CN109007111B - 一种普洱茶存储仓及仓储方法 - Google Patents

一种普洱茶存储仓及仓储方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109007111B
CN109007111B CN201810912297.7A CN201810912297A CN109007111B CN 109007111 B CN109007111 B CN 109007111B CN 201810912297 A CN201810912297 A CN 201810912297A CN 109007111 B CN109007111 B CN 109007111B
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
aspergillus
storage bin
storage
aspergillus niger
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201810912297.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN109007111A (zh
Inventor
邹广田
郝彬秀
盛玉泊
李颂
官云平
魏珍珍
孙婷婷
田海霞
刘海新
马跃
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHINA TEA (YUNAN) CO., LTD.
Original Assignee
China Tea Yunan Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by China Tea Yunan Co ltd filed Critical China Tea Yunan Co ltd
Publication of CN109007111A publication Critical patent/CN109007111A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN109007111B publication Critical patent/CN109007111B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/07—Bacillus
    • C12R2001/125—Bacillus subtilis ; Hay bacillus; Grass bacillus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
    • C12R2001/66—Aspergillus
    • C12R2001/685—Aspergillus niger
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/02—Separating microorganisms from their culture media
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
    • C12N1/145—Fungal isolates
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
    • C12R2001/66—Aspergillus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明属于普洱茶存储技术及品质改善领域，具体涉及一种普洱茶存储仓及仓储方法。本发明所述普洱茶存储仓稳定含有新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉等五类优势菌，配合昆明干仓其他条件有助于普洱茶的的后期转化，辅以适宜的保存条件，有助于加速普洱茶的后期转化，提升普洱茶的品质。

