CN108740754A - 一种高钙虾皮面条及其制备方法 - Google Patents
一种高钙虾皮面条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108740754A CN108740754A CN201810341902.XA CN201810341902A CN108740754A CN 108740754 A CN108740754 A CN 108740754A CN 201810341902 A CN201810341902 A CN 201810341902A CN 108740754 A CN108740754 A CN 108740754A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- calcium
- powder
- dried small
- small shrimp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 92
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 92
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 92
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 55
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 46
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 37
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 37
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 37
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims abstract description 37
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 37
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims abstract description 37
- 239000001362 calcium malate Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229940016114 calcium malate Drugs 0.000 claims abstract description 27
- QXDHJHQRJCJRAU-UHFFFAOYSA-N calcium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound [Ca].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O QXDHJHQRJCJRAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 8
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 claims description 87
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 12
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims description 3
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 claims description 3
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 claims description 3
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 210000000080 chela (arthropods) Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 3
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- -1 oligofructose Substances 0.000 claims description 3
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 3
- 101800000263 Acidic protein Proteins 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 claims 1
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 abstract description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 13
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 21
- 230000036541 health Effects 0.000 description 10
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 2
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 2
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 2
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 2
- 230000007115 recruitment Effects 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 2
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- NRWVFXJFKFFHDN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxybutanedioic acid;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O NRWVFXJFKFFHDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001614291 Anoplistes Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000006399 Premature Obstetric Labor Diseases 0.000 description 1
- 206010036600 Premature labour Diseases 0.000 description 1
- 208000032140 Sleepiness Diseases 0.000 description 1
- 206010041349 Somnolence Diseases 0.000 description 1
- 208000003217 Tetany Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 238000004159 blood analysis Methods 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940069978 calcium supplement Drugs 0.000 description 1
- 230000003185 calcium uptake Effects 0.000 description 1
- HNFKZVRCJCTKAJ-UHFFFAOYSA-N calcium;2-hydroxybutanedioic acid;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound [Ca].OC(=O)C(O)CC(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O HNFKZVRCJCTKAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000001605 fetal effect Effects 0.000 description 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 230000033001 locomotion Effects 0.000 description 1
- 235000021180 meal component Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 230000003821 menstrual periods Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004118 muscle contraction Effects 0.000 description 1
- 230000008271 nervous system development Effects 0.000 description 1
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000005368 osteomalacia Diseases 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 201000011461 pre-eclampsia Diseases 0.000 description 1
- 208000026440 premature labor Diseases 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 208000007442 rickets Diseases 0.000 description 1
- 230000037321 sleepiness Effects 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
- A23L33/165—Complexes or chelates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种高钙虾皮面条及其制备方法。该面条的配方包括如下重量份成分：小麦粉60‑70份、燕麦粉10‑20份、虾皮20‑30份、胶原多肽鳌合钙粉2‑3份、柠檬酸‑苹果酸钙0.1‑0.5份、牛奶10‑15份、低聚果糖2‑4份、明胶1‑2份、复合磷酸盐0.5‑1份、食盐1‑3份、食用碱0.3‑0.5份。针对人们长时间饮食不当，引起的缺钙，提供了一种高钙虾皮面条以及制备方法，赋予了比常规面条更合理与全面的营养物质，能更容易的为人体补充缺乏的微量元素钙，并且不引入奇怪的口感与味道。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种高钙虾皮面条及其制备方法。
背景技术
