CN109295129B - 一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺,该低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为:麦芽糊精22‑28%,麦芽四糖59‑62%,麦芽三糖8‑12%,麦芽糖4‑6%,葡萄糖2‑3%。本发明根据麦芽四糖独特的性能优势,使低聚麦芽糖具有更加广泛的应用空间,预期能够取得一定的社会效益和经济效益;其优势还在于采用双酶复配的形式对液化液进行糖化,能够取得更高含量的麦芽四糖糖浆,糖化效果更好;采用硅藻土与膜两级过滤糖化液,使后序脱色过滤更容易,减轻了离子交换树脂的负担。
Description
技术领域
本发明涉及功能糖技术领域,具体地说是一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺。
背景技术
低聚麦芽糖浆主要成分是含有G2~G8混合糖,研究表明G3以上聚合度的低聚糖和G2以下的糖在抗菌活性、保湿性、粘度、发酵性以及体内利用性等方面有明显的差别。葡萄糖(G1)和麦芽糖(G2)具有很好的发酵性,人体大量饮用后,主要在胃中吸收,部分进入肠道,使肠内产气荚膜梭菌等有害菌群利用进行繁殖、发酵、伤害人体。而三糖(G3)以上的糖,由于其难发酵性,能有效地抑制有害的菌群,因此,G3以上聚合度的低聚麦芽糖浆具有更加广阔的应用空间,尤其是富含麦芽四糖的低聚麦芽糖浆具有甜度低、粘度高、保湿性好、吸湿性低、增稠作用强等其独特的性质,使其具有良好的食品加工适应性,具有广阔的市场前景。目前市场上的低聚麦芽糖浆主要成分为麦芽糖,其他聚糖含量很低。
发明内容
本发明的技术任务是提供一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺。
本发明的技术任务是按以下方式实现的:
一种低聚麦芽糖浆,该低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为:麦芽糊精22-28%,麦芽四糖59-62%,麦芽三糖8-12%,麦芽糖4-6%,葡萄糖2-3%。
一种低聚麦芽糖浆的制备工艺,其制备工艺如下:
步骤1)调浆:利用淀粉,加入纯化水,调节淀粉浆质量百分比浓度15-25%;
步骤2)液化:将所述的淀粉浆调节ph5.5-6.5,加入1.0-1.5kg/tds淀粉浆的α-淀粉酶,进行两次喷射液化得到液化液;
步骤3)将所述的液化液经升温灭酶降温至58-60℃,调节ph5.6-5.8,加入经普鲁兰酶与麦芽四糖酶复配后的复配酶,反应16-24小时,之后立即进行沸水浴10min灭酶处理,得到高含量的麦芽四糖低聚麦芽糖液;
步骤4)将步骤3)中获得的麦芽四糖低聚麦芽糖液经硅藻土涂层过滤,得到一次过滤液;所述的一次过滤液再通过孔径10-50nm的膜过滤,得到二次过滤液;所述的二次过滤液经活性炭脱色、阳阴离子树脂交换,得到经提纯后的低聚麦芽糖液,调节低聚麦芽糖液ph6.0-6.5;
步骤5)将上述调值后的低聚麦芽糖液真空蒸发浓缩,蒸发温度控制60-65℃,浓缩至质量百分比浓度75-78%,得到无色、透明、粘稠的低聚麦芽糖浆,所述的低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为:麦芽糊精22-28%,麦芽四糖59-62%,麦芽三糖8-12%,麦芽糖4-6%,葡萄糖2-3%。
所述的步骤1)中淀粉为玉米淀粉。
所述的步骤1)中纯化水的电导率≤10us/cm。
所述的步骤2)中所述的两次喷射液化,温度控制分别为:一次喷射液化温度105-110℃,二次喷射液化温度130-140℃。
所述的步骤3)中复配酶为普鲁兰酶与麦芽四糖酶按比例混合均匀,其中普鲁兰酶单酶的最佳添加量4.0kg/tds所述的液化液,麦芽四糖酶单酶的最佳添加量20.0kg/tds所述的液化液混合均匀,得到复配酶。
所述的复配酶添加量为1.0-3.0kg/tds所述的液化液。
所述的步骤4)中膜过滤参数为:温度小于50℃,压力3.0-4.0MPa,膜通量为320-420ml/min;所述的活性炭脱色条件为:温度60-65℃,保温时间30-40min,活性炭添加量为干物质量的质量百分比1-2%。
所述的步骤4)中一次过滤液经过高倍离心机离心20min,5000r/min获得。
所述的调节ph所用试剂为质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液。
本发明的一种低聚麦芽糖浆及其制备工艺和现有技术相比,根据麦芽四糖独特的性能优势,使低聚麦芽糖具有更加广泛的应用空间,预期能够取得一定的社会效益和经济效益;其优势还在于采用双酶复配的形式对液化液进行糖化,能够取得更高含量的麦芽四糖糖浆,糖化效果更好;采用硅藻土与膜两级过滤糖化液,使后序脱色过滤更容易,减轻了离子交换树脂的负担。
具体实施方式
实施例1:
1)调浆:利用优质玉米淀粉,加入电导率≤10us/cm的纯化水,调节淀粉浆质量百分比浓度15%;
2)液化:将上述淀粉浆用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节ph5.5,加入1.0kg/tds淀粉浆的α-淀粉酶,进行两次喷射液化,其中一次喷射液化温度105℃,二次喷射液化温度130℃;
3)糖化:将步骤2)中得到的液化液经升温灭酶降温至58℃,用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节ph5.7,加入1.0kg/tds液化液的复配酶,反应16小时,立即进行沸水浴10min灭酶处理,得到麦芽四糖含量60.01%低聚麦芽糖液;
4)提纯:将步骤3)中得到的低聚麦芽糖液经硅藻土涂层过滤,得到一次过滤液;一次过滤液再通过孔径50nm的膜过滤,温度30℃,压力3.0MPa,膜通量为420ml/min,得到二次过滤液;二次过滤液经活性炭脱色:温度60℃,保温时间40min,活性炭添加量为干物质量的1%;阳阴(001*7-D301)离子树脂交换,得到经提纯后的低聚麦芽糖液,用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节糖液ph6.0;
5)浓缩:将上述调值后的糖液真空蒸发浓缩,蒸发温度控制60℃,浓缩至质量浓度75%,得到无色、透明、粘稠的低聚麦芽糖浆,所述的低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为:麦芽糊精23.67%,麦芽四糖60.01%,麦芽三糖8.51%,麦芽糖5.22%,葡萄糖2.08%,其余成分0.51%。
实施例2:
1)调浆:利用优质玉米淀粉,加入电导率≤10us/cm的纯化水,调节淀粉浆质量百分比浓度25%;
2)液化:将上述淀粉浆用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节ph6.0,加入1.3kg/tds淀粉浆的α-淀粉酶,进行二次喷射液化,其中一次喷射液化温度110℃,二次喷射液化温度135℃;
3)糖化:将步骤2)中得到的液化液经升温灭酶降温至59℃,用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节ph5.6,加入2.0kg/tds液化液的复配酶,反应24小时,立即进行沸水浴10min灭酶处理,得到麦芽四糖含量59.83%低聚麦芽糖液;
4)提纯:将步骤3)中得到的低聚麦芽糖液经高倍离心机5000r/min,离心20min,收集上清液,得到一次过滤液;一次过滤液再通过孔径50nm的膜过滤,温度25℃,压力3.0MPa,膜通量为380ml/min,得到二次过滤液;二次过滤液经活性炭脱色:温度65℃,保温时间40min,活性炭添加量为干物质量的2%(质量百分比)、阳阴(001*7-D301)离子树脂交换,得到经提纯后的低聚麦芽糖液,用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节糖液ph6.2;
5)浓缩:将上述调值后的糖液真空蒸发浓缩,蒸发温度控制60℃,浓缩至质量浓度76%,得到无色、透明、粘稠的低聚麦芽糖浆,所述的低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为:麦芽糊精24.59%,麦芽四糖59.83%,麦芽三糖8.48%,麦芽糖4.24%,葡萄糖2.01%,其余成分0.85%。
实施例3:
1)调浆:利用优质玉米淀粉,加入电导率≤10us/cm的纯化水,调节淀粉浆质量百分比浓度20%;
2)液化:将上述淀粉浆用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节ph6.5,加入1.3kg/tds淀粉浆的α-淀粉酶,进行二次喷射液化,其中一次喷射液化温度110℃,二次喷射液化温度140℃;
3)糖化:将步骤2)中得到的液化液经升温灭酶降温至60℃,用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节ph5.8,加入3.0kg/tds液化液的复配酶,反应18小时,立即进行沸水浴10min灭酶处理,得到麦芽四糖含量61.03%低聚麦芽糖液;
4)提纯:将步骤3)中得到的低聚麦芽糖液经高倍离心机离心20min,5000r/min,得到一次过滤液;一次过滤液再通过孔径10nm的膜过滤,温度35℃,压力4.0MPa,膜通量为320ml/min,得到二次过滤液;二次过滤液经活性炭脱色:温度65℃,保温时间40min,活性炭添加量为干物质量的1.5%(质量百分比)、阳阴(001*7-D301)离子树脂交换,得到经提纯后的低聚麦芽糖液,用质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液调节糖液ph6.5;
