CN108719498A - 一种凉拌调和油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种凉拌调和油，涉及调和油加工制作技术领域，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，亚麻籽油50‑60份、浓香芝麻油90‑100份、茶籽油10‑20份、花生油30‑40份、核桃油5‑10份、山茶油5‑10份、橄榄油5‑10份、中和剂1‑5份、增养剂1‑5份。本发明方法合理、加工方便、营养丰富且无油腻感。
Description
技术领域
本发明涉及调和油加工制作技术领域，具体涉及一种凉拌调和油及其制备方法。
背景技术
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
而现在的调和油多种多样，但是不同的调和油的营养都是不同的，现在的调和油许多都是非常的油腻且营养不均衡，而许多的家庭使用时都喜欢放特别多的油来做菜，这样就容易造成体内营养平衡被破坏，这样会对身体带来一定的危害，而且口感也不是特别的好。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、加工方便、营养丰富且无油腻感的一种凉拌调和油及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种凉拌调和油，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油50-60份、浓香芝麻油90-100份、茶籽油10-20份、花生油30-40份、核桃油5-10份、山茶油5-10份、橄榄油5-10份、中和剂1-5份、增养剂1-5份；
优选的，一种凉拌调和油，包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油52-58份、浓香芝麻油92-97份、茶籽油13-18份、花生油31-37份、核桃油6-9份、山茶油6-9份、橄榄油6-9份、中和剂1-4份、增养剂2-5份；
更优选的，一种凉拌调和油，包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油55份、浓香芝麻油96份、茶籽油17份、花生油33份、核桃油8份、山茶油7份、橄榄油6份、中和剂2份、增养剂4份；
所述增养剂包括以下重量份的材料制成，
百香果5份、山竹4份、西瓜4份、杨梅1份、葡萄4份、芒果3份、猕猴桃3份、樱桃2份、木瓜3份、苹果3份；
制备方式：
Ⅰ将上述的材料去皮取果肉，然后放在榨汁机中将重量份22份的纯净水加入且进行榨汁，然后滤渣留纯果汁；
Ⅱ将重量份3份的葡萄糖酸钙、重量份5份的葡萄糖酸锌加入果汁中，然后升温到50-55℃且恒温搅拌混合15-20分钟；
Ⅲ将Ⅱ中搅拌好的果汁用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，得浓缩汁；
所述中和剂包括以下重量份的材料制成，
胖大海6份、炮姜1份、三七2份、丹参3份、决明子5份、桔梗4份、薄荷5份、山楂6份、藿香1份、竹叶2份、玉米须3份、菊花4份；
制备方式：将上述材料清洗干净之后放入砂锅中，然后加入重量份32份的纯净水，用武火煮制2.5-3个小时，再用用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，得浓缩汁即可；
所述一种凉拌调和油的制备方式包括，
Ⅰ将除了中和剂、增养剂外的其他材料放入恒温罐中且保持温度在35-45℃，然后在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅱ然后升温到55-60℃且恒温，然后加入中和剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅲ降温到40-50℃且恒温，，再加入增养剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅳ将Ⅲ中的料放入用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，取出在14-20℃静置且待用。
上述的制备后的调和油中油酸含量为50-55％、亚油酸含量为10-14％、α-亚麻酸含量为22-26％、饱和脂肪酸含量为12-18％。
本发明的有益效果为：油不仅遵循了中国人的传统饮食习惯，而且其脂肪酸组成符合Ω-3：Ω-6＝1：(4-6)的原则，而且有浓郁的香味，口感清淡，滋味可口，营养价值高，脂肪酸含量均衡，不易氧化变质；并且营养丰富，不仅有油的一系列的营养，还有许多的维生素、矿物质、微量元素以及蛋白质和纤维素，这都是对人体非常好的，油中本身就含有维生素，但是通过增养剂能够增加更多的维生素、微量元素，提高了油的营养成分，而且中和剂中还含有纤维素等，能够有效的进行去油，而且中和剂、增养剂还起到了减少油脂的效果，使得在凉拌使用的时候，更加的健康、保养。本发明方法合理、加工方便、营养丰富且无油腻感。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1一种凉拌调和油，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油50-60份、浓香芝麻油90-100份、茶籽油10-20份、花生油30-40份、核桃油5-10份、山茶油5-10份、橄榄油5-10份、中和剂1-5份、增养剂1-5份；
