CN109007221A - 一种西瓜味糖果及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种西瓜味糖果及其制作工艺，一种西瓜味糖果，原料包括西瓜、果胶、白砂糖、淀粉糊精、麦芽糖醇，使用以下步骤制成：（1）西瓜汁的制备；（2）加热浓缩；（3）加入辅料；（4）成型包装。本发明通过使用西瓜作为原料，在特殊条件下进行加热，可以将西瓜中的营养成分最大限度的保留在糖果内，本发明不添加任何人工色素和香精，保持了西瓜的原口味。本发明操作简单，原料易于获取，适合大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种西瓜味糖果及其制作工艺。
背景技术
糖果分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
目前大多数糖果均添加有食用添加剂和各种人工色素，在提高糖果品质的同时，降低了食用的安全性。而西瓜含有大量天然色素和高浓度糖分，是制作糖果的最佳选择。
发明内容
本发明的目的是提供一种西瓜味糖果，改善了现有的糖果偏重甜味的缺陷，本发明使用纯天然原料制备，营养丰富，不添加人工色素。
本发明通过以下技术方案实现：
一种西瓜味糖果，包括以下步骤：
（1）西瓜汁的制备；
（2）加热浓缩；
（3）加入辅料；
（4）成型包装。
优选地，所述步骤（1）中西瓜汁的制备为：将西瓜去皮和去籽，在榨汁机上榨汁，再用10-20μm滤布过滤，得到西瓜汁，将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存2-3h。
优选地，所述步骤（2）中加热浓缩为：按照质量比为西瓜汁50-60份；白砂糖10-15份；麦芽糖醇5-8份，混合搅拌均匀，在气压为0.5-1Pa，温度100-120℃下加热30-35min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
优选地，所述步骤（3）中按照辅料质量份数为果胶15-18份；淀粉糊精2-4份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中，以1-3Pa，温度110-130℃继续加热8-10min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
优选地，所述步骤（4）中成型为：将糊状物西瓜糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。
本发明的有益效果：本发明通过使用西瓜作为原料，在真空条件下进行加热，可以将西瓜中的营养成分最大限度的保留在糖果内，本发明不添加任何人工色素和香精，保持了西瓜的口味。
具体实施方式
实施例1
一本发明通过以下技术方案实现：
一种西瓜味糖果，包括以下步骤：
（1）西瓜汁的制备；将西瓜去皮和去籽，在榨汁机上榨汁，再用10μm滤布过滤，得到西瓜汁，将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存2h。
（2）加热浓缩；按照质量比为西瓜汁50份；白砂糖15份；麦芽糖醇5份，混合搅拌均匀，在气压为0.5Pa，温度100℃下加热30-min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶15份；淀粉糊精2份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中，以1Pa，温度110℃继续加热8min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
（4）成型包装。将糊状物西瓜糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。
实施例2
（1）西瓜汁的制备；将西瓜去皮和去籽，在榨汁机上榨汁，再用15μm滤布过滤，得到西瓜汁，将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存2.5 h。
（2）加热浓缩；按照质量比为西瓜汁55份；白砂糖12份；麦芽糖醇7份，混合搅拌均匀，在气压为0.8Pa，温度115℃下加热32min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶17份；淀粉糊精3份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中，以2Pa，温度120℃继续加热9 min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
（4）成型包装。将糊状物西瓜糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。
实施例3
（1）西瓜汁的制备；将西瓜去皮和去籽，在榨汁机上榨汁，再用20μm滤布过滤，得到西瓜汁，将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存3h。
（2）加热浓缩；按照质量比为西瓜汁60份；白砂糖10份；麦芽糖醇8份，混合搅拌均匀，在气压为1Pa，温度120℃下加热35min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
（3）加入辅料；按照辅料质量份数为果胶18份；淀粉糊精4份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中，以3Pa，温度130℃继续加热10min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
（4）成型包装。将糊状物西瓜糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。
Claims (5)
1.一种西瓜味糖果，其特征在于：原料包括西瓜、果胶、白砂糖、淀粉糊精、麦芽糖醇，包括以下步骤：
（1）西瓜汁的制备；
（2）加热浓缩；
（3）加入辅料；
（4）成型包装。
2.如权利要求1所述一种西瓜味糖果及其制作工艺，其特征在于，所述步（1）中西瓜汁的制备为：将西瓜去皮和去籽，在榨汁机上榨汁，再用10-20μm滤布过滤，得到西瓜汁，将西瓜汁放置与-4℃冰箱中保存2-3h。
3.所述一种西瓜味糖果及其制作工艺，其特征在于，所述步（2）中加热浓缩为：按照质量比为西瓜汁50-60份；白砂糖10-15份；麦芽糖醇5-8份，混合搅拌均匀，在气压为0.5-1Pa，温度100-120℃下加热30-35min至混合溶液减少为原溶液的70%左右。
4.如权利要求1所述一种西瓜味糖果及其制作工艺，其特征在于，所述步（3）中按照辅料质量份数为果胶15-18份；淀粉糊精2-4份加入至已经浓缩后的西瓜浓缩液中，以1-3Pa，温度110-130℃继续加热8-10min至混合液至糊状并体积减小至原体积的50%左右。
5.如权利要求1所述一种西瓜味糖果及其制作工艺，其特征在于，所述步（4）中成型为：将糊状物西瓜糖果加入至模具中，冷却至室温，制得成品糖果，包装待销。
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Application publication date: 20181218 |
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