Description

一种普洱茶存储仓及仓储方法
技术领域
本发明属于普洱茶存储技术领域，具体涉及一种普洱茶存储仓及仓储方法。
背景技术
茶作为健康饮品已有上千年的历史，普洱茶以“云南大叶种晒青茶”为原料制成，被认为是变化最丰富、最有故事的中国茶。普洱茶主要分为普洱生茶和普洱熟茶：普洱生茶是经过杀青、揉捻、晒干三个主要的初制步骤，后续再经过精制、压制和干燥处理，即制成我们常见的普洱生茶饼；普洱熟茶则属于后发酵茶，是以晒青毛茶为原料经过一个月以上的渥堆发酵制得。普洱茶最重要的特征是随着储藏时间的延长，茶叶的口感香气等特征会发生变化，并呈现越来越好的口感。因此，随着普洱茶储藏时间的延长，普洱茶的价值和价格都会显著增加。
普洱生茶制作原料为云南大叶种，内含物质丰富，在茶叶加工过程中也没有人工发酵；同时，普洱生茶加工工艺中最后的晒青工艺也更多地保留了茶叶中丰富的酶系和微生物，加之后期自然环境作用，普洱生茶在几十年内都存在转化的空间，因此，普洱生茶也被认为是留有最大变化空间的茶叶。相比于新生普，老生普发生的自然转化能够使其汤色更红润，滋味更醇和，并且能产生更多的愉悦香气，对胃部刺激性小，调理肠胃功效更强，因此，更多的消费者偏向喜欢普洱生茶的感觉。
普洱熟茶是经过渥堆发酵处理的品种，其经过渥堆发酵后会产生一些不愉悦的味道，但是随着普洱熟茶存放时间的延长，发酵带来的一些不愉悦味道也会逐渐褪去，使得香气滋味更正。因此，对于普洱熟茶而言，品质是时间越久越优异，越老越值钱。
中央多次提出要把茶产业做大做强，而发展普洱茶产业是发展我国特色茶业经济的重要组成部分。普洱茶老茶价值已得到业内外充分认可，也就是说普洱茶的仓储已经成为了普洱茶制作的关键工序。而无论是普洱生茶还是普洱熟茶，储存的步骤都会对其品质产生较大的影响。既然涉及储存的步骤，就会涉及到储存条件好坏之分，一般认为，如果能够加速普洱茶转化的储存条件就是优质的储存条件。由于高湿环境往往能够加速普洱茶中酶和微生物的代谢，因此一般认为加湿可能让老普洱到来得更快；但是，高湿必然导致微生物快速生长带来的食品安全风险，例如2017年出现的“普洱茶真菌毒素事件”。因此，对于普洱茶的储存而言，找到既能够加速普洱茶转化，又不会带来食品安全风险的仓储环境和仓储方法，成为了和选择好原料、确定好工艺并行的普洱茶第三大制茶秘籍；而实现科学化标准化的仓储，是保障普洱茶质量，提高普洱茶品质的重要基础，对于普洱茶的储存具有重要的意义。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种普洱茶存储仓，以解决现有技术中普洱茶保存过程中品质的不稳定变化且转化速度慢的问题；
本发明所要解决的第二个技术问题在于提供一种普洱茶仓储方法。
为解决上述技术问题，本发明所述的一种普洱茶存储仓，所述存储仓内的优势菌包括新型黑曲霉Aspergillus neoniger、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、黑曲霉Aspergillus niger、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉Aspergillustubingensis，各优势菌种的代表性菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号分别为新型黑曲霉CGMCC No.15883、枯草芽孢杆CGMCC No.15959、黑曲霉CGMCC No.15884、Blastobotrys adeninivorans CGMCC No.15960、塔宾曲霉CGMCCNo.15885。
其中保藏编号分别为新型黑曲霉CGMCC No.15883，Aspergillus neoniger。保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2018年6月19日，目前状态为存活；
枯草芽孢杆菌CGMCC No.15959、Bacillus subtilis。保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2018年6月19日，目前状态为存活；
黑曲霉CGMCC No.15884，Aspergillus niger。保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2018年6月19日，目前状态为存活；
Blastobotrys adeninivorans CGMCC No.15960，Blastobotrys adeninivorans，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2018年6月19日，目前状态为存活；
