CN108634073A - 一种三道速溶茶粉及其调配方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种三道速溶茶粉及其调配方法，属于茶叶技术领域。该三道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、0～8份咖啡因、1～8份茶多糖、0.5～5份茶氨酸。具体分为早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉，并根据一天中早中晚不同时段进行微调。本发明调配方法简单易行，调配得到的三道速溶茶粉能满足了人们一天中早中晚不同时段的保健需求，而且产品口感纯正，无酸杂味，香气厚重、可控，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于茶叶技术领域，具体涉及一种三道速溶茶粉及其调配方法。
背景技术
茶叶具有抗氧化、抗癌、抗辐射、降低胆固醇、防止动脉硬化等多种功能，是最受消费者喜欢的饮料之一。茶叶中的茶多酚具有清除人体自由基和提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌和降血脂等功能；茶氨酸具有降压安神和改善睡眠、增强记忆力等功能；咖啡碱具有医治哮喘和消除疲劳等功能；茶多糖具有降血糖、增强免疫力等功能；茶色素具有抗凝血、抗血栓和防治动脉粥样硬化等功能。
传统的饮茶方法对于快节奏的现代社会来说有点显得费时，于是在上世纪四十年代，速溶茶应运而生。速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，因而速溶茶的市场容量和社会需求巨大。
然而，现在市场上的用中低端茶叶提取的速溶茶粉，由于经提取、过滤、浓缩、干燥工序导致香气组分损失严重，香气低，且无调香工艺，使得产品的协调性较差、滋味淡或苦涩味较明显，影响口感的酸味组分杂质多，重金属残留及农药残留较高，茶粉品质受原料质量影响较大，口感差异大。不同档次的茶叶中，主要活性组分：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、茶色素及香气成分差异较大，是导致茶粉品质差异较大、质量不稳定的主要因素。
且按茶叶里主要活性组分比例提取所得速溶茶粉，保健功效不能满足人们一天中，早中晚不同时段的需求。早上需提神醒脑，增加工作效率；中午记忆力减退、易烦躁不安，需降压安神；晚上需改善睡眠。因此如何克服现有技术的不足是目前茶叶技术领域亟需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种三道速溶茶粉及其调配方法，该调配方法简单易行，且调配得到的三道速溶茶粉能满足了人们一天中早中晚不同时段的保健需求，而且产品口感纯正，无酸杂味，香气厚重、可控，具有良好的市场前景。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种三道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、0～8份咖啡因、1～8份茶多糖、0.5～5份茶氨酸；
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)，一次降温沉析：向茶多酚中加60℃～80℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％±5％；之后以15±5℃/h速率降温至25±5℃后，再以5～10℃/h降温速率降至0～5℃，静置0.5～2h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤(2)，二次降温沉析：向步骤(1)得到的下层沉淀①加入60℃～80℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％±5％，之后以15±5℃/h速率降温至25±5℃后，再以5～10℃/h降温速率降至0～5℃，静置0.5～2h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤(3)，减压干燥：将步骤(2)得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
进一步，优选的是，所述的三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的早道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、3～8份咖啡因、1～8份茶多糖、0.5～2份茶氨酸。
进一步，优选的是，早道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸。
进一步，优选的是，所述的三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的午道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、3～8份咖啡因、1～8份茶多糖、2～5份茶氨酸。
进一步，优选的是，午道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸。
进一步，优选的是，所述的三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的晚道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、1～8份茶多糖、2～5份茶氨酸。
进一步，优选的是，晚道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸。
进一步，优选的是，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.05％～0.1％。进一步，优选的是，所述的红茶型还包括茶红素(thearubigins，TRs)3.5～4.0份和茶黄素(theaflavins，TFs)0.25～0.30份。TRs/TFs＝10～15为佳
茶黄素(TFs)具有刺激性强，回味爽的性质；茶红素(TRs)刺激性弱，带甜醇的性质。当TRs/TFs较大时(TRs/TFs＝10～15)，且TFs>0.7％、TRs>10％，茶汤滋味浓强鲜，TRs所占比例过高(TRs/TFs>20)，会使茶汤滋味淡薄。
本发明同时提供上述三道速溶茶粉的调配方法，步骤如下：将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在15％～50％，真空冷冻干燥，即得。
本发明不仅包括绿茶型、普洱茶型(生茶及熟茶)、红茶型，还可以包括乌龙茶型、铁观音型，混着混配。其中，各茶型代表原料是从相应的茶中提取得到的。如绿茶型，那么酯型儿茶素、以简单儿茶素为主的茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶氨酸等均是从绿茶中提取得到的。
