CN1090479A

CN1090479A - 草莓奶露饮料罐头

Info

Publication number: CN1090479A
Application number: CN 93107142
Authority: CN
Inventors: 解纪纲
Original assignee: BAODING TIN FACTORY HEBEI PROV
Current assignee: BAODING TIN FACTORY HEBEI PROV
Priority date: 1993-06-23
Filing date: 1993-06-23
Publication date: 1994-08-10

Abstract

草莓奶露饮料罐头，含草莓3-20％、奶粉2- 20％、稳定剂3-7％、酸味剂0.1-0.5％和砂糖5- 15％，余量为水。本发明的草莓奶露饮料，草莓与牛奶混合后营养丰富、互补，风味独特，产品均匀，不分层，充分利用果子的可食部分，提高饮料的营养价值。

Description

本发明属于一种非酒精类的饮料，特别涉及到用草莓制造的饮料罐头。

草莓中含有丰富的氨基酸、果糖、维生素，但鲜果不易贮存、运输，蛋白质含量偏低。随着人们食物结构的改变，对营养型、天然食品的需求越来越高，迫切需要能够保持草莓天然口味，不失其营养价值，增加营养成份的食品饮料。

本发明的目的，是提供一种天然全果肉型草莓汁与蛋白型饮品相结合的饮料，使营养互补。

本发明的技术方案是这样实现的：草莓奶露饮料罐头，其特征是含草莓3-20%、奶粉2-20%、稳定剂3-7%、酸味剂0.1-0.5%和砂糖5-15%，余量为水。草莓要果实新鲜良好，成熟适度，风味正常、无霉烂和病虫害。奶粉应在保质期内，速溶脱脂奶粉，其指标应符合GB5411的要求。稳定剂采用耐酸性CNC。酸味剂为柠檬酸，干燥、洁净、呈颗粒状或粉末状结晶，无臭，纯度在99%以上。砂糖要洁白干燥，纯度在99%以上。为保持草莓色泽，草莓奶露中添加有0.15-0.20%红色天然色素。稳定剂可选用CNC，也可为蔗糖酯，或者是CNC与酪脱酸钠的混合物，做为稳定剂时CNC与酪脱酸钠的混合物其配比为1∶1。

本发明的工艺流程为：

（1）砂糖加热化糖汁，然后过滤糖汁;

（2）草莓清洗后摘巴打浆，然后进行研磨成浆;

（3）稳定剂加糖拌匀后加水溶解;

（4）将糖汁、草莓浆、稳定剂水溶液进行调配、均质，然后加热往包装容器灌汁、封口，最后杀菌即可。

其特征在于：

a、调配时液体PH控制在4.0-5.0;

b、均质压力为20-30MPa;

c、灌装温度75-95℃;

d、杀菌公式：升温5分钟，恒温20分钟，迅速降温。

1、草莓处理：草莓要经三次清洗，摘巴要净。如使用速冻草莓自然解冻，解冻后进行检查，除去不合格果、果蒂、果叶等。

2、打浆：打浆的目的主要是除草莓籽，因此筛孔直径必须小于5毫米，草莓加2倍水，进行打浆。

3、研磨：胶体磨调正到＜0.5mm以下。

4、化糖：把砂糖配成70%的糖液，煮开过滤。

5、稳定剂溶解：以稳定剂∶糖＝1∶5拌匀，然后加入100倍水，在高速搅拌下，加热60-70℃至全溶。

6、调配：把草莓汁、奶粉、稳定剂、柠檬酸、糖液分别吸入带搅拌的贮存罐，按比例混合，PH控制在4.0-5.0。

7、匀质：匀质机压力控制在20-30MPa。

8、加热：加热温度控制在75-95℃。

9、灌汁：空罐采用易拉罐，经清洗蒸煮3分钟，超热灌汁，每罐250±3克。

10、封口：尽量防止甩汁，保证净重，随时检查。

11、杀菌：5′-20′/100℃。

本发明的草莓奶露饮料，草莓与牛奶混合后营养互补，营养丰富。风味独特。产品均匀，不分层，充分利用果子的可食部分，提高饮料的营养价值。

实施例Ⅰ

1、配方（成品为400公斤）

草莓浆 14公斤

奶粉 12公斤

白砂糖 40公斤

CNC 2公斤

乳酸 0.612公斤

柠檬酸 0.52公斤

天然色素（红色） 0.7克

操作步骤：

1、冷冻草莓-解冻-打浆（0.5mm筛）-胶体磨（＜0.5mm）。

2、稳定剂选用CNC型号为FFN9加水加速搅拌成浆糊状。

3、奶粉选用脱脂奶粉加水搅拌。

4、砂糖加水加热，溶解过滤。

5、以上四种原辅材料混合进行调配，至草莓奶露可溶性固形物达13.5%，再加乳酸和柠檬酸，调配至PH4.4。

6、将草莓奶露在25MPa的压力下进行均质。

7、加热至90℃进行装罐。

8、装罐后半小时内进行杀菌，杀菌公式为升温5分钟，恒温20分钟，迅速冷却。

9、擦罐入库。

实施例Ⅱ

1、配方（成品为400公斤）

草莓浆 14公斤

奶粉 12公斤

白砂糖 40公斤

CNC 1.2公斤

酪脱酸钠 1.2公斤

柠檬酸 0.52公斤

天然色素（红色） 0.7公斤

操作过程同实施例Ⅰ。

实施例Ⅲ

配方：（成品为400公斤）

草莓浆 14公斤

奶粉 12公斤

白砂糖 40公斤

蔗糖酯 2公斤

乳酸 0.612公斤

柠檬酸 0.52公斤

天然色素（红色） 0.7克

操作过程同实施例Ⅰ。

Claims

1、一种草莓奶露饮料罐头，其特征是含草莓3-20%、奶粉2-20%、稳定剂3-7%、酸味剂0.1-0.5%和砂糖5-15%，余量为水。

2、根据权利要求1所述的饮料罐头，其特征是含有0.15-0.20%红色天然色素。

3、根据权利要求1或2所述的饮料罐头，其特征是酸味剂为柠檬酸。

4、根据权利要求1或2所述的饮料罐头，其特征是稳定剂为CNC。

5、根据权利要求1或2所述的饮料罐头，其特征是稳定剂为蔗糖酯。

6、根据权利要求1或2所述的饮料罐头，其特征是稳定剂为CNC与酪脱酸钠的混合物。

7、根据权利要求6所述的饮料罐头，其特征是做为稳定剂时CNC与酪脱酸钠的混合物其配比为1∶1。

8、一种草莓奶露饮料罐头的生产方法，其特征在于：

a、调配时液体PH控制在4.0-5.0;

b、均质压力为20-30MPa;

c、灌装温度75-95℃;

d、杀菌公式：升温5分钟，恒温20分钟，迅速降温。