塔宾曲霉CGMCC No.15885，Aspergillus tubingensis。保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2018年6月19日，目前状态为存活。
所述新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans，以及塔宾曲霉的数量比为1-3：0.5-2：2-3：3-5：2-4，并优选为2：1：2.5：4：3。
所述优势菌的数量占所述存储仓内菌总数量的65-75％。
所述存储仓内非优势菌还包括汉逊德巴利酵母、裂褶菌、日本曲霉、琉球曲霉。
所述存储仓内的温度控制为16-22℃。
所述存储仓内的相对湿度控制为55-60％。
所述存储仓内的洁净度要求为，控制所述存储仓内不得检出沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等致病菌以及橘青霉、烟曲霉、黄曲霉等产毒素杂菌。
本发明还公开了一种普洱茶仓储方法，包括将普洱茶置于所述的普洱茶存储仓内进行保存的步骤。
所述普洱茶的存放体积占所述存储仓体积的40-50％。
本发明所述普洱茶存储仓内含有新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans，以及塔宾曲霉等五种优势菌，上述微生物在普洱茶进一步转化上起到关键作用，有助于对普洱茶大分子多糖转化为普洱茶多糖，进而提高普洱茶功效及感官品质起到关键作用；有助于将小分子儿茶素氧化为大分子茶色素，提高普洱茶功效并让口感更为丰富醇和。
本发明所述普洱茶存储仓中，更优选的控制上述优势微生物的占所述干仓内微生物数量的比例达到65-75％，有助于普洱茶的茶叶成分转化，辅以适宜的保存条件，与普通干型存储仓相比，能够快速地转化普洱茶；与普通湿型存储仓相比，不会由于湿度过高导致杂菌或致病菌蔓延，导致普洱茶过度发酵产生杂味，并杜绝食品安全风险，能够提供不一样普洱茶的品质，更适宜于普洱茶的保存。本发明所述存储仓用于存放普洱茶已有21年的时间，经检验，所述存储仓内的环境微生物种群稳定，保存的普洱茶性质更为稳定。
具体实施方式
实施例1普洱茶制备
按照《地理标志产品-普洱茶》(GB/T 22111)中记载，将茶叶原料制备为成品(普洱生茶或者普洱熟茶)，并进行日常干燥避光保存。
实施例2普洱茶保存
本实施例所述普洱茶干型存储仓位于中茶公司昆明茶厂，经检测，所述存储仓内优势菌包括新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉，共计五种优势微生物。
经初步检测，所述存储仓内，所述新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉的数量比大致为2：1：2.5：4：3。除此之外，经检测，所述存储仓内还含有汉逊德巴利酵母、裂褶菌、日本曲霉、琉球曲霉等非优势微生物。所述优势菌与非优势菌的数量比大约为70％：30％。同时控制所述存储仓内的洁净度为控制所述存储仓内没有沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等致病菌以及橘青霉、烟曲霉、黄曲霉等杂菌。
将实施例1中制得普洱茶(包括普洱生茶和普洱熟茶)置于上述存储仓内，控制仓内温度16-22℃，相对湿度55-60％，进行日常保存3年。
本实施例所述存储仓内在此储存条件下，有利于滋味香气的转化。
本实施例所述存储仓保存普洱生茶时，其香气滋味：由清香尚浓向浓郁持久，蜜香带陈香转变，且儿茶素聚合为茶色素等物质，特别是茶褐素含量显著增加。
本实施例所述存储仓保存普洱熟茶时，其滋味：由浓醇回甘向醇厚回甘转变，且茶褐素含量进一步增加，可溶性糖含量进一步增加。
对比例1
将上述实施例制得普洱茶置于普通普洱茶仓库内(广东)进行保存，经检测，存储仓内新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans，以及塔宾曲霉总量占微生物总量20％以下，仓库的温度为15-24度，相对湿度为57-67％，进行日常保存3年。
对比例2
将上述实施例1制得普洱茶置于其他普通普洱茶干型仓库内(昆明)进行保存，经检测，存储仓内新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans，以及塔宾曲霉总量占微生物总量20％以下，仓库的温度为自然环境温度，相对湿度为60-70％，进行日常保存3年。
对比例3
