CN109567088A - 一种黄花红外杀青脱毒技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄花红外杀青脱毒技术，包括以下步骤：S1、摘取新鲜的黄花，并对黄花进行清洗以及晾干；S2、将黄花装入加工袋中，黄花在加工袋内的厚度为10厘米，每个加工袋内黄花的总重量为5000克；S3、将加工袋平铺放置在红外杀青机内部，红外杀青机对加工袋内部的黄花执行杀青动作；其中，红外杀青机的工作效率为1000W，杀青时间为40分钟；S4、将杀青后的黄花以及加工袋由红外杀青机内部取出；S5、将黄花均匀平铺放置在盘中晾干。本发明中，杀青后，黄花中Vc含量多，黄花中过氧化物酶完全失活，秋水仙碱完全消除，黄花色泽呈黄色，食用后有利于于人体健康，具有更好的保健效果，杀青方式操作简便，不受天气好坏的限制。
Description
技术领域
本发明涉及黄花加工领域，尤其涉及一种黄花红外杀青脱毒技术。
背景技术
我国是黄花主产国家之一，黄花在四川、湖南、浙江省等地有大面积栽培，近几年栽培面积与产量大幅增加，黄花产业也随之蓬勃发展，但对黄花的深加工技术研究开展较少。
鲜黄花集中于每年的6-8月份采收，采收时间集中、周期短；黄花花蕾水分含量高，花瓣柔嫩，极易腐烂变质，花蕾采收后在短短2-3小时就会张开，因此，鲜黄花采收后必须尽快加工处理。
黄花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；因黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱，含量较大，新鲜黄花菜烹饪不当易引起食物中毒。秋水仙碱有剧毒，常见引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至麻痹呼吸中枢导致死亡。由于，秋水仙碱不耐高温，在60℃以上开始分解，因此，大部分企业对黄花菜传统脱毒多采用沸水烫漂、蒸汽汽蒸、太阳能杀青和加亚硫酸钠化学处理等脱毒。
但在对黄花的处理时，采用太阳能对黄花进行杀青过程中，杀青过程受气候影响，杀青时间长，易造成组织软烂，对秋水仙碱脱毒效果差；传统沸水烫漂、蒸汽汽蒸杀青灭酶技术中，设备对黄花的传热效果不好，其灭酶效果不好。
因此，申请人在项目研究中，比较了现有的杀青灭酶方式，结合渠县黄花花蕾肉质厚、色泽青绿的特点，开展了黄花花蕾红外杀青脱毒技术的研究，提出一种黄花红外杀青脱毒技术。
发明内容
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种黄花红外杀青脱毒技术，黄花中的过氧化物酶完全失活，秋水仙碱完全消除，黄花色泽呈黄色，食用后有利于于人体健康，具有更好的保健效果，杀青方式操作简便，不受天气好坏的限制。
本发明提出的一种黄花红外杀青脱毒技术，包括以下步骤：
S1、摘取新鲜的黄花，并对黄花进行清洗以及晾干；
S2、将黄花装入加工袋中，黄花在加工袋内的厚度为9-11厘米，每个加工袋内黄花的总重量为4800-5200克；
S3、将加工袋平铺放置在红外杀青机内部，红外杀青机对加工袋内部的黄花执行杀青动作；其中，红外杀青机的工作效率为1000W，杀青时间为40-45分钟；
S4、将杀青后的黄花以及加工袋由红外杀青机内部取出；
S5、将黄花均匀平铺放置在盘中晾干。
优选的，在S2步骤中，黄花在加工袋内的厚度为10厘米。
优选的，在S2步骤中，每个加工袋内黄花的总重量为5000克。
优选的，加工袋上设有多个透气孔；透气孔的直径小于黄花的尺寸。
优选的，在S3步骤中，杀青时间为40分钟。
本发明中，杀青步骤操作简单，不受天气好坏的限制；设备简单投资少。本实施例中，通过1000W元红外热源辐射而加热40min，使得袋内温度升高到75-80℃，从而获得良好的杀青脱毒效果，黄花色泽亮黄色，均匀无青条，加工效果好。加工后的黄花不易变质、变坏，保存时间长久；加工完成后，过氧化物酶完全失活秋水仙碱完全消除，从而保证健康食用。
