CN109479932A - 一种风味梅菜酥的制备方法 - Google Patents

一种风味梅菜酥的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种风味梅菜酥的制备方法，包括如下步骤：将猪肉根据实际需要切成小料，并在80‑95摄氏度的条件下进行焯水处理，添加15‑18份的白酒以及23‑26份的白糖，并将其混合搅拌，然后置于无菌的常温环境下腌制7天以上；称取腌制猪肉、成品梅菜干、香辛料、酱油以及抗氧化剂，在40‑55摄氏度的条件下进行混合搅拌；再次称取面粉、鸡蛋、起酥油、大豆油、盐以及糖，并对其进行混合搅拌均匀，添加水，并混合搅拌5‑8min，静置35‑50min之后；将发酵面团制得饼皮，然后选取适量的馅料置于饼皮内梅菜酥坯子置入烤箱烘烤。本发明能够去除猪肉的油脂，再次对其进行腌制，使得该梅菜酥具有其独特的风味。

Description

一种风味梅菜酥的制备方法
技术领域
本发明涉及茶树种植技术领域，尤其涉及一种风味梅菜酥的制备方法。
背景技术
酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。但未见有将梅菜加入酥饼的，并不对其进行相应的处理，因而，所得到的酥饼往往口味不佳。为此，我们提出了一种风味梅菜酥的制备方法。
发明内容
本发明提出了一种风味梅菜酥的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明提出了一种风味梅菜酥的制备方法，包括如下步骤：
S1：猪肉预处理，具体步骤如下：
A1、选取185-215份的猪肉，并将猪肉根据实际需要切成小料，然后得到的小料置于开水锅中，并在80-95摄氏度的条件下进行焯水处理；
A2、将A1中处理后的猪肉置于容器内，并向容器内添加15-18份的白酒以及23-26份的白糖，并将其混合搅拌，且搅拌时间为4-7min，然后置于无菌的常温环境下腌制7天以上，完成腌制后，即得到腌制猪肉；
S2：馅料制作：称取240-270份的腌制猪肉、30-40份的成品梅菜干、0.1-0.2份的香辛料、0.1份酱油以及0.002份抗氧化剂，并将上述原料置于搅拌器内，然后在40-55摄氏度的条件下进行混合搅拌，且混合搅拌的时间为10-15min，完成后，即得到馅料；
S3：馅皮料制作，具体步骤如下：
B1、再次称取480-510份的面粉、28-34份的鸡蛋、65-80份的起酥油、23-26份的大豆油、6-9份的盐以及40-55份的糖，并对其进行混合搅拌均匀，待其混合均匀后，备用；
B2、再次向其中添加150-180份的水，并混合搅拌5-8min，在自然条件下静置35-50min之后，从而能够得到发酵面团；
S4：将S3中的发酵面团根据实际需要制得多个饼皮，然后选取适量的馅料置于饼皮内，从而能够形成梅菜酥坯子；
S5：梅菜酥坯子置入烤箱烘烤，完成后，即得到风味梅菜酥。
优选的，在S1中对猪肉进行腌制时，需将盛放猪肉的容器进行密封处理，从而能够避免细菌进入，以保证猪肉腌制的质量。
优选的，在S5中对梅菜酥坯子进行烘烤时，需将温度控制在180-210摄氏度，且保证温度以3-6摄氏度/s的速率进行升高，从而避免升温过快，对梅菜酥坯子形状造成改变。
优选的，在S2中的香辛料具体为姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的混合物，且姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的摩尔质量比为1：1：1：2：0.5。
优选的，在S3中制作馅皮料时，需保证所使用水的温度保持在40-55摄氏度。
优选的，在对猪肉进行腌制时，需定时观察猪肉的变化情况以及腌制的温度，避免温度过低或者是过高。
