CN109123605B - 一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低血糖指数重组米饭的制备方法，属于食品技术领域。本发明的方法为先通过将醇水相体系中的淀粉与脂质低温络合后进行变温结晶制备得到了一种低血糖指数抗性淀粉，再以此低血糖指数抗性淀粉为主要原料，通过挤压技术制备得到了一种低血糖指数重组米饭；利用本发明的方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉具有控制餐后血糖、保护和输送脂肪酸、延缓淀粉老化等功能；利用本发明的方法制备得到的低血糖指数重组米饭可适用于II型糖尿病人食用，具有可提高农副产品附加值、降低方便米饭生产成本、提高方便米饭生产效率等优势。

Description

一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法
技术领域
本发明涉及一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
近十年来，全球糖尿病患者数量以惊人的速度迅速增长。据2010年数据统计，我国糖尿病患者人口总数达到1.16亿，占人口总数的11.6％，我国已成为世界上糖尿病人口最多的国家，对于糖尿病的防治也成为了我国主要的公共卫生问题之一。
餐后高血糖是引发糖尿病、造成糖尿病加重和引起糖尿病并发症的主要因素，而造成餐后高血糖的“元凶”主要是主食(即碳水化合物)，因此，主食(即碳水化合物)的选择和控制，是糖尿病治疗的基础，关系到糖尿病患者血糖的长期控制以及慢性并发症的发生和发展，选择低血糖指数的主食则是糖尿病饮食治疗的重点。
淀粉是人类最重要的碳水化合物来源，在人们日常生活中发挥着不可替代的作用。现在，已经有大量研究证明慢消化淀粉的血糖生成指数(Glycemic index,GI)低，在控制餐后血糖和胰岛素水平，改善胰岛素抵抗，降低血糖稳态调控系统压力，预防和治疗各种饮食相关的慢性疾病方面发挥着重要作用。
目前，慢消化抗性淀粉的主要制备方法为物理法、化学改性法、生物酶法及多种方法复合等，但是，现有方法仍存在制备方法复杂、产品效果差、制备过程易产生有害物质等缺陷。
因此，亟待开发一种低成本、易于大规模工业化生产，并且能够克服抗性淀粉产品自身的加工不稳定性的新型方法。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法。此方法先通过将醇水相体系中的淀粉与脂质低温络合后进行变温结晶制备得到了一种低血糖指数抗性淀粉，再以此低血糖指数抗性淀粉为主要原料，通过挤压技术制备得到了一种低血糖指数重组米饭；此方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉具有控制餐后血糖、保护和输送脂肪酸、延缓淀粉老化等功能，制备得到的低血糖指数重组米饭可适用于II型糖尿病人食用，具有可提高农副产品附加值、降低方便米饭生产成本、提高方便米饭生产效率等优势。
本发明的技术方案如下：
本发明提供了一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法，所述方法为将大米淀粉分散于乙醇溶液A中，得到淀粉乳；将淀粉乳于35～50℃下进行第一次保温并在淀粉乳中添加NaOH溶液进行第一次反应，得到反应液A；将脂肪酸溶解于乙醇溶液B中，得到脂肪酸溶液；将脂肪酸溶液于45～55℃下进行预热后加入反应液A中进行第二次反应，得到反应液B；将反应液B调节pH至中性后进行冷却，得到冷却后的反应液B；将冷却后的反应液B于20～30℃下进行第二次保温后进行后处理，即得低血糖指数的淀粉-脂质络合类抗性淀粉。
在本发明的一种实施方式中，所述乙醇溶液A的体积百分浓度为50％～60％。
在本发明的一种实施方式中，所述乙醇溶液A的体积百分浓度为55％。
在本发明的一种实施方式中，所述淀粉乳的质量体积浓度为15％～25％。
在本发明的一种实施方式中，所述淀粉乳的质量体积浓度为20％。
在本发明的一种实施方式中，所述第一次保温为将淀粉乳于35～50℃恒温水浴振荡器中保温。
在本发明的一种实施方式中，所述第一次保温为将淀粉乳于45℃恒温水浴振荡器中保温。
在本发明的一种实施方式中，所述NaOH溶液的添加速度为1～3mL/min。
在本发明的一种实施方式中，所述NaOH溶液的添加速度为2mL/min。
在本发明的一种实施方式中，所述NaOH溶液的浓度为0.5～1.5mol/L。
在本发明的一种实施方式中，所述NaOH溶液的浓度为1.0mol/L。
在本发明的一种实施方式中，所述第一次反应的时间为20～30min。
在本发明的一种实施方式中，所述第一次反应的时间为25min。
在本发明的一种实施方式中，所述反应液A中淀粉质量、NaOH质量与乙醇体积的比例为1.0：(0.3～0.5)：(2.4～3.3)。
在本发明的一种实施方式中，所述反应液A中淀粉质量、NaOH质量与乙醇体积的比例为1.0：0.4：3.0。
在本发明的一种实施方式中，所述脂肪酸的质量为大米淀粉质量的5％～15％。
在本发明的一种实施方式中，所述脂肪酸的质量为大米淀粉质量的8％。
在本发明的一种实施方式中，所述乙醇溶液B的体积百分浓度为60％～70％。
在本发明的一种实施方式中，所述乙醇溶液B的体积百分浓度为65％。
在本发明的一种实施方式中，所述反应液B中淀粉质量、脂肪酸质量、NaOH质量与乙醇体积的比例为1.0：(0.05～0.15)：(0.3～0.5)：(2:0～3.6)。
在本发明的一种实施方式中，所述反应液B中淀粉质量、脂肪酸质量、NaOH质量与乙醇体积的比例为1.0：0.1：0.4：3.0。
在本发明的一种实施方式中，所述预热为将脂肪酸溶液于45～55℃恒温水浴锅中预热。
在本发明的一种实施方式中，所述预热为将脂肪酸溶液于50℃恒温水浴锅中预热。
在本发明的一种实施方式中，所述预热的时间为3～10min。
在本发明的一种实施方式中，所述预热的时间为5min。
在本发明的一种实施方式中，所述脂肪酸为油酸、亚油酸、α-亚麻酸。
在本发明的一种实施方式中，所述脂肪酸为亚油酸。
在本发明的一种实施方式中，所述将脂肪酸溶液加入反应液A中的速度为0.2～0.5mL/min。
在本发明的一种实施方式中，所述将脂肪酸溶液加入反应液A中的速度为0.4mL/min。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次反应的时间为45～90min。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次反应的时间为60min。
在本发明的一种实施方式中，所述将反应液B调节pH至中性为在反应液B中添加HCl溶液调节pH至中性。
在本发明的一种实施方式中，所述HCl溶液的浓度为0.5～1.5mol/L。
在本发明的一种实施方式中，所述HCl溶液的浓度为1.0mol/L。
在本发明的一种实施方式中，所述冷却为将反应液B立刻转移至-20～4℃环境中快速冷却。
在本发明的一种实施方式中，所述冷却为将反应液B立刻转移4℃环境中快速冷却。
在本发明的一种实施方式中，所述冷却的时间为3～5min。
在本发明的一种实施方式中，所述冷却的时间为5min。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次保温处理为将冷却后的反应液B置于20～30℃水浴中进行保温。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次保温处理为将冷却后的反应液B置于25℃水浴中进行保温。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次保温的时间为0.5～1h。
在本发明的一种实施方式中，所述第二次保温的时间为1h。
在本发明的一种实施方式中，所述后处理为将第二次保温后的反应液B进行离心，去除上清后，得到抗性淀粉粗品；将抗性淀粉粗品用水洗涤、干燥、粉碎，得到低血糖指数的淀粉-脂质络合类抗性淀粉。