将上述实施例1制得普洱茶置于普通普洱茶干型仓库内(北京)进行保存，经检测，存储仓内新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans，以及塔宾曲霉总量占微生物总量20％以下，仓库的温度为自然环境温度，相对湿度为45-55％，进行日常保存3年。
对比例4
将上述实施例制得普洱茶置于普通普洱茶湿型仓库内(广东)进行保存，经检测，存储仓内环境不含有新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、Blastobotrys adeninivorans，而黑曲霉和塔宾曲霉总量占微生物总量20％以下，同时仓储环境内微生物总量为实施例2的5倍以上，仓库的温度为自然温度，相对湿度为75-80％，进行日常保存3年。
对比例5
将上述实施例制得普洱茶置于普通普洱茶湿型仓库内(香港)进行保存，经检测，存储仓内环境不含有新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、Blastobotrys adeninivorans，而黑曲霉和塔宾曲霉总量占微生物总量10％以下，同时仓储环境内微生物总量为实施例2的10倍以上，仓库的温度为自然温度，相对湿度为75-80％，进行日常保存3年。
实验例
分别利用上述实施例2及对比例1-5中存储仓分别对普洱生茶和普洱熟茶进行日常保存3年，并对储存的普洱生茶和普洱熟茶的品质进行检测。茶多酚在一定范围内向其他物质的转变速度代表了茶叶转化的速度，因此，实验中以茶多酚和茶褐素(茶多酚转化产物)含量表示茶叶转化速度，同时检测各个样品对于促淀粉和促脂肪消化能力。各检测结果分别记录于下表1和2。
表1普洱生茶品质的检测结果
Figure GDA0003163667370000061
Figure GDA0003163667370000071
表2普洱熟茶品质的检测结果
Figure GDA0003163667370000072
Figure GDA0003163667370000081
由表1的普洱生茶数据可知，实施例2的标志性成分含量(茶多酚和茶褐素)与实施例1相比有明显变化，与湿型存储仓储存的对比例4和对比例5检测数值相接近，比干型存储仓储存的对比例2和对比例3变化更为明显，说明符合本发明存储条件的中茶公司昆明茶厂的干型存储仓对生茶的转化效率高于其他干型存储仓。在口感上，普通干仓存放3年对口感改善不明显，而本发明所述干型存储仓存放由于茶多酚转化快，导致生茶固有的刺激性物质减少明显，口感明显更为醇和甘甜，苦涩度降低。此外，在本专利干型存储仓存放后，生茶经过转化产生了大量促消化的活性物质，与老茶有助调理肠胃说法一致。数据显示：实施例2的茶叶调节消化的能力(促淀粉消化能力和促脂肪消化能力)明显高于存储前，及所有对比例。特别是，湿仓对比例4和对比例5虽然可以快速转化茶多酚，但并没有产生足够的活性物质提高茶叶的健康功效，甚至有所降低。在口感香气方面，湿仓存放出现明显的“闷仓味”，一定程度上破坏了普洱生茶的品质特征，较实施例2有明显差距。
上述综合分析表明，符合本发明所述存储条件设定的中茶昆明干仓有助于生茶快速向老茶转变，滋味变得更为醇和，同时功效进一步增强，并且不会增加由于高温高湿存储导致的食品安全风险。
由表2的普洱熟茶数据可知，在转化速度上，湿仓对比例4和对比例5能够继续转化熟茶，效率最高，其次为实施例2。而实施例2的活性能力(促淀粉消化能力和促脂肪消化能力)明显高于原料和所有对比例，尤其高于湿型存储仓储存的对比例4和对比例5，说明对比例4和对比例5虽然可以快速转化茶多酚，但并没有产生足够的活性物质提高茶叶的健康功效，甚至有所降低。在口感上，普通干仓对于口感的提升不够显著，而湿型存储仓的微生物活跃，虽然对于口味有提升作用，但对熟普茶叶物质消耗快，造成滋味寡淡。总体而言，实施例2的香气、滋味和汤色整体优于所有对比例，且转化效率高于其他干型存储仓。
从上表1和2中数据可知，利用本发明所述存储仓对普洱茶进行日常保存，相比于日常干燥避光保存的方式，以及常规湿型存储仓保存的方式，其转化效果更优，产品品质更为稳定，感官评价更高，口味整体更优。
可见，本发明所述普洱茶存储仓内独特的环境更适宜于普洱茶的仓储，在此条件下，普洱茶的转化速度快，转化后滋味香气稳定，更有利于普洱茶储存。
同时，本发明普洱干型存储仓库为普洱茶标准化存储提供了标杆依据，通过控制温湿度、环境微生物、存茶量来保障普洱茶存储稳定性和科学性至关重要。通过微生物强化对这一存储条件进行推广，对做大做强普洱茶产业，将普洱茶从农产品升级为由新标准的现代食品健康饮品至关重要。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (6)

