CN109497226A - 一种发酵灵芝茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了发酵灵芝茶制备方法，通过如下步骤：（1）液体培养基的制备（2）接种（3）灵芝茶培养基的制备（4）接种（5）培养（6）压饼成型（7）干燥（8）包装，通过本方法得到的发酵灵芝茶，灵芝多糖含量可从发酵前的5%提高到12%左右,多肽含量可达到1%左右。

Description

一种发酵灵芝茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及灵芝再加工领域，具体为一种发酵灵芝茶及其制备方法。

背景技术

灵芝，有4000年的历史文化，从炎帝女儿瑶姬化身灵芝仙草，拯救天下黎民百姓、到白娘子盗仙草救许仙；再到秦始皇派徐福寻找长生不老药，都在讲的是灵芝。《神农本草经》：赤芝、味苦、平、无毒，主治胸中结，益心气、补中，增慧智、不忘，久食轻身不老、延年神仙。现代医学证明：灵芝具有增强机体免疫力、宁心安神，用于高血压、高血脂、身体虚弱、失眠、健忘和神经衰弱、抗肿瘤、保肝护肝等方面都有显著作用。

多肽是有灵芝菌丝体内自身酶转化培养基中的蛋白质，最终转化成具有生物活性的多肽。生物活性多肽可防止血栓形成，预防高血压、高血脂，延缓衰老、提高机体免疫力等作用。

灵芝生长过程分为三种形态：孢子期、菌丝体期、子实体期，其中营养最丰富期为菌丝体期；芝生长过程中，灵芝孢子萌发出菌丝，菌丝体大量生长繁殖，在培养基内发满菌后，培养基表面菌丝体大量拧结，形成菌蕾，菌蕾生长，成为子实体，菌丝逐渐木质化，最后形成坚硬的子实体，在生长过程中，菌丝体营养成分大部分变成木质素，使灵芝多糖含量由菌丝体时期的18%下降为子实体时期的5%左右，而灵芝的主要作用物质就是灵芝多糖，灵芝长成子实体后灵芝多糖含量的大量下降大大降低了灵芝使用后的效果。

现在灵芝的使用方式主要是做成灵芝茶进行饮用，而制作灵芝茶所采用的原料是灵芝子实体，这就使得灵芝茶中的灵芝多糖含量受到了极大的限制，因此，一直以来，如何提高灵芝茶中的多糖含量，是长期存在的技术难题，另外灵芝子实体中不含有蛋白质，因此，所制作的灵芝茶中是不会含有多肽。

发明内容

本发明针对以上不足之处，提供了一种发酵灵芝茶及其制备方法，此茶是采用灵芝茶培养基二次接种灵芝菌种，让灵芝菌种重新分解灵芝茶培养基中的木质纤维，使灵芝多糖含量再还原到灵芝菌丝体时期，进行压制成型、干燥，得到灵芝多糖含量在12%左右的灵芝茶，同时灵芝菌种可通过自身酶的转化，把培养基中的蛋白质转化为小分子活性多肽，通过检测，活性多肽含量可达到1%左右,供人们保健饮用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种发酵灵芝茶的制备方法，包含有如下步骤：（1）灵芝菌种制备 将灵芝斜面菌种接种在液体培养基中，放置到摇床上培养5-7天；

（2）灵芝茶培养基的制备 培养基中成分如下：

灵芝颗粒 50-60kg、

红花 5-6 kg、

枸杞 3-4 kg、

红茶 10-12 kg、

栀子 10-12 kg、

枣粉 7-9 kg、

苦茶 5 kg、

蔗糖 1-3 kg、

CaCO3 1-3 kg、

玉米粉 5-8 kg、

大豆 1-3kg、

水 50-60 kg，

固体培养基分装入瓶，121.3℃，灭菌1.5-2小时；

（3）接种 将培养完成后的灵芝菌种接入上步制作的灵芝茶培养基中；

（4）培养 将上一步接种了灵芝菌种的灵芝茶培养基在25-28℃下培养30—35天；

（5）压制成型 待灵芝菌丝体在培养基中生长完成后，将其取出，放入压片机中，进行压制成型-圆片状或其他形状。

（6）干燥 成型发酵灵芝茶放入干燥箱内，105℃干燥，待茶饼干燥稍有糊化味时，可取出放冷，进行包装。

灵芝茶培养基二次接种灵芝菌种，让灵芝菌种重新分解灵芝茶中的木质纤维，再还原到灵芝菌丝体时期，进行压制成型、干燥，得到多糖含量在12%左右的灵芝茶，多肽含量达到1%左右，供人们保健饮用。

