CN108835593A - 一种提高钙吸收效率的高钙盐及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供了一种提高钙吸收效率的高钙盐及其制备方法，所述高钙盐中包含乳矿物盐及抗性糊精。本发明所述的提高钙吸收效率的高钙盐钙含量高，每100克高钙食用盐中的钙含量在2300毫克以上。本发明添加抗性糊精可明显提高钙的吸收效率。本发明提供的提高钙吸收效率的高钙盐不额外添加食品添加剂，而且制作工艺简单；本品比使用钙片补钙更方便，不影响原来的生活习惯，在一日三餐中就能补充钙元素，具有使用方便的优点；另外在产品中添加抗性糊精，减少植酸对矿物质的螯合作用，促进大肠对钙元素的吸收；提高了食用盐的附加值，对于提高人体骨骼健康具有十分重要的意义。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，尤其是涉及一种提高钙吸收效率的高钙盐及其制备方法。
背景技术
盐乃百味之首，是人们生活所必需的调味品。但其主要功能是调味增咸，比较单一，产品附加值不高。而且中国居民生活中普遍食盐过量，有研究显示过量食盐也会造成人体钙质流失。
在过去的20多年里，我国成年人钙的摄入水平较低，钙的实际摄入量和推荐摄入量有较大差距。2009年中国居民膳食与营养调查显示，成年男性达推荐的适宜摄入量(adequate intakes，AI)的比例不足7％，成年女性不足5％，50岁以上老年人不足4％。低钙的膳食摄入水平会增加骨折的风险，也会加重成年肥胖和高血压发生的危险，围绝经期妇女尤甚。
植酸(Inositol hexaphosphate，IP6)广泛存在于谷类、豆类、水果、蔬菜等植物性食物中，是成熟种子中磷的主要贮存形式。植酸的化学结构决定了它具有很强的螯合能力。植酸可以与食物中二价或三价阳离子如Zn2+、Ca2+、Mg2+等结合形成不溶性复合物，人类的消化过程难以水解这些不溶物，导致了这些营养素的吸收抑制。植酸是以植物性食品为主食的人群钙、铁、锌等缺乏的重要原因。2002年中国居民营养与健康状况调查显示，目前我国居民的膳食结构仍以豆谷类及淀粉根茎类为主，膳食植酸的摄入量为1186mg/天，远高于西方人。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种提高钙吸收效率的高钙盐及其制备方法，以解决现有的食用盐。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种提高钙吸收效率的高钙盐，所述高钙盐中包含乳矿物盐及抗性糊精。
优选的，提高钙吸收效率的高钙盐，原料组成和各原料的重量百分比为：食用盐：50～81.9％；乳矿物盐：10.1～42％；抗性糊精8～39.9％；麦芽糊精0～31.9％，各原料组成的重量百分比之和为100％。
优选的，提高钙吸收效率的高钙盐，由以下原料按重量百分比配制而成：食用盐55％；乳矿物盐15％；抗性糊精25％；麦芽糊精5％。
优选的，提高钙吸收效率的高钙盐，由以下原料按重量百分比配制而成：食用盐58％；乳矿物盐20％，抗性糊精20％，麦芽糊精2％。
优选的，提高钙吸收效率的高钙盐，由以下原料按重量百分比配制而成：食用盐63％；乳矿物盐16％，抗性糊精18％，麦芽糊精3％。
优选的，每100克高钙食用盐中的钙含量在2300毫克以上。
优选的，按重量百分比计，乳矿物盐中钙含量高于23％。
一种提高钙吸收效率的高钙盐的制备方法，按照配方将原料准确称量后，先分别过20-60目筛，混合均匀即得高钙盐。
优选的，混合均匀时按照原料重量由小到大的顺序，逐一等量递加添加到混合机内进行混合；
优选的，混合机为V型混料机或双锥混料机；
优选的，混合机转速为30-120转/分钟，每次加料混合3-5分钟。
进一步的，将获得的高钙盐进行包装，即得成品高钙盐。
相对于现有技术，本发明所述的提高钙吸收效率的高钙盐具有以下优势：
本发明所述的提高钙吸收效率的高钙盐以乳矿物盐为钙源，其钙含量高，每100克高钙食用盐中的钙含量在2300毫克以上，对肠胃刺激小，可被人体有效吸收与利用。与人体骨骼、牙齿的组成接近，合理的钙磷比使补钙效果更好，补钙效果不会发生逆转，增加的骨密度即使在停止补充乳矿物盐三年后依然保持，而无机钙停止补充后已增加的骨密度会逐渐消失；
本发明添加抗性糊精不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，但它在结肠可被细菌发酵产生短链脂肪酸(SCFA)，降低大肠pH值，降低食物中的植酸对矿物质离子的螯合能力，将钙、镁等矿物质转变为可溶性，从而更容易通过上皮细胞被吸收，可明显提高钙的吸收效率；
本发明不额外添加食品添加剂，而且制作工艺简单；
本品比使用钙片补钙更方便，不影响原来的生活习惯，在一日三餐中就能补充钙元素，具有使用方便的优点。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
本发明的主要技术方案符合《中国居民膳食营养素摄入量标准DRIs》及《食品营养强化剂使用标准》(GB14880)的要求。
乳矿物盐是一种新资源食品。是指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分而制成的利于人体吸收的营养补充剂。对肠胃刺激小，可被人体有效吸收与利用。与人体骨骼、牙齿的组成接近，合理的钙磷比使补钙效果更好。补钙效果不会发生逆转，增加的骨密度即使在停止补充乳矿物盐三年后依然保持，而无机钙停止补充后已增加的骨密度会逐渐消失。乳矿物盐中还含有镁、钾、锌等人体所需的矿物元素。