随着现代社会工作生活节奏的提高，人们工作繁忙，且有巨大的压力，常常忽视了身体不适，同时由于饮食不当，很容易出现缺钙，且不会出现明显症状，并不能很好地留意到，因此需要在平常饮食中做到很好地预防性补钙，人们常常通过食用含钙的天然食物和加工食物进行补钙，但天然食物吸收较差，加工食物由于制作配方和工序不合理，很容易影响口感味道。
中国专利(专利公布号CN106472983A)《一种补钙面条及其制备方法》中提到了一种补钙面条，通过往面条中添加乳酸钙以达到补钙作用，但乳酸钙本身味道偏酸，添加后对成品面的味道和口感有所影响；中国专利(专利公布号CN105249205A)《一种补钙荞麦面条及其制备方法》中提到了一种荞麦面条，但该面条通过单独添加牛股进行补钙，添加量与吸收效率有限，不能很好的吸收所需钙质。因此需要研发一种既能高效、均衡的补充人体所需钙质，也不影响面条本身口感味道的面条。
发明内容
为了解决上述问题，本发明针对人们长时间饮食不当，引起的缺钙，提供了一种高钙虾皮面条以及制备方法，赋予了比常规面条更合理与全面的营养物质，能更容易的为人体补充缺乏的微量元素钙，并且不引入奇怪的口感与味道。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种高钙虾皮面条，由以下重量份组成：小麦粉60-70份、燕麦粉10-20份、虾皮20-30份、胶原多肽鳌合钙粉2-3份、柠檬酸-苹果酸钙0.1-0.5份、牛奶10-15份、低聚果糖2-4份、明胶1-2份、复合磷酸盐0.5-1份、食盐1-3份、食用碱0.3-0.5份。
优选地，由以下重量份组成：小麦粉65份、燕麦粉15份、虾皮25份、胶原多肽鳌合钙粉2.5份、柠檬酸-苹果酸钙0.3份、牛奶12.5份、低聚果糖3份、明胶1.5份、复合磷酸盐0.75份、食盐2份、食用碱0.4份。
其中，所述胶原多肽鳌合钙粉的制备方法为：
a.取新鲜猪皮清洗去除污物，将表面的油脂刮除，放入锅内，加适量的水，加热至100℃后保持5min，取出猪皮，稍凉后用刀将表面的脂肪刮去，拔掉猪毛，然后切成5mm*5mm的皮块，加入3％的碳酸钠，在40℃下脱脂1h，然后用清水多次洗涤，滤干；
b.取脱脂后的猪皮块按料液比为1:20加入去离子水，再加入酶浓度为1％的酸性蛋白酶，调节pH至6，在50℃下水解3h后，再加入酶浓度为0.5％的胃蛋白酶，调节pH至3，在45℃下水解3h，然后经沸水浴10min灭酶，取酶解液经4000r/min离心10min，取上清液旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得到胶原多肽粉；
c.按胶原多肽粉：水＝1.5:100，胶原多肽粉：葡萄糖酸钙＝5.5:1的比例混合搅拌均匀，调节pH至6，在60℃，30r/min的条件下搅拌反应130min，取反应液置于60℃下真空浓缩至原体积的1/3，取浓缩液加入10倍量的95％乙醇，置于冰箱4℃下静置6h，过滤取沉淀真空冷冻干燥，得到胶原多肽鳌合钙粉。
其中，所述柠檬酸-苹果酸钙的制备方法为：
a.取鸡蛋壳用自来水浸泡1h，洗净，晾干，在180℃的烘箱中干燥1h，取出，粉碎得到壳粉，将壳粉放入钳锅中，置于马弗炉中于950℃煅烧2h，得到白色蛋壳灰分；
b.取蛋壳灰分加入50ml水调成石灰乳，按n(蛋壳灰分)：n(柠檬酸)：n(苹果酸)＝5:2:4的比例将三者混合，在50℃恒温条件下搅拌反应2h，然后放入-18℃的冰箱中冷冻1天，取出自然解冻，然后抽滤，洗涤，脱水，再冻结1天，最后取出放入80℃恒温干燥箱中干燥5h，得到柠檬酸-苹果酸钙。
本发明还提供一种制备高钙虾皮面条的方法，包括以下步骤：
(1)取胶原多肽鳌合钙粉和明胶混合，加入适量温水溶胀20min，再加入300ml温水搅拌均匀，加入柠檬酸-苹果酸钙、牛奶、低聚果糖、复合磷酸盐、食盐和食用碱搅拌均匀成混合液；
(2)取虾皮用清水洗涤干净，置于45℃烘干至含水量为6％，再经粉碎机粉碎，过80目筛，得到虾皮粉；
(3)取小麦粉、燕麦粉和步骤(2)的虾皮粉混合过筛，加入步骤(1)的混合液，搅拌和面10-15min，得到面团；
(4)将步骤(3)和好的面团静置于室温下熟化20-30min；
(5)将步骤(4)熟化好的面团先后用压面机在压锟轧距间隙3mm和2mm处压片，各5次，最后在压锟轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的湿面条；
(6)将步骤(5)湿面条置于45℃下干燥8h，再自然晾置8h，得到本发明的高钙虾皮面条。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
钙是生命元素，对人体骨骼的发育和维持心脏的正常生理功能都起着至关重要的作用。人的生命活动，如神经递质的传递、肌肉收缩、免疫等都是在利用消耗钙。钙缺乏UI引起一系列的疾病，如儿童缺钙会得佝偻病，承认缺钙会使骨钙减少、血钙增加，导致早衰，孕妇缺钙会得妊高症，老年人缺钙会引起固执疏松、骨质增生等，因此，钙在人体内必不可少，缺钙对人体健康影响严重。
虾皮主要是通过将虾肉很少的小型虾，这里主要指中国毛虾，晾晒至干而成的食品，虾皮的营养价值很高，蛋白质含量、矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有"钙库"之称。
由于虾皮中的钙含量极为丰富，所以是缺钙人群补钙的极佳途径，而且补充钙元素还有助于降低血液中的胆固醇，改善女性经期综合症。女性怀孕后期是胎儿的骨骼，牙齿，神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易导致骨质软化症，低血钙性抽搐，妊娠性疲劳和高血压综合症，容易导致胎儿体重过轻或早产等症，因此女性怀孕期间尤其要重视补钙。
而柠檬酸-苹果酸钙则是将钙、柠檬酸和苹果酸按一定比例配合成的有机酸复合物，具有高溶解性、减少铁吸收阻碍、风味良好且安全无毒等特点。能为机体提供钙元素，具有很高的吸收率，被人体吸收后，具有促进骨形成和缓解骨量减少等生物学利用性。
本发明具备以下有益效果：
(1)本发明以虾皮为主要原料，胶原多肽螯合钙和柠檬酸-苹果酸钙为辅助原料，制备成一款高钙虾皮面条，主要为人们提供丰富的矿物质钙；