在本发明的一种实施方式中，所述离心的速度为8000～10000g。
在本发明的一种实施方式中，所述离心的速度为10000g。
在本发明的一种实施方式中，所述离心的时间为3～10min。
在本发明的一种实施方式中，所述离心的时间为5min。
在本发明的一种实施方式中，所述水为蒸馏水。
在本发明的一种实施方式中，所述洗涤的次数为三次。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥为鼓风干燥。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥的温度为40℃、时间为24h。
在本发明的一种实施方式中，所述粉碎为将抗性淀粉粗品粉碎至可过100目筛。
本发明提供了应用上述一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉。
本发明提供了上述一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法或上述制备得到的低血糖指数抗性淀粉在制备食品、药品、保健品方面的应用。
本发明提供了一种低血糖指数重组米饭的制备方法，所述方法为使用上述制备得到的低血糖指数抗性淀粉。
在本发明的一种实施方式中，所述方法为将大米粉、上述制备得到的低血糖指数抗性淀粉、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠以及黄原胶进行混合，得到挤压物料粉；在挤压物料粉中加入水进行混合，得到积压物料浆；将挤压物料浆送入挤压机中，控制温度进行挤压造粒，即得低血糖指数重组米饭。
在本发明的一种实施方式中，所述大米粉、上述制备得到的低血糖指数抗性淀粉、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠以及黄原胶的质量比为(50～70)：(35～50)：(0.25～0.75)：(0.1～0.2)：(0.1～0.2)：(0.2～0.4)。
在本发明的一种实施方式中，所述大米粉、上述制备得到的低血糖指数抗性淀粉、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠以及黄原胶的质量比为60：40：0.5：0.15：0.15：0.3。
在本发明的一种实施方式中，所述大米粉为可过80～100目筛的大米粉。
在本发明的一种实施方式中，所述大米粉为可过100目筛的大米粉。
在本发明的一种实施方式中，所述大豆多糖为可溶性大豆多糖。
在本发明的一种实施方式中，所述水的添加量为挤压物料粉总质量的30％～40％。
在本发明的一种实施方式中，所述水的添加量为挤压物料粉总质量的35％。
在本发明的一种实施方式中，所述水为蒸馏水。
在本发明的一种实施方式中，所述挤压机为双螺杆挤压机。
在本发明的一种实施方式中，所述将积压物料送入双螺杆挤压机的喂料速度在挤压开始前为2～5kg/h。
在本发明的一种实施方式中，所述将积压物料送入双螺杆挤压机的喂料速度在挤压开始前为3kg/h。
在本发明的一种实施方式中，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为90～130rpm。
在本发明的一种实施方式中，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为110rpm。
在本发明的一种实施方式中，所述双螺杆挤压机出料口的模头孔径为4～8mm。
在本发明的一种实施方式中，所述双螺杆挤压机出料口的模头孔径为4mm。
在本发明的一种实施方式中，所述双螺杆挤压机出料口处的切割机转速为200～250rpm。
在本发明的一种实施方式中，所述双螺杆挤压机出料口处的切割机转速为250rpm。
在本发明的一种实施方式中，所述控制温度为设定双螺杆挤压机的四段温度分别为55～70℃、70～85℃、85～100℃、100～120℃。
在本发明的一种实施方式中，所述控制温度为设定双螺杆挤压机的四段温度分别为60℃、80℃、90℃、110℃。
