CN1089567C - 复合微生态保健品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种复合微生态保健品，为猴头菇抽提物、乳酸菌冻干粉、乳酸菌代谢产物干粉、双歧因子和维生素的混合制剂，并提供了该复合微生态保健品的制备方法。本发明所提供的复合微生态保健品含有猴头菇抽提物、双歧因子、活性乳酸菌、蛋白质、多肽、氨基酸及多种维生素和微量元素，具有助消化、防治胃肠疾病、修复人体肠道内的微生态环境、维持微生态平衡等多种功能，适合不同年龄的人群食用。

Description

复合微生态保健品及其制备方法

本发明涉及一种复合型的微生物保健品及其制备方法。

猴头菇性平、味甘、助消化、利五脏，对胃及十二指肠溃疡有良好的疗效，是药食同源的珍贵食用菌。研究还发现猴头菇含有的多糖、多肽及其他活性物质对癌细胞有一定的抑制作用，尤其是对幽门螺杆菌引起的胃上皮细胞损伤有保护作用。目前已商业化生产的猴头菇制品有：猴头菇口服液、猴头菇饮料、猴头菇罐头等。乳酸菌是人体的益生菌，它主要定植于健康人的肠道内，通过产生有机酸、挥发性脂肪酸、乳酸、过氧化氢及拮抗物质来控制肠道内腐败菌的滋生及外源病源菌的袭击，以维护肠道菌群的微生态平衡。乳酸菌已广泛应用于食品加工业和医药行业，商品化的产品有：酸奶、乳酸菌片、乳酸菌粉等。双歧因子是指寡糖等不被人体消化道中的消化酶所消化和吸收，但当其进入人体肠道后能有选择性地促进肠道内双歧杆菌等有益菌的生长，维持人体的健康水平，已商品化的产品有：低聚果糖、大豆低聚糖、低聚帕拉金糖、低聚异麦芽糖等。

虽然猴头菇抽提物、乳酸菌及双歧因子均已商品化生产销售，但是这些制品由于功能较单一，缺乏全方位维持人体健康的功效。

本发明的目的在于：提供一种融和了猴头菇抽提物、乳酸菌及其代谢产物、双歧因子等诸产品优点并能发挥各组分协同作用功效的复合微生态保健品及其制备方法。

本发明所提供的复合微生态保健品，为猴头菇抽提物、乳酸菌冻干粉、乳酸菌代谢产物干粉、双歧因子和维生素的混合制剂，其组分配比(重量百分比)为：猴头菇抽提物1～90％，乳酸菌干粉0.1～95％，乳酸菌代谢产物干粉0～50％，双歧因子0～50％，维生素0～20％，各组分含量百分数之和为100％。

该保健品混合制剂的优化组分配比(重量百分比)为：猴头菇抽提物30～60％，乳酸菌冻干粉10～30％，乳酸菌代谢产物干粉10～20％，双歧因子10～20％，维生素1～10％，各组分含量百分数之和为100％。

所说的乳酸菌冻干粉可以包埋或不包埋，该乳酸菌冻干粉经微胶囊包埋的则为微胶囊化乳酸菌冻干粉，具有延长乳酸菌的寿命和抗胃酸、胆酸的能力。

即该乳酸菌冻干粉可以为未包埋的乳酸菌冻干粉或经包埋的微胶囊化乳酸菌冻干粉，或未包埋的乳酸菌冻干粉与经包埋的微胶囊化乳酸菌冻干粉的混合物。

所说的双歧因子为低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚乳糖、低聚帕拉金糖中的一种或数种混合物。

所说的维生素为B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或数种混合物。

所述的复合微生态保健品的制备方法，其工艺包括：

(1).制备猴头菇抽提物：将猴头菇磨碎，配成5～50％的水溶液，30～120℃抽提2～50小时，经浓缩、喷粉干燥得粉状猴头菇抽提物；

(2).制备乳酸菌冻干粉及乳酸菌代谢产物干粉：

(2.1).进行乳酸菌的种子培养：将乳酸菌试管菌种培养至三级发酵种，培养基为常规的乳酸菌培养基，培养方法为常规的乳酸菌培养法，菌种包括：嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、明串珠菌、乳酸乳杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、双歧双杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌等；