(2)本发明所制备的面条所含蛋白质丰富，能被分解成氨基酸，与钙形成可溶性钙盐，从而促进钙吸收，本发明使用低聚果糖，能增强钙的扩散转运，改善钙的吸收状况，本发明还补充适量的磷，使钙平衡得到改善；
(3)本发明通过虾皮、胶原多肽螯合钙和柠檬酸-苹果酸钙为机体补充充足的钙元素，并通过多方面提高人们对钙的吸收利用率，从而综合性的促进机体对钙的吸收，，最终减少各种缺钙的表现。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1～5为本发明高钙虾皮面条的配方。
表1
对比例1
与实施例1的区别在于，对比例1不含虾皮成分。
对比例2
与实施例1的区别在于，对比例2不含胶原多肽鳌合钙粉成分。
对比例3
与实施例1的区别在于，对比例3不含柠檬酸-苹果酸钙成分。
对比例4
与实施例1的区别在于，对比例4中，虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙三种成分均不添加。
其中，按如下方法制备胶原多肽鳌合钙粉：
a.取新鲜猪皮清洗去除污物，将表面的油脂刮除，放入锅内，加适量的水，加热至100℃后保持5min，取出猪皮，稍凉后用刀将表面的脂肪刮去，拔掉猪毛，然后切成5mm*5mm的皮块，加入3％的碳酸钠，在40℃下脱脂1h，然后用清水多次洗涤，滤干；
b.取脱脂后的猪皮块按料液比为1:20加入去离子水，再加入酶浓度为1％的酸性蛋白酶，调节pH至6，在50℃下水解3h后，再加入酶浓度为0.5％的胃蛋白酶，调节pH至3，在45℃下水解3h，然后经沸水浴10min灭酶，取酶解液经4000r/min离心10min，取上清液旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得到胶原多肽粉；
c.按胶原多肽粉：水＝1.5:100，胶原多肽粉：葡萄糖酸钙＝5.5:1的比例混合搅拌均匀，调节pH至6，在60℃，30r/min的条件下搅拌反应130min，取反应液置于60℃下真空浓缩至原体积的1/3，取浓缩液加入10倍量的95％乙醇，置于冰箱4℃下静置6h，过滤取沉淀真空冷冻干燥，得到胶原多肽鳌合钙粉。
其中，按如下方法制备柠檬酸-苹果酸钙：
a.取鸡蛋壳用自来水浸泡1h，洗净，晾干，在180℃的烘箱中干燥1h，取出，粉碎得到壳粉，将壳粉放入钳锅中，置于马弗炉中于950℃煅烧2h，得到白色蛋壳灰分；
b.取蛋壳灰分加入50ml水调成石灰乳，按n(蛋壳灰分)：n(柠檬酸)：n(苹果酸)＝5:2:4的比例将三者混合，在50℃恒温条件下搅拌反应2h，然后放入-18℃的冰箱中冷冻1天，取出自然解冻，然后抽滤，洗涤，脱水，再冻结1天，最后取出放入80℃恒温干燥箱中干燥5h，得到柠檬酸-苹果酸钙。
上述一种高钙虾皮面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)取胶原多肽鳌合钙粉和明胶混合，加入适量温水溶胀20min，再加入300ml温水搅拌均匀，加入柠檬酸-苹果酸钙、牛奶、低聚果糖、复合磷酸盐、食盐和食用碱搅拌均匀成混合液；
(2)取虾皮用清水洗涤干净，置于45℃烘干至含水量为6％，再经粉碎机粉碎，过80目筛，得到虾皮粉；
(3)取小麦粉、燕麦粉和步骤(2)的虾皮粉混合过筛，加入步骤(1)的混合液，搅拌和面10-15min，得到面团；
(4)将步骤(3)和好的面团静置于室温下熟化20-30min；
(5)将步骤(4)熟化好的面团先后用压面机在压锟轧距间隙3mm和2mm处压片，各5次，最后在压锟轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的湿面条；
(6)将步骤(5)湿面条置于45℃下干燥8h，再自然晾置8h，得到本发明的高钙虾皮面条。
成品面条效果测试
统一招募90个血钙水平维持在2.2～2.4mmol/L之间的成年志愿者，随机分配到实施例1～5和对比例1～4九个组中，每组10个人，分别以各组样品作为早餐，持续一个月后抽血检测各自血钙含量，确认其钙元素缺乏情况，得到表2。(血钙浓度正常值为2.25～2.75mmol/L)
表2
从表2数据可以看出，不含虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙三种成分的基础面条配方对比例4对于血钙的稳定与提高并没有帮助，因而该组测试参与者的血钙水平维持在较低水平；对比例1～3是在对比例4的基础上额外添加虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙三种成分中任意两种得到的，对应组别的数据表明，这几组测试参与者在食用对应组别面条后，血钙水平能很好地维持，且有一定的补充，但整体来说效果并不理想；进一步将虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙三种原料复配后添加进基础的对比例4配方后得到实施例各组配方，可以明显看出实施例各组测试参与者的血钙水平得到很好的提高，达到了较为理想较为安全的水平，说明了三种成分经过复配后确实可以通过协同作用达到增强效果，最终满足人体有效补钙的目的
分别按照各组配方制成不同的样品面，公开进行试吃活动，并要求路人在食用全部组别的样品面后，对每一组的口感与味道以1～10进行打分，且同一人的各组打分不重复，最后整体取平均值得到表3。
表3
从表3数据可以看出，对比例4作为不含虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙三种成分的基础样品组，由于原料单调，其口感与味道均得不到大家的认可；而在对比例4的基础上，通过添加虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙中任意2种成分能得到对比例1～3组，通过数据可以看出虽然这几组通过往配方中添加原料，其口感与味道得到了丰富，但进一步与完整添加虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙三种成分的实施例相比，在评价上有巨大的区别，说明虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙这三种成分均能影响成品面的口感与味道，但只有在进行复配后，通过协同作用才能更好的使口感味道更和谐。