1.一种普洱茶存储仓，其特征在于，所述存储仓内的优势菌包括新型黑曲霉（Aspergillus neoniger）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、黑曲霉（Aspergillus niger）、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉（Aspergillus tubingensis）；
所述新型黑曲霉（Aspergillus neoniger）为新型黑曲霉CGMCC No.15883；
所述枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）为枯草芽孢杆CGMCC No.15959；
所述黑曲霉（Aspergillus niger）为黑曲霉CGMCC No.15884；
所述Blastobotrys adeninivorans酵母为Blastobotrys adeninivorans CGMCCNo.15960；
所述塔宾曲霉（Aspergillus tubingensis）为塔宾曲霉CGMCC No.15885；
所述新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉的数量比为 1-3：0.5-2：2-3：3-5：2-4;
所述优势菌的数量占所述存储仓内微生物总数量的65-75%；
所述存储仓内的温度控制为16-22℃；
所述存储仓内的相对湿度控制为55-60%。
2.根据权利要求1所述的普洱茶存储仓，其特征在于，所述新型黑曲霉、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、Blastobotrys adeninivorans酵母，以及塔宾曲霉的数量比为 2：1：2.5：4：3。
3.根据权利要求2所述的普洱茶存储仓，其特征在于，所述存储仓内非优势菌还包括汉逊德巴利酵母、裂褶菌、日本曲霉、琉球曲霉。
4.根据权利要求3所述的普洱茶存储仓，其特征在于，所述存储仓内的洁净度要求为，控制所述存储仓内不得检出沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌等致病菌以及橘青霉、烟曲霉等产毒素杂菌。
5.一种普洱茶仓储方法，其特征在于，包括将普洱茶置于权利要求1-4任一项所述的普洱茶存储仓内进行保存的步骤。
6.根据权利要求5所述的普洱茶仓储方法，其特征在于，所述普洱茶的存放体积占所述存储仓体积的40-50%。
CN201810912297.7A 2018-07-13 2018-08-10 一种普洱茶存储仓及仓储方法 Active CN109007111B (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810772639 2018-07-13
CN201810772639X 2018-07-13