另外，灵芝茶配方中含有枸杞、大枣、红茶、苦茶、红花、栀子，这些原料配伍在一起，对灵芝的增强机体免疫力、宁心安神，用于高血压、高血脂、身体虚弱、失眠、健忘和神经衰弱、抗肿瘤、保肝护肝等方面都有显著的协同作用；枸杞、大枣具有温补之功效，红花、栀子、苦茶具有杀菌消炎的作用。用枸杞、大枣温补作用来缓解红花、栀子、苦茶对人体的泻下作用，红茶以温性来调汤色。该灵芝茶配方是在1996年开始研制，经过进20年的不断创新，结合市场反馈信息，不断调整，最终确定该配方。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细描述：

实施例1

一种发酵灵芝茶的制备方法，包含有如下步骤：

（1）灵芝菌种制备 制备液体培养基，将土豆洗净，去皮，切片，称取25g，称取5g麸皮，加入适量水，煮沸20-30分钟，进行过滤，在过滤液中加入1g蔗糖，0.015g MgSO₄和0.075gKH₂PO₄，然后将过滤液加水补足至1L，然后将培养基分装入抽滤瓶中，在高压锅中进行高压灭菌，灭菌压力为0.12MPa，温度为121.3℃，灭菌时间为30分钟。培养基制作完成后，将灵芝斜面菌种接种在液体培养基中，放置到摇床上培养5-7天，控制温度27-28℃，摇床12r/min；

（2）灵芝茶培养基的制备

称取灵芝颗粒（灵芝子实体粉碎制作而成）50kg、红花5kg、枸杞3kg、红茶10kg、栀子10kg、枣粉7kg、苦茶 5 kg、蔗糖1kg、CaCO3 1kg、玉米粉5kg、大豆粉2kg、水50kg，混匀分装入瓶，121.3℃，灭菌1.5-2小时；

（3）接种 将培养完成后的灵芝菌种接入上步制作的灵芝茶培养基中；

（4）培养 将上一步接种了灵芝菌种的灵芝茶培养基在25-28℃下培养30—35天；

（5）压制成型 待灵芝菌丝体在培养基中生长完成后，即培养基中全部发满菌，此时培养基全部变白色，能清晰地看到菌丝拧结呈白色，将其取出，放入压片机中，进行压制成型-圆片型。

（6）干燥 发酵灵芝茶圆片放入干燥箱内，105℃干燥3小时，待茶饼干燥稍有糊化味时，可取出放冷，进行包装。

实施例2

一种发酵灵芝茶的制备方法，包含有如下步骤：

（1）灵芝菌种制备 制备液体培养基，将土豆洗净，去皮，切片，称取27g，称取8g麸皮，加入适量水，煮沸20-30分钟，进行过滤，在过滤液中加入2g蔗糖，0.015g MgSO4和0.075gKH2PO4，然后将过滤液加水补足至1L，然后将培养基分装入抽滤瓶中，在高压锅中进行高压灭菌，灭菌压力为0.12MPa，温度为121.3℃，灭菌时间为30分钟。培养基制作完成后，将灵芝斜面菌种接种在液体培养基中，放置到摇床上培养5-7天，控制温度27-28℃，摇床12r/min；