本发明调配机理：
1、早道速溶茶粉
一般茶粉中咖啡因含量8％～10％，适当添加，增加其在茶粉中的占比，增强提神醒脑，消除疲劳功效。然咖啡因是一把“双刃剑”，当剂量过高或当延脑生命中枢处于抑制状态时，它可直接兴奋呼吸中枢和血管运动中枢，使呼吸加深加快，血压上升，甚至引起婴幼儿早产等，对人体健康造成一定威胁；且咖啡因有浓重的苦味，部分消费者难以接受，故添加量不易过高，不宜高过1倍，以0.5倍量为宜(其中，一般市售速溶茶粉，咖啡因含量8％～10％；本发明添加后茶粉中咖啡因含量不易高过16％，以12％～15％为宜)。
一般茶粉中，酯型儿茶素素：以简单儿茶素为主的茶多酚(不含酯型儿茶素)＝13:6～8。多酚类是茶汤中最主要的滋味物质，儿茶素组分是茶汤苦味和涩味的主要贡献物质，不同儿茶素种类和含量的组成形成了茶汤不同的苦涩味强度，并影响茶汤的整体风味。
有研究表明，酯型儿茶素是茶苦涩味的主要来源，其苦涩味强度明显高于简单儿茶素，也有研究认为，EGC和EC在具有苦涩味的同时还具有回甘特性。茶汤中酯型儿茶素EGCG和ECG含量降低，简单EGC和EC含量升高，可导致茶汤回甘性增强。故适当增加简单儿茶素的比例，降低酯型儿茶素比例，改善茶汤滋味，降低苦涩味，增加回甘味，改善风味。
2、午道速溶茶粉
一般茶粉中茶氨酸占0.5～2份，适当添加，增加其在茶粉中的占比，增强愉悦感、安神、降低烦躁，同时增强记忆率功效。而且茶氨酸也是茶叶中重要呈味物质，增强茶汤的鲜爽感，对改善风味起到重要作用，与茶叶品质呈正相关。
3、晚道速溶茶粉
一般茶粉中茶氨酸占0.5～2份，适当添加，增加其在茶粉中的占比，增强愉悦感、降压安神和改善睡眠等功能。而且茶氨酸也是茶叶中重要呈味物质，增强茶汤的鲜爽感，对改善风味起到重要作用，与茶叶品质呈正相关。
配制时不添加咖啡因，配制后为无咖啡因茶粉。咖啡因对中枢神经系统有广泛的兴奋作用，首先兴奋大脑皮层，增加大脑皮层的兴奋过程，能振作精神，减少疲乏感，消除睡意，改善思维活动。去除咖啡因后，饮茶后不影响睡眠，加之增加茶氨酸占比，茶氨酸具有降压安神和改善睡眠等功能，故午道茶在保留丰富的茶叶保健功能的同时，强化了使人愉悦、降压安神、睡眠功效。
本发明通过香气提取回收装置得到茶叶香气组分、通过常规的纯化方式(如层析法)得到酯型儿茶素、以简单儿茶素为主的茶多酚(酯型儿茶素除外)、茶氨酸、咖啡因、茶色素(茶黄素、茶红素)。通过不同功效组分比例调整，配制得到早、中、晚三道速溶茶粉。明显优势：满足了人们一天中，早中晚不同时段的保健需求；茶粉品质稳定；口感好(无酸杂味)；重金属及农药残留低；中低端茶叶得到很好的利用，避免了资源浪费，进而降低了产品成本。
其中，
⑴、早道茶：在茶粉调配时，适当增加咖啡因比例，从而增加大脑皮层的兴奋过程，能振作精神，减少疲乏感，消除睡意，改善思维活动。
⑵、中道茶：在茶粉调配时，适当增加茶氨酸比例，从而增强愉悦感、安神、降低烦躁、增强记忆率功效。
⑶、晚道茶：在茶粉调配时，不加咖啡因组分，且适当增加茶氨酸比例，从而降压安神、改善睡眠。
⑷、早、中、晚三道茶：适当增加简单儿茶素的比例，降低酯型儿茶素比例，改善茶汤滋味，降低苦涩味，增加回甘味，改善风味。
⑸、早、中、晚三道茶适当增加茶叶香气组分在茶粉中占比，一般市售速溶茶粉中，茶香精≤0.03％，香气淡，本专利调配过程，加入茶粉重量的0.05％～0.1％倍量的茶香精，所得茶粉香气协调浓郁。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
1、本发明通过提取分离茶叶的活性成分及风味成分(香气及滋味成分)，根据不同保健需求调配，口感纯正，无酸杂味；满足了人们一天中，早中晚不同时段的保健需求；
2、本发明产品品质稳定易控；无重金属及农药残留；对中低端茶叶得到很好的利用，避免了资源浪费，进而降低了产品成本。
3、本发明产品香气厚重、可控，各活性组分含量明显增高，分离去除了部分叶绿素、果胶等杂质。
市售速溶茶粉与本发明实施例速溶茶粉主要活性组分含量比较，如表1。
表1
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用材料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。
本发明除非另有说明，否则百分数为质量百分数。本发明所采用的产品均为普通市售食品级的。
实施例1
一种三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的早道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7份以简单儿茶素为主的茶多酚、3份咖啡因、1份茶多糖、0.5份茶氨酸。
所述的午道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7份以简单儿茶素为主的茶多酚、3份咖啡因、1份茶多糖、2份茶氨酸。
所述的晚道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7份以简单儿茶素为主的茶多酚、1份茶多糖、2份茶氨酸。
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)，一次降温沉析：向茶多酚中加60℃℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为15％；之后以10℃/h速率降温至20℃后，再以5℃/h降温速率降至0℃，静置0.5h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤(2)，二次降温沉析：向步骤(1)得到的下层沉淀①加入60℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为15％，之后以10℃/h速率降温至20℃后，再以5℃/h降温速率降至0℃，静置0.5h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤(3)，减压干燥：将步骤(2)得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
本实施例茶粉的调配方法是将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在45％，真空冷冻干燥，即得。
实施例2
一种三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的早道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7份以简单儿茶素为主的茶多酚、3份咖啡因、1份茶多糖、0.5份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.05％。