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN109007111A CN109007111A (zh) 2018-12-18
CN109007111B true CN109007111B (zh) 2021-08-31

Family

ID=64595322

Family Applications (6)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810910309.2A Withdrawn CN109055247A (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一株酵母菌株及其加工熟普茶的方法
CN201810911167.1A Withdrawn CN109198073A (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一株塔宾曲霉菌株及其促进普洱茶品质的应用
CN201810912297.7A Active CN109007111B (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一种普洱茶存储仓及仓储方法
CN201810912299.6A Active CN109486683B (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一种新型黑曲霉菌株及其在普洱茶加工工艺中的应用
CN201810912295.8A Withdrawn CN109182134A (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一株黑曲霉菌株及其制备的具有降血脂功效普洱茶
CN201810912284.XA Withdrawn CN108998393A (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一株枯草芽孢杆菌及其制备具有调节肠道功能的普洱茶方法

Family Applications Before (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810910309.2A Withdrawn CN109055247A (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一株酵母菌株及其加工熟普茶的方法
CN201810911167.1A Withdrawn CN109198073A (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一株塔宾曲霉菌株及其促进普洱茶品质的应用

Family Applications After (3)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810912299.6A Active CN109486683B (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一种新型黑曲霉菌株及其在普洱茶加工工艺中的应用
CN201810912295.8A Withdrawn CN109182134A (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一株黑曲霉菌株及其制备的具有降血脂功效普洱茶
CN201810912284.XA Withdrawn CN108998393A (zh) 2018-07-13 2018-08-10 一株枯草芽孢杆菌及其制备具有调节肠道功能的普洱茶方法

Country Status (1)

Country Link
CN (6) CN109055247A (zh)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109055273B (zh) * 2018-09-10 2022-03-04 安徽农业大学 一种青砖茶渥堆发酵菌株组合物及应用
CN109567164A (zh) * 2018-12-19 2019-04-05 玉溪市康提商贸有限公司 一种来源于普洱茶的菌株及其制备的普洱茶酵素
CN111771995A (zh) * 2020-07-28 2020-10-16 陈永堂 一种普洱茶的仓储方法
CN113100305A (zh) * 2021-04-16 2021-07-13 中茶科技(北京)有限公司 一种优化普洱茶存储的智能养仓设备
CN113801798B (zh) * 2021-08-02 2023-07-28 广西大学 食腺嘌呤节孢酵母a50菌株、所产胞外多糖及其应用
CN113647488A (zh) * 2021-08-21 2021-11-16 四川农业大学 一种高茶褐素茶珍及其制备工艺
CN113879750B (zh) * 2021-09-26 2023-06-09 云南追溯科技有限公司 一种普洱茶智能化仓储系统及构建方法
CN114181849B (zh) * 2021-11-09 2023-12-26 华中科技大学 一种茶叶泛菌及其在茶粉制备中的应用
CN115137003B (zh) * 2022-07-07 2024-03-08 山东农业大学 一种固态发酵枣芽茶及其制备方法
CN117645936A (zh) * 2023-12-22 2024-03-05 云南省农业科学院茶叶研究所 一种用于普洱茶发酵的复配菌剂及发酵方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1899059A (zh) * 2006-07-26 2007-01-24 邓雅然 普洱茶陈化加工方法
CN1930995A (zh) * 2006-10-12 2007-03-21 秘鸣 微生物固态发酵技术在普洱茶加工中的应用
CN102187920A (zh) * 2011-06-23 2011-09-21 牛乃秀 一种接种真菌微生物制作金花普洱茶的方法
CN105238696A (zh) * 2015-05-20 2016-01-13 梧州市农业科学研究所 一种六堡茶渥堆过程中真菌菌群构成与菌种的获取方法
CN105695339A (zh) * 2016-02-02 2016-06-22 广西大学 六堡茶自动渥堆发酵工艺及发酵菌种组合物
CN105925490A (zh) * 2016-06-03 2016-09-07 云南农业大学 塔宾曲霉及其液态发酵生产茶褐素的方法
KR20180013166A (ko) * 2016-07-28 2018-02-07 강원대학교산학협력단 블랙커런트 잎으로 만든 미생물 발효차
CN107691687A (zh) * 2017-09-06 2018-02-16 临沧邦泰昔归庄园有限公司 普洱茶仓储方法

