CN109362839A - 一种调理湿热体质的饼干生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调理湿热体质的饼干生产方法，其特征在于以淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草为原料制成的中药提取物，加以小麦粉、薏米粉、山药粉、小苏打、食盐放入搅拌机中，加35‑43℃水进行面团调制，形成面团后进行面团发酵，发酵完成后放入饼干成形机压延成型，再放入烤炉烘烤，出炉冷却后包装为成品。本发明生产方法采用饼干零食袋包装，可随时随身携带，将饼干当作零食或正餐食用，既美味可口又具有调理湿热体质功能，还能够增加饱感，产品水溶性强，易于人体消化吸收，且无任何化学添加，适用人群更广泛。

Description

一种调理湿热体质的饼干生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体地说是一种调理湿热体质的饼干生产方法。

背景技术

饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高，已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风味的消费要求，现在饼干已不单单是一种方便食品，已向着营养保健和调理偏颇体质的方向发展，湿热体质是常见的九种偏颇体质之一，这一亚健康体质属于慢性病症，病程较长，需要长期逐步调理，以达到清热除湿的效果。所以，研究开发调理湿热体质的饼干生产方法，增加饼干的品种，满足消费者日益增长的需求十分必要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种安全有效、制作方便、无副作用的调理湿热体质的饼干生产方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种调理湿热体质的饼干生产方法，其特征在于以淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草为原料制成的中药提取物，加以小麦粉、薏米粉、山药粉、小苏打、食盐放入搅拌机中，加35-43℃水进行面团调制，形成面团后进行面团发酵，发酵完成后放入饼干成形机压延成型，再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装为成品，其组分的重量百分比为：中药提取物15-35%、小麦粉45-65%、薏米粉5-15%、山药粉5-15%、小苏打0.1-5%、食盐0.1-5%。

所述的淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草、小麦粉、薏米粉、山药粉、小苏打、食盐市场均有所售。

所述的中药提取物是以淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草为原料，各原料组分的重量份数为：淡竹叶10-30份、栀子10-30份、茯苓10-15份、白扁豆10-15份、橘皮5-15份、金银花5-15份、蒲公英5-15份、砂仁5-15份、浙贝母5-15份、白芷5-15份、莱菔子5-15份、莲子10-15份、芡实10-15份、桔梗5-15份、火麻仁5-15份、荷叶5-15份、木瓜5-15份、龙眼肉5-15份、生姜5-15份、甘草5-15份，经清洗后投入到多功能提取罐中，加水提取2次，第一次加8倍量水，煎煮2小时，第二次加5倍量水，煎煮1小时，分次过滤，合并滤液，再将其浓缩、喷雾干燥制得。

所述的面团调制是根据面团吸水程度适当添加水量，一般为10-20%左右，韧性面团的温度一般在38-40℃，加水过多的面团产生韧缩，压片后易于变形，加水不足的面团干燥松散会使成型困难，调制的面团过硬则成品不松脆，要掌握好各季节的温度，面团的温度影响面团的流变学性质。

所述的面团发酵采用半发酵面团调制与发酵方法，半发酵面团中加有相当数量的酵母菌，需要静置一段时间使其有一个继续发酵的过程，一般可控制静置时间以15-20min为宜，具体操作是将总组分的一半和酵母按70:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再将总组分的另一半加入，将其搅拌均匀后静置方可送入饼干成型机中辊轧加工。

本发明方案制备的饼干产品以零食袋包装，感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异味，经老中医和消费人群应用证实：本发明产品不仅可以有效调理湿热体质，而且价格低廉、食用方便、口感好，深受消费人群喜爱。

本发明的有益效果在于：

1、本发明生产方法采用饼干零食袋包装，可随时随身携带，将饼干当作零食或正餐食用，既美味可口又具有调理湿热体质功能，还能够增加饱感、减少饥饿感，产品水溶性强，易于人体消化吸收，且无任何化学添加，适用人群更广泛。

3、本发明所配伍的药食素材具有营养保健功效，具有适口的天然香甜味，不仅能够提高饼干的口感，而且具有保健功能，各组分配伍互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了药食素材的调理湿热体质功效，同时又共同起到了调味作用，具有提高口感的效果。

3、本发明生产方法所用原料绿色天然，无毒副作用，无任何化学添加，制得的饼干风味独特、食用方便、酸甜可口，各组分配伍科学合理、功效作用确切，具有调理湿热体质的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

采收淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草、小麦粉、薏米粉、山药粉、小苏打，备用；

称取上述备好的淡竹叶7份、栀子6份、茯苓6份、白扁豆5份、橘皮5份、金银花5份、蒲公英5份、砂仁5份、浙贝母6份、白芷6份、莱菔子5份、莲子4份、芡实5份、桔梗5份、火麻仁5份、荷叶4份、木瓜5份、龙眼肉5份、生姜3份、甘草3份，经清洗后投入到多功能提取罐中，加水提取2次，第一次加7倍量水，煎煮2小时，第二次加5倍量水，煎煮1小时，分次过滤掉药渣，合并滤液将其浓缩、喷雾干燥制得中药提取物，备用；