所述的午道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7份以简单儿茶素为主的茶多酚、3份咖啡因、1份茶多糖、2份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.05％。
所述的晚道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7份以简单儿茶素为主的茶多酚、1份茶多糖、2份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.05％。
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)，一次降温沉析：向茶多酚中加60℃℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为15％；之后以10℃/h速率降温至20℃后，再以5℃/h降温速率降至0℃，静置0.5h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤(2)，二次降温沉析：向步骤(1)得到的下层沉淀①加入60℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为15％，之后以10℃/h速率降温至20℃后，再以5℃/h降温速率降至0℃，静置0.5h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤(3)，减压干燥：将步骤(2)得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
本实施例茶粉的调配方法是将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在15％，真空冷冻干燥，即得。
实施例3
一种三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的早道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、26份以简单儿茶素为主的茶多酚、8份咖啡因、8份茶多糖、2份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.1％。
所述的午道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、26份以简单儿茶素为主的茶多酚、8份咖啡因、8份茶多糖、5份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.1％。
所述的晚道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、26份以简单儿茶素为主的茶多酚、8份茶多糖、5份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.1％。
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)，一次降温沉析：向茶多酚中加80℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为25％；之后以20℃/h速率降温至30℃后，再以10℃/h降温速率降至5℃，静置2h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤(2)，二次降温沉析：向步骤(1)得到的下层沉淀①加入80℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为25％，之后以20℃/h速率降温至30℃后，再以10℃/h降温速率降至5℃，静置2h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤(3)，减压干燥：将步骤(2)得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
本实施例茶粉的调配方法是将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在50％，真空冷冻干燥，即得。
实施例4
一种三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的早道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.08％。含量检测结果如表2。
表2
所述的午道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.07％。含量检测结果如表3。
表3
所述的晚道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸；还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.06％。含量检测结果如表4。
表4
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)，一次降温沉析：向茶多酚中加70℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％；之后以15℃/h速率降温至25℃后，再以8℃/h降温速率降至2℃，静置1h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤(2)，二次降温沉析：向步骤(1)得到的下层沉淀①加入70℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％，之后以15℃/h速率降温至25℃后，再以8℃/h降温速率降至2℃，静置1h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤(3)，减压干燥：将步骤(2)得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素。上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥，得到以简单儿茶素为主的茶多酚产品。
其中，减压干燥的温度为65℃，真空度为0.08Mpa；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
本实施例茶粉的调配方法是将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在40％，真空冷冻干燥，即得。
早中晚三道速溶茶粉咖啡因、茶氨酸含量及滋味品质及感官如表5。
表5
注：茶粉稀释到0.5％质量浓度进行审评。
实施例5
一种三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；早道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸。
午道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸。
晚道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸。
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)，一次降温沉析：向茶多酚中加70℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％；之后以15℃/h速率降温至25℃后，再以8℃/h降温速率降至2℃，静置1h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤(2)，二次降温沉析：向步骤(1)得到的下层沉淀①加入70℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％，之后以15℃/h速率降温至25℃后，再以8℃/h降温速率降至2℃，静置1h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤(3)，减压干燥：将步骤(2)得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素。上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥，得到以简单儿茶素为主的茶多酚产品。
其中，减压干燥的温度为65℃，真空度为0.08Mpa；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
本实施例茶粉的调配方法是将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在25％，真空冷冻干燥，即得。
实施例6
一种三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；早道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.05％；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.1％；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.06％；
午道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.05；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.07％；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.1％；
晚道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.1％；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.09％；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.06％；
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)，一次降温沉析：向茶多酚中加70℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％；之后以15℃/h速率降温至25℃后，再以8℃/h降温速率降至2℃，静置1h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤(2)，二次降温沉析：向步骤(1)得到的下层沉淀①加入70℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％，之后以15℃/h速率降温至25℃后，再以8℃/h降温速率降至2℃，静置1h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤(3)，减压干燥：将步骤(2)得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素。上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥，得到以简单儿茶素为主的茶多酚产品。
其中，减压干燥的温度为65℃，真空度为0.08Mpa；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
本实施例茶粉的调配方法是将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在35％，真空冷冻干燥，即得。
实施例7
一种三道速溶茶粉，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；早道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸，还包括绿茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸，还包括普洱生茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸、茶红素4.0份、茶黄素0.30份，还包括红茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
午道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括绿茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括普洱生茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸、茶红素3.5份、茶黄素0.28份，还包括红茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
晚道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括绿茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸，还包括普洱生茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸、茶红素3.8份、茶黄素0.25份，还包括红茶茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.075％；
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)，一次降温沉析：向茶多酚中加70℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％；之后以15℃/h速率降温至25℃后，再以8℃/h降温速率降至2℃，静置1h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤(2)，二次降温沉析：向步骤(1)得到的下层沉淀①加入70℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20％，之后以15℃/h速率降温至25℃后，再以8℃/h降温速率降至2℃，静置1h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤(3)，减压干燥：将步骤(2)得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素。上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥，得到以简单儿茶素为主的茶多酚产品。
其中，减压干燥的温度为65℃，真空度为0.08Mpa；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
本实施例茶粉的调配方法是将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在30％，真空冷冻干燥，即得。
对比例1
对比例1与实施例7的区别在于：早中晚三道速溶茶粉中，酯型儿茶素与以简单儿茶素为主的茶多酚比例调整为13:5。实施例7与对比例1所得三道茶粉滋味品质对比结果如表6。
表6
注：茶粉稀释到0.5％质量浓度进行审评。
对比例2
对比例2与实施例7的区别在于：早中晚三道速溶茶粉中，茶氨酸为8份。实施例7与对比例2所得三道茶粉滋味品质对比结果如表7。
表7
注：茶粉稀释到0.5％质量浓度进行审评。
对比例3
对比例3与实施例7的区别在于：早中晚三道速溶茶粉中，茶多糖为10份。实施例7与对比例3所得三道茶粉滋味品质对比结果如表8。
表8
注：茶粉稀释到0.5％质量浓度进行审评。
随机采样健康的100名志愿者，分为4组，分别饮用实施例7、对比例1-3产品15天，调查结果如表9。
由以上结果可知，本发明各组分具有良好的协同作用，易于推广应用。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种三道速溶茶粉，其特征在于，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、0～8份咖啡因、1～8份茶多糖、0.5～5份茶氨酸；
其中，酯型儿茶素的制备方法包括如下步骤：
步骤（1），一次降温沉析：向茶多酚中加60℃～80℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20%±5%；之后以15±5℃/h速率降温至25±5℃后，再以5～10℃/h降温速率降至0～5℃，静置0.5～2h，得到上层清液①和下层沉淀①；
步骤（2），二次降温沉析：向步骤（1）得到的下层沉淀①加入60℃～80℃纯化水并搅拌溶解，至固含量为20%±5%，之后以15±5℃/h速率降温至25±5℃后，再以5～10℃/h降温速率降至0～5℃，静置0.5～2h后，得到上层清液②和下层沉淀②；
步骤（3），减压干燥：将步骤（2）得到的下层沉淀②减压干燥，得到酯型儿茶素；
以简单儿茶素为主的茶多酚是将上层清液①和上层清液②合并后，浓缩干燥得到的。
2.根据权利要求1所述的三道速溶茶粉，其特征在于，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的早道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、3～8份咖啡因、1～8份茶多糖、0.5～2份茶氨酸。
3.根据权利要求2所述的三道速溶茶粉，其特征在于，早道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、6份咖啡因、4份茶多糖、1份茶氨酸。
4.根据权利要求1所述的三道速溶茶粉，其特征在于，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的午道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、3～8份咖啡因、1～8份茶多糖、2～5份茶氨酸。
5.根据权利要求4所述的三道速溶茶粉，其特征在于，午道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份咖啡因、4份茶多糖、4份茶氨酸。
6.根据权利要求1所述的三道速溶茶粉，其特征在于，包括早道速溶茶粉、午道速溶茶粉和晚道速溶茶粉；所述的晚道速溶茶粉，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、7～26份以简单儿茶素为主的茶多酚、1～8份茶多糖、2～5份茶氨酸。
7.根据权利要求6所述的三道速溶茶粉，其特征在于，晚道速溶茶粉包括绿茶型、普洱生茶型和红茶型；
其中，绿茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、13份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸；
普洱生茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、18份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸；
红茶型中，包括按照重量份数计的如下组分：13份酯型儿茶素、23份以简单儿茶素为主的茶多酚、4份茶多糖、4份茶氨酸。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的三道速溶茶粉，其特征在于，还包括茶香精，所用茶香精的重量为茶粉重量的0.05%～0.1%。
9.根据权利要求3、5或7所述的三道速溶茶粉，其特征在于，所述的红茶型还包括茶红素3.5～4.0份和茶黄素0.25～0.30份。
10.权利要求1-7任意一项所述的三道速溶茶粉的调配方法，其特征在于，步骤如下：将各个组分按比例添加后，加纯化水溶解，搅拌均匀后，至固形物含量在15%～50%，真空冷冻干燥，即得。
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