CN109486212A - 一种金枪鱼保鲜膜的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种金枪鱼保鲜膜的制备方法，其特征在于所述包括以下步骤：（1）将海藻酸钠1.5g，明胶2g，2%壳聚糖100 mL,90℃水浴加热10min，制成溶液A，并且进行自然冷却，（2）将冷却后的溶液加入0.1‑0.2 mL甘油和2 mL美拉德肽，加入的同时不停进行搅拌，磁力搅拌30min‑60min；它具有保鲜膜包裹金枪鱼片，4℃贮藏条件下可使货架期由原来的2天延长至8天等特点。

Description

一种金枪鱼保鲜膜的制备方法

技术领域：

本发涉及一种金枪鱼保鲜膜的制备方法，属于食用保鲜膜制作技术领域。

背景技术

保鲜膜是常用的一种家庭厨房用具，作用顾名思义就是让食物保鲜，但是目前市面上的保鲜膜是用乙烯为母料通过聚合反应制成，这种保鲜膜难降解，易造成环境污染，并且加热后 会分解出对人体有害物质，人体食用后会在体内堆积，对健康造成安全隐患；对食物进行冷 冻保鲜时，常发生保鲜膜冻粘在食物上无法清除，稍不注意会发生误食的情况，严重损害了 食用者健康。

金枪鱼是常见的深海鱼，其味道鲜美，可口深受大众的喜爱，但是金枪鱼的保鲜是一个很大的问题，普通的保鲜膜因为采用的是乙烯这种原料，会影响金枪鱼的肉质，导致鱼肉不新鲜。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明提供一种金枪鱼保鲜膜的制备方法，决现有技术中因为母料的问题导致放出有危害人体的物质的一种保鲜膜的方法方法，所述的方法包括以下步骤：

一种金枪鱼保鲜膜的制备方法，所述包括以下步骤：

（1）将海藻酸钠1.5g，明胶2g，2%壳聚糖100 mL,90℃水浴加热10min，制成溶液A，并且进行自然冷却。

（2）将冷却后的溶液加入0.1-0.2 mL甘油和2 mL美拉德肽，加入的同时不停进行搅拌，磁力搅拌30min-60min；

（3）将搅拌后的溶液进行消泡分离，用4000rpm离心10-20min后制成膜液；

（4）取20mL膜液均匀的倒入10×10 cm亚克力模具中，35-40℃烘箱中成膜12 h，取出后在室温条件下平衡12-24h揭膜得到产品。

作为优选：所述美拉德肽经过以下步骤获得：

a．将海产品的废弃物在pH3.0 30~40℃水浴条件下加入0.1-0.3%的胃蛋白酶，恒温酶解1-2h后灭酶，得酶解液。

b.将酶解液冷却至室温后，再用离心机取上清液，将取来的上清液真空冷冻干燥，得固体废弃物活性肽；

c．将得到的固体废弃物活性肽配制成固形物浓度为1g/L的多肽溶液，加入D-阿拉伯糖至其固形物浓度为30g/L；

d．调节pH至13，于100℃条件下反应30min，反应结束后冷却至室温，得美拉德肽溶液；

e．将美拉德肽溶液的pH调至7.0。 作为优选：所述海产品的废弃物为鱿鱼加工废料、贝壳类加工废料、鱼类加工废料中的至少一种。

作为优选：所述的壳聚糖经过以下步骤制备：

a .将5 ~ 6重量份的虾壳放于1300 ~ 1400重量份的3 ~ 5%盐酸中浸泡3 ~ 4小时，随后将虾壳 取出洗涤至中性，然后取出后在500 ~ 550重量份5 ~ 10%的氢氧化钠溶液中加热至90 ~ 95℃保 温40 ~ 100min，取出固体洗涤至中性，得到甲壳素；

b .然后将甲壳素浸没于150 ~ 180重量份的质量分数为40 ~ 45%的氢氧化钠中，在100 ~ 110 ℃下保温，间断搅拌10 ~ 15h，取出后洗净，得到壳聚糖。

5. 根据权利要求1所述的金枪鱼保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的明胶经过以下步骤制备：

i将鱼骨放入质量分数为0 .5 ~ 0 .8%氢氧化钠溶液中浸泡，然后将处理后的鱼骨反复洗 涤至pH为6 ~ 7，沥干后加入EDTA溶液中浸泡5 ~ 6天，将鱼骨粉碎，得到骨粉；

ii然后将骨粉放于质量分数为4 ~ 8%的盐酸溶液中浸泡，然后通过水洗至pH为7以上，然 后将处理后的鱼骨放入水中，加热至75 ~ 80℃，保温9 ~ 10h，过滤，取滤液浓缩干燥得到明胶。

