CN109330008B

CN109330008B - 一种利用绿原酸对雪茄增香提质的方法

Info

Publication number: CN109330008B
Application number: CN201811352811.2A
Authority: CN
Inventors: 冯颖杰; 张展; 张婷婷; 杨宗灿; 程东旭; 马胜涛; 崔廷
Original assignee: China Tobacco Henan Industrial Co Ltd
Current assignee: China Tobacco Henan Industrial Co Ltd
Priority date: 2018-11-14
Filing date: 2018-11-14
Publication date: 2021-07-20
Anticipated expiration: 2038-11-14
Also published as: CN109330008A

Abstract

本发明属于烟草增香技术领域，具体涉及一种利用绿原酸对雪茄增香提质方法专利申请事宜。该方法适用于雪茄烟叶，具体包括：制备培养基，接种绿原酸降解菌发酵制备种子液；雪茄烟叶喷洒绿原酸水溶液预处理；堆积发酵处理等过程。本申请中，通过在雪茄烟叶表面施用绿原酸作为致香前体物质，配合后期特定微生物菌株的发酵醇化，使绿原酸以及雪茄烟叶能够更好降解产生致香物。初步应用实验表明，通过这一加工工艺处理后，较好改善了中式雪茄的香气质，丰富了香气量，提高产品舒适度和品质，表现出较好的应用效果，因而具有较好实用价值和推广应用意义。

Description

一种利用绿原酸对雪茄增香提质的方法

技术领域

本发明属于烟草增香技术领域，具体涉及一种利用绿原酸对雪茄增香提质方法专利申请事宜。

背景技术

雪茄烟作为一种较为特殊的烟草制品，最早来源于美洲。其在制备是一般是将烟叶经适当发酵后直接用于吸食，在欧美比较盛行。由于消费习惯的不同，为满足中国人的口感要求，中式雪茄应运而生，并且近年发展迅速。由于口感的独特性要求，中式雪茄烟在制作过程中难以像普通烤烟型卷烟在加工过程中采用加香加料来增香提质，因此使得中式雪茄在增香提质方面存在较大局限性。

绿原酸是植物生长发育代谢过程中的一种天然代谢产生的多酚物质，在烟草中是烟草香气的前体致香物质，可以分解成众多小分子致香物质，有效提高卷烟的香气、降低吸食刺激性。但实际使用过程中，单独和直接添加绿原酸到烟草中应用时只会产生酸涩感，不能有效发挥增香作用，往往需要适当处理后才能发挥增香作用。而现有技术中，尚未见到较好的将绿原酸用于改善雪茄吸食品质的报道。

发明内容

本申请主要目的在于提供一种利用绿原酸对雪茄增香提质方法，从而为中式雪茄质量的稳定和持续提升奠定基础。

本申请所采取的技术方案详述如下。

一种利用绿原酸对雪茄增香提质的方法，该方法适用于雪茄烟叶，具体包括如下步骤：

（1）制备培养基，并发酵制备种子液，具体而言：

首先，以灭菌后烟末与氯化钠混合物作为培养基备用，培养基制备时，具体物料用量为：每100mL水中，加有烟末4~6g（优选5g），氯化钠0.6~1.0g（优选0.8g）；

所述烟末，为烤烟烟末，为便于后续发酵处理，可将烟末粉碎后过200目筛；

其次，在培养基中接种绿原酸降解菌，30~40℃振荡培养20~30h左右（优选为37℃、120 r/min震荡培养24 h），制备形成种子液；

所述绿原酸降解菌具体为短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）SMXP-03，保藏于中国典型培养物保藏中心（地址，武汉市武昌珞珈山），保藏编号为CCTCC NO：M 2017291；

需要解释的是，短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）SMXP-03菌株，现有研究主要用于蛋白质降解，而本申请将其用于绿原酸降解，同样表现出较好应用效果；