(2.2).进行乳酸菌发酵培养：

(2.2.1).发酵培养基的配制，培养基的组成(W/V，％)为：脱脂奶粉0～20、蛋白胨0.1～2、牛肉膏0.1～2、酵母精0.1～2、葡萄糖3～10、乙酸钠0～0.5、磷酸氢二钾0～0.3、半胱氨酸0～0.15、西红柿汁0～60、余量为水，充分混匀后，按培养基总量(W/V)添加0.2～20％的猴头菇抽提物，调PH为5.0～7.5，100～121℃灭菌15～40分钟；

(2.2.2).接种：待培养基冷至10～35℃时，按2～20％的接种量接种乳酸菌三级种子，可单菌株也可混合菌株接种；

(2.2.3).发酵培养，发酵条件为：温度10～45℃、搅拌速度5～300转/分钟、不通气或厌氧、罐压0.01～0.10MPa、PH值维持在5.0～7.0、时间8～24小时；

(2.3).菌体的收集：发酵结束后采用5000～15000转/分钟离心收集菌体；

(2.4).冷冻干燥：

(2.4.1).按所收集的菌体总量加入乳酸菌保护剂，保护剂组成为：按菌体总量加入脱脂奶粉5～30％、海藻糖0～20％、低聚果糖0～20％、低聚异麦芽糖0～20％大豆低聚糖0～20％和甘油0～10％；

(2.4.2).冷冻干燥：将加入冻干保护剂后的菌体混合均匀，然后进行冷冻干燥即得乳酸菌冻干粉；

(2.5).乳酸菌代谢产物干粉的制备：将步骤(2.3)所得到的离心清液先真空浓缩至10～50％，然后经喷粉或低温真空干燥成乳酸菌代谢产物干粉；

(3).将猴头菇抽提物、乳酸菌冻干粉、乳酸菌代谢产物干粉、双歧因子和维生素按组分配比称量，然后在高效混合器内充分混匀即得所说的复合微生态保健品。

所述的组分配比(重量百分比)可为：猴头菇抽提物1～90％、乳酸菌冻干粉0.1～95％、乳酸菌代谢产物干粉0～50％、双歧因子0～50％、维生素0～20％，各组分含量百分数之和为100％。

优选的组分配比(重量百分比)为：猴头菇抽提物30～60％、乳酸菌冻干粉10～50％、乳酸菌代谢产物干粉10～20％、双歧因子10～20％、维生素1～10％，各组分含量百分数之和为100％。

上述各组分充分混匀后的复合微生态保健品制剂可以压片制成片剂，也可直接进行真空充氮分装。

在上述方法中，其中步骤(2.4.2)所制得的乳酸菌冻干粉可进一步加工，进行微胶囊包埋成为微胶囊化乳酸菌冻干粉，并将所说的复合微生态保健品混合制剂组分中的乳酸菌冻干粉(未包埋的)替之以微胶囊化乳酸菌冻干粉或微胶囊化乳酸菌冻干粉与乳酸菌冻干粉(未包埋的)的混合物。其组分配比(重量百分比)仍基本相同，即为：猴头菇抽提物1～90％、乳酸菌冻干粉或微胶囊化乳酸菌冻干粉0.1～95％、乳酸菌代谢产物干粉0～50％、双歧因子0～50％、维生素0～20％，各组分含量百分数之和为100％。其优选的组分配比(重量百分比)为：猴头菇抽提物30～60％、乳酸菌冻干粉或微胶囊化乳酸菌冻干粉10～50％、乳酸菌代谢产物干粉10～20％、双歧因子10～20％、维生素1～10％，各组分含量百分数之和为100％。

所说的微胶囊化乳酸菌冻干粉的制备方法为：

(1).采用空气悬浮成膜法对乳酸菌冻干粉进行微胶囊包埋，包埋剂组成为：0.5～5％的明胶水溶液与0.5～5％的阿拉伯树胶水溶液按1∶1的比例混合，维持温度30～60℃，用5～30％的醋酸调PH值至3.5～5.0；

(2).包埋后的微胶囊浸入0.5～3％的甲醛溶液中固定0.5～3小时，水洗后用10～50℃的低温空气快速烘干胶囊的表面水得微胶囊化乳酸菌冻干粉；

本发明所提供的复合微生态保健品含有猴头菇抽提物、双歧因子、活性乳酸菌、蛋白质、多肽、氨基酸及多种维生素和微量元素，其具有助消化、防治胃肠疾病、修复人体肠道内的微生态环境、维持微生态平衡等多种功能，适合不同年龄的人群食用。所提供的产品制备工艺具有以下优点：