本发明提出的一种风味梅菜酥的制备方法，有益效果在于：该风味梅菜酥的制备方法在梅菜酥中添加猪肉，并对猪肉进行焯水，从而能够去除猪肉的油脂，再次对其进行腌制，使得该梅菜酥具有其独特的风味，并结合其他辅助料的添加，再经过精细的制作过程获得口感酥脆且不油腻的梅菜酥，且能够满足消费者的口味。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种风味梅菜酥的制备方法，包括如下步骤：
S1：猪肉预处理，具体步骤如下：
A1、选取185份的猪肉，并将猪肉根据实际需要切成小料，然后得到的小料置于开水锅中，并在80摄氏度的条件下进行焯水处理；
A2、将A1中处理后的猪肉置于容器内，并向容器内添加15份的白酒以及23份的白糖，并将其混合搅拌，且搅拌时间为4min，然后置于无菌的常温环境下腌制7天以上，完成腌制后，即得到腌制猪肉；
S2：馅料制作：称取240份的腌制猪肉、30份的成品梅菜干、0.1份的香辛料、0.1份酱油以及0.002份抗氧化剂，并将上述原料置于搅拌器内，然后在40摄氏度的条件下进行混合搅拌，且混合搅拌的时间为10min，完成后，即得到馅料；
S3：馅皮料制作，具体步骤如下：
B1、再次称取480份的面粉、28份的鸡蛋、65份的起酥油、23份的大豆油、6份的盐以及40份的糖，并对其进行混合搅拌均匀，待其混合均匀后，备用；
B2、再次向其中添加150份的水，并混合搅拌5min，在自然条件下静置35min之后，从而能够得到发酵面团；
S4：将S3中的发酵面团根据实际需要制得多个饼皮，然后选取适量的馅料置于饼皮内，从而能够形成梅菜酥坯子；
S5：梅菜酥坯子置入烤箱烘烤，完成后，即得到风味梅菜酥。
在S1中对猪肉进行腌制时，需将盛放猪肉的容器进行密封处理，从而能够避免细菌进入，以保证猪肉腌制的质量。
在S5中对梅菜酥坯子进行烘烤时，需将温度控制在180摄氏度，且保证温度以3-6摄氏度/s的速率进行升高，从而避免升温过快，对梅菜酥坯子形状造成改变。
在S2中的香辛料具体为姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的混合物，且姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的摩尔质量比为1：1：1：2：0.5。
在S3中制作馅皮料时，需保证所使用水的温度保持在40-55摄氏度。
在对猪肉进行腌制时，需定时观察猪肉的变化情况以及腌制的温度，避免温度过低或者是过高。
实施例2
本发明提出了一种风味梅菜酥的制备方法，包括如下步骤：
S1：猪肉预处理，具体步骤如下：
A1、选取195份的猪肉，并将猪肉根据实际需要切成小料，然后得到的小料置于开水锅中，并在85摄氏度的条件下进行焯水处理；
A2、将A1中处理后的猪肉置于容器内，并向容器内添加16份的白酒以及24份的白糖，并将其混合搅拌，且搅拌时间为5min，然后置于无菌的常温环境下腌制7天以上，完成腌制后，即得到腌制猪肉；
S2：馅料制作：称取250份的腌制猪肉、34份的成品梅菜干、0.14份的香辛料、0.1份酱油以及0.002份抗氧化剂，并将上述原料置于搅拌器内，然后在45摄氏度的条件下进行混合搅拌，且混合搅拌的时间为12min，完成后，即得到馅料；
S3：馅皮料制作，具体步骤如下：
B1、再次称取490份的面粉、30份的鸡蛋、70份的起酥油、24份的大豆油、7份的盐以及45份的糖，并对其进行混合搅拌均匀，待其混合均匀后，备用；
B2、再次向其中添加160份的水，并混合搅拌6min，在自然条件下静置40min之后，从而能够得到发酵面团；
S4：将S3中的发酵面团根据实际需要制得多个饼皮，然后选取适量的馅料置于饼皮内，从而能够形成梅菜酥坯子；
S5：梅菜酥坯子置入烤箱烘烤，完成后，即得到风味梅菜酥。
在S1中对猪肉进行腌制时，需将盛放猪肉的容器进行密封处理，从而能够避免细菌进入，以保证猪肉腌制的质量。