所述增养剂包括以下重量份的材料制成，
百香果5份、山竹4份、西瓜4份、杨梅1份、葡萄4份、芒果3份、猕猴桃3份、樱桃2份、木瓜3份、苹果3份；
制备方式：
Ⅰ将上述的材料去皮取果肉，然后放在榨汁机中将重量份22份的纯净水加入且进行榨汁，然后滤渣留纯果汁；
Ⅱ将重量份3份的葡萄糖酸钙、重量份5份的葡萄糖酸锌加入果汁中，然后升温到50-55℃且恒温搅拌混合15-20分钟；
Ⅲ将Ⅱ中搅拌好的果汁用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，得浓缩汁；
所述中和剂包括以下重量份的材料制成，
胖大海6份、炮姜1份、三七2份、丹参3份、决明子5份、桔梗4份、薄荷5份、山楂6份、藿香1份、竹叶2份、玉米须3份、菊花4份；
制备方式：将上述材料清洗干净之后放入砂锅中，然后加入重量份32份的纯净水，用武火煮制2.5-3个小时，再用用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，得浓缩汁即可；
所述一种凉拌调和油的制备方式包括，
Ⅰ将除了中和剂、增养剂外的其他材料放入恒温罐中且保持温度在35-45℃，然后在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅱ然后升温到55-60℃且恒温，然后加入中和剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅲ降温到40-50℃且恒温，，再加入增养剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅳ将Ⅲ中的料放入用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，取出在14-20℃静置且待用。
上述的制备后的调和油中油酸含量为50-55％、亚油酸含量为10-14％、α-亚麻酸含量为22-26％、饱和脂肪酸含量为12-18％。
实施例2
一种凉拌调和油，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油52-58份、浓香芝麻油92-97份、茶籽油13-18份、花生油31-37份、核桃油6-9份、山茶油6-9份、橄榄油6-9份、中和剂1-4份、增养剂2-5份；
所述增养剂包括以下重量份的材料制成，
百香果5份、山竹4份、西瓜4份、杨梅1份、葡萄4份、芒果3份、猕猴桃3份、樱桃2份、木瓜3份、苹果3份；
制备方式：
Ⅰ将上述的材料去皮取果肉，然后放在榨汁机中将重量份22份的纯净水加入且进行榨汁，然后滤渣留纯果汁；
Ⅱ将重量份3份的葡萄糖酸钙、重量份5份的葡萄糖酸锌加入果汁中，然后升温到50-55℃且恒温搅拌混合15-20分钟；
Ⅲ将Ⅱ中搅拌好的果汁用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，得浓缩汁；
所述中和剂包括以下重量份的材料制成，
胖大海6份、炮姜1份、三七2份、丹参3份、决明子5份、桔梗4份、薄荷5份、山楂6份、藿香1份、竹叶2份、玉米须3份、菊花4份；
制备方式：将上述材料清洗干净之后放入砂锅中，然后加入重量份32份的纯净水，用武火煮制2.5-3个小时，再用用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，得浓缩汁即可；
所述一种凉拌调和油的制备方式包括，
Ⅰ将除了中和剂、增养剂外的其他材料放入恒温罐中且保持温度在35-45℃，然后在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅱ然后升温到55-60℃且恒温，然后加入中和剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅲ降温到40-50℃且恒温，，再加入增养剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅳ将Ⅲ中的料放入用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，取出在14-20℃静置且待用。
上述的制备后的调和油中油酸含量为50-55％、亚油酸含量为10-14％、α-亚麻酸含量为22-26％、饱和脂肪酸含量为12-18％。
实施例3
一种凉拌调和油，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油55份、浓香芝麻油96份、茶籽油17份、花生油33份、核桃油8份、山茶油7份、橄榄油6份、中和剂2份、增养剂4份；
所述增养剂包括以下重量份的材料制成，
百香果5份、山竹4份、西瓜4份、杨梅1份、葡萄4份、芒果3份、猕猴桃3份、樱桃2份、木瓜3份、苹果3份；
制备方式：
Ⅰ将上述的材料去皮取果肉，然后放在榨汁机中将重量份22份的纯净水加入且进行榨汁，然后滤渣留纯果汁；
Ⅱ将重量份3份的葡萄糖酸钙、重量份5份的葡萄糖酸锌加入果汁中，然后升温到50-55℃且恒温搅拌混合15-20分钟；
Ⅲ将Ⅱ中搅拌好的果汁用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，得浓缩汁；
所述中和剂包括以下重量份的材料制成，
胖大海6份、炮姜1份、三七2份、丹参3份、决明子5份、桔梗4份、薄荷5份、山楂6份、藿香1份、竹叶2份、玉米须3份、菊花4份；
制备方式：将上述材料清洗干净之后放入砂锅中，然后加入重量份32份的纯净水，用武火煮制2.5-3个小时，再用用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，得浓缩汁即可；
所述一种凉拌调和油的制备方式包括，
Ⅰ将除了中和剂、增养剂外的其他材料放入恒温罐中且保持温度在35-45℃，然后在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅱ然后升温到55-60℃且恒温，然后加入中和剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅲ降温到40-50℃且恒温，，再加入增养剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅳ将Ⅲ中的料放入用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，取出在14-20℃静置且待用。
上述的制备后的调和油中油酸含量为50-55％、亚油酸含量为10-14％、α-亚麻酸含量为22-26％、饱和脂肪酸含量为12-18％。
经过试验测定，本发明的试验参数如下表：
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种凉拌调和油，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油50-60份、浓香芝麻油90-100份、茶籽油10-20份、花生油30-40份、核桃油5-10份、山茶油5-10份、橄榄油5-10份、中和剂1-5份、增养剂1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种凉拌调和油，其特征在于：优选的，一种凉拌调和油，包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油52-58份、浓香芝麻油92-97份、茶籽油13-18份、花生油31-37份、核桃油6-9份、山茶油6-9份、橄榄油6-9份、中和剂1-4份、增养剂2-5份。
3.根据权利要求1所述的一种凉拌调和油，其特征在于：更优选的，一种凉拌调和油，包括以下重量份的材料制成，
亚麻籽油55份、浓香芝麻油96份、茶籽油17份、花生油33份、核桃油8份、山茶油7份、橄榄油6份、中和剂2份、增养剂4份。
4.根据权利要求1所述的一种凉拌调和油，其特征在于：所述增养剂包括以下重量份的材料制成，
百香果5份、山竹4份、西瓜4份、杨梅1份、葡萄4份、芒果3份、猕猴桃3份、樱桃2份、木瓜3份、苹果3份。
5.根据权利要求1所述的一种凉拌调和油，其特征在于：所述中和剂包括以下重量份的材料制成，
胖大海6份、炮姜1份、三七2份、丹参3份、决明子5份、桔梗4份、薄荷5份、山楂6份、藿香1份、竹叶2份、玉米须3份、菊花4份。
6.根据权利要求1所述的一种凉拌调和油，其特征在于：所述一种凉拌调和油的制备方式包括，
Ⅰ将除了中和剂、增养剂外的其他材料放入恒温罐中且保持温度在35-45℃，然后在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅱ然后升温到55-60℃且恒温，然后加入中和剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅲ降温到40-50℃且恒温，，再加入增养剂，继续在真空状态下搅拌混合25-30分钟；
Ⅳ将Ⅲ中的料放入用真空浓缩机在0.005MPa、18-23℃的温度下浓缩65-70分钟，取出在14-20℃静置且待用。
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| CN201810758694.3A CN108719498A (zh) | 2018-07-11 | 2018-07-11 | 一种凉拌调和油及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329454A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-02-15 | 山东富天瑞国生物科技有限公司 | 一种具有护肝功能的烹调用营养调和油的制备方法 |
-
2018
- 2018-07-11 CN CN201810758694.3A patent/CN108719498A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109329454A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-02-15 | 山东富天瑞国生物科技有限公司 | 一种具有护肝功能的烹调用营养调和油的制备方法 |
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