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1673385A (zh) * 2004-03-25 2005-09-28 刘华祥 利用生物技术由薯芋类植物生产柠檬酸和皂素的方法
CN1298837C (zh) * 2005-07-28 2007-02-07 秘鸣 一种黑曲霉真菌及其在普洱茶生产中的应用
CN1826920A (zh) * 2006-03-31 2006-09-06 昆明市添宝科技开发有限公司 接种微生物制备普洱茶及系列产品的方法
CN101142953B (zh) * 2007-10-29 2010-07-14 云南省农业科学院茶叶研究所 接种真菌微生物加工普洱茶的方法
KR101684664B1 (ko) * 2008-11-25 2016-12-12 (주)아모레퍼시픽 바실러스속 균주를 이용한 발효차 제조 방법
CN102578335A (zh) * 2012-02-28 2012-07-18 湖北民族学院 一种藤茶发酵的方法
FR3016768B1 (fr) * 2014-01-27 2016-02-26 J Soufflet Ets Utilisation d'une composition enzymatique dans l'alimentation des ruminants
CN105494715B (zh) * 2014-09-22 2019-05-31 中国土产畜产进出口总公司 一种接种法生产黑茶的工艺
CN105779297B (zh) * 2014-12-16 2019-07-09 勐海茶业有限责任公司 一株产高活性多酚氧化酶的酵母菌及其在普洱茶生产中的应用
KR101826927B1 (ko) * 2015-06-02 2018-02-07 한국생명공학연구원 레반슈크라제 생산능이 향상된 균주 및 이를 이용한 레반 생산방법
CN106635820B (zh) * 2016-02-29 2019-08-06 安徽农业大学 一种高产茶褐素的黑曲霉菌株及其应用
CN106167765A (zh) * 2016-06-03 2016-11-30 云南农业大学 一种塔宾曲霉及其液态发酵生产茶褐素的方法
WO2017210815A1 (zh) * 2016-06-06 2017-12-14 勐海茶业有限责任公司 微生物菌株及其在普洱茶生产中的应用
CN107080006A (zh) * 2017-06-21 2017-08-22 云南农业大学 一种高茶碱普洱熟茶的制备方法
CN108102953A (zh) * 2017-12-18 2018-06-01 长江大学 一株枯草芽孢杆菌及其在后发酵茶渥堆中降解赭曲霉a的应用
CN108029800B (zh) * 2018-01-23 2021-04-20 华中科技大学 一种稳定可控的高品质普洱茶及其发酵生产方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1899059A (zh) * 2006-07-26 2007-01-24 邓雅然 普洱茶陈化加工方法
CN1930995A (zh) * 2006-10-12 2007-03-21 秘鸣 微生物固态发酵技术在普洱茶加工中的应用
CN102187920A (zh) * 2011-06-23 2011-09-21 牛乃秀 一种接种真菌微生物制作金花普洱茶的方法
CN105238696A (zh) * 2015-05-20 2016-01-13 梧州市农业科学研究所 一种六堡茶渥堆过程中真菌菌群构成与菌种的获取方法
CN105695339A (zh) * 2016-02-02 2016-06-22 广西大学 六堡茶自动渥堆发酵工艺及发酵菌种组合物
CN105925490A (zh) * 2016-06-03 2016-09-07 云南农业大学 塔宾曲霉及其液态发酵生产茶褐素的方法
KR20180013166A (ko) * 2016-07-28 2018-02-07 강원대학교산학협력단 블랙커런트 잎으로 만든 미생물 발효차
CN107691687A (zh) * 2017-09-06 2018-02-16 临沧邦泰昔归庄园有限公司 普洱茶仓储方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN109007111A (zh) 2018-12-18
CN108998393A (zh) 2018-12-14
CN109055247A (zh) 2018-12-21
CN109182134A (zh) 2019-01-11
CN109486683A (zh) 2019-03-19
CN109486683B (zh) 2024-09-13
CN109198073A (zh) 2019-01-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109007111B (zh) 一种普洱茶存储仓及仓储方法
Lee et al. Uniqueness of Ethiopian traditional alcoholic beverage of plant origin, tella
Sandhya et al. Inoculum of the starter consortia and interactive metabolic process in enhancing quality of cocoa bean (Theobroma cacao) fermentation
Ray et al. Traditional and novel fermented foods and beverages from tropical root and tuber crops
Mbata et al. Studies on the microbiological, nutrient composition and antinutritional contents of fermented maize flour fortified with bambara groundnut (Vigna subterranean L)
CN101073344B (zh) 一种茶叶的后发酵方法
Chen et al. Cereal vinegars made by solid-state fermentation in China
Mukisa et al. Application of starter cultures in the production of Enturire–a traditional sorghum‐based alcoholic beverage
Dung et al. Development of defined mixed-culture fungal fermentation starter granulate for controlled production of rice wine
CN105494702A (zh) 保健红茶及其制备方法
Özyurt Changes in the content of total polyphenols and the antioxidant activity of different beverages obtained by Kombucha ‘tea fungus’
Xu et al. Regulation of fungal community and the quality formation and safety control of Pu‐erh tea
Chelliah et al. Bio-fortification and shelf-life extension of idli batter using curry leaves (Murraya koenigii)
CN110495501A (zh) 一种茯砖茶二次发花促陈的方法
Avicor et al. The fermentation characteristics of single and mixed yeast cultures during pito wort fermentation
Giudici et al. Vinegars
CN111109381A (zh) 茶叶闷黄的方法、黄茶及其制作方法
CN112741167A (zh) 大叶种果香红茶的加工方法
Dajanta et al. Improvement of thua nao production using protein-rich soybean and Bacillus subtilis TN51 starter culture
CN105494701A (zh) 雅安黑茶及其制备方法
Siebenhandl, LN Lestario, D. Trimmel, E. Berghofer Studies on tape ketan–an Indonesian fermented rice food
CN102793029A (zh) 灵芝在制备发酵茶中的应用
CN107494809A (zh) 一种红茶发酵剂及其制备方法
KOUADIO et al. Microorganisms associated with traditional plantain-based food “dockounou” during spontaneous fermentation
KR20150100371A (ko) 오미자 발효 식초의 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20190306

Address after: No. 112, 1st Floor, Research and Development Building, Institute of Nutrition and Health, No. 4 Road, Southern Science City, Changping District, Beijing 102200

Applicant after: China Tea Technology (Beijing) Co., Ltd.

Applicant after: CHINA TEA (YUNAN) CO., LTD.

Address before: 650200 7-8 Floor, Xiangpeng Aviation Building, 296 Qingcheng Road, Guandu District, Kunming City, Yunnan Province

Applicant before: CHINA TEA (YUNAN) CO., LTD.

TA01 Transfer of patent application right
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20200305

Address after: 650200 7-8 Floor, Xiangpeng Aviation Building, 296 Qingcheng Road, Guandu District, Kunming City, Yunnan Province

Applicant after: CHINA TEA (YUNAN) CO., LTD.

Address before: No. 112, 1st Floor, Research and Development Building, Institute of Nutrition and Health, No. 4 Road, Southern Science City, Changping District, Beijing 102200

Applicant before: China Tea Technology (Beijing) Co., Ltd.

Applicant before: CHINA TEA (YUNAN) CO., LTD.

TA01 Transfer of patent application right
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant