CN109007653A - 一种香辣虾尾的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香辣虾尾的制备方法,所述方法包括以下步骤:首先精挑鲜活小龙虾,并按大小分类,除去不合格小龙虾;再将精挑合格的小龙虾放入清洗机构进行清洗;全手工去虾头,并剪开虾背,抽虾线;将去头后的虾尾放入鼓泡清洗机进行清洗;虾头放入虾头处理机构进行处理;然后将清洗后的虾尾放入油炸锅进行油炸,油炸后进行二次筛选,并按大小分类;再拌料,每15kg虾尾内加入辅料;拌料后倒入炒锅进行炒制,炒制后倒出冷却14‑20分钟,然后灭菌、装袋、抽真空包装;包装后放入速冻库进行液氮速冻;速冻完成后放入冷库保存即成。采用本方案制作后的尾味口感好,营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其是指一种香辣虾尾的制备方法。
背景技术
现有的虾尾在加工时,其加工工艺较为复杂,同时虾头部分在去除后都是直接扔到垃圾桶,这种方式堆积时会生产恶臭,同时也容易滋生细菌,大大影响周边环境,也不利于资源的循环利用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种香辣虾尾的尾味口感好,营养价值高的制备方法。
为实现上述目的,本发明所提供的技术方案为:一种香辣虾尾的制备方法,所述方法包括以下步骤:
1)、精挑鲜活小龙虾,并按大小分类,除去不合格小龙虾;
2)、将精挑合格的小龙虾放入清洗机构进行清洗;
3)、全手工去虾头,并剪开虾背,抽虾线;
4)、将去头后的虾尾放入鼓泡清洗机进行清洗;虾头放入虾头处理机构进行处理;
5)、将清洗后的虾尾放入油炸锅进行油炸,油炸后进行二次筛选,并按大小分类;
6)、拌料,每15kg虾尾内加入下述辅料:辣椒灰300g-370g,孜然100g-150g,蒸鱼油40g-80g,耗油300g-400g,味精300g-350g,鸡精150g-175g,干椒节130g-170g;
7)、拌料后倒入炒锅进行炒制,炒制时间为5-10分钟;
8)、炒制后倒出冷却14-20分钟,然后灭菌、装袋、抽真空包装;
9)、包装后放入零下190℃-零下196℃的速冻库进行液氮速冻;
10)、速冻完成后放入冷库保存即成;
用于上述制备方法的清洗机构包括有清洗水箱、清洗筒,其中,清洗水箱中部倾斜安装有旋转轴,旋转轴较高一端的清洗水箱外侧壁上安装有旋转电机,旋转电机的传动轴与旋转轴连接,清洗水箱内的旋转轴两端各安装一组支撑件,每组支撑件均由三条支撑臂构成,三条支撑臂以旋转轴为中心向外呈放射状,支撑臂外端与清洗筒内腔壁端部连接,连接后的清洗筒的中轴线与旋转轴的中轴线位于同一直线上,清洗筒两端密封,其较低的密封端端部开有出料口,清洗筒较高一端的顶部设有进料口,清洗筒较高的密封端端部安装有密封箱,密封箱内的旋转轴上设有进气孔,进气孔另一端穿过清洗水箱部份与外界连接,旋转轴两端的支撑臂之间通过轴承安装有筛辊,筛辊其中一端穿过支撑臂与密封箱内的传动齿轮连接,密封箱内设有传动电机,传动电机的传动轴上安装有主动齿轮,主动齿轮通过传动链条与传动齿轮连接传动;筛辊表面均匀分布有多个筛条,筛条采用钢丝刷或毛刷制成;清洗筒较低一端下方的清洗水箱内安装有提升带;将待洗的龙虾从进料口放入清洗筒内,将清洗水箱内加入清水,再通过旋转电机带动清洗筒使龙虾在清水翻滚清洗,在清洗筒旋转的同时,传动电机通过链条带动筛辊沿清洗筒的反方向旋转,通过筛条对龙虾进行筛清,待龙虾清洗完毕后打开出料口,龙虾通过提升带提升至清洗水箱外,完成清洗;