（2）雪茄烟叶预处理

将雪茄烟叶进行回潮处理，调整其含水率为15~20%，回潮处理后优选再平衡24~48h；

在回潮后雪茄烟烟叶表面均匀喷洒绿原酸水溶液；绿原酸质量为雪茄烟叶质量的1~2%左右；

所述绿原酸为植物提取绿原酸，具体例如为绿原酸含量20~30%的杜仲绿原酸提取物；

（3）发酵处理

按步骤（2）中雪茄烟叶1~3%（优选2%）质量比例，将步骤（1）中所制备种子液均匀喷洒到步骤（2）的雪茄烟叶表面，然后将烟叶堆积摆放，控制堆温30~40℃（优选35℃）左右、环境湿度65~80%（优选75%）左右，堆积发酵10~20d （优选15d）左右，期间每隔1~2d左右翻堆松散一次，确保发酵均匀；发酵结束后，扒堆散温，并痛风降湿，最后调整雪茄烟叶含水率为15±1%即可。

本申请中，通过在雪茄烟叶表面施用绿原酸作为致香前体物质，配合后期特定微生物菌株的发酵醇化，使绿原酸以及雪茄烟叶能够更好降解产生致香物。初步应用实验表明，通过这一加工工艺处理后，较好改善了中式雪茄的香气质，丰富了香气量，提高产品舒适度和品质，表现出较好的应用效果，因而具有较好实用价值和推广应用意义。

具体实施方式

下面结合实施例对本申请所采用的技术方案详细介绍如下。在介绍具体实施例前，就下述实施例中所涉及部分实验物料背景情况简要介绍说明如下。

实验物料：

雪茄烟叶，海南雪茄烟，茄芯中部二级；

绿原酸含量25%的杜仲绿原酸提取物，购自陕西森弗天然制品有限公司；

绿原酸降解菌，短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）SMXP-03，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2017291，申请人是该菌株的保藏请求人，因此保留有该菌株备份。

实施例

以海南雪茄烟叶（茄芯中部二级）为例，利用本申请所提供的增香提质方法进行处理，相关过程具体介绍如下。

（1）制备培养基，并发酵制备种子液

将粉碎、过200目筛后烟末5g与0.8g氯化钠混合均匀，加水100mL蒸馏水，121℃灭菌15 min，作为培养基；

以短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）SMXP-03菌株作为绿原酸降解菌，将其接种于种子培养基中，37℃、120 r/min震荡培养24 h，制备形成种子液。

（2）雪茄烟叶预处理

将雪茄烟叶进行回潮处理，调整其含水率为15%左右，回潮处理后再平衡24h；

在回潮后雪茄烟烟叶表面均匀喷洒绿原酸水溶液；

所述绿原酸水溶液，喷施时，以质量比计，25%的绿原酸产品：无菌水=1:2。

（3）发酵处理

按步骤（2）中雪茄烟叶按一定的质量比例，将步骤（1）中所制备种子液均匀喷洒到步骤（2）的雪茄烟叶表面，调节并平衡烟叶水分至25%，然后将烟叶堆积摆放，控制堆温35℃、环境湿度75%，发酵期间每隔2d左右翻堆松散一次，确保发酵均匀；发酵结束后，扒堆散温，并通风降湿，调整雪茄烟叶含水率为15±1%。

将此方式处理后雪茄烟叶制备成单料烟，组织专业评吸人员进行感官质量评价。

上述发酵处理过程中，以步骤（3）中种子液使用量（接种量）、步骤（2）中施加绿原酸比例（绿原酸含量占烟叶的质量比）、步骤（3）中发酵时间作为主要单因素进行实验设计，具体实验设计方式为：

实验1组：步骤（2）中施加绿原酸比例固定为1%、发酵时间10 d，步骤（3）中接种量为0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%水平时，发酵后雪茄烟叶感官质量；

实验2组：步骤（3）中种子液接种量固定为2%，发酵时间10 d，步骤（2）中施加绿原酸占烟叶质量比为0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、4%水平时，发酵后雪茄烟叶感官质量；

实验3组：步骤（3）中种子液接种量固定为2%，步骤（2）中施加绿原酸占烟叶质量比为1%，发酵时间为5 d、10 d、15 d、20 d、25 d、30 d，雪茄烟叶感官质量。