统一招募90个长期饮食不规律、不注重补钙的青壮年测试志愿者，随机分配到实施例1～5和对比例1～4九个组中，分别以各组样品作为早餐，其余2餐按原有习惯进行，持续1个月后询问并记录各人困乏、酸疼的天数，将各组各人的天数平均后得出表4中的亚健康天数。
表4
| 组别 | 亚健康天数 |
| 实施例1 | 14 |
| 实施例2 | 12 |
| 实施例3 | 7 |
| 实施例4 | 12 |
| 实施例5 | 13 |
| 对比例1 | 24 |
| 对比例2 | 25 |
| 对比例3 | 26 |
| 对比例4 | 30 |
由于缺钙容易影响日常生理代谢与其他物质吸收，因此容易产生困乏、酸疼等亚健康征兆，通过记录这些征兆的天数能在一定程度上判斷缺钙的情况。而参考表4中的数据，可以发现，由于对比例4作为基础样品面，不含补钙成分，并不能很好地补充人体所需的微量元素钙，因此在测试过程中，均处于缺钙的情况，具有明显的困乏和其他亚健康征兆；而添加了虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙中任意2种成分得到的对比例1～3组，由于这三种成分均具有补钙作用，因此各测试者的状态有所改善，最后几天才勉强摆脱亚健康的状态，但整体上看，效果并不明显；而将虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙三者通过复配添加，能得到实施例各组，可以看出，这几组的测试者能很快补充人体所需钙元素，其身体状况调整速度较快，仅仅需要不到半个月时间，便摆脱了亚健康的状态。
上述结果说明了，虾皮、胶原多肽鳌合钙粉和柠檬酸-苹果酸钙三者具有一定的补钙作用，能缓解缺钙带来的亚健康状态，但效果不明显，通过复配能通过协同作用有效帮助人体补充缺乏的钙质，加快人体从亚健康恢复的速度。
综上所述，本发明制备的一种高钙虾皮面条能有效帮助由于缺钙而产生各种亚健康的人群达到补充缺失钙质的作用，通过平衡而迅速的补充人体钙质以及吸收利用钙质所必须的营养物质，能有效达到平衡调节人体状态，最终达到摆脱亚健康的作用。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种高钙虾皮面条，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉60-70份、燕麦粉10-20份、虾皮20-30份、胶原多肽鳌合钙粉2-3份、柠檬酸-苹果酸钙0.1-0.5份、牛奶10-15份、低聚果糖2-4份、明胶1-2份、复合磷酸盐0.5-1份、食盐1-3份、食用碱0.3-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种高钙虾皮面条，其特征在于，由以下重量份组成：小麦粉65份、燕麦粉15份、虾皮25份、胶原多肽鳌合钙粉2.5份、柠檬酸-苹果酸钙0.3份、牛奶12.5份、低聚果糖3份、明胶1.5份、复合磷酸盐0.75份、食盐2份、食用碱0.4份。
3.根据权利要求1或2所述的一种高钙虾皮面条，其特征在于，所述胶原多肽鳌合钙粉的制备方法为：
a.取新鲜猪皮清洗去除污物，将表面的油脂刮除，放入锅内，加适量的水，加热至100℃后保持5min，取出猪皮，稍凉后用刀将表面的脂肪刮去，拔掉猪毛，然后切成5mm*5mm的皮块，加入3％的碳酸钠，在40℃下脱脂1h，然后用清水多次洗涤，滤干；
b.取脱脂后的猪皮块按料液比为1:20加入去离子水，再加入酶浓度为1％的酸性蛋白酶，调节pH至6，在50℃下水解3h后，再加入酶浓度为0.5％的胃蛋白酶，调节pH至3，在45℃下水解3h，然后经沸水浴10min灭酶，取酶解液经4000r/min离心10min，取上清液旋转蒸发浓缩，冷冻干燥，得到胶原多肽粉；
c.按胶原多肽粉：水＝1.5:100，胶原多肽粉：葡萄糖酸钙＝5.5:1的比例混合搅拌均匀，调节pH至6，在60℃，30r/min的条件下搅拌反应130min，取反应液置于60℃下真空浓缩至原体积的1/3，取浓缩液加入10倍量的95％乙醇，置于冰箱4℃下静置6h，过滤取沉淀真空冷冻干燥，得到胶原多肽鳌合钙粉。
4.根据权利要求1或2所述的一种高钙虾皮面条，其特征在于，所述柠檬酸-苹果酸钙的制备方法为：
a.取鸡蛋壳用自来水浸泡1h，洗净，晾干，在180℃的烘箱中干燥1h，取出，粉碎得到壳粉，将壳粉放入钳锅中，置于马弗炉中于950℃煅烧2h，得到白色蛋壳灰分；
b.取蛋壳灰分加入50ml水调成石灰乳，按n(蛋壳灰分)：n(柠檬酸)：n(苹果酸)＝5:2:4的比例将三者混合，在50℃恒温条件下搅拌反应2h，然后放入-18℃的冰箱中冷冻1天，取出自然解冻，然后抽滤，洗涤，脱水，再冻结1天，最后取出放入80℃恒温干燥箱中干燥5h，得到柠檬酸-苹果酸钙。
5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的一种高钙虾皮面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取胶原多肽鳌合钙粉和明胶混合，加入适量温水溶胀20min，再加入300ml温水搅拌均匀，加入柠檬酸-苹果酸钙、牛奶、低聚果糖、复合磷酸盐、食盐和食用碱搅拌均匀成混合液；
(2)取虾皮用清水洗涤干净，置于45℃烘干至含水量为6％，再经粉碎机粉碎，过80目筛，得到虾皮粉；
(3)取小麦粉、燕麦粉和步骤(2)的虾皮粉混合过筛，加入步骤(1)的混合液，搅拌和面10-15min，得到面团；
(4)将步骤(3)和好的面团静置于室温下熟化20-30min；
(5)将步骤(4)熟化好的面团先后用压面机在压锟轧距间隙3mm和2mm处压片，各5次，最后在压锟轧距间隙1mm处压片然后切成2mm宽的湿面条；