在本发明的一种实施方式中，所述低血糖指数重组米饭的粒径为4～6mm。
在本发明的一种实施方式中，所述低血糖指数重组米饭的粒径为5mm。
在本发明的一种实施方式中，所述方法还包含将得到的低血糖指数重组米饭进行干燥。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥为将得到的低血糖指数重组米饭采用热风流化床干燥。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥的温度100～130℃。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥的温度110℃。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥的时间10～15min。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥的时间12min。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥为将得到的低血糖指数重组米饭中含有的水分干燥至6％～10％。
在本发明的一种实施方式中，所述干燥为将得到的低血糖指数重组米饭中含有的水分干燥至8％。
在本发明的一种实施方式中，所述方法还包含冷却、包装。
本发明提供了应用上述一种低血糖指数重组米饭的制备方法制备得到的低血糖指数重组米饭。
本发明提供了上述一种低血糖指数重组米饭的制备方法或上述制备得到的低血糖指数重组米饭在制备食品、药品、保健品方面的应用。
有益效果：
(1)本发明通过将醇水相体系中的淀粉与脂质低温络合后进行变温结晶制备得到了一种低血糖指数抗性淀粉，此低血糖指数抗性淀粉中，抗性淀粉含量占淀粉-脂质络合类抗性淀粉产品中总淀粉含量的50％～65％以上，且此低血糖指数抗性淀粉的血糖指数在35～40以下；
(2)本发明采用大米淀粉作为原材料制备低血糖指数抗性淀粉，由于大米淀粉属于直链淀粉，具有疏水螺旋空腔，可以与脂质及其他化合物通过疏水相互作用形成具有V-型单螺旋结晶结构，该结晶结构具有一定的热力学稳定性和耐酶解性，在体内的消化速度较普通淀粉来说更慢，使得本发明的制备得到的低血糖指数抗性淀粉具有抗消化特性；
(3)本发明在制备低血糖抗性淀粉的过程中控制反应体系，在低温下进行淀粉与脂质络合，使得本发明制备得到的低血糖指数抗性淀粉具有保护不饱和脂肪酸、延缓淀粉老化、提高淀粉基结构稳定性等功能(现有技术主要通过有溶剂法、糊化法、高压处理法、蒸煮法、挤压法等方法制备淀粉-脂质复合物，这些反应都需要在高温下进行，容易降低不饱和脂肪酸的稳定性)；
(4)本发明以低血糖抗性淀粉为原材料，通过挤压技术成型技术制备得到了适用于II型糖尿病患者食用的低血糖重组米饭，此重组米饭的血糖指数在50～55以下；
(5)本发明的方法生产周期短，生产效率高，成本较低，易于大规模工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明进行进一步的阐述。
下述实施例中涉及的检测方法如下：
抗性淀粉含量的测定(采用Englyst法)：
称取200mg样品置于50mL离心管中，加入2mL水，混匀后置于37℃恒温水浴振荡(转速为160rpm)；加入4mL胃蛋白酶溶液(内含0.5g胃蛋白酶，0.5g瓜尔胶分散于100mL的5mol/L的盐酸溶液中)反应30min，后在每个测试离心管中加入5粒玻璃珠和2mL0.5mol/L醋酸钠溶液(pH＝5.2)继续振荡30min；接着加入2mL混酶溶液(8g胰酶与1.96mL糖化酶(260U/mL)分散于44.8mL水中)，水解120min后取样0.1mL加入0.9mL的90％乙醇灭酶；10000g离心5min后取上清液，以不加样品的水为空白样品，采用葡萄糖氧化酶试剂盒(GOD-POD)测定葡萄糖含量，每个样品平行测定3次取平均值。
抗性淀粉(RS)为120min内不被小肠消化吸收的淀粉，具体公式如下：
RS％＝(TG-G120)×0.9×100％/TS
