CN108850901A - 一种深海发菜水煮速冻处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种深海发菜水煮速冻处理方法，包括以下步骤：采集新鲜深海发菜，并对附着在其表面的异物进行清洗处理；将清洗后的深海发菜置于70‑90℃的水中煮15‑20s；将深海发菜移至100℃的沸水中煮20‑30s；将深海发菜转移至13‑15℃的井水中浸泡2‑4s；随后移至另一13‑15℃的井水中浸泡2‑4s；最后转移至0℃的冰水中浸泡2‑4s；将深海发菜进行速冻处理。通过本发明对深海发菜进行处理，能够快速高效地去除腥味，杀灭有害细菌的同时，锁定深海发菜本身的营养组分，且便于食用，口感清脆，便于保存。
Description
技术领域
本发明涉及深海发菜加工处理领域，尤指一种深海发菜水煮速冻处理方法。
背景技术
深海发菜又称(深海发菜)富含海藻多醣、碘、钙、铁等多种人体必须的常、微量原素和维他命A、B1、C等。藻体外层的粘质主要成分是Fucoidan，能有效清除胃粘膜表面的细菌、1—157大肠肝菌。日本研究证明，深海发菜(水云)有清肺通便、养颜瘦身，降血压血脂和调作身体机能等功效。传统食用深海发菜是琉球人平均寿命居世界之最的主要原因。所以水云在日本国有长寿菜之誉。唐孟诜《食疗本草》载"海藻下气，久服瘦人"。明李时珍《本草纲目》载："海藻，咸能润下，寒能泄热引水，故能消瘿瘤、结核、阴溃之坚聚，而除浮肿、脚气、留饮、痰气之湿热，使邪气自小便出也。
海藻消痰、软坚、利水、泄热有清肺通便、养颜瘦身、降血压血脂、抑制甲状腺机能亢进的功能.现代人受方便食品和肉食的影响，血液普遍呈酸性，而海藻是一种天然碱性食品，对清理肺部及肠道毒素、排除体内垃圾有奇效。经常食用可平衡体内环境，保证排泄畅通，是女人减肥美容和中老年人习惯性便秘最理想的纯天然海洋保健食品。美国科学家研究发现，海带、紫菜、深海发菜等海洋食品中含有的褐藻氨酸有降压、降脂作用，有人用此治疗高血压病人158例，其中显效86例，且胆固醇下降率为58％，甘油三酯下降率为50.3％。其所含的岩藻多糖具有肝素的活性，可防止红细胞凝集，改善血液黏稠度。
而深海发菜原藻本身具有特殊的藻腥味，同时打捞出来的新鲜深海发菜含有大量的细菌，如不加工处理，会让消费者难以接受，因此，对深海发菜的加工显得尤为重要。
当前，对于深海发菜杀菌，通常都是将深海发菜在沸水中浸泡1小时以上，随后进行包装。这种方法虽然能够把深海发菜的细菌都去除，但是长时间在沸水中浸泡，会使深海发菜内的各种养分将会大量地流失，大大地削弱了其营养的价值，同时由于深海发菜其特有的性质使其见光和离开水就会产生腥味，不便于量产和保存。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种深海发菜水煮速冻处理方法，能够快速高效地去除腥味，杀灭有害细菌的同时，锁定深海发菜本身的营养组分，且便于食用，口感清脆，便于保存。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种深海发菜水煮速冻处理方法，包括以下步骤：
S1：采集新鲜深海发菜，并对附着在其表面的异物进行清洗处理；
S2：将清洗后的深海发菜置于70-90℃的水中煮15-20s；
S3：将深海发菜移至100℃的沸水中煮20-30s；
S4：将深海发菜转移至13-15℃的井水中浸泡2-4s；随后移至另一13-15℃的井水中浸泡2-4s；最后转移至0℃的冰水中浸泡2-4s；
S5：将深海发菜进行速冻处理。
具体地，步骤S1中，新鲜深海发菜在30米以下的深海采集。
具体地，步骤S1在完全日落至日出前之间的时段进行，具体的时间段为夜间8点至凌晨5点。
具体地，步骤S5中，速冻处理的工艺为将深海发菜在30分钟内降温至-18℃以下。
本发明的有益效果在于：
本发明将采集新鲜深海发菜进行表面清洗处理后，依序将深海发菜在不同温度的水中以较短的时间浸泡，在时间和温度的把控配合下，可有效地去除腥味和杀菌，且不会使深海发菜本身的营养物质流失，随后将深海发菜在较短的时间再过三次冷水，其中井水两次，冰水一次，能进一步锁紧深海发菜本身的养分，增加其食用的口感，最后将深海发菜速冻即可保存，其处理过程高效、简便、快捷，处理后的深海发菜方便食用，易于保存。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
S1：在夜间8点至凌晨5点的时间段内，在30米以下采集新鲜深海发菜，并对附着在其表面的虾仔、泥沙、污垢等渣质异物通过高压水枪进行清洗处理，使深海发菜保持清洁，便于后续的加工处理；而选择在夜间8点至凌晨5点的时间段内进行采集和清洗，是为了避免新鲜采集的深海发菜见阳光散发腥臭，同时也预留将深海发菜从采集地运送到加工地的时间，防止深海发菜见光；
S2：将清洗处理后的深海发菜置于70-90℃的水中煮15-20s；此步骤的作用是将深海发菜进行初步的杀菌、去腥处理，在70-90℃较高的温度下能将大部分细菌杀死，而15-20s的时间，不足以破坏深海发菜内部分子结构使其养分流失；
S3：将S2步骤处理后深海发菜移至100℃的沸水中煮20-30s；此步骤的作用是进一步去除深海发菜的腥味及杀菌，此步骤的温度和时间较步骤S2的温度和时间长，同样在此温度时间的配合下，不足以破坏深海发菜内部分子结构使其养分流失，但能够进一步将细菌杀死，去除腥味；
S4：将步骤S3处理后的深海发菜随即转移至13-15℃的井水中浸泡2-4s；随后移至另一13-15℃的井水中浸泡2-4s；最后转移至0℃的冰水中浸泡2-4s；此步骤的作用是为了提高深海发菜的食用口感，在经过两重高温水处理后马上转移至较低温度的水中，让深海发菜食用口感爽脆；
S5：上述步骤S1-S4处理后，再对深海发菜进行速冻处理，将深海发菜在30分钟内降温至-18℃，处理后的深海发菜即可包装保存，其中保存时间可达2年。
经过本发明处理后的深海发菜，可有效地去除腥味和杀菌，且不会使深海发菜本身的营养物质流失。
以上实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (5)
1.一种深海发菜水煮速冻处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：采集新鲜深海发菜，并对附着在其表面的异物进行清洗处理；
S2：将清洗后的深海发菜置于70-90℃的水中煮15-20s；
S3：将深海发菜移至100℃的沸水中煮20-30s；
S4：将深海发菜转移至13-15℃的井水中浸泡2-4s；随后移至另一13-15℃的井水中浸泡2-4s；最后转移至0℃的冰水中浸泡2-4s；
S5：将深海发菜进行速冻处理。
2.根据权利要求1所述的一种深海发菜水煮速冻处理方法，其特征在于，所述新鲜深海发菜在30米以下的深海采集。
3.根据权利要求1或2所述的一种深海发菜水煮速冻处理方法，其特征在于，步骤S1在完全日落至日出前之间的时段进行。
4.根据权利要求3所述的一种深海发菜水煮速冻处理方法，其特征在于，进行步骤S1的时间段为夜间8点至凌晨5点。
5.根据权利要求1所述的一种深海发菜水煮速冻处理方法，其特征在于，步骤S5中，速冻处理的工艺为将深海发菜在30分钟内降温至-18℃以下。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181123 |
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