CN108967609A - 一种速溶菊花茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及速溶茶加工技术，具体涉及一种速溶菊花茶及其制备方法，主料按重量份数计包括：菊花茶120‑130份、黄蜀葵胶35‑45份、枸橼酸钠10‑17份、葡萄糖酸铜8‑16份、白酒90‑110份、紫薯淀粉5‑9份；本发明速溶菊花茶配方和制作工艺科学，使得速溶菊花茶营养丰富，色泽、颗粒均匀，冲水即溶，汤色清亮，口感清爽，香甜，口味清香，品质稳定。
Description
技术领域
本发明涉及速溶茶加工技术，具体涉及一种速溶菊花茶及其制备方法。
背景技术
速溶茶是以鲜叶、成品茶或毛茶为原料，通过提取、浓缩、干燥等工序加工成的一种新型茶类饮品。速溶茶具有即冲即饮、便于携带、相对于一般茶制品，更能适应现代社会的快节奏生活，因而广受消费者的欢迎。
菊花为菊科多年生草本植物，是我国传统的常用中药材之一，菊花中含有挥发油、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄酮类、菊色素、维生素、微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；现代科学证明黄酮类化合物除具有抗氧作用外，还具有清除体内自由基、抗衰老提高机体免疫功能、防癌抗癌、扩张血管、降低血脂、血压等功能。
专利号CN201410446432.5公开了一种雪菊茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将风干的雪菊花和苦荞、荆芥一起进行粉碎，将得到的粉碎物进行冷冻干燥，得到粉末状产物；(2)用普洱茶生茶制备普洱茶水；(3)将步骤(1)制备得到的粉末状产物加入到步骤(2)制备得到的普洱茶水中，在温度为20-40℃下，浸泡提取1-3次；优选地，浸泡时辅以超声波处理5-10min；优选地，浸泡时加入茶多酚和小苏打的混合水溶液，使得溶液中茶多酚的浓度为0.02-0.04wt％，小苏打的浓度为0.5-1wt％；(4)将步骤(3)所得的浸泡液提取液过滤，过滤经浓缩、真空干燥后，再粉碎，即得速溶雪菊茶。将雪菊花和速溶茶的特性较好地结合。
目前，我国生产的速溶菊花茶虽然工艺得以改进，但是仍存在滋味淡、香气低，茶汤不够澄清，易产生混浊和沉淀等品质缺陷。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种速溶菊花茶及其制备方法。
具体按照以下技术方案实现：
一种速溶菊花茶，主料按重量份数计包括：菊花茶120-130份、黄蜀葵胶35-45份、枸橼酸钠10-17份、葡萄糖酸铜8-16份、白酒90-110份、紫薯淀粉5-9份。
所述菊花茶，其制备方法为：
1)取菊花花瓣提取后，将菊花花瓣提取液喷淋至杀青茶叶表面；
2)揉捻；
3)置于温度为30-35℃条件下恒温萎凋至叶表面含水量为50％-55％；
4)置于温度为55-60℃条件下恒温发酵24-36h；
5)置于温度为45-52℃条件下低温干燥至茶叶含水量≤10％。
所述菊花花瓣提取，其提取方法为：取菊花花瓣超微粉磨后，加水至水料比为(5-7):1，然后置于温度为40-50℃条件下水浴提取4-6h，然后加入菊花花瓣质量0.1-0.2％的羧甲基纤维素钠，置于温度为75-95℃条件下水浴提取3-4h。
一种速溶菊花茶的制备方法，包括以下步骤：
S1取菊花茶和白酒混合均匀，用柠檬酸调节pH至4.5-5.5，在45-55℃下微波处理30-45s，再置于水浴温度为78-88℃条件下提取1-1.5h，过滤；
S2取滤渣与葡萄糖酸铜，接入滤渣质量0.3-0.5％的纤维素酶/蛋白酶复合酶进行酶处理1-2h，然后再置于45-55℃下微波处理30-45s，与枸橼酸钠混合均匀，冷冻干燥后研磨至过100目筛；
S3取滤液与紫薯淀粉、黄蜀葵胶混合均匀，冷冻干燥后研磨至过100目筛；
S4取S2步骤所得物在其表面喷淋乳酸钠后，与S3步骤所得物进行制成颗粒。
所述纤维素酶/蛋白酶复合酶，纤维素酶与蛋白酶的接种量比为(3-3.4)：1。
所述酶处理是先在温度为20-23℃条件下静置3-5h，再升温至27-30℃条件下振动放置1-2h。
所述冷冻干燥是先在3℃至8℃条件下冷冻10-15min，再置于零下6℃至零下0℃条件下冷冻8min，再置于零下18℃至零下12℃条件下冷冻。
所述颗粒，其克重为3-5g/颗。
所述乳酸钠，其用量为每颗颗粒质量的0.01％。
本发明的有益效果在于：
首先，本发明通过加入枸橼酸钠和乳酸钠，改善了速溶茶的溶解性，有效防止了速溶茶沉淀，通过采用黄蜀葵胶改善了速溶茶的贮存特性和吸湿性。
其次，本发明通过对菊花茶进行微波处理，破坏了菊花茶细胞组织，以便于有效成分的提取，将水浴提取、生物提取以及微波提取，不仅降低了提取成本，还改善了提取效果，结合紫薯淀粉、黄蜀葵胶的作用，使得溶出的有效成分得以较好的保留，进而保证了速溶茶的营养价值和感官品质，并且黄蜀葵胶和乳酸钠的相互作用，还有效改善了速溶茶的吸湿性和贮存性。
再次，本发明采枸橼酸钠处理菊花茶渣，能够帮助滤渣溶解，防止了现有技术中将茶叶提取后固体部分的丢弃导致营养成分浪费，进而造成速溶茶滋味和香气不足的缺陷。
最后，本发明利用乳酸钠再次调节速溶茶的滋味、口感、色泽，同时还增强了菊花茶的抗氧化作用。
因此，本发明速溶菊花茶配方和制作工艺科学，使得速溶菊花茶营养丰富，色泽、颗粒均匀，冲水即溶，汤色清亮，口感清爽，香甜，口味清香，品质稳定，解决了现有技术中速溶菊花茶滋味淡、香气低，茶汤不够澄清，易产生混浊和沉淀等品质缺陷。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种速溶菊花茶，主料包括：菊花茶120g、黄蜀葵胶35g、枸橼酸钠10g、葡萄糖酸铜8g、白酒90g、紫薯淀粉5g；
所述菊花茶，其制备方法为：
1)取菊花花瓣提取后，将菊花花瓣提取液喷淋至杀青茶叶表面；
2)揉捻；
3)置于温度为30℃条件下恒温萎凋至叶表面含水量为50％；
4)置于温度为55℃条件下恒温发酵24-36h；
5)置于温度为45℃条件下低温干燥至茶叶含水量≤10％；
所述菊花花瓣提取，其提取方法为：取菊花花瓣超微粉磨后，加水至水料比为5：1，然后置于温度为40℃条件下水浴提取4h，然后加入菊花花瓣质量0.1％的羧甲基纤维素钠，置于温度为75℃条件下水浴提取3h。
实施例2
一种速溶菊花茶，主料包括：菊花茶130g、黄蜀葵胶45g、枸橼酸钠17g、葡萄糖酸铜16g、白酒110g、紫薯淀粉9g；
所述菊花茶，其制备方法为：
1)取菊花花瓣提取后，将菊花花瓣提取液喷淋至杀青茶叶表面；
2)揉捻；
3)置于温度为35℃条件下恒温萎凋至叶表面含水量为55％；
4)置于温度为60℃条件下恒温发酵36h；
5)置于温度为52℃条件下低温干燥至茶叶含水量≤10％；
所述菊花花瓣提取，其提取方法为：取菊花花瓣超微粉磨后，加水至水料比为7:1，然后置于温度为50℃条件下水浴提取6h，然后加入菊花花瓣质量0.2％的羧甲基纤维素钠，置于温度为95℃条件下水浴提取4h。
实施例3
一种速溶菊花茶，主料包括：菊花茶125g、黄蜀葵胶40g、枸橼酸钠14g、葡萄糖酸铜12g、白酒100g、紫薯淀粉7g；
所述菊花茶，其制备方法为：
1)取菊花花瓣提取后，将菊花花瓣提取液喷淋至杀青茶叶表面；
2)揉捻；
3)置于温度为32℃条件下恒温萎凋至叶表面含水量为53％；
4)置于温度为58℃条件下恒温发酵36h；
5)置于温度为52℃条件下低温干燥至茶叶含水量≤10％；
所述菊花花瓣提取，其提取方法为：取菊花花瓣超微粉磨后，加水至水料比为7:1，然后置于温度为50℃条件下水浴提取6h，然后加入菊花花瓣质量0.2％的羧甲基纤维素钠，置于温度为95℃条件下水浴提取4h。
实施例4-6
实施例4-6在实施例1-3的基础上提供速溶菊花茶的制备方法，包括以下步骤：
S1取菊花茶和白酒混合均匀，用柠檬酸调节pH至5.0，在50℃下微波处理40s，再置于水浴温度为83℃条件下提取1.2h，过滤；
S2取滤渣与葡萄糖酸铜，接入滤渣质量0.4％的纤维素酶/蛋白酶复合酶进行酶处理1.5h，然后再置于50℃下微波处理40s，与枸橼酸钠混合均匀，冷冻干燥后研磨至过100目筛；
S3取滤液与紫薯淀粉、黄蜀葵胶混合均匀，冷冻干燥后研磨至过100目筛；
S4取S2步骤所得物在其表面喷淋乳酸钠后，与S3步骤所得物进行制成颗粒；
所述纤维素酶/蛋白酶复合酶，纤维素酶与蛋白酶的接种量比为3：1；
所述酶处理是先在温度为20℃条件下静置4h，再升温至30℃条件下振动放置1h；
所述冷冻干燥是先在3℃至8℃条件下冷冻15min，再置于零下6℃至零下0℃条件下冷冻8min，再置于零下18℃至零下12℃条件下冷冻；
所述颗粒，其克重为4g/颗；
所述乳酸钠，其用量为每颗颗粒质量的0.01％。
试验例1
对比例1：市售速溶菊花茶
对比例2：市售菊花茶
试验例1-3：实施例4-6
溶解时间实验：取对比例1-2、试验例1-3的菊花茶各200g，溶解于温度为100±2℃的水中，记录溶解时间如表1所示：
表1
| 对比例1 | 对比例2 | 试验例1 | 试验例2 | 试验例3 | |
| 溶解时间 | 5s20′ | -- | 3s45′ | 3s08′ | 2s32′ |
感官性能实验：取对比例1-2、试验例1-3的菊花茶各200g，溶解于温度为100±2℃的水中，按照表2评价指标进行评分，感官性能评价情况如表3所示：表2
| 评价指标 | 0-6 | 7-15 | 16-25 |
| 色泽 | 色泽不均匀，淡黄色 | 色泽较均匀，淡黄色 | 色泽均匀，黄色 |
| 汤色 | 不黄亮，有悬浮物 | 黄亮，有悬浮物 | 黄亮，无悬浮物 |
| 口感 | 苦涩 | 清爽，微涩 | 清爽醇厚 |
| 香气 | 菊花香和叶香不协调 | 菊花香或叶香太淡 | 菊花香和叶香适中 |
表3
| 对比例1 | 对比例2 | 试验例1 | 试验例2 | 试验例3 | |
| 色泽 | 17 | 20 | 19 | 24 | 24 |
| 汤色 | 15 | 12 | 20 | 16 | 21 |
| 口感 | 11 | 24 | 20 | 22 | 21 |
| 香气 | 8 | 21 | 19 | 18 | 20 |
Claims (9)
1.一种速溶菊花茶，其特征在于，主料按重量份数计包括：菊花茶120-130份、黄蜀葵胶35-45份、枸橼酸钠10-17份、葡萄糖酸铜8-16份、白酒90-110份、紫薯淀粉5-9份。
2.如权利要求1所得速溶菊花茶，其特征在于，所述菊花茶，其制备方法为：
1)取菊花花瓣提取后，将菊花花瓣提取液喷淋至杀青茶叶表面；
2)揉捻；
3)置于温度为30-35℃条件下恒温萎凋至叶表面含水量为50％-55％；
4)置于温度为55-60℃条件下恒温发酵24-36h；
5)置于温度为45-52℃条件下低温干燥至茶叶含水量≤10％。
3.如权利要求2所得速溶菊花茶，其特征在于，所述菊花花瓣提取，其提取方法为：取菊花花瓣超微粉磨后，加水至水料比为(5-7):1，然后置于温度为40-50℃条件下水浴提取4-6h，然后加入菊花花瓣质量0.1-0.2％的羧甲基纤维素钠，置于温度为75-95℃条件下水浴提取3-4h。
4.如权利要求1所得速溶菊花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1取菊花茶和白酒混合均匀，用柠檬酸调节pH至4.5-5.5，在45-55℃下微波处理30-45s，再置于水浴温度为78-88℃条件下提取1-1.5h，过滤；
S2取滤渣与葡萄糖酸铜，接入滤渣质量0.3-0.5％的纤维素酶/蛋白酶复合酶进行酶处理1-2h，然后再置于45-55℃下微波处理30-45s，与枸橼酸钠混合均匀，冷冻干燥后研磨至过100目筛；
S3取滤液与紫薯淀粉、黄蜀葵胶混合均匀，冷冻干燥后研磨至过100目筛；
S4取S2步骤所得物在其表面喷淋乳酸钠后，与S3步骤所得物进行制成颗粒。
5.如权利要求4所得速溶菊花茶的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶/蛋白酶复合酶，纤维素酶与蛋白酶的接种量比为(3-3.4)：1。
6.如权利要求4所得速溶菊花茶的制备方法，其特征在于，所述酶处理是先在温度为20-23℃条件下静置3-5h，再升温至27-30℃条件下振动放置1-2h。
7.如权利要求4所得速溶菊花茶的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥是先在3℃至8℃条件下冷冻10-15min，再置于零下6℃至零下0℃条件下冷冻8min，再置于零下18℃至零下12℃条件下冷冻。
8.如权利要求4所得速溶菊花茶的制备方法，其特征在于，所述颗粒，其克重为3-5g/颗。
9.如权利要求4所得速溶菊花茶的制备方法，其特征在于，所述乳酸钠，其用量为每颗颗粒质量的0.01％。
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