用于上述制备方法的虾头处理机构包括有粉碎机、烘干箱、入料箱,其中,入料箱其中一侧侧壁与烘干箱相连接,相连接的侧壁中部开口形成过渡口,入料箱上部倾斜安装有滤水筛板,滤水筛板较低一端通过铰轴铰接在过渡口底部的入料箱上,滤水筛板较低一端端部安装有导虾板,导虾板穿过过渡口延伸至烘干箱内,滤水筛板较高一端端部设有缓冲板,缓冲板通过缓冲弹簧与入料箱箱壁连接,缓冲板底部安装有振动器,滤水筛板下方的入料箱内安装有集水箱,滤水筛板较高一端上方设有进料口;烘干箱内倾斜安装有烘干导板,烘干导板较高一端位于导虾板较低一端的下方,烘干导板较低一端与粉碎机入口连接;导虾板底部安装有数量大于2的加热管,导虾板上方的烘干箱内安装有拨虾轴,拨虾轴通过相应的旋转电机带动旋转,拨虾轴轴身上安装有拨虾爪,拨虾爪为多个,均匀分布在拨虾轴轴身上,安装后的拨虾爪与导虾板之间预留有过虾通道;烘干箱顶部安装有集风罩,集风罩顶部安装有抽风管,抽风管与外部抽风机连接;龙虾加工产生的虾头通过进料口落至滤水筛板上,通过振动器带动滤水筛板振动,将虾头内的水振落,振落的水通过导水板流入集水箱收集,滤水后的虾头通过导虾板导向进入烘干箱的烘干导板上,在加热管的作用下蒸发一部份水份,在蒸发时通过拨虾轴带动拨虾爪对虾头进行翻动,防止虾头粘在烘干导板上,蒸发产生的水蒸汽通过集风罩和抽风管排出,蒸发一定水份后的虾头进入粉碎机进行粉碎,粉碎后用于制作饲料。
本发明在采用上述方案后,未详细描述的结构均可采用市面常规技术,通过本方案有效组合后,形成工艺简单的虾尾生产线,在进行虾尾加工的同时,也对虾头进行处理,使资源得以有效利用,而且采用本方案制作后的尾味口感好,营养价值高。
附图说明
图1为本发明的整体结构示意图。
图2为本发明的支撑件结构示意图。
图3为本发明的虾头处理机构示意图。
具体实施方式
下面结合所有附图对本发明作进一步说明,本发明的较佳实施例为:参见附图1至附图3,本实施例所述的一种香辣虾尾的制备方法,所述方法包括以下步骤:
1)、精挑鲜活小龙虾,并按大小分类,除去不合格小龙虾;
2)、将精挑合格的小龙虾放入清洗机构进行清洗;
3)、全手工去虾头,并剪开虾背,抽虾线;
4)、将去头后的虾尾放入鼓泡清洗机进行清洗;虾头放入虾头处理机构进行处理;
5)、将清洗后的虾尾放入油炸锅进行油炸,油炸后进行二次筛选,并按大小分类;
6)、拌料,每15kg虾尾内加入下述辅料:辣椒灰300g,孜然100g,蒸鱼油40g,耗油300g,味精300g,鸡精150g,干椒节130g;
7)、拌料后倒入炒锅进行炒制,炒制时间为5-10分钟;
8)、炒制后倒出冷却14-20分钟,然后灭菌、装袋、抽真空包装;
9)、包装后放入零下190℃-零下196℃的速冻库进行液氮速冻;
10)、速冻完成后放入冷库保存即成;
用于上述制备方法的清洗机构包括有清洗水箱1、清洗筒4,其中,清洗水箱1中部倾斜安装有旋转轴2,旋转轴2较高一端的清洗水箱1外侧壁上安装有旋转电机3,旋转电机3的传动轴与旋转轴2连接,清洗水箱1内的旋转轴2两端各安装一组支撑件,每组支撑件均由三条支撑臂8构成,三条支撑臂8以旋转轴2为中心向外呈放射状,支撑臂8外端与清洗筒4内腔壁端部连接,连接后的清洗筒4的中轴线与旋转轴2的中轴线位于同一直线上,清洗筒4两端密封,其较低的密封端端部开有出料口6,清洗筒4较高一端的顶部设有进料口5,清洗筒4较高的密封端端部安装有密封箱7,密封箱7内的旋转轴2上设有进气孔,进气孔另一端穿过清洗水箱1部份与外界连接,旋转轴2两端的支撑臂8之间通过轴承安装有筛辊9,筛辊9其中一端穿过支撑臂8与密封箱7内的传动齿轮连接,密封箱7内设有传动电机,传动电机的传动轴上安装有主动齿轮,主动齿轮通过传动链条10与传动齿轮连接传动;筛辊9表面均匀分布有多个筛条,筛条采用钢丝刷或毛刷制成;清洗筒4较低一端下方的清洗水箱1内安装有提升带11;将待洗的龙虾从进料口放入清洗筒内,将清洗水箱内加入清水,再通过旋转电机带动清洗筒使龙虾在清水翻滚清洗,在清洗筒旋转的同时,传动电机通过链条带动筛辊沿清洗筒的反方向旋转,通过筛条对龙虾进行筛清,待龙虾清洗完毕后打开出料口,龙虾通过提升带提升至清洗水箱外,完成清洗;
用于上述制备方法的虾头处理机构包括有粉碎机41、烘干箱42、入料箱43,其中,入料箱43其中一侧侧壁与烘干箱42相连接,相连接的侧壁中部开口形成过渡口,入料箱43上部倾斜安装有滤水筛板44,滤水筛板44较低一端通过铰轴铰接在过渡口底部的入料箱43上,滤水筛板44较低一端端部安装有导虾板45,导虾板45穿过过渡口延伸至烘干箱42内,滤水筛板44较高一端端部设有缓冲板46,缓冲板46通过缓冲弹簧47与入料箱43箱壁连接,缓冲板46底部安装有振动器48,滤水筛板44下方的入料箱43内安装有集水箱,滤水筛板44较高一端上方设有进料口;烘干箱42内倾斜安装有烘干导板49,烘干导板49较高一端位于导虾板45较低一端的下方,烘干导板49较低一端与粉碎机41入口连接;导虾板45底部安装有数量大于2的加热管410,导虾板45上方的烘干箱42内安装有拨虾轴411,拨虾轴411通过相应的旋转电机带动旋转,拨虾轴411轴身上安装有拨虾爪412,拨虾爪412为多个,均匀分布在拨虾轴411轴身上,安装后的拨虾爪412与导虾板45之间预留有过虾通道;烘干箱42顶部安装有集风罩413,集风罩413顶部安装有抽风管414,抽风管414与外部抽风机连接;龙虾加工产生的虾头通过进料口落至滤水筛板上,通过振动器带动滤水筛板振动,将虾头内的水振落,振落的水通过导水板流入集水箱收集,滤水后的虾头通过导虾板导向进入烘干箱的烘干导板上,在加热管的作用下蒸发一部份水份,在蒸发时通过拨虾轴带动拨虾爪对虾头进行翻动,防止虾头粘在烘干导板上,蒸发产生的水蒸汽通过集风罩和抽风管排出,蒸发一定水份后的虾头进入粉碎机进行粉碎,粉碎后用于制作饲料。
本实施例未详细描述的结构均可采用市面常规技术,通过本方案有效组合后,形成工艺简单的虾尾生产线,在进行虾尾加工的同时,也对虾头进行处理,使资源得以有效利用,而且采用本实施例制作后的尾味口感好,营养价值高。
以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例,并非以此限制本发明的实施范围,故凡依本发明之形状、原理所作的变化,均应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (1)
1.一种香辣虾尾的制备方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
1)、精挑鲜活小龙虾,并按大小分类,除去不合格小龙虾;
2)、将精挑合格的小龙虾放入清洗机构进行清洗;
3)、全手工去虾头,并剪开虾背,抽虾线;
4)、将去头后的虾尾放入鼓泡清洗机进行清洗;虾头放入虾头处理机构进行处理;
5)、将清洗后的虾尾放入油炸锅进行油炸,油炸后进行二次筛选,并按大小分类;
6)、拌料,每15kg虾尾内加入下述辅料:辣椒灰300g-370g,孜然100g-150g,蒸鱼油40g-80g,耗油300g-400g,味精300g-350g,鸡精150g-175g,干椒节130g-170g;
7)、拌料后倒入炒锅进行炒制,炒制时间为5-10分钟;
8)、炒制后倒出冷却14-20分钟,然后灭菌、装袋、抽真空包装;
9)、包装后放入零下190℃-零下196℃的速冻库进行液氮速冻;
