CN1093742A - 提取花椒果皮中香料成分的新工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种提取花椒果皮中香料成分的新工
艺。它是以花椒果皮为原料，经粉碎，表面润湿后，通
入高温蒸气提取香料成分，经冷却分离后，得到复合
香料成分。与食用酒精、油和味素等可配制成风味各
异的液体、固体烹饪调料；也可与底漆配制成防蛀涂
料。
Description
中国是一个烹饪大国，食品菜肴种类繁多，风味各异，调味品起着重要的作用。可植物性调味品一直是不加工或粗加工使用，这样有效调味成份利用率低，影响口感，且食用也不卫生，CN1031315A介绍了利用乙醇水溶液浸提香料成份，提取周期长，植物中溶于乙醇水溶液的有害物质（如重金属离子、农药等）难以除掉。
本发明是一种从花椒果皮中提取香料成份的新方法，与浸提法比较提取速度快、能耗低，有效地分离了花椒果皮中的香料成份，除掉了花椒果皮中含有的有害物质（如重金属离子、农药等），并利用香料成份可溶于食用油及酒精的原理，配制成风味各异的调味品。
本发明的原理是根据花椒果皮中起调味作用的香料成份均为挥发油，在不同温度下，挥发速度不同，而这些挥发油不溶于水或微溶于水。选用高温蒸气加热，加速挥发油的挥发，并通过气流带出香料成份，除掉不挥发性物质（包括有害物质）。
本发明是通过提馏装置（见附图1）实现的。将花椒果皮粉碎后置于提馏罐中，松紧适宜，喷水润湿表面花椒粉，封好装料口后，将高温蒸气从提馏罐底部通入，经滤板使蒸气均匀通过花椒粉层带出香料成份进入热交换器冷却，继而流入分液罐，水层放置贮水罐，收集油层（即香料成份），得量为花椒果皮的0.7-9%（产率随花椒品种或产地及贮存期长短而变化）。提取过程通常需要3-5小时。
此法获得的花椒香料成份用食用酒、油或各种调料（如酱、酱油、醋、涮羊肉调料等）稀释（根据食用者习惯和口感选择不同浓度）制成风味各异的液体烹饪调料;与味素混匀后粉碎，或在味素造晶前混合造晶，制成麻香味素;亦可与底漆混合，制成防蛀涂料。
实施例一
将大红袍花椒（甘肃秦安产）粉碎后，置于提馏罐中，务使松紧适宜，喷水润湿表面花椒粉，封好装料口，将高温水蒸气从提馏罐底部通入花椒粉层后，使水蒸气混合物进入热交换器中冷却，冷却液流入分液罐，静置后水层放至贮水罐，收集油层（香料成份），产率为花椒果皮的6.1%（此花椒果皮经常规贮存2个月）。
实施例二
重复实施例一，花椒品种为大红袍，香料成份得量为果皮的5.1%（此花椒果皮经常规贮存5个月）
实施例三
重复实施例一，花椒品种为油椒（甘肃秦安产），香料成份得量为果皮的4.5%（此花椒果皮经常规贮村5个月）。
实施例四
重复实施例一，花椒品种为豆椒（甘肃秦安产），香料成份得量为果皮的2.8%（此花椒果皮经常规贮存5个月）。
图1：从花椒果皮中提取香料成份的提馏装置
1、提馏罐，2、热交换器，3、分液罐，4、贮液罐，5、缷料机，6、三通阀。
Claims (10)
1、一种提取花椒果皮中香料成份的工艺方法，是由原料粉碎、表面润湿、介质提取、冷却分离等工艺组成，其特征是用高温蒸气作为提取介质。
2、按权利要求1所述的方法，其特征是设备由提馏罐1、热交换器2、分液罐3、贮液罐4、阀门及管路组成。
3、按权利要求1所述的方法，其特征是可用于单一或混合的香辛植物中香料成份的提取。
4、按权利要求1所述的方法，其特征是分离得到的香料成份为花椒果皮的0.7-9%（产率随花椒品种或产地及贮存期长短而变化）。
5、按权利要求1所述的方法，其特征是提取过程通常需要3-5小时。
6、按权利要求1所述的方法，其特征是分离得到的香料成份可与酒精配制成烹饪液体调料。
7、按权利要求1所的述方法，其特征是分离得到的香料成份可与味素混匀后粉碎，或在味素造晶前混合后造晶，可得到固体麻香型味素。
8、按权利要求1所述的方法，其特征是分离得到的香料成份可与不同种类的食用油（花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芥茉油、芝麻油、辣椒油等）混合，得到品味各异的麻香型调味油。
9、按权利要求1所述的方法，其特征是分离得到的香料成份，可与各种调料（如酱、酱油、醋、涮羊肉调料等）混合制成该调料的麻香型调味品。
10、按权利要求1所述的方法，其特征是分离得到的香料成份可与底漆混合，制成防蛀涂料。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN93103853A CN1093742A (zh) | 1993-04-12 | 1993-04-12 | 提取花椒果皮中香料成分的新工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN1093742A true CN1093742A (zh) | 1994-10-19 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101574134B (zh) * | 2008-05-07 | 2013-05-08 | 北京林业大学 | 食用花椒香脂加工制备方法 |
| CN106833902A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-06-13 | 华南协同创新研究院 | 一种花椒精油及其提取方法 |
| CN107828510A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-03-23 | 郭养正 | 一种非食用香料及其制备工艺和用途 |
-
1993
- 1993-04-12 CN CN93103853A patent/CN1093742A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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