称取上述制成的中药提取物28公斤，小麦粉54公斤、薏米粉13公斤、山药粉6公斤、小苏打0.6公斤、食盐0.4公斤放入搅拌机中，加温度39℃的水进行面团调制，根据面团吸水程度适当添加水量，形成面团后进行面团发酵，先将总组分的一半和酵母按70:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再加入总组分的另一半，将其搅拌均匀后静置方可送入饼干成型机中辊轧加工，压延成型后再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后即包装制得本发明饼干食品。

实施例2

采收淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草、小麦粉、薏米粉、山药粉、小苏打，备用；

称取上述备好的淡竹叶5份、栀子6份、茯苓7份、白扁豆5份、橘皮5份、金银花6份、蒲公英5份、砂仁5份、浙贝母6份、白芷6份、莱菔子5份、莲子4份、芡实5份、桔梗5份、火麻仁5份、荷叶4份、木瓜5份、龙眼肉5份、生姜3份、甘草3份，经清洗后投入到多功能提取罐中，加水提取2次，第一次加7倍量水，煎煮2小时，第二次加5倍量水，煎煮1小时，分次过滤掉药渣，合并滤液将其浓缩、喷雾干燥制得中药提取物，备用；

称取上述制成的中药提取物56公斤，小麦粉108公斤、薏米粉26公斤、山药粉12公斤、小苏打1.2公斤、食盐0.8公斤放入搅拌机中，加温度39℃的水进行面团调制，根据面团吸水程度适当添加水量，形成面团后进行面团发酵，先将总组分的一半和酵母按70:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再加入总组分的另一半，将其搅拌均匀后静置方可送入饼干成型机中辊轧加工，压延成型后再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后即包装制得本发明饼干食品。

实施例3

采收淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草、小麦粉、薏米粉、山药粉、小苏打，备用；

称取上述备好的淡竹叶4份、栀子6份、茯苓7份、白扁豆5份、橘皮5份、金银花7份、蒲公英5份、砂仁5份、浙贝母6份、白芷6份、莱菔子5份、莲子4份、芡实5份、桔梗5份、火麻仁5份、荷叶4份、木瓜5份、龙眼肉5份、生姜4份、甘草3份，经清洗后投入到多功能提取罐中，加水提取2次，第一次加7倍量水，煎煮2小时，第二次加5倍量水，煎煮1小时，分次过滤掉药渣，合并滤液将其浓缩、喷雾干燥制得中药提取物，备用；

称取上述制成的中药提取物78公斤，小麦粉162公斤、薏米粉39公斤、山药粉18公斤、小苏打1.8公斤、食盐1.2公斤放入搅拌机中，加温度39℃的水进行面团调制，根据面团吸水程度适当添加水量，形成面团后进行面团发酵，先将总组分的一半和酵母按70:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再加入总组分的另一半，将其搅拌均匀后静置方可送入饼干成型机中辊轧加工，压延成型后再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后即包装制得本发明饼干食品。

Claims (2)

1.一种调理湿热体质的饼干生产方法，其特征在于以淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草为原料制成的中药提取物，加以小麦粉、薏米粉、山药粉、小苏打、食盐放入搅拌机中，加35-43℃水进行面团调制，形成面团后进行面团发酵，发酵完成后放入饼干成形机压延成型，再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装为成品，其组分的重量百分比为：中药提取物15-35%、小麦粉45-65%、薏米粉5-15%、山药粉5-15%、小苏打0.1-5%、食盐0.1-5%。

2.根据权利要求1所述的一种调理湿热体质的饼干生产方法，其特征在于所述的中药提取物是以淡竹叶、栀子、茯苓、白扁豆、橘皮、金银花、蒲公英、砂仁、浙贝母、白芷、莱菔子、莲子、芡实、桔梗、火麻仁、荷叶、木瓜、龙眼肉、生姜、甘草为原料，各原料组分的重量份数为：淡竹叶10-30份、栀子10-30份、茯苓10-15份、白扁豆10-15份、橘皮5-15份、金银花5-15份、蒲公英5-15份、砂仁5-15份、浙贝母5-15份、白芷5-15份、莱菔子5-15份、莲子10-15份、芡实10-15份、桔梗5-15份、火麻仁5-15份、荷叶5-15份、木瓜5-15份、龙眼肉5-15份、生姜5-15份、甘草5-15份，经清洗后投入到多功能提取罐中，加水提取2次，第一次加8倍量水，煎煮2小时，第二次加5倍量水，煎煮1小时，分次过滤，合并滤液，再将其浓缩、喷雾干燥制得。