10)、速冻完成后放入冷库保存即成;
用于上述制备方法的清洗机构包括有清洗水箱(1)、清洗筒(4),其中,清洗水箱(1)中部倾斜安装有旋转轴(2),旋转轴(2)较高一端的清洗水箱(1)外侧壁上安装有旋转电机(3),旋转电机(3)的传动轴与旋转轴(2)连接,清洗水箱(1)内的旋转轴(2)两端各安装一组支撑件,每组支撑件均由三条支撑臂(8)构成,三条支撑臂(8)以旋转轴(2)为中心向外呈放射状,支撑臂(8)外端与清洗筒(4)内腔壁端部连接,连接后的清洗筒(4)的中轴线与旋转轴(2)的中轴线位于同一直线上,清洗筒(4)两端密封,其较低的密封端端部开有出料口(6),清洗筒(4)较高一端的顶部设有进料口(5),清洗筒(4)较高的密封端端部安装有密封箱(7),密封箱(7)内的旋转轴(2)上设有进气孔,进气孔另一端穿过清洗水箱(1)部份与外界连接,旋转轴(2)两端的支撑臂(8)之间通过轴承安装有筛辊(9),筛辊(9)其中一端穿过支撑臂(8)与密封箱(7)内的传动齿轮连接,密封箱(7)内设有传动电机,传动电机的传动轴上安装有主动齿轮,主动齿轮通过传动链条(10)与传动齿轮连接传动;筛辊(9)表面均匀分布有多个筛条,筛条采用钢丝刷或毛刷制成;清洗筒(4)较低一端下方的清洗水箱(1)内安装有提升带(11);将待洗的龙虾从进料口放入清洗筒内,将清洗水箱内加入清水,再通过旋转电机带动清洗筒使龙虾在清水翻滚清洗,在清洗筒旋转的同时,传动电机通过链条带动筛辊沿清洗筒的反方向旋转,通过筛条对龙虾进行筛清,待龙虾清洗完毕后打开出料口,龙虾通过提升带提升至清洗水箱外,完成清洗;
用于上述制备方法的虾头处理机构包括有粉碎机(41)、烘干箱(42)、入料箱(43),其中,入料箱(43)其中一侧侧壁与烘干箱(42)相连接,相连接的侧壁中部开口形成过渡口,入料箱(43)上部倾斜安装有滤水筛板(44),滤水筛板(44)较低一端通过铰轴铰接在过渡口底部的入料箱(43)上,滤水筛板(44)较低一端端部安装有导虾板(45),导虾板(45)穿过过渡口延伸至烘干箱(42)内,滤水筛板(44)较高一端端部设有缓冲板(46),缓冲板(46)通过缓冲弹簧(47)与入料箱(43)箱壁连接,缓冲板(46)底部安装有振动器(48),滤水筛板(44)下方的入料箱(43)内安装有集水箱,滤水筛板(44)较高一端上方设有进料口;烘干箱(42)内倾斜安装有烘干导板(49),烘干导板(49)较高一端位于导虾板(45)较低一端的下方,烘干导板(49)较低一端与粉碎机(41)入口连接;导虾板(45)底部安装有数量大于2的加热管(410),导虾板(45)上方的烘干箱(42)内安装有拨虾轴(411),拨虾轴(411)通过相应的旋转电机带动旋转,拨虾轴(411)轴身上安装有拨虾爪(412),拨虾爪(412)为多个,均匀分布在拨虾轴(411)轴身上,安装后的拨虾爪(412)与导虾板(45)之间预留有过虾通道;烘干箱(42)顶部安装有集风罩(413),集风罩(413)顶部安装有抽风管(414),抽风管(414)与外部抽风机连接;龙虾加工产生的虾头通过进料口落至滤水筛板上,通过振动器带动滤水筛板振动,将虾头内的水振落,振落的水通过导水板流入集水箱收集,滤水后的虾头通过导虾板导向进入烘干箱的烘干导板上,在加热管的作用下蒸发一部份水份,在蒸发时通过拨虾轴带动拨虾爪对虾头进行翻动,防止虾头粘在烘干导板上,蒸发产生的水蒸汽通过集风罩和抽风管排出,蒸发一定水份后的虾头进入粉碎机进行粉碎,粉碎后用于制作饲料。
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