CN109275775A - 一种含有pufa的软糖及其制备方法 - Google Patents
一种含有pufa的软糖及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种含有PUFA的软糖及其制备方法。所述软糖以凝胶糖果为糖芯，在所述糖芯的表面设有外包衣层，所述外包衣层中含有PUFA。本发明提供的含有PUFA的软糖，将PUFA置于凝胶糖果的外包衣层中给出，很好地避免了熬糖的高温对PUFA结构的破坏，提高了PUFA的有效活性，提高了软糖的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体地，涉及一种含有PUFA的软糖及其制备方法。
背景技术
多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要成分，对机体的激素代谢和许多酶的活性起调控作用，能降低心脏病发生率抑制前列腺增生和乳腺肿瘤延缓免疫功能衰退，对新生儿脑和视力的发育是必要的。我国目前儿童、孕妇以及成人每日的摄入量远低于所需量。
为了解决这一问题，许多研究者将补充PUFA的产品投向市场，如软糖类。如专利CN103652226A公开了一种添加ARA和DHA的软糖配方，该配方包括：蔗糖35-40％、葡萄糖浆(DE值42)35-40％、变性淀粉2-3％、明胶5-6％、ARA油1.0-1.5％、DHA油0.5-0.75％、柠檬酸1.0-1.5％、天然VE0.2％、风味香精适量和β-胡萝卜素适量；其中，ARA添加量：DHA添加量为2:1。而DHA对氧气、光和高温敏感，极易氧化。首先，DHA的氧化会造成其含量降低，使其生物活性受到影响；其次，DHA的氧化会带来令人不愉悦的气滋味，影响其在软糖中应用的感官体验。
专利CN104543274A公开了一种含DHA的软糖，该专利选用鱼油粉作为DHA的原料来源，并选择了大豆磷脂复合物，糖醇等成分与DHA进行配伍，实现保健功能的协同作用，其主要成分有：鱼油粉1-10份，万寿菊提取物0.01-0.2份，大豆磷脂复合物0.5-3份，甜菜根浓缩汁粉0.05-5份，糖醇60-100份，凝胶剂4-10份，水10-30份。该专利只强调了软糖的功能性配伍，并没有考虑到软糖中DHA氧化变质以及其有效含量的问题。中国专利CN102422960A公开了一种无腥味，高含量的DHA营养软糖，含配方和制备方法，该组合物主要有甜味剂，凝胶剂，DHA原料油，调味剂，抗氧化剂等，其中DHA来源鱼油，藻油或两者的混合物，DHA的添加量是188～8000mg/100g，通过过程中无氧控制，从而减少制备过程中DHA与空气发生的氧化，避免产品产生腥味，并保证含量的稳定。该专利虽然考虑到了氧气对DHA的氧化影响，并在软糖工艺中改进，对与空气接触进行了限制减少。但是并没有考虑到熬糖的高温对DHA结构的破坏，而且这种真空工艺在工业生产中实现难度较大，不具有实际意义。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种含有PUFA的软糖，该软糖以凝胶糖果为糖芯，在所述糖芯的表面设有外包衣层，所述外包衣层中含有PUFA。本发明提供的软糖可以在保证PUFA的功效的同时，有效地避免凝胶糖果的熬糖的高温对PUFA结构的破坏。
在上述含有PUFA的软糖中，为了使PUFA不受高温的影响从而导致不饱和脂肪酸结构破坏和氧化变质，PUFA以微胶囊粉形式均匀分散在上述外包衣层中。
其中，PUFA微胶囊粉的芯材为不饱和脂肪酸三甘油酯，壁材为酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、乳清蛋白粉、变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、单双甘油脂肪酸酯、固体玉米糖浆、葡萄糖浆、一水葡萄糖、乳糖、麦芽糊精、玉米淀粉、脱盐乳清粉、柠檬酸钠、柠檬酸、磷酸氢二钾、抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种，优选为变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、单双甘油脂肪酸酯、固体玉米糖浆、葡萄糖浆、玉米淀粉、柠檬酸钠、磷酸氢二钾、抗坏血酸钠或L-抗坏血酸棕榈酸酯。
其中，所述PUFA微胶囊粉中PUFA藻油的质量占比优选为5％～20％，进一步优选为7％～10％。
在一个优选实施方式中，该含有PUFA的软糖的外包衣层中还包括甜味剂，所述甜味剂为单糖、二糖、寡糖或糖醇，其中，二糖可以为蔗糖、麦芽糖或海藻糖，寡糖可以为低聚果糖、异麦芽低聚糖，糖醇可以为巴糖醇，进一步优选地甜味剂为蔗糖。
其中，甜味剂、乳酸钙和维生素C在外包衣层中的质量比分别为(10～30):(0.03～0.2):(0.03～0.2)，优选为(15～22):(0.06～0.15):(0.06～0.15)。
在一个优选实施方式中，PUFA在外包衣层中质量比为0.6％～3.5％。
在一个优选实施方式中，外包衣层中还包括乳酸钙和/或维生素C。
在一个优选实施方式中，所述的PUFA可选自DHA、ARA、EPA、亚麻酸、亚油酸及其混合物，优选地PUFA为DHA、ARA及其混合物。其中，DHA可以来自于藻类、真菌、酵母所产的产物或鱼油提炼产物，优选地，DHA来自于藻油，Schizochytrium属所产，进一步优选地，藻油中DHA的含量优选≥35％；ARA可以来自于mortiella菌属所产，进一步优选地ARA的含量优选≥35％；亚麻酸、亚油酸可来自于亚麻籽油、葵花籽油；EPA可来自于鱼油或发酵。
在一个优选实施方式中，所述软糖以凝胶糖果为糖芯，在所述糖芯的表面设有外包衣层，所述外包衣层包括蔗糖、乳酸钙和维生素C；其中，所述PUFA以PUFA微胶囊粉的形式均匀分散在于所述外包衣层中。
其中，蔗糖、乳酸钙和维生素C在外包衣层中的质量比分别为(10～30):(0.03～0.2):(0.03～0.2)，优选为(15～22):(0.06～0.15):(0.06～0.15)。
其中，凝胶糖果通常由本领域中常用的成分制得，通常会经过熬糖化胶、混合以及成型等步骤。通常包括：1)熬糖化胶：将凝胶剂和甜味剂分别加热搅拌，直至充分融化；2)混合：将融化充分的凝胶剂和甜味剂混合均匀得到混合液；3)成型：向上述混合液中加入食品添加剂、香料及相应辅料成型制成上述凝胶糖果。同时，上述步骤1)和步骤2)也可以为将凝胶剂和甜味剂先混合，配合水加热搅拌直至充分融化，混合均匀。
本发明的第二目的在于提供上述含有PUFA软糖的制备方法，该方法包括：以凝胶糖果为糖芯，向融化的甜味剂中加入PUFA，均匀分散形成糖衣，将所述糖衣包裹于所述糖芯表面以形成所述外包衣层，热风干燥抛光即得。
其中，PUFA优选以微胶囊粉形式均匀分散在于所述甜味剂中。
将甜味剂配合水加热融化后，向融化均匀的甜味剂中加入所述微胶囊粉，为了实现更好的分散和包衣，在50℃～60℃的保温条件下加入所述微胶囊粉形成外包衣层。
当外包衣层中含有乳酸钙和/或维生素C时，将乳酸钙和/或维生素C与甜味剂一起混合融化均匀。
其中，在上述步骤中，热风干燥的温度优选为45℃～55℃。
使用上述方法制备得到的软糖的PUFA活性高，营养价值高。
在本发明一个优选实施方式中，提供了一种含有PUFA软糖的制备方法，包括：
1)胶体部分：将凝胶剂果胶、甜味剂蔗糖、纯水分别按照质量比混合搅拌，分散均匀；糖体部分：将蔗糖、葡萄糖浆(42DE)、纯水按照比例混合，加热搅拌直至充分融化；
2)将上述充分融化的胶体部分和糖体部分混合得到混合液，搅拌均匀，继续加热熬煮直至糖度为72％Brix；