(6)将步骤(5)湿面条置于45℃下干燥8h，再自然晾置8h，得到本发明的高钙虾皮面条。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810341902.XA CN108740754A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种高钙虾皮面条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810341902.XA CN108740754A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种高钙虾皮面条及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108740754A true CN108740754A (zh) | 2018-11-06 |
Family
ID=64010653
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810341902.XA Pending CN108740754A (zh) | 2018-04-16 | 2018-04-16 | 一种高钙虾皮面条及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108740754A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101057867A (zh) * | 2006-04-20 | 2007-10-24 | 广西工学院 | 以牡蛎壳,花蛤壳,鸡蛋壳与柠檬酸反应,制成补钙剂 |
| CN105010994A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-04 | 武汉千汇德科技有限公司 | 高钙面及其制作方法 |
| CN106173941A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-12-07 | 安徽恒康面业有限公司 | 一种河鲜营养挂面 |
-
2018
- 2018-04-16 CN CN201810341902.XA patent/CN108740754A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101057867A (zh) * | 2006-04-20 | 2007-10-24 | 广西工学院 | 以牡蛎壳,花蛤壳,鸡蛋壳与柠檬酸反应,制成补钙剂 |
| CN105010994A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-04 | 武汉千汇德科技有限公司 | 高钙面及其制作方法 |
| CN106173941A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-12-07 | 安徽恒康面业有限公司 | 一种河鲜营养挂面 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 汪之和，等: "鸡蛋壳制备柠檬酸-苹果酸钙（CCM）的研究", 《食品研究与开发》 * |
| 许先猛，等: "补钙面条加工技术研究", 《粮油食品科技》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101253954A (zh) | 小麦膨化麸皮粉、其制备及应用 | |
| CN103783392B (zh) | 一种荷叶面条及其加工方法 | |
| CN101584440B (zh) | 功能性即食马蹄糊及其生产方法 | |
| CN104686892A (zh) | 一种无矾粉皮及其制作方法 | |
| CN103783391A (zh) | 一种莲藕面条及其加工方法 | |
| CN105341105A (zh) | 一种山药燕麦饼干 | |
| CN1202747C (zh) | 海参营养剂及其制备方法 | |
| CN105942297A (zh) | 一种海参粉及制备方法 | |
| CN101878798A (zh) | 一种黑米骨泥高钙营养饼干 | |
| CN102178169B (zh) | 三七养生面条及制作方法 | |
| CN102763850B (zh) | 一种以膳食纤维为原料制备的固态食品及其制备方法与应用 | |
| CN105146316A (zh) | 一种含有大豆低聚糖的馒头及其生产方法 | |
| CN101708047B (zh) | 即食调味木耳的制作方法 | |
| CN108740754A (zh) | 一种高钙虾皮面条及其制备方法 | |
| CN105360210A (zh) | 一种番薯燕麦饼干 | |
| CN101669619B (zh) | 一种红薯鸡蛋酱的制作方法 | |
| CN1089108A (zh) | 畜禽鲜骨加工保健食品方法 | |
| CN108902725A (zh) | 一种具有降压作用的菠菜面及其制备方法 | |
| CN1179655C (zh) | 一种海藻豆奶粉及其加工方法 | |
| CN112314940A (zh) | 一种改善抽筋症状的组合物及制备方法 | |
| CN111920826A (zh) | 一种低铁锈味钙铁锌咀嚼片及其制备工艺 | |
| CN104304657A (zh) | 一种含食用菌渣乳猪饲料及其制备方法 | |
| CN104223100A (zh) | 一种以蛋壳、贝壳和氧化镁制备复合有机酸钙镁盐的方法 | |
| KR100317524B1 (ko) | 동물의 뼈를 주제로한 칼슘과 젤라틴의 제조방법 | |
| KR20040000709A (ko) | 쌀국수의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181106 |