CN109418749A - 一种酱羊肉的制作方法 - Google Patents

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王新欣
马雷震
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Guizhou County Of Qinglong Province Right Islamic Meat Sheep Food Processing Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种酱羊肉的制作方法，包括以下步骤：1)洗净后将羊肉切成1.5‑2.0斤/块，用尖刀在肉块上打入味孔；2)将3‑4块羊肉放入锅中，锅中放入清水30‑40升，加入八角300‑400g去膻味；3)蒸煮至羊肉不会流出血水为止；4)将羊肉捞出后，用清水洗净；5)放入清水30‑40升加热至开，再次将3‑4块羊肉放入锅中，同时放入10‑30g的酱料和10‑30g的香料包；6)蒸煮4‑5小时，至羊肉9分熟即可；7)捞去羊肉和香料包；本发明通过在羊肉块上打入味孔，因此在蒸煮过程中更容易入味；另外，本发明提供的酱料和香料包也能很好的去除膻味，使羊肉更为鲜美。

Description

一种酱羊肉的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酱羊肉的制作方法，属于羊肉加工技术领域。
背景技术
酱羊肉，色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，肥而不腻。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但目前制作酱羊肉的方法存在膻味重，以及入味不好等缺点。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种酱羊肉的制作方法，具有入味较好，膻味较轻等优点。
本发明的技术方案是：一种酱羊肉的制作方法，包括以下步骤：
1)洗净后将羊肉切成1.5-2.0斤/块，用尖刀在肉块上打入味孔；
2)将3-4块羊肉放入锅中，锅中放入清水30-40升，加入八角300-400g去膻味；
3)蒸煮至羊肉不会流出血水为止；
4)将羊肉捞出后，用清水洗净；
5)放入清水30-40升加热至开，再次将3-4块羊肉放入锅中，同时放入10-30g的酱料和10-30g的香料包；
6)蒸煮4-5小时，至羊肉9分熟即可；
7)捞去羊肉和香料包。
所述酱料为黄肝酱、甜面酱和香辛料，重量比为1:1:1。
所述香料包为八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔，重量比为1:2:1:1:1:2:1。
本发明的有益效果是：本发明通过在羊肉块上打入味孔，因此在蒸煮过程中更容易入味。另外，本发明提供的酱料和香料包也能很好的去除膻味，使羊肉更为鲜美。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明进行进一步介绍，其方法包括以下步骤：
本发明一种酱羊肉的制作方法，包括以下步骤：
1)洗净后将羊肉切成1.5-2.0斤/块，用尖刀在肉块上打入味孔，其中入味孔的直径为1-3cm为宜。
2)将3-4块羊肉放入锅中，锅中放入清水30-40升，加入八角300-400g去膻味。
3)蒸煮至羊肉不会流出血水为止。
4)将羊肉捞出后，用清水洗净。
5)放入清水30-40升加热至开，再次将3-4块羊肉放入锅中，同时放入10-30g的酱料和10-30g的香料包，其中酱料为黄肝酱、甜面酱和香辛料，重量比为1:1:1，香料包为八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔，重量比为1:2:1:1:1:2:1。
6)先用大火蒸煮，后用文火蒸煮蒸煮4-5小时，至羊肉9分熟即可。
7)捞去羊肉和香料包。
8)待羊肉冷却后打包即可。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种酱羊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)洗净后将羊肉切成1.5-2.0斤/块，用尖刀在肉块上打入味孔；
2)将3-4块羊肉放入锅中，锅中放入清水30-40升，加入八角300-400g去膻味；
3)蒸煮至羊肉不会流出血水为止；
4)将羊肉捞出后，用清水洗净；
5)放入清水30-40升加热至开，再次将3-4块羊肉放入锅中，同时放入10-30g的酱料和10-30g的香料包；
6)蒸煮4-5小时，至羊肉9分熟即可；
7)捞去羊肉和香料包。
2.根据权利要求1所述酱羊肉的制作方法，其特征在于：所述酱料为黄肝酱、甜面酱和香辛料，重量比为1:1:1。
3.根据权利要求1所述酱羊肉的制作方法，其特征在于：所述香料包为八角、花椒、小回、香叶、豆蔻、草果和槟榔，重量比为1:2:1:1:1:2:1。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112690411A (zh) * 2019-10-22 2021-04-23 银川边塞人家食品有限公司 一种香辣羊棒骨的制备方法

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