性膳食纤维，具有极佳的保健作用，进入人体后，帮助改善宇航员的肠道菌群，促进肠道蠕动，从而提高宇航员对营养物质的消化吸收能力，还能起到增强免疫力的功效。利用木糖醇，低聚果糖，低聚麦芽糖复配使用作为甜味剂，可以维持口腔酸碱平衡，具有防龋齿的效果。本发明的糙米牛乳营养航天食品工艺简单、便于操作、营养丰富，集多种保健功能于一身。本发明糙米牛乳营养航天食品与市售的糙米乳饮料、航天食品比较，结果如表1所示。
表1 本发明糙米牛乳营养航天食品与传统糙米乳饮料、航天食品比较结果
具体实施方式
为了充分公开本发明糙米牛乳营养航天食品及其制备方法，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1 一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备增稠剂：取魔芋葡甘聚糖0.03份，蜂胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.5份，混匀；
（2）制备甜味剂：取木糖醇3份，低聚果糖1份，低聚麦芽糖0.5份，混匀；
（3）制备营养助剂：取绿茶粉2份，维生素C 0.4份，维生素E 0.1份，混匀；
（4）配料：取增稠剂1.13份，天然食用香精0.4份，混匀后注入粉料罐中，备用；
（5）制备液料：取糙米汁32.47份，奶粉1.5份，甜味剂4.5份，营养助剂2.5份，保湿剂40份，去离子水3.5份，搅拌溶解，过胶体磨三次，混合均匀注入液料罐中，备用；所述糙米汁，由市场购得；
（6）制膏：取步骤（4）、步骤（5）的物料于制膏机上制膏，按常规制膏工艺，制成糙米牛乳营养航天食品；所述制膏机，用的是三槐机械ZG-100型真空制膏机。
实施例2 一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备增稠剂：魔芋葡甘聚糖0.05份，蜂胶0.5份、羧甲基纤维素钠0.4份，混匀。
（2）制备甜味剂：木糖醇2份，低聚果糖2份，低聚麦芽糖1份，混匀。
（3）制备营养助剂：绿茶粉2.5份，维生素C 0.3份，维生素E 0.2份，混匀。
（4）配料：取增稠剂0.95份，天然食用香精0.6份，混匀后注入粉料罐中，备用。
（5）制备液料：糙米汁15.7份，奶粉1.25份，甜味剂5份，营养助剂3份，保湿剂50份，去离子水3.75份，搅拌溶解，过胶体磨三次，混合均匀注入液料罐中，备用。
（6）制膏：取步骤（4）（5）的物料于制膏机上制膏，按常规制膏工艺，制成糙米牛乳营养航天食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (8)

1.一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）制备增稠剂：按重量份，取魔芋葡甘聚糖0.03~0.05份，蜂胶0.5~0.7份、羧甲基纤维素钠0.3~0.6份，混匀，得增稠剂；
（2）制备甜味剂：取木糖醇1~3份，低聚果糖1~2份，低聚麦芽糖0.5~1.5份，混匀，得甜味剂；
（3）制备营养助剂：绿茶粉1~2.5份，维生素C 0.1~0.5份，维生素E 0.1~0.3份，混匀，得营养助剂；
（4）配料：取增稠剂0.5~1.2份，天然食用香精0.3~0.7份，混匀后注入粉料罐中，备用；
（5）制备液料：糙米汁15~35份，奶粉1.2~2份，甜味剂1~5份，营养助剂0.9~3份，保湿剂30~60份，去离子水2.5~4份，搅拌溶解，过胶体磨三次，混合均匀，注入液料罐中，备用；
（6）制膏：取步骤（4）、步骤（5）的物料于制膏机上制膏，成为糙米牛乳营养航天食品。
2.根据权利要求1所述的一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，其特征在于步骤（1）所述的制备增稠剂：取魔芋葡甘聚糖0.03份，蜂胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.5份，混匀。
3.根据权利要求1所述的一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，其特征在于步骤（2）所述的制备甜味剂：取木糖醇3份，低聚果糖1份，低聚麦芽糖0.5份，混匀。
4.根据权利要求1所述的一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，其特征在于步骤（3）所述的制备营养助剂：取绿茶粉2份，维生素C 0.4份，维生素E 0.1份，混匀。
5.根据权利要求1所述的一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，其特征在于步骤（4）所述的配料：取增稠剂1.13份，天然食用香精0.4份，混匀后注入粉料罐中，备用。
6.根据权利要求1所述的一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，其特征在于步骤（5）所述的制备液料：取糙米汁32.47份，奶粉1.5份，甜味剂4.5份，营养助剂2.5份，保湿剂40份，去离子水3.5份，搅拌溶解，过胶体磨三次，混匀。
7.根据权利要求1所述的一种糙米牛乳营养航天食品的制备方法，其特征在于步骤（5）所述的保湿剂为食用甘油。
8.由权利要求1-7所述的任一方法制备的糙米牛乳营养航天食品。
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