在S5中对梅菜酥坯子进行烘烤时，需将温度控制在190摄氏度，且保证温度以3-6摄氏度/s的速率进行升高，从而避免升温过快，对梅菜酥坯子形状造成改变。
在S2中的香辛料具体为姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的混合物，且姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的摩尔质量比为1：1：1：2：0.5。
在S3中制作馅皮料时，需保证所使用水的温度保持在40-55摄氏度。
在对猪肉进行腌制时，需定时观察猪肉的变化情况以及腌制的温度，避免温度过低或者是过高。
实施例3
本发明提出了一种风味梅菜酥的制备方法，包括如下步骤：
S1：猪肉预处理，具体步骤如下：
A1、选取205份的猪肉，并将猪肉根据实际需要切成小料，然后得到的小料置于开水锅中，并在90摄氏度的条件下进行焯水处理；
A2、将A1中处理后的猪肉置于容器内，并向容器内添加17份的白酒以及25份的白糖，并将其混合搅拌，且搅拌时间为6min，然后置于无菌的常温环境下腌制7天以上，完成腌制后，即得到腌制猪肉；
S2：馅料制作：称取260份的腌制猪肉、37份的成品梅菜干、0.17份的香辛料、0.1份酱油以及0.002份抗氧化剂，并将上述原料置于搅拌器内，然后在50摄氏度的条件下进行混合搅拌，且混合搅拌的时间为14min，完成后，即得到馅料；
S3：馅皮料制作，具体步骤如下：
B1、再次称取500份的面粉、32份的鸡蛋、75份的起酥油、25份的大豆油、8份的盐以及50份的糖，并对其进行混合搅拌均匀，待其混合均匀后，备用；
B2、再次向其中添加170份的水，并混合搅拌7min，在自然条件下静置45min之后，从而能够得到发酵面团；
S4：将S3中的发酵面团根据实际需要制得多个饼皮，然后选取适量的馅料置于饼皮内，从而能够形成梅菜酥坯子；
S5：梅菜酥坯子置入烤箱烘烤，完成后，即得到风味梅菜酥。
在S1中对猪肉进行腌制时，需将盛放猪肉的容器进行密封处理，从而能够避免细菌进入，以保证猪肉腌制的质量。
在S5中对梅菜酥坯子进行烘烤时，需将温度控制在200摄氏度，且保证温度以3-6摄氏度/s的速率进行升高，从而避免升温过快，对梅菜酥坯子形状造成改变。
在S2中的香辛料具体为姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的混合物，且姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的摩尔质量比为1：1：1：2：0.5。
在S3中制作馅皮料时，需保证所使用水的温度保持在40-55摄氏度。
在对猪肉进行腌制时，需定时观察猪肉的变化情况以及腌制的温度，避免温度过低或者是过高。
实施例4
本发明提出了一种风味梅菜酥的制备方法，包括如下步骤：
S1：猪肉预处理，具体步骤如下：
A1、选取215份的猪肉，并将猪肉根据实际需要切成小料，然后得到的小料置于开水锅中，并在95摄氏度的条件下进行焯水处理；
A2、将A1中处理后的猪肉置于容器内，并向容器内添加18份的白酒以及26份的白糖，并将其混合搅拌，且搅拌时间为7min，然后置于无菌的常温环境下腌制7天以上，完成腌制后，即得到腌制猪肉；
S2：馅料制作：称取270份的腌制猪肉、40份的成品梅菜干、0.2份的香辛料、0.1份酱油以及0.002份抗氧化剂，并将上述原料置于搅拌器内，然后在55摄氏度的条件下进行混合搅拌，且混合搅拌的时间为15min，完成后，即得到馅料；
S3：馅皮料制作，具体步骤如下：
B1、再次称取510份的面粉、34份的鸡蛋、80份的起酥油、26份的大豆油、9份的盐以及55份的糖，并对其进行混合搅拌均匀，待其混合均匀后，备用；
B2、再次向其中添加180份的水，并混合搅拌8min，在自然条件下静置50min之后，从而能够得到发酵面团；