本发明的优势在于金枪鱼保鲜：保鲜膜包裹金枪鱼片，4℃贮藏条件下可使货架期由原来的2天延长至8天。

具体实施方式

下面结合具体实施事例，对本发明进行详细说明；一种金枪鱼保鲜膜的制备方法，所述的方法包括以下步骤：

（1）将海藻酸钠1.5g，明胶2g，2%壳聚糖100 mL,90℃水浴加热10min，制成溶液A，并且进行自然冷却。

（2）将冷却后的溶液加入0.1-0.2 mL甘油和2 mL美拉德肽，加入的同时不停进行搅拌，磁力搅拌30min-60min；

（3）将搅拌后的溶液进行消泡分离，用4000rpm离心10-20min后制成膜液；

（4）取20mL膜液均匀的倒入10×10 cm亚克力模具中，35-40℃烘箱中成膜12 h，取出后在室温条件下平衡12-24h揭膜得到产品。

其中所述美拉德肽经过以下步骤获得：

a．将海产品的废弃物在pH3.0 30~40℃水浴条件下加入0.1-0.3%的胃蛋白酶，恒温酶解1-2h后灭酶，得酶解液。

b.将酶解液冷却至室温后，再用离心机取上清液，将取来的上清液真空冷冻干燥，得固体废弃物活性肽；

c．将得到的固体废弃物活性肽配制成固形物浓度为1g/L的多肽溶液，加入D-阿拉伯糖至其固形物浓度为30g/L；

d．调节pH至13，于100℃条件下反应30min，反应结束后冷却至室温，得美拉德肽溶液；

e．将美拉德肽溶液的pH调至7.0。 其中所述海产品的废弃物为鱿鱼加工废料、贝壳类加工废料、鱼类加工废料中的至少一种。

其中所述的壳聚糖经过以下步骤制备：

a .将5 ~ 6重量份的虾壳放于1300 ~ 1400重量份的3 ~ 5%盐酸中浸泡3 ~ 4小时，随后将虾壳 取出洗涤至中性，然后取出后在500 ~ 550重量份5 ~ 10%的氢氧化钠溶液中加热至90 ~ 95℃保 温40 ~ 100min，取出固体洗涤至中性，得到甲壳素；

b .然后将甲壳素浸没于150 ~ 180重量份的质量分数为40 ~ 45%的氢氧化钠中，在100 ~ 110 ℃下保温，间断搅拌10 ~ 15h，取出后洗净，得到壳聚糖。

其中所述的明胶经过以下步骤制备：

i将鱼骨放入质量分数为0 .5 ~ 0 .8%氢氧化钠溶液中浸泡，然后将处理后的鱼骨反复洗 涤至pH为6 ~ 7，沥干后加入EDTA溶液中浸泡5 ~ 6天，将鱼骨粉碎，得到骨粉；

ii然后将骨粉放于质量分数为4 ~ 8%的盐酸溶液中浸泡，然后通过水洗至pH为7以上，然 后将处理后的鱼骨放入水中，加热至75 ~ 80℃，保温9 ~ 10h，过滤，取滤液浓缩干燥得到明胶。

Claims (5)

1.一种金枪鱼保鲜膜的制备方法，其特征在于所述包括以下步骤：

（1）将海藻酸钠1.5g，明胶2g，2%壳聚糖100 mL,90℃水浴加热10min，制成溶液A，并且进行自然冷却；

（2）将冷却后的溶液加入0.1-0.2 mL甘油和2 mL美拉德肽，加入的同时不停进行搅拌，磁力搅拌30min-60min；

（3）将搅拌后的溶液进行消泡分离，用4000rpm离心10-20min后制成膜液；

（4）取20mL膜液均匀的倒入10×10 cm亚克力模具中，35-40℃烘箱中成膜12 h，取出后在室温条件下平衡12-24h揭膜得到产品。

2.根据权利要求1所述的金枪鱼保鲜膜的制备方法，其特征在于所述美拉德肽经过以下步骤获得：

a．将海产品的废弃物在pH3.0 30~40℃水浴条件下加入0.1-0.3%的胃蛋白酶，恒温酶解1-2h后灭酶，得酶解液;

b.将酶解液冷却至室温后，再用离心机取上清液，将取来的上清液真空冷冻干燥，得固体废弃物活性肽；

c．将得到的固体废弃物活性肽配制成固形物浓度为1g/L的多肽溶液，加入D-阿拉伯糖至其固形物浓度为30g/L；

d．调节pH至13，于100℃条件下反应30min，反应结束后冷却至室温，得美拉德肽溶液；

e．将美拉德肽溶液的pH调至7.0。

3.根据权利要求2所述的金枪鱼保鲜膜的制备方法，其特征在于所述海产品的废弃物为鱿鱼加工废料、贝壳类加工废料、鱼类加工废料中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的金枪鱼保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的壳聚糖经过以下步骤制备：

a .将5 ~ 6重量份的虾壳放于1300 ~ 1400重量份的3 ~ 5%盐酸中浸泡3 ~ 4小时，随后将虾壳 取出洗涤至中性，然后取出后在500 ~ 550重量份5 ~ 10%的氢氧化钠溶液中加热至90 ~ 95℃保 温40 ~ 100min，取出固体洗涤至中性，得到甲壳素；

b .然后将甲壳素浸没于150 ~ 180重量份的质量分数为40 ~ 45%的氢氧化钠中，在100 ~ 110 ℃下保温，间断搅拌10 ~ 15h，取出后洗净，得到壳聚糖。

5.根据权利要求1所述的金枪鱼保鲜膜的制备方法，其特征在于，所述的明胶经过以下步骤制备：

i将鱼骨放入质量分数为0 .5 ~ 0 .8%氢氧化钠溶液中浸泡，然后将处理后的鱼骨反复洗 涤至pH为6 ~ 7，沥干后加入EDTA溶液中浸泡5 ~ 6天，将鱼骨粉碎，得到骨粉；

ii然后将骨粉放于质量分数为4 ~ 8%的盐酸溶液中浸泡，然后通过水洗至pH为7以上，然 后将处理后的鱼骨放入水中，加热至75 ~ 80℃，保温9 ~ 10h，过滤，取滤液浓缩干燥得到明胶。