1.用较简单的工艺融和了多种保健品的多种保健功能；

2.将猴头菇抽提物添加到乳酸菌发酵培养基中，解决了乳酸菌的高浓度培养问题；

3.将双歧因子复合入该保健品中一方面可促进肠道内有益菌的增殖，另一方面可促进该保健品中乳酸菌在肠道内的定植。

实施例一

1.将嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、青春双歧杆菌进行菌种活化至三级种，培养基组成为(W/V，％)：蛋白冻2、牛肉膏1、葡萄糖3、酵母膏1、西红柿汁20、水余量。培养方法采用37℃厌氧培养；

2.用四个250升发酵罐(编号1-4号罐)进行菌体的发酵，发酵液组成为：水160升、西红柿汁40升、蛋白胨2公斤、葡萄糖6公斤、酵母精2公斤、牛肉膏1公斤、乙酸钠1公斤、磷酸氢二钾0.1公斤、半胱氨酸0.1公斤，搅匀后加入5公斤猴头菇抽提物，混合均匀后用氢氧化钠或盐酸调PH至6.5，于115℃灭菌20分钟；

3.冷至35℃，待接种；

4.将嗜酸乳杆菌二级种接种于1号罐、保加利亚乳杆菌二级种接种于2号罐、植物乳杆菌二级种接种于3号罐、青春双歧杆菌二级种接种于4号罐，接种量除青春双歧杆菌按发酵液总体积的15％外，其余均按发酵液总体积的10％接种，1、2、3号罐采用不通气培养，罐压用无菌空气维持，4号罐采用厌氧培养，罐内的空气用无菌纯氮代替；

5发酵参数：罐压0.03MPa、搅拌速度30转/分钟、温度37℃、PH5.5-6.5、1至3号罐的发酵时间为15小时，4号罐的发酵时间为20小时；

6.分别离心收集1-4号罐的菌体，按菌泥总量加入：脱脂奶粉10％、海藻糖8％、大豆低聚果糖10％，甘油1％，混匀；

7.分别冷冻干燥菌体1-4号罐收集的菌体，并研磨过筛得四种纯的乳酸菌冻干菌粉；

8.配制包埋胶液，配方为：1.2％明胶水溶液和1.2％卡拉胶水溶液按1∶1混和，用醋酸调PH至4.0，维持40℃，备用；

9.采用空气悬浮成膜法将步骤7所得四种冻干菌粉分别进行微胶囊包埋；

10.将微胶囊包埋后菌粉加入0.5％的甲醛溶液中固定2小时，水洗干净后用40℃的气流进行干燥得四种微胶囊化的乳酸菌粉；

11.离心清液先用单效浓缩锅低温浓缩至30％，再经喷雾干燥得代谢产物干粉；

12.按如下配方称量：猴头菇抽提物4公斤、微胶囊化的嗜酸乳杆菌菌粉0.5公斤、微胶囊化的嗜热链球菌菌粉0.5公斤、微胶囊化的保加利亚乳杆菌菌粉0.5公斤、微胶囊化的青春双歧杆菌菌粉0.5公斤、低聚异麦芽糖1.3公斤、低聚果糖1公斤、发酵代谢产物干粉1公斤、维生素C0.5公斤、维生素E0.2公斤；

13.将步骤12中的复合物在双螺旋高效混合器内充分混匀；

14.在真空充氮包装机内按1克/袋进行真空充氮分装，再按10袋/盒分装为终产品。

实施例二：

1.将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌进行菌种活化至三级种，培养基为与实施例一基本相同的常规乳酸菌培养基，培养方法为与实施例一基本相同的常规乳酸菌培养法；

2.在1000升发酵罐内加水700升、西红柿汁100升、脱脂奶粉80公斤、酵母精3公斤，搅匀后加入20公斤猴头菇抽提物，混合均匀后用氢氧化钠或盐酸调PH至6.5，于115℃灭菌20分钟；

3.冷至38℃时将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌三级种按1∶1∶1的比例接种于2000升发酵罐内，总接种量为发酵液总体积的10％，采用不通气发酵培养，罐压用无菌空气维持；