3)向步骤2)中的混合液中加入柠檬酸、柠檬酸钠和香精，搅拌均匀后成型；
4)糖包衣熬制：另外将蔗糖、乳酸钙、维生素C、纯水分别按配比混合搅拌加热融化至72Brix糖度，然后冷却至55℃～60℃，再向其中加入PUFA微胶囊粉，在抽真空状态下保温搅拌均匀得糖衣；其中，微胶囊粉的芯材为PUFA，壁材为明胶；
5)将制得的糖衣包裹于糖坯表面，干燥抛光，即得含DHA藻油的新型软糖。
本发明提供的含有PUFA的软糖，将PUFA置于凝胶糖果的外包衣层中，很好地避免了熬糖的高温对不饱和脂肪酸结构的破坏，提高了不饱和脂肪酸的有效活性，提高了软糖的营养价值。另外，本发明以微胶囊粉的形式有效地保护了PUFA的结构，也使PUFA避免氧化变质。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供了一种含有DHA软糖的制备方法，包括：
1)熬糖化胶
胶体部分：将凝胶剂果胶、甜味剂蔗糖、85℃纯水分别按照质量比1.5：10：30的比例混合搅拌10分钟，分散均匀，无结块；糖体部分：将蔗糖、葡萄糖浆(42DE)、纯水分别按照质量比16：46：5的比例混合，200℃以上加热，搅拌直至充分融化；
2)混合
将上述充分融化的胶体部分和糖体部分混合得到混合液，搅拌均匀，继续加热熬煮直至糖度为72％Brix；
3)成型
向步骤2)中的混合液中加入占步骤2)中混合液质量百分比为1％的浓度为50wt％的柠檬酸，0.36％的柠檬酸钠，0.35％的香精和少量的色素，搅拌均匀后浇注模具成型，得糖坯；
4)糖衣熬制
糖包衣熬制：另外将蔗糖、乳酸钙、维生素C、纯水分别按照质量比20:0.1:0.1:5的比例混合搅拌加热融化至72Brix糖度，然后冷却至60℃后放入三口瓶中，再向糖衣混合液中按照DHA为0.6％的重量份加入DHA微胶囊粉，即刻进行抽真空处理；在抽真空状态下保温搅拌均匀，得到糖衣；其中，DHA微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为明胶；DHA藻油的质量占比为7％；
5)包衣
将制得的糖衣包裹于糖坯表面，然后置于55℃抽真空保温干燥箱中进行热风干燥48小时后抛光，得到含DHA藻油的新型软糖——DHA藻油脆皮软糖。
本实施例中的DHA藻油脆皮软糖经过DHA含量检测结果显示，DHA的损失率在6％以内。本实施例得到的DHA藻油脆皮软糖脆皮层结构稳定，且口感上脆柔协调，酸甜适中。
实施例2
本实施例提供了一种含有DHA软糖的制备方法，包括：
1)熬糖化胶：胶体部分：将凝胶剂果胶、甜味剂蔗糖、甜味剂巴糖醇、85℃纯水分别按照质量比1.5：5：5：30的比例混合搅拌10分钟，保证分散均匀，无结块；糖体部分：将白砂糖、葡萄糖浆(42DE)、纯水分别按照质量比16：46：5的比例混合，200℃以上加热，搅拌直至充分溶融；
2)混合：将上述充分融化的胶体部分和糖体部分混合得到混合液，搅拌均匀，继续加热熬煮直至糖度为72％Brix；
3)成型：向步骤2)中的混合液中加入占步骤2)中混合液质量百分比为1％的浓度为50wt％的柠檬酸，0.36％的柠檬酸钠，0.35％的香精和少量的色素，搅拌均匀后浇注模具成型，得糖坯；
4)糖衣熬制：糖包衣熬制：另外将蔗糖、巴糖醇、乳酸钙、维生素C、纯水分别按照质量比10:12:0.15:0.06:5的比例混合搅拌加热融化至72％Brix糖度，然后冷却至55℃后放入三口瓶中，再向糖衣混合液中按照DHA为1.7％的重量份加入DHA微胶囊粉，即刻进行抽真空处理。在抽真空状态下保温搅拌均匀，得到糖衣；其中，DHA微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为明胶；DHA藻油的质量占比为8％；
5)包衣：将制得的糖衣包裹于糖坯表面，然后置于55℃抽真空保温干燥箱中进行热风干燥48小时后抛光，得到含DHA藻油的新型软糖——DHA藻油脆皮软糖。