式中：G120为酶解120min后释放的葡萄糖/mg，TG为样品中的总葡萄糖/mg；TS为样品总淀粉干基重/mg。
体外模拟血糖指数的测定(采用Goni法)：
称取200mg样品置于50mL离心管中，加入2mL水，混匀后置于37℃恒温水浴振荡(转速为160rpm)；加入4mL胃蛋白酶溶液(内含0.5g胃蛋白酶，0.5g瓜尔胶分散于100mL的5mol/L的盐酸溶液中)反应30min，后在每个测试离心管中加入5粒玻璃珠和2mL0.5mol/L醋酸钠溶液(pH＝5.2)继续振荡30min；接着加入2mL混酶溶液(8g胰酶与1.96mL糖化酶(260U/mL)分散于44.8mL水中)并准确计时；振荡水解0，30，60，90，120，180min后取样0.1mL加入0.9mL的90％乙醇灭酶；10000g离心5min后取上清液，以不加样品的水为空白样品，采用葡萄糖氧化酶试剂盒(GOD-POD)测定葡萄糖含量，每个样品平行测定3次取平均值；样品的消化速率采用样品在0～180min的水解率(％)标识，作图计算出水解曲线下的面积(AUC)。
样品水解指数(HI)和血糖指数的计算公式如下：
Figure BDA0001735641560000071
实施例1：低血糖指数抗性淀粉的制备
具体如下：
(1)以表1的配方取各原材料；
(2)称取大米淀粉分散于55％(v/v)的乙醇溶液A中，配制成20％(w/v)的淀粉乳，于45℃恒温水浴振荡器中保温，同时以2mL/min的速率添加1.0mol/L的NaOH溶液，并充分反应25min；
(3)将脂肪酸溶解于65％(v/v)的乙醇溶液B中，直至反应液中淀粉质量、NaOH质量、乙醇溶液A体积、脂肪酸质量、与乙醇体积溶液B的比例为按照表1进行调整，然后于50℃恒温水浴锅中预热5min后以0.4mL/min的速率加入淀粉乳体系中，充分反应75min，后加入1.0mol/L的HCl溶液将pH调节至中性；
(4)完成反应后的淀粉-脂质复合物立刻转移至-20℃环境中快速冷却3min，随后置于25℃水浴中进行保温1h；
(5)保温结束后，以10000g离心5min，去除上清后，得到粗品；
(6)用蒸馏水将粗品洗涤三次后置于40℃鼓风干燥24h，再粉碎至可过100目筛，得到淀粉-脂质络合类抗性淀粉产品。
表1原材料配方
Figure BDA0001735641560000072
Figure BDA0001735641560000081
其中，乙醇溶液A的浓度为55％(v/v)；乙醇溶液B的浓度为65％(v/v)。
将得到的低血糖指数的抗性淀粉进行抗性淀粉含量与血糖指数检测，检测结果如表2。
表2抗性淀粉含量与体外模拟血糖指数检测结果
抗性淀粉含量(％) 体外模拟血糖指数
A 66.2±0.4 34.3±0.3
B 42.7±0.1 56.1±0.5
C 39.4±0.2 63.2±0.1
D 52.7±0.3 38.6±0.2
E 48.6±0.5 42.3±0.4
F 35.8±0.1 69.1±0.2
由结果可知：NaOH、乙醇溶液A、脂肪酸、乙醇溶液B因素均会影响淀粉与脂质的络合效果、抗性淀粉含量，因此抗性淀粉含量高、体外模拟血糖指数低的产品需在本发明限定比例内制备。
实施例2：低血糖指数抗性淀粉的制备
具体如下：
(1)称取大米淀粉分散于55％(v/v)的乙醇溶液A中，配制成20％(w/v)的淀粉乳，于45℃恒温水浴振荡器中保温，同时以2mL/min的速率添加1.0mol/L的NaOH溶液，直至反应液A中淀粉质量、NaOH质量与乙醇体积的比例为1.0：0.4：3.0，并充分反应25min；
(2)将脂肪酸溶解于65％(v/v)的乙醇溶液B中，直至反应液B中淀粉质量、脂肪酸质量、NaOH质量与乙醇体积的比例为1.0：0.1：0.4：3.0，于50℃恒温水浴锅中预热5min后以0.4mL/min的速率加入淀粉乳体系中，充分反应75min，后加入1.0mol/L的HCl溶液将pH调节至中性；
(3)低温络合与冷却结晶的具体操作条件根据表3进行调整；
(4)保温结束后，以10000g离心5min，去除上清后，得到粗品；