对照例

作为空白对照，参考上述方式，既不添加绿原酸、也不采用绿原酸发酵菌株处理，仅将雪茄烟叶回潮后（回潮后喷施烟叶质量12%的无菌水，平衡烟叶水分至25%后再进行堆积，以利于堆积发酵），直接堆积自然发酵处理（发酵处理方式及周期同前述实施例1处理方式）。

将此方式处理后雪茄烟叶制备成单料烟，标记为CK样品，组织专业评吸人员进行感官质量评价。

需要说明的是，对发酵处理后雪茄烟叶进行评价时，主要采用百分制的感官质量评价方式进行评价，评价时，对香气质、香气量、杂气、浓度、细腻度、刺激性、余味7个指标进行打分，并计算总分，评价标准如下：

。

单因素试验结果表明，在其他条件固定的情况下，步骤（3）中种子液使用量（接种量）为2%、步骤（2）中施加绿原酸比例（绿原酸含量占烟叶的质量比）1.5%、步骤（3）中发酵时间为15 d时，感官评价效果最好。

依据此单因素试验结果，通过感官评吸结果所确定因素水平，发明人进一步设计了L9（3³）正交试验，对雪茄烟叶利用绿原酸发酵提质工艺条件进行优化。

依据单因素试验结果所确定的因素水平及具体正交实验表设计，分别如下表1、表2所示。

表1，L9（3³）正交试验因素和水平

注：A为接种量；B为绿原酸含量；C为发酵时间。

表2，L9（3³）正交设计表

。

对上述正交设计所发酵制备雪茄烟叶样品及对照样品分别制备卷烟，并组织专业评委进行的感官质量评价，结果如下表3所示。

表3，正交试验感官质量评价结果

。

对上表结果进行分析可以看出，配合绿原酸及特定绿原酸降解菌处理后，烟叶品质得到了明显提升。而分析表明，最合适的组合应当是A(3)/B(2)/C(2)，即接种量3%，绿原酸含量2%，发酵时间15 d。由于上述正交试验并未包含该组合，因此继续对该组合进行验证，结果表明，在该组合条件下，感官评吸打分达到88.5分。并且各指标打分均有提升，其中，香气质、杂气、细腻度和余位提升明显。说明该发酵方法能有效提高卷烟的香气质、降低杂气，提升烟气细腻度以及改善余味，对卷烟的吸食品质有较大程度的改善。总体上，随着感官品质的提升，进而使得处理后烟叶原料工业可用性提高，而相关提质处理过程中所用原料价格便宜，成本低廉，因此适合工业化规模推广使用。

Claims

1.一种利用绿原酸对雪茄增香提质的方法，其特征在于，该方法适用于雪茄烟叶，具体包括如下步骤：

（1）制备培养基，并发酵制备种子液，具体而言：

首先，以灭菌后烟末与氯化钠混合物作为培养基备用；

其次，在培养基中接种绿原酸降解菌，30~40℃振荡培养20~30h，制备形成种子液；

所述绿原酸降解菌为短小芽孢杆菌SMXP-03，现保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2017291；

（2）雪茄烟叶预处理

将雪茄烟叶进行回潮处理，调整其含水率为15~20%；

在回潮后雪茄烟烟叶表面均匀喷洒绿原酸水溶液；绿原酸质量为雪茄烟叶质量的1~2%；

（3）发酵处理

按步骤（2）中雪茄烟叶1~3%质量比例，将步骤（1）中所制备种子液均匀喷洒到步骤（2）的雪茄烟叶表面，然后将烟叶堆积发酵10~20d；发酵结束后，调整雪茄烟叶含水率为15±1%即可。

2.如权利要求1所述利用绿原酸对雪茄增香提质的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述烟末，为烤烟烟末；具体制备培养基时，每100mL水中，加有烟末4~6g，氯化钠0.6~1.0g。

3.如权利要求2所述利用绿原酸对雪茄增香提质的方法，其特征在于，具体制备培养基时，每100mL水中，加有烟末5g，氯化钠0.8g。

4.如权利要求1所述利用绿原酸对雪茄增香提质的方法，其特征在于，步骤（3）中，烟叶堆积发酵过程中，控制堆温30~40℃、环境湿度65~80%。