本发明中，黄花在1000W功率下进行加工40分钟，能够得到最理想状态的黄花。黄花中Vc含量多，黄花中过氧化物酶完全失活，秋水仙碱完全消除，黄花色泽呈黄色，食用后有利于于人体健康，具有更好的保健效果。黄花中VC和β-胡萝卜素含量高，分别为5.0mg/kg和36.9mg/kg；克服了黄花色变不均匀和花蕾易开裂、花瓣软烂的缺点。杀青方式操作简便，设备简单投资少，且不受天气好坏的限制。
具体实施方式
实施例1
本发明提出的一种黄花红外杀青脱毒技术，包括以下步骤：
S1、摘取新鲜的黄花，并对黄花进行清洗以及晾干；
S2、将黄花装入加工袋中，黄花在加工袋内的厚度为9-11厘米，每个加工袋内黄花的总重量为4800-5200克；
S3、将加工袋平铺放置在红外杀青机内部，红外杀青机对加工袋内部的黄花执行杀青动作；其中，红外杀青机的工作效率为1000W，杀青时间为40-45分钟；
S4、将杀青后的黄花以及加工袋由红外杀青机内部取出；
S5、将黄花均匀平铺放置在盘中晾干。
本实施例中，处理过程操作简单，不受天气好坏的限制；设备简单投资少。本实施例中，通过1000W元红外热源辐射而加热40min，使得袋内温度升高到75-80℃，从而获得良好的杀青脱毒效果，黄花色泽亮黄色，均匀无青条，加工效果好。加工后的黄花不易变质、变坏，保存时间长久；加工完成后，过氧化物酶完全失活秋水仙碱完全消除，从而保证健康食用。其中，加工袋为耐高温蒸煮袋，有效避免塑化剂迁移的问题；耐高温蒸煮袋在实际推广应用中耐高温蒸煮袋能够重复利用。
实施例2
本发明提出的一种黄花红外杀青脱毒技术，包括以下步骤：
S1、摘取新鲜的黄花，并对黄花进行清洗以及晾干；
S2、将黄花装入加工袋中，黄花在加工袋内的厚度为10厘米，每个加工袋内黄花的总重量为5000克；
S3、将加工袋平铺放置在红外杀青机内部，红外杀青机对加工袋内部的黄花执行杀青动作；其中，红外杀青机的工作效率为1000W，杀青时间为40分钟；
S4、将杀青后的黄花以及加工袋由红外杀青机内部取出；
S5、将黄花均匀平铺放置在盘中晾干。
在加工过程中，在500W功率的状态下杀青时间对黄花中化学成分的影响，如表1(“Ⅲ”表示酶的活性很强，“Ⅱ”表示酶的活性较强，“Ⅰ”表示酶的活性弱，“0”表示酶已失)：所示
表1
由表1可知，在500W功率的状态，杀青时间由10分钟至40分钟时，带内温度温度逐渐增长至50℃左右，其中，Vc含量小幅度降低，黄花中过氧化物酶并未完全失活，秋水仙碱并未完全消除，黄花色泽呈浅黄色；在杀青40-60分钟时，Vc含量大幅度降低，黄花中过氧化物酶逐渐完全失活，秋水仙碱并未完全消除，黄花色泽呈黄色；由此可知，在500W功率的状态并不是理想状态。
在加工过程中，在1000W功率的状态下杀青时间对黄花中化学成分的影响，如表2(“Ⅲ”表示酶的活性很强，“Ⅱ”表示酶的活性较强，“Ⅰ”表示酶的活性弱，“0”表示酶已失)：所示
表2
由表2可知，在1000W功率的状态，杀青时间由10分钟至40分钟时，带内温度温度逐渐增长至75℃左右，其中，Vc含量小幅度降低，黄花中过氧化物酶完全失活，秋水仙碱完全消除，黄花色泽呈黄色；在杀青40-60分钟时，Vc含量大幅度降低；由此可知，在1000W功率的状态下，加工时长40分钟，黄花加工后处于最理想的状态。
在加工过程中，在1500W功率的状态下杀青时间对黄花中化学成分的影响，如表3(“Ⅲ”表示酶的活性很强，“Ⅱ”表示酶的活性较强，“Ⅰ”表示酶的活性弱，“0”表示酶已失)：所示
表3
由表3可知，在1500W功率的状态，杀青时间由10分钟至40分钟时，带内温度温度逐渐增长至77℃左右，其中，Vc含量大幅度降低，黄花中过氧化物酶完全失活，秋水仙碱完全消除，黄花色泽呈黄色；由此可知，在1500W功率的状态下，黄花加工后的效果不如在1000W功率下的加工效果。