(5)用蒸馏水将粗品洗涤三次后置于40℃鼓风干燥24h，再粉碎至可过100目筛，得到淀粉-脂质络合类抗性淀粉产品。
表3低温络合与变温结晶技术操作条件
Figure BDA0001735641560000082
Figure BDA0001735641560000091
其中，反应液B中淀粉、脂肪酸、NaOH、乙醇的比例为1.0：0.1：0.4：3.0(m：m：m：V)。
将得到的低血糖抗性淀粉进行抗性淀粉含量与血糖指数检测，检测结果如表4。
表4抗性淀粉含量与体外模拟血糖指数检测结果
抗性淀粉含量(％) 体外模拟血糖指数
A 67.4±0.2 33.8±0.1
B 53.7±0.1 38.4±0.5
C 37.2±0.3 57.1±0.2
D 55.9±0.4 39.5±0.3
E 60.1±0.1 35.7±0.2
F 46.3±0.2 43.9±0.4
由结果可知：淀粉与脂质的络合时间，变温结晶技术中的快速冷却温度、时间，水浴温度、保温时间因素均会影响淀粉与脂质的络合效果、抗性淀粉含量，因此抗性淀粉含量高、体外模拟血糖指数低的产品需在本发明限定条件内制备。
实施例3：低血糖指数重组米饭的制备
具体如下：
(1)以表5的配方取各原材料(此处低血糖抗性淀粉为实施例2中A组得到的低血糖抗性淀粉)；
(2)将原材料用搅拌器充分混合均匀后加入相当于物料质量35％的蒸馏水，加水调质，再次混合均匀，得到混合料；
(3)调质完成后，将混合料送入双螺杆挤压机中，固体喂料速度在挤压开始前为3kg/h，设定该双螺杆挤压机四段温度分别为60℃、80℃、90℃、100℃，螺杆转速为110rpm，挤压机出料口的模头孔径为6mm，出料口处的切割机转速为250rpm；
(4)通过双螺杆挤压机进行挤压造粒，并在模头处用切刀切割，得到颗粒状或粒度为4mm长度的球状或棒状颗粒；
(5)最后将制备得到的大米颗粒产品采用热风流化床干燥，干燥温度110℃干燥温度干燥时间12min，控制干燥后水分在8％；
(6)干燥后再经冷却，包装制得低血糖指数的重组米饭。
表5原材料配方
Figure BDA0001735641560000101
其中，使用的大米粉过100目筛的大米粉；使用的大豆多糖为可溶性大豆多糖；使用的低血糖指数抗性淀粉为采用实施例1与实施例2中A组条件制备得到的低血糖指数抗性淀粉。
将得到的低血糖指数重组米饭进行血糖指数检测，检测结果如表6。
表6血糖指数检测结果
血糖指数
A 48.3±0.2
B 53.9±0.4
C 42.6±0.5
D 67.2±0.3
E 50.4±0.1
F 51.5±0.2
由结果可知：大米粉与低血糖指数抗性淀粉的比例会影响重组方便米饭的体外模拟血糖指数，低血糖指数重组方便米饭需在本发明限定比例内制备。
实施例4：低血糖指数重组米饭的制备
具体如下：
(1)按照60：40：0.5：0.15：0.15：0.3的比例取大米粉、低血糖指数抗性淀粉(此处低血糖抗性淀粉为实施例2中A组得到的低血糖抗性淀粉)、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠以及黄原胶，得到原材料；
(2)将原材料用搅拌器充分混合均匀后加入相当于物料质量35％的蒸馏水，加水调质，再次混合均匀，得到混合料；
(3)调质完成后，将混合料送入双螺杆挤压机中，固体喂料速度在挤压开始前为3kg/h，以表7的挤压技术操作条件设定该双螺杆挤压机的四段温度、螺杆转速以及挤压机出料口的模头孔径，设置出料口处的切割机转速为250rpm；
(4)通过双螺杆挤压机进行挤压造粒，并在模头处用切刀切割，得到球状或棒状颗粒；
(5)最后将制备得到的大米颗粒产品采用热风流化床干燥，干燥温度110℃干燥温度干燥时间12min，控制干燥后水分在8％；
(6)干燥后再经冷却，包装制得低血糖指数的重组米饭。
表7挤压技术操作条件
Figure BDA0001735641560000111
其中，使用的大米粉、上述制备得到的低血糖指数抗性淀粉、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠以及黄原胶的质量比为60：40：0.5：0.15：0.15：0.3。
