CN109105529A - 一种低聚糖豆制品制作方法 - Google Patents

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冯迎春
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

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Abstract

本发明提供一种低聚糖豆制品制作方法，包括浸泡、磨浆、添加低聚糖、煮浆、点浆、入模、成型，所述添加低聚糖为低聚麦芽糖和异麦芽低聚糖两类，所述成型过后进行二次浸泡，二次浸泡过后进行风干，风干过后进行回软，所述磨浆进行多级重复研磨，保证研磨的质量，在研磨过后的豆制品中添加低聚糖，进行充分混合，低聚糖的添加比例为1％‑2％，煮浆过程中需进行均匀搅拌，煮浆结束后进行点浆，点浆时加入食品添加剂，食品添加剂用量不高于国家标准，点浆结束入模，入模后进行压制成型，成型后进行二次浸泡，二次浸泡的溶液需为碱性溶液，浸泡过后进行风干，风干时人工加速风干，风干过后进行回软，回软后进行切割，本发明的有益效果是有效防止龋齿同时解决了豆制品会导致人体肠胃不适的弊端。

Description

一种低聚糖豆制品制作方法
技术领域
本发明属于豆制品领域，尤其是涉及一种低聚糖豆制品制作方法。
背景技术
现有的豆制品有很多种，虽然口味各异，各有特点，但是都忽略了豆制品本生会对长为产生负面影响，摄入过多的豆制品会使人产生肠胃不适的症状，豆制品中含有较多的嘌吟，有促使胃液分泌的作用，胃酸过多会使人出现恶心、呕吐的症状；豆制品还含有一种肠胃胀气因子，它能促使人产生肠道胀气、腹泻以及消化不良等症状。虽然豆制品能够提供很多的营养，但是市面上的豆制品只是单纯豆类本生的营养，都不包含保健的作用，无法提高人体的免疫能力。
发明内容
本发明的目的是提供一种包含保健作用，并且防止肠胃不适的豆制品，尤其适合肠胃不好的人。
本发明的技术方案是：一种低聚糖豆制品制作方法，包括浸泡、磨浆、添加低聚糖、煮浆、点浆、入模、成型，所述添加低聚糖为低聚麦芽糖和异麦芽低聚糖两类，所述成型过后进行二次浸泡，二次浸泡过后进行风干，风干过后进行回软。
将豆制品原料进行浸泡，浸泡时间6小时，将浸泡过后的豆制品原料加水磨浆，磨浆进行多级重复研磨，提高研磨的质量，对研磨过后的豆浆进行过滤，分离豆渣和豆浆，在豆浆中添加两种低聚糖，两种低聚糖的添加比例为3％-4％，按照1:2的比例加入水，并进行充分混合，将混合后豆浆进行煮浆，煮浆过程中需进行均匀搅拌，煮浆结束后进行点浆，点浆剂和豆浆比例为3:5，点浆时加入食品添加剂，食品添加剂用量不高于国家标准，点浆结束后进行过滤，分离水和豆腐，将点浆过后的豆腐入模，入模后进行第一次压制成型，10分钟后进行二次压制成型。
成型后进行二次浸泡，二次浸泡的溶液需为碱性溶液，浸泡过后进行风干，风干时人工加速风干，风干过后进行回软，回软后进行切割包装。
进一步，，所述低聚麦芽糖为麦芽低聚糖葡萄糖，所述异麦芽低聚糖为异麦芽低聚糖葡萄糖。
进一步的，所述二次浸泡采用的是碱性溶液浸泡。
进一步的，所述磨浆采用多级重复研磨。
本发明具有的优点和积极效果是：
1、进行多重研磨，保证了豆制品的口感和质量，防止大的颗粒产生，使口感更佳。
2、添加的低聚糖中，麦芽低聚糖葡萄糖可以提供滋补营养性和抗菌性，异麦芽低聚糖葡萄糖能够防龋齿，促进双歧杆菌增殖，有效防止龋齿同时解决了豆制品会导致人体肠胃不适的弊端，防止肠胃不适同时，还能促进肠胃的功能。
3、采用人工加速风干，提高产品的生产率。
具体实施方式
一种低聚糖豆制品制作方法，包括浸泡、磨浆、添加低聚糖、煮浆、点浆、入模、成型，所述添加低聚糖为低聚麦芽糖和异麦芽低聚糖两类，所述成型过后进行二次浸泡，二次浸泡过后进行风干，风干过后进行回软。
将豆制品原料进行浸泡，浸泡时间6小时，将浸泡过后的豆制品原料加水磨浆，磨浆进行多级重复研磨，提高研磨的质量，对研磨过后的豆浆进行过滤，分离豆渣和豆浆，在豆浆中添加两种低聚糖，两种低聚糖的添加比例为3％-4％，按照1:2的比例加入水，并进行充分混合，将混合后豆浆进行煮浆，煮浆过程中需进行均匀搅拌，煮浆结束后进行点浆，点浆剂和豆浆比例为3:5，点浆时加入食品添加剂，食品添加剂用量不高于国家标准，点浆结束后进行过滤，分离水和豆腐，将点浆过后的豆腐入模，入模后进行第一次压制成型，10分钟后进行二次压制成型。
成型后进行二次浸泡，二次浸泡的溶液需为碱性溶液，浸泡过后进行风干，风干时人工加速风干，风干过后进行回软，回软后进行切割包装。
所述低聚麦芽糖为麦芽低聚糖葡萄糖，所述异麦芽低聚糖为异麦芽低聚糖葡萄糖。
所述二次浸泡采用的是碱性溶液浸泡。
所述磨浆采用多级重复研磨。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (4)

1.一种低聚糖豆制品制作方法，包括浸泡、磨浆、添加低聚糖、煮浆、点浆、入模、成型，其特征在于：所述添加低聚糖为低聚麦芽糖和异麦芽低聚糖两类，所述成型过后进行二次浸泡，二次浸泡过后进行风干，风干过后进行回软。
2.根据权利要求1所述的一种低聚糖豆制品制作方法，其特征在于：所述低聚麦芽糖为麦芽低聚糖葡萄糖，所述异麦芽低聚糖为异麦芽低聚糖葡萄糖。
3.根据权利要求1所述的一种低聚糖豆制品制作方法，其特征在于：所述二次浸泡采用的是碱性溶液浸泡。
4.根据权利要求1所述的一种低聚糖豆制品制作方法，其特征在于：所述磨浆采用多级重复研磨。
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CN101427746A (zh) * 2008-10-21 2009-05-13 淮南市吴氏豆制品有限公司 方便豆制品的制作方法
CN103960372A (zh) * 2014-05-12 2014-08-06 江南大学 一种功能性豆腐皮的制备方法
CN107469974A (zh) * 2017-09-26 2017-12-15 龙里县兴溢诚豆制品有限公司 一种用于豆腐制作的豆浆多重研磨设备
CN107624877A (zh) * 2017-09-12 2018-01-26 天门市集福德豆制品有限公司 方便豆制品的制作方法

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