在加工过程中，在2000W功率的状态下杀青时间对黄花中化学成分的影响，如表3(“Ⅲ”表示酶的活性很强，“Ⅱ”表示酶的活性较强，“Ⅰ”表示酶的活性弱，“0”表示酶已失)：所示
表4
由表4可知，在2000W功率的状态，杀青时间由10分钟至40分钟时，带内温度温度逐渐增长至81℃左右，其中，Vc含量大幅度降低，黄花中过氧化物酶完全失活，秋水仙碱完全消除，黄花色泽呈黄色；由此可知，在2000W功率的状态下，黄花加工后的效果不如在1000W功率下的加工效果。
综上所述，可知，黄花在1000W功率下进行加工40分钟，能够得到最理想状态的黄花。此时，黄花中Vc含量多，黄花中过氧化物酶完全失活，秋水仙碱完全消除，黄花色泽呈黄色，食用后有利于于人体健康，具有更好的保健效果。
同时，经过研究发现，热水烫漂法中，黄花花蕾散开率高达80％，花粉大部分损失，营养成分损失大；微波法中，黄花花蕾完好率85％以上，但花瓣出现熟化软烂现象，花蕾失水严重；蒸汽蒸煮法中，黄花的杀青灭酶效果较好，处理后黄花色泽嫩绿、花蕾饱满、开花率低，秋水仙碱去除率95％以上；其中，本实施例中红外杀青条件下，黄花的灭酶效果最好，处理后黄花色泽均匀浅黄、花蕾饱满、开花率低，秋水仙碱保证完全去除。
研究还发现，本实施例中的红外杀青条件下，VC和β-胡萝卜素含量最高，分别为5.0mg/kg和36.9mg/kg；微波杀青条件下，VC和β-胡萝卜素破坏最大；烫漂杀青条件下，黄花中总糖、总酸、VC、黄酮和多酚损失最大。
从花蕾颜色整齐度看，红外杀青条件下的黄花菜颜色最鲜艳，呈均匀的黄色；其次是蒸汽杀青，微波杀青颜色最不整齐，有浅绿色、有焦色、有黄色。
研究表明，本实施例中，采用红外密闭袋式杀青脱毒技术，杀青温度高于传统太阳能杀青温度而低于蒸汽杀青温度，克服了黄花色变不均匀和花蕾易开裂、花瓣软烂的缺点。并且，该杀青方式操作简便，设备简单投资少，且不受天气好坏的限制。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种黄花红外杀青脱毒技术，其特征在于，包括以下步骤：
S1、摘取新鲜的黄花，并对黄花进行清洗以及晾干；
S2、将黄花装入加工袋中，黄花在加工袋内的厚度为9-11厘米，每个加工袋内黄花的总重量为4800-5200克；加工袋为耐高温蒸煮袋；
S3、将加工袋平铺放置在红外杀青机内部，红外杀青机对加工袋内部的黄花执行杀青动作；其中，红外杀青机的工作效率为1000W，杀青时间为40-45分钟；
S4、将杀青后的黄花以及加工袋由红外杀青机内部取出；
S5、将黄花均匀平铺放置在盘中晾干。
2.根据权利要求1所述的黄花红外杀青脱毒技术，其特征在于，在S2步骤中，黄花在加工袋内的厚度为10厘米。
3.根据权利要求1所述的黄花红外杀青脱毒技术，其特征在于，在S2步骤中，每个加工袋内黄花的总重量为5000克。
4.根据权利要求1所述的黄花红外杀青脱毒技术，其特征在于，加工袋上设有多个透气孔；透气孔的直径小于黄花的尺寸。
5.根据权利要求1所述的黄花红外杀青脱毒技术，其特征在于，在S3步骤中，杀青时间为40分钟。
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| CN109998018A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-07-12 | 江南大学 | 一种用于果蔬定向钝酶的加工与自消毒一体化装置 |
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2018
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