将得到的低血糖指数重组米饭进行抗性淀粉含量与血糖指数检测，检测结果如表8。
表8血糖指数检测结果
血糖指数
A 47.6±0.3
B 51.9±0.1
C 53.3±0.2
D 56.7±0.4
E 57.9±0.2
F 55.8±0.1
由结果可知：挤压工艺中的四段分区螺杆温度、螺杆转速、模头孔径因素均会影响重组方便米饭的体外模拟血糖指数，低血糖指数重组方便米饭需在本发明限定条件内制备。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (8)

1.一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法为将大米淀粉分散于乙醇溶液A中，得到淀粉乳；将淀粉乳于35~50℃下进行第一次保温并在淀粉乳中添加NaOH溶液进行第一次反应，得到反应液A；将脂肪酸溶解于乙醇溶液B中，得到脂肪酸溶液；将脂肪酸溶液于45~55℃下进行预热后加入反应液A中进行第二次反应，得到反应液B；将反应液B调节pH至中性后进行冷却，得到冷却后的反应液B；将冷却后的反应液B于20~30℃下进行第二次保温后进行后处理，即得低血糖指数的淀粉-脂质络合类抗性淀粉；
所述乙醇溶液A的体积百分浓度为50%~60%；所述NaOH溶液的浓度为0.5~1.5mol/L；所述反应液A中淀粉、NaOH、乙醇的比例为1.0：（0.3~0.5）：（2.4~3.3）；
所述乙醇溶液B的体积百分浓度为60%~70%；所述反应液B中淀粉质量、脂肪酸质量、NaOH质量与乙醇体积的比例为1.0：（0.05~0.15）：（0.3~0.5）：（2.0~3.6）；
所述冷却为将反应液B立刻转移至-20~4℃环境中快速冷却；
所述第二次保温的时间为0.5~1h；
所述将脂肪酸溶液加入反应液A中的速度为0.2~0.5mL/min；
所述NaOH溶液的添加速度为1~3mL/min；
所述第一次反应的时间为20~30min；
所述第二次反应的时间为45~90min；
所述后处理为将第二次保温后的反应液B进行离心，去除上清后，得到抗性淀粉粗品；将抗性淀粉粗品用水洗涤、干燥、粉碎，得到低血糖指数的淀粉-脂质络合类抗性淀粉。
2.应用权利要求1所述的一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉。
3.权利要求1所述的一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法或权利要求2所述的低血糖指数抗性淀粉在制备食品、药品方面的应用。
4.一种低血糖指数重组米饭的制备方法，其特征在于，所述方法为使用权利要求2所述的低血糖指数抗性淀粉。
5.如权利要求4所述的一种低血糖指数重组米饭的制备方法，其特征在于，所述方法为将大米粉、权利要求2所述的低血糖指数抗性淀粉、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠以及黄原胶进行混合，得到挤压物料粉；在挤压物料粉中加入水进行混合，得到挤压物料浆；将挤压物料浆送入挤压机中，控制温度进行挤压造粒，即得低血糖指数重组米饭。
6.如权利要求5所述的一种低血糖指数重组米饭的制备方法，其特征在于，所述大米粉、权利要求2所述的低血糖指数抗性淀粉、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠以及黄原胶的质量比为（50~70）：（35~50）：（0.25~0.75）：（0.1~0.2）：（0.1~0.2）：（0.2~0.4）。
7.应用权利要求4-6任一所述的一种低血糖指数重组米饭的制备方法制备得到的低血糖指数重组米饭。
8.权利要求4-5任一所述的一种低血糖指数重组米饭的制备方法或权利要求7所述的制备得到的低血糖指数重组米饭在制备食品方面的应用。
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