5)浓缩:将上述调值后的糖液真空蒸发浓缩,蒸发温度控制60℃,浓缩至质量浓度78%,得到无色、透明、粘稠的低聚麦芽糖浆,所述的低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为:麦芽糊精22.05%,麦芽四糖61.03%,麦芽三糖9.41%,麦芽糖5.12%,葡萄糖2.11%,其余成分0.28%。
下面结合应用例用于化妆品中,进一步说明用此工艺制备的低聚麦芽糖浆的应用效果。
实验过程:
(1)调节室温20℃,相对湿度35%,稳定30min;
(2)使用CorneometerCM825(courage-khazaka,cologne Germany)和TewameterTM300(ck electronic GmbH,Germany)分别检测表皮皮肤的水分含量和透皮失水。
(3)以相同比例添加不同实施例糖浆的化妆品分别为实施例1号、实施例2号和实施例3号,添加相同比例的麦芽四糖含量为55%的糖浆的化妆品为对照4号,添加相同比例的麦芽四糖含量为57%的糖浆的化妆品为对照5号;
(4)以10ul/cm2的涂敷密度短期一次涂敷,轻轻拍打至吸收,测定1小时后的角质层水分含量和使用前后透皮失水。
测试结果如下表所示:
实施例1号 | 实施例2号 | 实施例3号 | 对照4号 | 对照5号 | |
角质层水分含量% | 13.8 | 13.0 | 13.5 | 12 | 12.1 |
透皮失水率% | 7.7 | 23.0 | 16.9 | 28.2 | 26.8 |
用此工艺生产的低聚麦芽糖浆用于化妆品中,保湿效果更强,透皮失水率低,说明此种含量的低聚麦芽糖浆成膜性能更好。
通过上面具体实施方式,所述技术领域的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理解,本发明并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上,所述技术领域的技术人员可任意组合不同的技术特征,从而实现不同的技术方案。
Claims (4)
1.一种低聚麦芽糖浆的制备工艺,其特征在于,制备工艺如下:
步骤1)调浆:利用淀粉,加入纯化水,纯化水的电导率≤10us/cm,调节淀粉浆质量百分比浓度15-25%;所述的淀粉为玉米淀粉;
步骤2)液化:将所述的淀粉浆调节ph5.5-6.5,加入1.0-1.5kg/tds淀粉浆的α-淀粉酶,进行两次喷射液化得到液化液;所述的两次喷射液化,温度控制分别为:一次喷射液化温度105-110℃,二次喷射液化温度130-140℃;
步骤3)将所述的液化液经升温灭酶降温至58-60℃,调节ph5.6-5.8,加入经普鲁兰酶与麦芽四糖酶复配后的复配酶,反应16-24小时,之后立即进行沸水浴10min灭酶处理,得到高含量的麦芽四糖低聚麦芽糖液;
所述的复配酶为普鲁兰酶与麦芽四糖酶按比例混合均匀,其中普鲁兰酶单酶的最佳添加量4.0kg/tds所述的液化液,麦芽四糖酶单酶的最佳添加量20.0kg/tds所述的液化液混合均匀,得到复配酶,所述的复配酶添加量为1.0-3.0kg/tds所述的液化液;
步骤4)将步骤3)中获得的麦芽四糖低聚麦芽糖液经硅藻土涂层过滤,得到一次过滤液;所述的一次过滤液再通过孔径10-50nm的膜过滤,得到二次过滤液;所述的二次过滤液经活性炭脱色、阳阴离子树脂交换,得到经提纯后的低聚麦芽糖液,调节低聚麦芽糖液ph6.0-6.5;
所述的膜过滤参数为:温度小于50℃,压力3.0-4.0MPa,膜通量为320-420ml/min;所述的活性炭脱色条件为:温度60-65℃,保温时间30-40min,活性炭添加量为干物质量的质量百分比1-2%;
步骤5)将上述调值后的低聚麦芽糖液真空蒸发浓缩,蒸发温度控制60-65℃,浓缩至质量百分比浓度75-78%,得到无色、透明、粘稠的低聚麦芽糖浆,所述的低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为:麦芽糊精22-28% ,麦芽四糖59-62%,麦芽三糖8-12%,麦芽糖4-6%,葡萄糖2-3%。
2.根据权利要求1所述的制备工艺,其特征在于,所述的步骤4)中一次过滤液经过高倍离心机离心20min,5000r/min获得。
3.根据权利要求1所述的制备工艺,其特征在于,所述的调节ph所用试剂为质量浓度0.1%的盐酸和0.1mol/l碳酸钠溶液。
4.一种低聚麦芽糖浆,其特征在于,该低聚麦芽糖浆的各成分质量百分比含量为:麦芽糊精22-28%,麦芽四糖59-62%,麦芽三糖8-12%,麦芽糖4-6%,葡萄糖2-3%。
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