4.发酵参数：罐压0.03MPa、搅拌速度20转/分钟、温度37℃、PH5.5-6.5、发酵时间15小时；

5.离心收集菌体，按菌泥总量加入：脱脂奶粉10％、海藻糖3％、低聚异麦芽糖5％、甘油1％，混匀；

6.冷冻干燥菌体，并研磨过筛得复合乳酸菌冻干粉；

7.离心清液先用单效浓缩锅低温浓缩至30％，再经喷雾干燥得代谢产物干粉；

8.按如下配方称量：猴头菇抽提物60公斤、复合乳酸菌冻干粉10公斤、低聚果糖10公斤、大豆低聚糖10公斤、低聚异麦芽糖3公斤、发酵代谢产物干粉5公斤、维生素C 1公斤、B族维生素1公斤；

9.将步骤8中的复合物在双螺旋高效混合器内充分混匀；

10.在真空充氮包装机内按1克/袋进行真空充氮分装，再按10袋/盒分装为终产品。

实施例三：

1.将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、婴儿双歧杆和青春双歧杆菌进行菌种活化至三级种，培养基为常规乳酸菌培养基，培养方法为常规乳酸菌培养法；

2.用两个2000升发酵罐发酵，发酵罐编号为1号和2号，发酵液组成为：水1200升、西红柿汁400升、蛋白胨30公斤、葡萄糖80公斤、酵母精15公斤、牛肉膏12公斤、乙酸钠8公斤、磷酸氢二钾0.8公斤、半胱氨酸0.6公斤，搅匀后加入25公斤猴头菇抽提物，混合均匀后用氢氧化钠或盐酸调PH至6.5，于115℃灭菌20分钟；

3.冷却至35℃，待接种；

4.将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的三级种按1∶1的比例接种于1号发酵罐内，总接种量为发酵液总体积的10％，采用不通气发酵培养，罐压用无菌空气维持；

5.将婴儿双歧杆菌与青春双歧杆菌的三级种按1∶1的比例接种于2号发酵罐内，总接种量为发酵液总体积的15％，采用厌氧培养，罐内的空气用无菌纯氮代替；

6.发酵参数：罐压0.03MPa、搅拌速度50转/分钟、温度37℃、PH5.5-6.5、1号罐发酵时间15小时、2号罐发酵时间为20小时；

7.分别离心收集1号罐和2号罐的菌体，将菌泥混合后，按菌泥总量加入：脱脂奶粉10％、海藻糖10％、低聚果糖10％，甘油2％，混匀；

8.冷冻干燥菌体，并研磨过筛得复合冻干乳酸菌粉；

9.配制包埋胶液，配方为：1％明胶水溶液和1％卡拉胶水溶液按1∶1混和，用醋酸调PH至4.0，维持40℃，备用；

10.采用空气悬浮成膜法将步骤8所得菌粉进行微胶囊包埋；

11.将微胶囊包埋后的菌粉加入1％的甲醛溶液中固定1小时，水洗干净后用40℃的气流进行干燥得微胶囊化的复合乳酸菌粉；

12.离心清液先用单效浓缩锅低温浓缩至30％，再经喷雾干燥得代谢产物干粉；

13.按如下配方称量：猴头菇抽提物50公斤、微胶囊化的复合乳酸菌粉30公斤、低聚果糖5公斤、低聚异麦芽糖5公斤、发酵代谢产物干粉7公斤、维生素C1公斤、维生素D1公斤、B族维生素1公斤；

14.将步骤13中的复合物在双螺旋高效混合器内充分混匀；

15.在真空充氮包装机内按1克/袋进行真空充氮分装，再按10袋/盒分装为终产品。

Claims (8)

1.一种复合微生态保健品，其特征在于该保健品为猴头菇抽提物、乳酸菌冻干粉、乳酸菌代谢产物干粉、双歧因子和维生素的混合制剂，其组分配比(重量百分比)为：猴头菇抽提物1～90％，乳酸菌干粉0.1～95％，乳酸菌代谢产物干粉0～50％，双歧因子0～50％，维生素0～20％，各组分含量百分数之和为100％。

2.按权利要求1所说的复合微生态保健品，其特征在于该保健品混合制剂的组分配比(重量百分比)为：猴头菇抽提物30～60％，乳酸菌冻干粉10～30％，乳酸菌代谢产物干粉10～20％，双歧因子10～20％，维生素1～10％，各组分含量百分数之和为100％。