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
本实施例1提供一种提高钙吸收效率的高钙盐，以100kg高钙食用盐的成品制备计：
各原料的重量百分比为：食用盐50％；乳矿物盐15％；抗性糊精30％；麦芽糊精5％。
制备方法如下：按照配方将原料准确称量后，先分别过20-60目筛，然后按照原料重量由小到大的顺序，逐一等量递加添加到混合机内，混合均匀，最后进行包装即得成品高钙食用盐。本实例中混合机为双锥混料机，转速为30-120转/分钟，每次加料混合4分钟。本实例中逐一等量递加为先加5Kg麦芽糊精，再加5Kg乳矿物盐，混合均匀后再加10Kg乳矿物盐，混合均匀后再加20Kg抗性糊精，混合均匀后同时加10Kg抗性糊精、30kg食用盐，混合均匀后加入其它食用盐；然后混合均匀即可。
以以上配方进行动物实验研究：
选用健康成年SPF级SD雄性大鼠16只，体重160～180g，按照体重将大鼠随机分成2组，每组8只，在不锈钢笼单只饲养，相对湿度为50±10％，室温为25±2℃，12h明暗轮换(8：00--20：00照明)。以基础饲料喂20d，在整个期间，2组大鼠饲料分别为：抗性糊精(RS)+麦麸(WB)的基础饲料；预糊化玉米淀粉(DS)+麦麸(WB)的基础饲料；用麦麸作为提供植酸来源。基础饲料配比如下表1所示。实验组使用实施例1提供的高钙盐。
表1
| 原料 | 对照组 | 实验组 |
| 酪蛋白 | 150 | 150 |
| 预糊化玉米淀粉(DS) | 690 | 660 |
| 麦芽糊精 | 5 | 5 |
| 乳矿物盐(钙含量24％) | 15 | 15 |
| 抗性糊精(RS) | 0 | 30 |
| 食用盐 | 50 | 50 |
| 麦麸(提供植酸) | 30 | 30 |
| 玉米油 | 50 | 50 |
| 维生素矿物质包 | 10 | 10 |
实验期间各组大鼠自由摄食和饮用蒸馏水，实验时间20天，小鼠粪便及尿液需及时从笼中分离。前10天适应期，后10天是试验期。试验期前6天，每隔2天记录一次进食量并收集当天的粪便和尿液；试验期后4天每天记录进食量并收集当天的粪便和尿液。用原子吸收法测定食物及粪便尿液中钙的含量，波长为(422nm)。
实验组及对照组钙吸收率结果如下表2所示。
表2
由此可见，实验组(RS+WB)的钙吸收效率比对照组(DS+WB)提高16.4％，本发明的配方组成可以有效的提高钙元素的吸收效率，提升补钙效果。
实施例2～6
以100kg高钙食用盐的成品制备计，产品的配方见下表3，生产工艺同实施例1相同，工艺无特别限制。
表3
经测试，实施例2～6钙吸收率均在50％以上。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：所述高钙盐中包含乳矿物盐及抗性糊精。
2.根据权利要求1所述的提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：原料组成和各原料的重量百分比为：食用盐：50～81.9％；乳矿物盐：10.1～42％；抗性糊精8～39.9％；麦芽糊精0～31.9％，各原料组成的重量百分比之和为100％。
3.根据权利要求2所述的提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：由以下原料按重量百分比配制而成：食用盐55％；乳矿物盐15％；抗性糊精25％；麦芽糊精5％。
4.根据权利要求2所述的提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：由以下原料按重量百分比配制而成：食用盐58％；乳矿物盐20％，抗性糊精20％，麦芽糊精2％。
5.根据权利要求2所述的提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：由以下原料按重量百分比配制而成：食用盐63％；乳矿物盐16％，抗性糊精18％，麦芽糊精3％。
6.根据权利要求2-5任一项所述的提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：每100克高钙食用盐中的钙含量在2300毫克以上。
7.根据权利要求2-5任一项所述的提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：按重量百分比计，乳矿物盐中钙含量高于23％。
8.权利要求2-5任一项所述的提高钙吸收效率的高钙盐的制备方法，其特征在于：按照配方将原料准确称量后，先分别过20-60目筛，混合均匀即得高钙盐。
9.根据权利要求8所述的提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：混合均匀时按照原料重量由小到大的顺序，逐一等量递加添加到混合机内进行混合；
优选的，混合机为V型混料机或双锥混料机；
优选的，混合机转速为30-120转/分钟，每次加料混合3-5分钟。
10.根据权利要求9所述的提高钙吸收效率的高钙盐，其特征在于：将获得的高钙盐进行包装，即得成品高钙盐。
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