该实施例中的DHA藻油脆皮软糖经过DHA含量检测结果显示，DHA的损失率在10％以内。本实施例得到的DHA藻油脆皮软糖脆皮层结构稳定，且口感上脆柔协调，酸甜适中。
实施例3
本实施例提供了一种含有DHA软糖的制备方法，包括：
1)熬糖化胶：胶体部分：将凝胶剂果胶、甜味剂巴糖醇、85℃纯水分别按照质量比1.5：10：30的比例混合搅拌10分钟，保证分散均匀，无结块；糖体部分：将巴糖醇、葡萄糖浆(42DE)、纯水分别按照质量比16：46：5的比例混合，200℃以上加热，搅拌直至充分融化；
2)混合：将上述充分融化的胶体部分和糖体部分混合得到混合液，搅拌均匀，继续加热熬煮直至糖度为72％Brix；
3)成型：向步骤2)中的混合液中加入占总质量百分比为1％的浓度为50wt％的柠檬酸，占总质量百分比为0.36％的柠檬酸钠，占总质量百分比为0.35％的香精和少量的色素，搅拌均匀后浇注模具成型，得糖坯；
4)糖衣熬制：糖包衣熬制：另外将巴糖醇、乳酸钙、维生素C、纯水按照质量比15：0.15：0.15：5的比例混合搅拌加热融溶至72Brix糖度，然后冷却至58℃后放入三口瓶中，再向糖衣混合液中按照DHA为0.6％的重量份加入DHA微胶囊粉，即刻进行抽真空处理；在抽真空状态下保温搅拌均匀，得到糖衣；其中，DHA微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为明胶；DHA藻油的质量占比为10％；
5)包衣：将制得的糖衣包裹于糖坯表面，然后置于55℃抽真空保温干燥箱中进行热风干燥48小时后抛光，得到含DHA藻油的新型软糖——DHA藻油脆皮软糖。
本实施例中的DHA藻油脆皮软糖经过DHA含量检测结果显示，DHA的损失率在10％以内。本实施例得到的DHA藻油脆皮软糖脆皮层易出现裂纹。
实施例4
本实施例提供了一种含有DHA软糖的制备方法，包括：
1)熬糖化胶：胶体部分：将凝胶剂果胶、甜味剂海藻糖、85℃纯水分别按照质量比1.5：10：30的比例混合搅拌10分钟，分散均匀，无结块；糖体部分：将蔗糖、葡萄糖浆(42DE)、纯水分别按照质量比16：46：5的比例混合，200℃以上加热，搅拌直至充分融化；
2)混合：将上述充分融化的胶体部分和糖体部分混合得到混合液，搅拌均匀，继续加热熬煮直至糖度为72％Brix；
3)成型：向步骤2)中的混合液中加入占总质量百分比为1％的浓度为50wt％的柠檬酸，占总质量百分比为0.36％的柠檬酸钠，占总质量百分比为0.35％的香精和少量的色素，搅拌均匀后浇注模具成型，得糖坯；
4)糖衣熬制：糖包衣熬制：另外将海藻糖、乳酸钙、维生素C、纯水分别按照质量比18:0.1:0.1:5的比例混合搅拌加热融化至72％Brix糖度，然后冷却至58℃后放入三口瓶中，再向糖衣混合液中按照DHA为0.6％的重量份加入DHA微胶囊粉，即刻进行抽真空处理。在抽真空状态下保温搅拌均匀，得到糖衣；其中，DHA微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为明胶；DHA藻油的质量占比为10％；
5)包衣：将制得的糖衣包裹于糖坯表面，然后置于55℃抽真空保温干燥箱中进行热风干燥48小时后抛光，得到含DHA藻油的新型软糖——DHA藻油脆皮软糖。
本实施例中的DHA藻油脆皮软糖经过DHA含量检测结果显示，DHA的损失率在8％以内。本实施例得到的DHA藻油脆皮软糖脆皮层结构稳定，且口感上脆柔协调，稍有黏牙感，酸甜适中。
实施例5
本实施例提供了一种含有ARA软糖的制备方法，包括
1)熬糖化胶
胶体部分：将凝胶剂果胶、甜味剂蔗糖、85℃纯水分别按照质量比1.5：12：30的比例混合搅拌10分钟，分散均匀，无结块；糖体部分：将蔗糖、葡萄糖浆(42DE)、纯水分别按照质量比16：46：5的比例混合，200℃以上加热，搅拌直至充分融化；
2)混合
将上述充分融化的胶体部分和糖体部分混合得到混合液，搅拌均匀，继续加热熬煮直至糖度为72％Brix；
3)成型
向步骤2)中的混合液中加入占步骤2)中混合液质量百分比为1％的浓度为50wt％的柠檬酸，0.36％的柠檬酸钠，0.35％的香精和少量的色素，搅拌均匀后浇注模具成型，得糖坯；
4)糖衣熬制
糖包衣熬制：另外将蔗糖、乳酸钙、维生素C、纯水分别按照质量比25:0.1:0.2:5的比例混合搅拌加热融化至72Brix糖度，然后冷却至60℃后放入三口瓶中，再向糖衣混合液中按照ARA为2.3％的重量份加入ARA微胶囊粉，即刻进行抽真空处理；在抽真空状态下保温搅拌均匀，得到糖衣；其中，ARA微胶囊粉的芯材为ARA藻油，壁材为变性淀粉；ARA藻油的质量占比为15％；
5)包衣
将制得的糖衣包裹于糖坯表面，然后置于45℃抽真空保温干燥箱中进行热风干燥48小时后抛光，得到含ARA的新型软糖——ARA脆皮软糖。
本实施例中的ARA藻油脆皮软糖经过ARA含量检测结果显示，ARA的损失率在6％以内。本实施例得到的ARA藻油脆皮软糖脆皮层结构稳定，且口感上脆柔协调，酸甜适中。
实施例6
本实施例提供了一种含有PUFA软糖的制备方法，包括
1)熬糖化胶
胶体部分：将凝胶剂果胶、甜味剂蔗糖、85℃纯水分别按照质量比1.5：8：30的比例混合搅拌10分钟，分散均匀，无结块；糖体部分：将蔗糖、葡萄糖浆(42DE)、纯水分别按照质量比16：46：5的比例混合，200℃以上加热，搅拌直至充分融化；
2)混合
将上述充分融化的胶体部分和糖体部分混合得到混合液，搅拌均匀，继续加热熬煮直至糖度为72％Brix；
3)成型
向步骤2)中的混合液中加入占步骤2)中混合液质量百分比为1％的浓度为50wt％的柠檬酸，0.36％的柠檬酸钠，0.35％的香精和少量的色素，搅拌均匀后浇注模具成型，得糖坯；
4)糖衣熬制
糖包衣熬制：另外将蔗糖、乳酸钙、维生素C、纯水分别按照质量比12:0.05:0.04:5的比例混合搅拌加热融化至72Brix糖度，然后冷却至60℃后放入三口瓶中，再向糖衣混合液中按照PUFA为3.5％的重量份加入PUFA微胶囊粉，其中DHA藻油、ARA油、亚麻籽油三种微胶囊粉的比例为1：1：0.3，即刻进行抽真空处理；在抽真空状态下保温搅拌均匀，得到糖衣；其中，DHA微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为明胶；DHA藻油的质量占比为7％；ARA微胶囊粉的芯材为ARA藻油，壁材为阿拉伯胶；ARA藻油的质量占比为15％,亚麻籽油微胶囊中亚麻籽油的质量占比为20％。
5)包衣
将制得的糖衣包裹于糖坯表面，然后置于50℃抽真空保温干燥箱中进行热风干燥48小时后抛光，得到含PUFA的新型软糖——PUFA脆皮软糖。
本实施例中的藻油脆皮软糖经过DHA含量检测结果显示，PUFA的损失率在6％以内。本实施例得到的PUFA脆皮软糖脆皮层结构稳定，且口感上脆柔协调，酸甜适中。
对比例1
本对比例提供了一种含有DHA软糖的制备方法，包括：
1)熬糖化胶：胶体部分：将凝胶剂果胶、甜味剂蔗糖、85℃纯水分别按照质量比1.5：10：30的比例混合搅拌10分钟，分散均匀，无结块；糖体部分：将蔗糖、葡萄糖浆(42DE)、纯水分别按照质量比36：46：5的比例混合，200℃以上加热，搅拌直至充分融化；
2)混合：将上述充分融化的胶体部分和糖体部分混合得到混合液，搅拌均匀，继续加热熬煮直至糖度为72％Brix；
3)成型：向步骤2)中的混合液中先后加入占总质量百分比为0.1％的乳酸钙、0.1％的维生素C、1％的浓度为50wt％的柠檬酸、0.36％的柠檬酸钠，0.35％的香精和少量的色素。最后再加入占总质量百分比为0.6％的DHA微胶囊粉。其中，DHA微胶囊粉的芯材为DHA藻油，壁材为明胶；DHA藻油的质量占比为7％；搅拌均匀后即浇注模具成型，置于55℃抽真空保温干燥箱中进行热风干燥48小时即得到含DHA藻油的软糖。