S4：将S3中的发酵面团根据实际需要制得多个饼皮，然后选取适量的馅料置于饼皮内，从而能够形成梅菜酥坯子；
S5：梅菜酥坯子置入烤箱烘烤，完成后，即得到风味梅菜酥。
在S1中对猪肉进行腌制时，需将盛放猪肉的容器进行密封处理，从而能够避免细菌进入，以保证猪肉腌制的质量。
在S5中对梅菜酥坯子进行烘烤时，需将温度控制在210摄氏度，且保证温度以3-6摄氏度/s的速率进行升高，从而避免升温过快，对梅菜酥坯子形状造成改变。
在S2中的香辛料具体为姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的混合物，且姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的摩尔质量比为1：1：1：2：0.5。
在S3中制作馅皮料时，需保证所使用水的温度保持在40-55摄氏度。
在对猪肉进行腌制时，需定时观察猪肉的变化情况以及腌制的温度，避免温度过低或者是过高。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种风味梅菜酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：猪肉预处理，具体步骤如下：
A1、选取185-215份的猪肉，并将猪肉根据实际需要切成小料，然后得到的小料置于开水锅中，并在80-95摄氏度的条件下进行焯水处理；
A2、将A1中处理后的猪肉置于容器内，并向容器内添加15-18份的白酒以及23-26份的白糖，并将其混合搅拌，且搅拌时间为4-7min，然后置于无菌的常温环境下腌制7天以上，完成腌制后，即得到腌制猪肉；
S2：馅料制作：称取240-270份的腌制猪肉、30-40份的成品梅菜干、0.1-0.2份的香辛料、0.1份酱油以及0.002份抗氧化剂，并将上述原料置于搅拌器内，然后在40-55摄氏度的条件下进行混合搅拌，且混合搅拌的时间为10-15min，完成后，即得到馅料；
S3：馅皮料制作，具体步骤如下：
B1、再次称取480-510份的面粉、28-34份的鸡蛋、65-80份的起酥油、23-26份的大豆油、6-9份的盐以及40-55份的糖，并对其进行混合搅拌均匀，待其混合均匀后，备用；
B2、再次向其中添加150-180份的水，并混合搅拌5-8min，在自然条件下静置35-50min之后，从而能够得到发酵面团；
S4：将S3中的发酵面团根据实际需要制得多个饼皮，然后选取适量的馅料置于饼皮内，从而能够形成梅菜酥坯子；
S5：梅菜酥坯子置入烤箱烘烤，完成后，即得到风味梅菜酥。
2.根据权利要求1所述的一种风味梅菜酥的制备方法，其特征在于：在S1中对猪肉进行腌制时，需将盛放猪肉的容器进行密封处理，从而能够避免细菌进入，以保证猪肉腌制的质量。
3.根据权利要求1所述的一种风味梅菜酥的制备方法，其特征在于：在S5中对梅菜酥坯子进行烘烤时，需将温度控制在180-210摄氏度，且保证温度以3-6摄氏度/s的速率进行升高，从而避免升温过快，对梅菜酥坯子形状造成改变。
4.根据权利要求1所述的一种风味梅菜酥的制备方法，其特征在于：在S2中的香辛料具体为姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的混合物，且姜末、胡椒粉、花椒粉、月桂粉以及茴香粉的摩尔质量比为1：1：1：2：0.5。
5.根据权利要求1所述的一种风味梅菜酥的制备方法，其特征在于：在S3中制作馅皮料时，需保证所使用水的温度保持在40-55摄氏度。
6.根据权利要求1所述的一种风味梅菜酥的制备方法，其特征在于：在对猪肉进行腌制时，需定时观察猪肉的变化情况以及腌制的温度，避免温度过低或者是过高。
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