CN109418801A - 一种红烧鲤鱼制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及鱼类热菜的制作方法。本发明公开了一种红烧鲤鱼的制作方法，把鲜鲤鱼、肥肉膘、葱段、姜片、蒜片、精盐、料酒、味精、清汤、白糖、白油、花椒油、花生油按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、油炸、煨㸆等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

Description

一种红烧鲤鱼制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及鱼类热菜红烧鲤鱼的制作方法。

背景技术

随着市场经济的快速发展，商务会餐因其高雅、文明、具有文化品味受到中外客商青睐，尤其是洽谈业务、联络买卖，招商引资等，鱼类菜成为商人们“经常之选”。目前市场上的餐饮大致可分为“洋餐”和“中餐”。洋餐饮食文化仅限于欧美等国家，随着国际市场的发展壮大，中餐越来越彰显其特有的文化内涵和品味，中餐饮食文化以其菜系繁多、历史悠久、味道醇厚、弥远而名扬海内外。目前不少的中式餐口感尚好，但给人留下只重“味”不重“品”的印象，餐桌上只讲酒文化，不讲饮食文化，商场上缺少了文化气息，让客商只饱口福而不饱眼福。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红烧鲤鱼的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于把鲜鲤鱼、肥肉膘、葱段、姜片、蒜片、精盐、料酒、味精、清汤、白糖、白油、花椒油、花生油按照下列工序制作：

（1）将鱼刮去鱼鳞，挖去鳃，去内脏洗净。两面打上一字花刀。肥肉膘切梳背花刀片。

（2）勺内加花生油，烧至八成熟时，将鱼抹上一层酱油，下入油内炸至皮面红色时捞出。

（3）勺内加白油，白糖炒至鸡血红色时，放入清汤、酱油、料酒、肥肉膘、葱段、姜片、蒜片，烧开好撇去浮沫，放入炸好的鱼，用微火煨㸆至汤汁剩约二分之一时，将鱼取出，盛入鱼盘内，汤汁内再放入料酒、味精剔去葱段、姜片不要，用湿淀粉勾稀芡，淋上花椒油，浇在鱼上即可。

本发明公开的一种红烧鲤鱼的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的高档鱼类热菜，特别适合商务会餐时选用，用这种方法制作出的红烧鲤鱼具有味型特殊，色、香、味、美俱全而备受中外客商的一致欢迎。

具体实施方法

实例1、一种鱼类热菜名叫红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于把鲜鲤鱼一条750克、肥肉膘25克、葱2段、姜2片、蒜片10克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克、清汤500克、白糖15克、白油15克、花椒油10克、花生油1000克按照下列工序制作：

（1）将鱼刮去鱼鳞，挖去鳃，去内脏洗净。两面打上一字花刀。肥肉膘切梳背花刀片。

（2）勺内加花生油，烧至八成熟时，将鱼抹上一层酱油，下入油内炸至皮面红色时捞出。

（3）勺内加白油，白糖炒至鸡血红色时，放入清汤、酱油、料酒、肥肉膘、葱段、姜片、蒜片，烧开好撇去浮沫，放入炸好的鱼，用微火煨㸆至汤汁剩约二分之一时，将鱼取出，盛入鱼盘内，汤汁内再放入料酒、味精剔去葱段、姜片不要，用湿淀粉勾稀芡，淋上花椒油，浇在鱼上即可。

Claims (8)

1.一种鱼类热菜名叫红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于把鲜鲤鱼一条750克、肥肉膘25克、葱2段、姜2片、蒜片10克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克、清汤500克、白糖15克、白油15克、花椒油10克、花生油1000克按照下列工序制作：

（1）将鱼刮去鱼鳞，挖去鳃，去内脏洗净，两面打上一字花刀，肥肉膘切梳背花刀片；

（2）勺内加花生油，烧至八成熟时，将鱼抹上一层酱油，下入油内炸至皮面红色时捞出；

（3）勺内加白油，白糖炒至鸡血红色时，放入清汤、酱油、料酒、肥肉膘、葱段、姜片、蒜片，烧开好撇去浮沫，放入炸好的鱼，用微火煨㸆至汤汁剩约二分之一时，将鱼取出，盛入鱼盘内，汤汁内再放入料酒、味精剔去葱段、姜片不要，用湿淀粉勾稀芡，淋上花椒油，浇在鱼上即可。

2.如权利要求1所述的红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于使用的鱼为鲜鲤鱼。

3.如权利要求1所述的红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于使用的肥肉膘为鲜肥肉膘。

4.如权利要求1所述的红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于使用的清汤为熬制好的鸡汤。

5.如权利要求1所述的红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于使用的白油为超市专卖用油。

6.如权利要求1所述的红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于使用的花椒油为香花椒油。

7.如权利要求1所述的红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于使用的花生油为鲁花牌花生油。

8.如权利要求1所述的红烧鲤鱼的制作方法，其特征在于将料酒、葱、姜、精盐、味精、蒜片、白糖等按照配比准备好备用。