本对比例中的DHA藻油软糖经过DHA含量检测，检测方法同GB5413.27-2010，结果显示，DHA的损失率在20％以上。
实验例
表1 实施例1-6及对比例1中PUFA的损失率
表2 实施例1-6以及对比例的感官评价结果
其中，本次感官评价实验从中随机挑选了100名成员参加，取平均值，采取双盲的形式进行。样品感官包括甜味、气味腥味以及滋味腥味(程度打分：无—0；似有—1；轻微—2；中等—3～4；较重—5～6；严重—7)；综合评价(根据喜好度评分：很喜欢—9；喜欢—7；一般—5；不太喜欢—3；很不喜欢—1))
最后，本发明的方法仅为较佳的实施方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种含有PUFA的软糖，其特征在于，所述软糖以凝胶糖果为糖芯，在所述糖芯的表面设有外包衣层，所述外包衣层中含有PUFA。
2.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述PUFA以微胶囊粉的形式均匀分散在于所述外包衣层中。
3.根据权利要求2所述的软糖，其特征在于，所述PUFA微胶囊粉中PUFA的质量占比为5％～20％，优选为7％～10％。
4.根据权利要求2或3所述的软糖，其特征在于，所述PUFA微胶囊粉的芯材为不饱和脂肪酸甘油酯，壁材为酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、乳清蛋白粉、变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、单双甘油脂肪酸酯、固体玉米糖浆、葡萄糖浆、一水葡萄糖、乳糖、麦芽糊精、玉米淀粉、脱盐乳清粉、柠檬酸钠、柠檬酸、磷酸氢二钾、抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或多种；优选为变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、单双甘油脂肪酸酯、固体玉米糖浆、葡萄糖浆、玉米淀粉、柠檬酸钠、磷酸氢二钾、抗坏血酸钠或L-抗坏血酸棕榈酸酯。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的软糖，其特征在于，所述外包衣层中还包括甜味剂，所述甜味剂为单糖、二糖、寡糖或糖醇，优选为二糖、糖醇或寡糖。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的软糖，其特征在于，所述PUFA在所述外包衣层中质量比为0.6％～3.5％。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的软糖，其特征在于，所述外包衣层中还包括乳酸钙和/或维生素C。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的软糖，其特征在于，所述软糖以凝胶糖果为糖芯，在所述糖芯的表面设有外包衣层，所述外包衣层包括蔗糖、乳酸钙和维生素C；其中，所述PUFA以芯材为壁材为明胶的微胶囊粉的形式均匀分散在所述外包衣层中。
9.根据权利要求1至7中任一项所述的软糖，其特征在于，所述的PUFA为DHA、ARA、EPA、亚油酸、亚麻酸及其混合物中的一种或多种。
10.权利要求1至8中任一项所述的软糖的制备方法，其特征在于，包括：
以凝胶糖果为糖芯，向融化的甜味剂中加入PUFA微胶囊粉，均匀分散形成糖衣，将所述糖衣包裹于所述糖芯表面以形成所述外包衣层，热风干燥抛光即得。
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