CN108835220A - 一种干巴牛肉的制作方法 - Google Patents

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姚志勇
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices

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Abstract

本发明涉及一种干巴牛肉的制作方法，包括如下的步骤：步骤1，选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；步骤2，配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5‑15天；步骤3，吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；步骤4，晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2‑3天即可。该方法得到的干巴牛肉成本低、营养成分高，有益人体健康，而且原料简单，制得的牛肉味美质美，实用价值高，适于推广。

Description

一种干巴牛肉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种干巴牛肉的制作方法。
背景技术
清朝康熙年间，湖广填四川运动，湖广移民迁入进大足区回龙镇境内，良田耕地得到广泛开耕，成为远近闻名的“鱼米之乡”，每年冬季宰杀耕牛后，牛肉无法全部吃完，人们尝试以腌制腊肉的方式保存牛肉，食之发现味道非常可口唇齿留香，因这种牛肉发源于回龙镇，故名“回龙干巴牛肉”。其制作技艺产生于清朝康熙年间，成熟于清末，鼎盛于民国时期，距今已有二三百年的历史。
目前，干牛肉的生产以及达到工厂化和标准阶段，传统的生产方法存在周期长、产率低、成本高、质量不高、营养成分低等问题，而且为了颜色鲜丽，往往在牛肉中使用亚硝酸盐，食用后对人体产生极大危害，使得干牛肉难于走进大众生活中。
发明内容
综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种干巴牛肉的制作方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种干巴牛肉的制作方法，包括如下的步骤：
步骤1，选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；
步骤2，配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5-15天；
步骤3，吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；
步骤4，晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2-3天即可。
本发明的有益效果是：该方法得到的干巴牛肉成本低、营养成分高，有益人体健康，而且原料简单，制得的牛肉味美质美，实用价值高，适于推广。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步，步骤2中的五香粉为重量比为1:1:1:1的丁香、砂仁、甘草、豆蔻和荜拨混合制成，每100斤牛肉加入50克五香粉。
进一步，步骤2中每100斤牛肉称取如下重量的调料：盐2000克、花椒1000克、胡椒100克、八角50克、桂皮60克、三奈20克、草果20克、香叶40克、小茴40克、白酒100克和白糖200克。
进一步，步骤4中通过燃烧碎木屑烟熏。
进一步，还包括步骤5，步骤5为蒸熟烟熏后的牛肉，再切片食用。
具体实施方式
以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种干巴牛肉的制作方法，包括如下的步骤：
步骤1，选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；
步骤2，配料腌制：每100斤牛肉称取如下重量的调料：盐2000克、花椒1000克、胡椒100克、八角50克、桂皮60克、三奈20克、草果20克、香叶40克、小茴40克、白酒100克和白糖200克，每100斤牛肉称取50克五香粉，其中五香粉为重量比为1:1:1:1的丁香、砂仁、甘草、豆蔻和荜拨混合制成；将称取的调料与五香粉混合得到香料，向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5-15天；
步骤3，吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；
步骤4，晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再通过燃烧碎木屑烟熏2-3天即可。
步骤5食用方法：食用时蒸熟烟熏后的牛肉，再切片食用，细嚼慢咽，非常爽口，唇齿留香。
上述方法得到的干巴牛肉成本低、营养成分高，有益人体健康，而且原料简单，制得的牛肉味美质美，实用价值高，适于推广。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种干巴牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：
步骤1，选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；
步骤2，配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5-15天；
步骤3，吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；
步骤4，晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2-3天即可。
2.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤2中的五香粉为重量比为1:1:1:1的丁香、砂仁、甘草、豆蔻和荜拨混合制成，每100斤牛肉加入50克五香粉。
3.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤2中每100斤牛肉称取如下重量的调料：盐2000克、花椒1000克、胡椒100克、八角50克、桂皮 60克、三奈20克、草果20克、香叶40克、小茴40克、白酒100克和白糖200克。
4.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤4中通过燃烧碎木屑烟熏。
5.根据权利要求1至4任一项所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，还包括步骤5，步骤5为蒸熟烟熏后的牛肉，再切片食用。
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CN107647300A (zh) * 2017-09-27 2018-02-02 绿春县东林农业发展有限公司 一种牛干巴的制作方法

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