3.按权利要求1或2所说的复合微生态保健品，其特征在于所说的乳酸菌冻干粉为未包埋的乳酸菌冻干粉或经包埋的微胶囊化乳酸菌冻干粉或未包埋的乳酸菌冻干粉与经包埋的微胶囊化乳酸菌冻干粉的混合物。

4.按权利要求1所说的复合微生态保健品，其特征在于所说的双歧因子为低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚乳糖、低聚帕拉金糖中的一种或数种混合物。

5.按权利要求1或2所说的复合微生态保健品，其特征在于所说的维生素为B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或数种混合物。

6.一种权利要求1所述的复合微生态保健品的制备方法，其特征在于其工艺包括：

(1).制备猴头菇抽提物：将猴头菇磨碎，配成5～50％的水溶液，30～120℃抽提2～50小时，经浓缩、喷粉干燥得粉状猴头菇抽提物；

(2).制备乳酸菌冻干粉及乳酸菌代谢产物干粉：

(2.1).进行乳酸菌的种子培养：将乳酸菌试管菌种培养至三级发酵种；

(2.2).进行乳酸菌发酵培养：

(2.2.1).发酵培养基的配制，培养基的组成(W/V，％)为：脱脂奶粉0～20、蛋白胨0.1～2、牛肉膏0.1～2、酵母精0.1～2、葡萄糖3～10、乙酸钠0～0.5、磷酸氢二钾0～0.3、半胱氨酸0～0.15、西红柿汁0～60、余量为水，充分混匀后，按培养基总量(W/V)添加0.2～20％的猴头菇抽提物，调PH为5.0～7.5，100～121℃灭菌15～40分钟；

(2.2.2).接种：待培养基冷至10～35℃时，按2～20％的接种量接种乳酸菌三级种子，可单菌株也可混合菌株接种；

(2.2.3).发酵培养，发酵条件为：温度10～45℃、搅拌速度5～300转/分钟、不通气或厌氧、罐压0.01～0.10MPa、PH值维持在5.0～7.0、时间8～24小时；

(2.3).菌体的收集：发酵结束后采用5000～15000转/分钟离心收集菌体；

(2.4).冷冻干燥：

(2.4.1).按所收集的菌体总量加入乳酸菌保护剂，保护剂组成为：按菌体总量加入脱脂奶粉5～30％、海藻糖0～20％、低聚果糖0～20％、低聚异麦芽糖0～20％大豆低聚糖0～20％和甘油0～10％；

(2.4.2).冷冻干燥：将加入冻干保护剂后的菌体混合均匀，然后进行冷冻干燥即得乳酸菌冻干粉；

(2.5).乳酸菌代谢产物干粉的制备：将步骤(2.3)所得到的离心清液先真空浓缩至10～50％，然后经喷粉或低温真空干燥成乳酸菌代谢产物干粉；

(3).将猴头菇抽提物、乳酸菌冻干粉、乳酸菌代谢产物干粉、双歧因子和维生素按组分配比称量，然后在高效混合器内充分混匀即得所说的复合微生态保健品。

7.按权利要求6所述的复合微生态保健品的制备方法，其特征在于步骤(2.4.2)所制得的乳酸菌冻干粉可进一步加工制备为微胶囊化乳酸菌冻干粉，以该微胶囊化乳酸菌冻干粉与所说的猴头菇抽提物、乳酸菌代谢产物干粉、双歧因子和维生素按组分配比充分混合而成所说的复合微生态保健品，所说的微胶囊化乳酸菌冻干粉的制备方法为：

(1).采用空气悬浮成膜法对乳酸菌冻干粉进行微胶囊包埋，包埋剂组成为：0.5～5％的明胶水溶液与0.5～5％的阿拉伯树胶水溶液按1∶1的比例混合，维持温度30～60℃，用5～30％的醋酸调PH值至3.5～5.0；

(2).包埋后的微胶囊浸入0.5～3％的甲醛溶液中固定0.5～3小时，水洗后用10～50℃的低温空气快速烘干胶囊的表面水得微胶囊化乳酸菌冻干粉；

8.按权利要求7所述的复合微生态保健品的制备方法，其特征在于所说的复合微生态保健品按以下组分配比(重量百分比)混合：猴头菇抽提物30～60％、乳酸菌冻干粉或微胶囊化乳酸菌冻干粉10～50％、乳酸菌代谢产物干粉10～20％、双歧因子10～20％、维生素1～10％，各组分含量百分数之和为100％。