CN1089085A - 苦荞汤圆粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以白糯米为原料的苦荞汤圆粉，
它是针对目前普通白糯米汤圆粉品种及成分单一和
苦荞麦食用推广较难而研制的新产品。苦荞汤圆粉
的原料除白糯米之外，还含有15％—45％的苦养麦
粉。与普通白糯米汤圆粉相比，苦荞汤圆粉是一种既
增加了苦荞麦粉的天然营养成分又能保持白糯米汤
圆粉风味和口感的汤圆粉新品种。
Description
本发明属于含有白糯米的汤元粉。
目前市售的汤元粉是由白糯米加工而成，用其做成的汤元，又称元宵，水煮不浑汤，口味好，口感柔软细腻，是深受广大群众欢迎的传统食品。但是，这种汤元粉只含白糯米，品种单一。苦荞麦粉是苦荞麦加工而成，据资料介绍，其粗蛋白含量高达15%，人体必需的氨基酸含量均衡丰富，脂肪含量为2-4%，维生素B1、B2及铁、锌、钾、钙、磷、镁等矿物质含量也较高，尤其是含有白糯米没有的芦丁和叶绿素，这样多的营养成份，使苦荞麦粉具有降低胆固醇、软化血管、增强微血管、通便、利肠、清热、解毒等作用，是高血压、糖尿病患者较理想的保健食品。但是苦荞麦粉口感较差，使其很难作为一种大众食品普遍使用。
本发明的任务在于提供一种既能利用苦荞麦粉的天然营养成份又能保持白糯米汤元粉的风味口感的汤元粉新品种。
本发明的任务是通过下列技术方案来实现的：一种以白糯米为原料的苦荞汤元粉，其特征在于它的原料还包括重量百分比为15-45%的苦荞麦粉。经试验，这种汤元粉中苦荞麦粉含量低于15%时，其所含苦荞麦粉的营养成份明显偏低，当其苦荞麦粉含量高于45%时，用其做成的汤元变硬，口感变差。本发明的苦荞麦粉掺加比例取决于白糯米糯性的高低。当白糯米的糯性好时，可按接近45%的比例添加苦荞麦粉，当白糯米的糯性一般时，可按30%左右的比例添加苦荞麦粉，当白糯米的糯性偏低时，苦荞麦粉可按不小于15%的比例添加。
本发明的生产方法是将白糯米筛选并淘洗后浸泡，然后将一定比例的苦荞麦粉与浸泡过的白糯米一起放入研磨机中磨浆，再将浆状物脱水烘干后过筛，即得到苦荞汤元粉。如果将其称量500克或450克一份用小袋封装即成为小包装的苦荞汤元粉。
本发明所用的苦荞麦粉应当经过脱苦处理，以防影响汤元的口味，苦荞麦经脱苦处理后可加工成110-130目的细粉。为防止苦荞麦粉营养流失，苦荞麦粉不能浸泡，而是直接将干粉与浸泡过的白糯米一起放入研磨机中研磨。
与白糯米汤元粉相比，苦荞汤元粉具有以下特点：
一是增加了苦荞麦粉的天然营养成份。由于本发明中含有15-45%的苦荞麦粉。使其营养成份大大增加。据对苦荞汤元粉样品检测，粗蛋白含量为8%，比白糯米汤元粉6.5%高1.5%，赖氨酸含量每100克高0.26毫克，维生素B1、B2、芦丁、叶绿素及铁、锌、钾、钙、磷等含量也大大增加。
二是能够保持白糯米汤元粉的口感和风味。据检测，这种汤元粉的感观指标和理化指标除感观指标中的色泽为浅黄白色外，其余同白糯米汤元粉的标准一致。这种汤元粉同白糯米汤元粉一样，水煮不浑汤，无异味，口感柔软细腻，不牙碜。
三是增加了汤元粉的品种，提高了企业的竞争能力。
本发明与普通白糯米汤元粉相比，两者价格相当，但是其营养成份却远远高于白糯米汤元粉，因而该产品是一种具有竞争能力的新产品，同时，它还改变了原来白糯米汤元粉品种单一的情况，丰富了人民生活。
四是开辟了苦荞麦的利用渠道。汤元是我国广大群众喜爱的传统食品，苦荞麦能够添加在汤元粉中，为苦荞麦的应用开辟了新渠道，将有利于促进苦荞麦的食用推广。
现在结合实施例，对本发明作进一步说明。
实施例一，一种白糯米经测定，其糯性较差，此时，将重量百分比为83%的白糯米经筛选、淘洗、浸泡后与重量百分比为17%的经过脱苦处理的细度为120目的苦荞麦粉一起放入研磨机中研磨成浆，然后将浆状物脱水、烘干、过筛就成为苦荞汤元粉。
实施例二、一种白糯米经测定，其糯性一般，此时，将重量百分比为69%的白糯米经筛选、淘洗、浸泡后与重量百分比为31%的经过脱苦处理的细度为110目的苦荞麦粉一起放入研磨机中研磨成浆，然后将浆状物脱水、烘干、过筛就成为苦荞汤元粉。
实施例三、一种白糯米经测定，其糯性较好，此时，将重量百分比为56%的白糯米经筛选、淘洗、浸泡后同重量百分比为44%的经过脱苦处理的细度为130目的苦荞麦粉一起放入研磨机中研磨成浆，再将浆状物脱水、烘干、过筛就成为苦荞汤元粉。
Claims (4)
1、一种以白糯米为原料的苦荞汤元粉，其特征在于它的原料还包括重量百分比为15-45%的苦荞麦粉。
2、按权利要求1所述的苦荞汤元粉，其特征在于它的原料包括重量百分比为17%的苦荞麦粉。
3、按权利要求1所述的苦荞汤元粉，其特征在于它的原料包括重量百分比为31%的苦荞麦粉。
4、按权利要求1所述的苦荞汤元粉，其特征在于它的原料包括重量百分比为44%的苦荞麦粉。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 93100639 CN1089085A (zh) | 1993-01-01 | 1993-01-01 | 苦荞汤圆粉 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1089085A true CN1089085A (zh) | 1994-07-13 |
Family
ID=4983155
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 93100639 Pending CN1089085A (zh) | 1993-01-01 | 1993-01-01 | 苦荞汤圆粉 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN1089085A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106136029A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-11-23 | 成都宝维控糖食品有限公司 | 一种控糖苦荞汤圆及制备方法 |
| CN107509920A (zh) * | 2016-06-16 | 2017-12-26 | 西昌学院 | 一种马铃薯汤圆的加工方法 |
| CN110150554A (zh) * | 2019-07-03 | 2019-08-23 | 武穴市嘉发食品有限公司 | 一种新型超滑汤圆粉及制备方法 |
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1993
- 1993-01-01 CN CN 93100639 patent/CN1089085A/zh active Pending
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |