CN109380470A

CN109380470A - 一种可延长保质期的食品添加剂及其应用

Info

Publication number: CN109380470A
Application number: CN201811271284.2A
Authority: CN
Inventors: 肖嘉琪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-10-29
Filing date: 2018-10-29
Publication date: 2019-02-26

Abstract

本发明公开了一种可延长保质期的食品添加剂及其应用，属于食品添加剂技术领域。该食品添加剂，按照重量份计，包括有25‑45份的增稠剂、9‑15份乳化剂、28‑35份的酶制剂、18‑25份的甜味剂和2‑6份的辅助剂；其中，所述的甜味剂包括木糖醇和果葡糖浆；所述的辅助剂包括丙醇二酸。该食品添加剂可以应用于制作面包，其中该食品添加剂在面包中添加量为面包粉重量的0.1％‑0.5％。本发明的原料来源广，且安全健康，通过加入丙醇二酸辅助剂，并在各组分的复配作用下，制得的食品添加剂添加到面包中，不仅可以延长面包的保质期，而且还可以增大面包的体积，使面包更加的蓬松，以及还能提高面包的风味和改善面团的加工性能。

Description

一种可延长保质期的食品添加剂及其应用

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体是一种可延长保质期的食品添加剂及其应用。

背景技术

面包，主要以小麦粉为主要原料，通过发酵、焙烤等工序加工而成，是一种富有营养的速食品。由于面包都是通过微生物发酵而成自然食物，容易发霉、老化、发臭，所以面包的保质期很短，一般在3-5天。

虽然，在面包中添加防腐剂可以大大延长面包的保质期，但是防腐剂对人体是有危害的，且还会影响面包的风味，故面包往往不用防腐剂来延长保质期。另外，现有技术中有通过往面包中加海藻糖的方法来延长面包的保质期，一般可以延长至5-7天，但是该种方法做出来的面包风味一般，且面团的加工性能较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可延长保质期的食品添加剂及其在制作面包中的应用，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种可延长保质期的食品添加剂，包括增稠剂、乳化剂、酶制剂、甜味剂以及辅助剂，按照重量份计，包括有25-45份的增稠剂、9-15份乳化剂、28-35份的酶制剂、18-25份的甜味剂以及2-6份的辅助剂；所述的甜味剂包括木糖醇和果葡糖浆；所述的辅助剂包括丙醇二酸。

作为本发明进一步的方案，按照重量份计，包括有35份的增稠剂、12份乳化剂、30份的酶制剂、23份的甜味剂和4份的辅助剂；所述的酶制剂包括β－葡聚糖酶和木瓜蛋白酶；所述的甜味剂包括木糖醇和果葡糖浆。

作为本发明再进一步的方案，所述的增稠剂为玉米淀粉、小麦淀粉和麦芽糊精一种或者多种。

作为本发明再进一步的方案，所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯中的一种或者多种。

作为本发明再进一步的方案，所述酶制剂包括β－葡聚糖酶和木瓜蛋白酶。

作为本发明再进一步的方案，所述甜味剂中的木糖醇和果葡糖浆的质量比为1.5:1-2.5:1。

另外，本发明还提供上述的可延长保质期的食品添加剂在制备面包中的应用。其中，所述可延长保质期的食品添加剂在所述面包中的添加量为面包粉重量的0.1％-0.5％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的原料来源广，且安全健康，通过加入含有丙醇二酸辅助剂，并在木糖醇和果葡糖浆等组分的复配作用下，制得的食品添加剂添加到面包中，不仅可以延长面包的保质期，而且还可以增大面包的体积和面团的延伸度，能改善面团的加工性能以及能使面包变得更加的蓬松。另外，在面包中添加本发明制得的食品添加剂，还能提高面包的风味。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种可延长保质期的食品添加剂，按照重量份计，包括有45份的增稠剂、9份乳化剂、28份的酶制剂、18份的甜味剂和2份的辅助剂；将上述重量份原料混合均匀即可制得食品添加剂。

其中，所述的酶制剂包括β－葡聚糖酶和木瓜蛋白酶；所述的甜味剂包括木糖醇和果葡糖浆，二者的质量比为1.5:1；所述的辅助剂包括丙醇二酸；所述的增稠剂为玉米淀粉；所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钙。

实施例2

一种可延长保质期的食品添加剂，按照重量份计，包括有25份的增稠剂、15份乳化剂、35份的酶制剂、25份的甜味剂和6份的辅助剂；将上述重量份原料混合均匀即可制得食品添加剂。

其中，所述的酶制剂包括β－葡聚糖酶和木瓜蛋白酶，二者的质量比为3:1；所述的甜味剂包括木糖醇和果葡糖浆，二者的质量比为2.5:1；所述的增稠剂为麦芽糊精；所述的乳化剂为蒸馏单甘酯。

实施例3

一种可延长保质期的食品添加剂，按照重量份计，包括有35份的增稠剂、12份乳化剂、30份的酶制剂、23份的甜味剂和4份的辅助剂；将上述重量份原料混合均匀即可制得食品添加剂。

实施例4

其中，所述的酶制剂包括β－葡聚糖酶和木瓜蛋白酶；所述的甜味剂包括木糖醇和果葡糖浆，二者的质量比为2:1；所述的辅助剂包括丙醇二酸；所述的增稠剂为小麦淀粉；所述的乳化剂为蔗糖脂肪酯。

实施例5

对比例1

除酶制剂中不含有丙醇二酸辅助剂，其他组分和含量与实施例5相同。

对比例2

除甜味剂中不含有木糖醇，其他组分和含量与实施例5相同。

对比例3

除甜味剂中不含有果葡糖浆，其他组分和含量与实施例5相同。

将实施例1-5和对比例1-3制得的食品添加剂分别添加到面包粉中进行制作面包。其中，食品添加剂的添加量均为面包粉质量的0.3％，面包的制作工艺均一样：取面包粉1000g，加入0.3的食品添加剂，再加入10g的食盐、30g的白砂糖、50g的黄奶油和600g的水进行混合搅匀制成面团，然后将面团分割成大约每100g为一份，每份进行发酵2小时，最后将发酵后的面团放在180℃的烤箱中进行烘焙30分钟即可得到面包。

将使用实施例1-5和对比例1-3制得的面团和面包与对照组1和对照组2制得的面团和面包进行相关性能的对比，得到的面包的重量、体积、保质期、风味评分(满分10，是根据20位味觉正常的人通过感观评定对面包的风味进行评分)以及面团的45分钟的延伸度如下表1。

其中，对照组1除未添加食品添加剂，其他制作工艺和上述的一样；对照组2用现有的海藻糖添加剂代替上述食品添加剂，其他制作工艺和上述的一样。

表1

由上表的测试结果可以看出，相比对照1和对照组2，使用本发明实施例1-5的食品添加剂制得面团的延伸度要更长、弹性要更好，制得的面包的风味要更好，保质期要更长，体积要更大。

另外，从对比例1-3和实施例5的测试结果可以看出，本发明通过加入丙醇二酸辅助剂，并在与木糖醇和果葡糖浆的复配作用下，制得的食品添加剂可以提高面包的弹性、体积、保质期以及风味。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种可延长保质期的食品添加剂，包括增稠剂、乳化剂、酶制剂、甜味剂以及辅助剂，其特征在于，按照重量份计，包括有25-45份的增稠剂、9-15份乳化剂、28-35份的酶制剂、18-25份的甜味剂以及2-6份的辅助剂；所述的甜味剂包括木糖醇和果葡糖浆；所述的辅助剂包括丙醇二酸。

2.根据权利要求1所述的一种可延长保质期的食品添加剂，其特征在于，按照重量份计，包括有35份的增稠剂、12份乳化剂、30份的酶制剂、23份的甜味剂和4份的辅助剂；所述的甜味剂包括木糖醇和果葡糖浆；所述的辅助剂包括丙醇二酸。

3.根据权利要求1任一项所述的一种可延长保质期的食品添加剂，其特征在于，所述的增稠剂为玉米淀粉、小麦淀粉和麦芽糊精一种或者多种。

4.根据权利要求1任一项所述的一种可延长保质期的食品添加剂，其特征在于，所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯中的一种或者多种。

5.根据权利要求1任一项所述的一种可延长保质期的食品添加剂，其特征在于，所述酶制剂包括β－葡聚糖酶和木瓜蛋白酶。

6.根据权利要求1任一项所述的一种可延长保质期的食品添加剂，其特征在于，所述甜味剂中的木糖醇和果葡糖浆的质量比为1.5:1-2.5:1。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的可延长保质期的食品添加剂在制备面包中的应用。

8.根据权利要求7所述的可延长保质期的食品添加剂在制备面包中的应用，其特征在于，所述可延长保质期的食品添加剂在所述面包中的添加量为面包粉重量的0.1％-0.5％。