（2）灵芝茶培养基的制备

称取灵芝颗粒（灵芝子实体粉碎制作而成）55kg、红花5.5kg、枸杞3.5kg、红茶11kg、栀子11kg、枣粉8kg、苦茶5kg、蔗糖2kg、CaCO3 2kg、玉米粉6kg、大豆粉3kg、水55kg，混匀分装入瓶，121.3℃，灭菌1.5-2小时；

（3）接种 将培养完成后的灵芝菌种接入上步制作的灵芝茶培养基中；

（4）培养 将上一步接种了灵芝菌种的灵芝茶培养基在25-28℃下培养30—35天；

（5）压制成型 待灵芝菌丝体在培养基中生长完成后，即培养基中全部发满菌，此时培养基全部变白色，能清晰地看到菌丝拧结呈白色，将其取出，放入压片机中，进行压制成型-花形。

（6）干燥 发酵灵芝茶花型饼放入干燥箱内，105℃干燥3小时，待茶饼干燥稍有糊化味时，可取出放冷，进行包装。

实施例3

一种发酵灵芝茶的制备方法，包含有如下步骤：

（1）灵芝菌种制备 制备液体培养基，将土豆洗净，去皮，切片，称取30g，称取10g麸皮，加入适量水，煮沸20-30分钟，进行过滤，在过滤液中加入3g蔗糖，0.015g MgSO4和0.075gKH2PO4，然后将过滤液加水补足至1L，然后将培养基分装入抽滤瓶中，在高压锅中进行高压灭菌，灭菌压力为0.12MPa，温度为121.3℃，灭菌时间为30分钟。培养基制作完成后，将灵芝斜面菌种接种在液体培养基中，放置到摇床上培养5-7天，控制温度27-28℃，摇床12r/min；

（2）灵芝茶培养基的制备

称取灵芝颗粒（灵芝子实体粉碎制作而成）60kg、红花6kg、枸杞4kg、红茶12kg、栀子12kg、枣粉9kg、苦茶 5 kg、蔗糖3kg、CaCO3 3kg、玉米粉8kg、大豆粉1kg、水60kg，混匀分装入瓶，121.3℃，灭菌1.5-2小时；

（3）接种 将培养完成后的灵芝菌种接入上步制作的灵芝茶培养基中；

（4）培养 将上一步接种了灵芝菌种的灵芝茶培养基在25-28℃下培养30—35天；

（5）压制成型 待灵芝菌丝体在培养基中生长完成后，即培养基中全部发满菌，此时培养基全部变白色，能清晰地看到菌丝拧结呈白色，将其取出，放入压片机中，进行压制成型-三角形。

（6）干燥 发酵灵芝茶三角型饼放入干燥箱内，105℃干燥3小时，待茶饼干燥稍有糊化味时，可取出放冷，进行包装。

Claims (2)

1.一种发酵灵芝茶，其特征在于：所述灵芝茶的灵芝多糖含量为12%，多肽含量为1%。

2.如权利要求1所述的一种发酵灵芝茶的制备方法，其特征在于，包含有如下步骤：（1）灵芝菌种制备 将灵芝斜面菌种接种在液体培养基中，放置到摇床上培养5-7天；

（2）灵芝茶培养基的制备 培养基中成分如下：

灵芝颗粒 50-60kg、

红花 5-6 kg、

枸杞 3-4 kg、

红茶 10-12 kg、

栀子 10-12 kg、

枣粉 7-9 kg、

苦茶 5 kg、

蔗糖 1-3 kg、

CaCO3 1-3 kg、

玉米粉 5-8 kg、

大豆 1-3kg、

水 50-60 kg，

固体培养基分装入瓶，121.3℃，灭菌1.5-2小时；

（3）接种 将培养完成后的灵芝菌种接入上步制作的灵芝茶培养基中；

（4）培养 将上一步接种了灵芝菌种的灵芝茶培养基在25-28℃下培养30—35天；

（5）压饼成型 待灵芝菌丝体在培养基中生长完成后，将其取出，放入压片机中，进行压制成型，

（6）干燥 成型发酵灵芝茶放入干燥箱内，105℃干燥，待茶饼干燥稍有糊化味时，可取出放冷，进行包装。