CN108624458A - 洋葱酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酒的制备，特别是一种洋葱酒及其制备方法，按重量比计算洋葱酒含有：白酒85—90%，洋葱提取物9—14%，其余为戊醇0—0.4%、正己醇0—0.4%、白藜芦醇0—0.1%、花青素0—0.1%。其制备方法，包括洋葱的预处理、蒸馏白酒、萃取工艺步骤。本发明技术方案是利用葡萄酒生产过程中废弃的葡萄皮渣经蒸馏得白酒，利用该白酒对处理后的紫皮洋葱进行萃取，得含有槲皮素与前列腺素A的原酒。本发明的技术方案具废物利用、生产成本低，洋葱的利用高的特点。

Description

洋葱酒及其制备方法

所属技术领域

本发明涉及一种酒的制备，特别是一种洋葱酒及其制备方法。

背景技术

洋葱中所含的槲皮素能抑制致癌细胞活性和生长，有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。槲皮素用于治疗慢性支气管炎和对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。

目前市场上的洋葱干红通常采用葡萄汁与洋葱汁进行混合发酵，或者将洋葱汁直接加入到葡萄酒中制成洋葱干红的方法。常规方法为5吨干红葡萄酒与5L新鲜洋葱汁混合进行陈酿。紫皮洋葱中所含槲皮素、前列腺素A的平均质量百分比为0.27%、0.5%，新鲜洋葱汁中质量百分比80%以上为水，所以常规方法得到的洋葱干红葡萄酒中槲皮素、前列腺素A的含量极低，达不到摄入量需求。

中国知识产权局2010年10月06日公告的专利号为200710118210.0 ，名称为“微发酵洋葱葡萄酒加工工艺” 的发明专利，该工艺的主要原料包括微发酵洋葱汁10—30%，干红葡萄酒60—80%，枸杞2—8%，甘草2—6%。将洋葱经漂烫、榨汁后，低温微发酵，再与干红葡萄酒混和调配，过滤除菌、无菌灌装而成。本发明也可将洋葱汁、枸杞汁、甘草汁混和进行微发酵。本发明产品营养丰富，酒体丰满协调，香气浓郁，含有洋葱、枸杞和甘草的复合有效成分；长期饮用本产品，可达到降低血压，降脂防栓，软化血管，降低血糖，防癌抗癌，改善睡眠，增强机体免疫力。上述专利技术同样存在酒中槲皮素、前列腺素A的含量低的问题。

目前在葡萄酒的生产过程中会产生大量的葡萄皮渣，在葡萄皮渣中含有一定量的酒精，如何减少葡萄皮渣对环境的影响，降低和回收葡萄皮渣中酒精以降低生产成本，成为葡萄酒生产厂家的技术难题之一。

发明内容

本发明的目的是旨在克服上述原有技术的不足，提供一种将葡萄酒生产中废弃的葡萄皮渣中的酒精蒸馏出，用该酒精制备洋葱酒的制备方法。

本发明的技术方案是：一种洋葱酒，其特征在于按重量比计算洋葱酒含有：白酒85—90%，洋葱提取物9—14%，其余为戊醇0—0.4%、正己醇0—0.4%、白藜芦醇0—0.1%、花青素0—0.1%。

上述白酒的酒精度为20-55°。

制备上述权利要求所述洋葱酒的方法，包括以下工艺步骤：

步骤一：洋葱的预处理：将选取的紫皮洋葱用清水洗净，切除顶部和根部后切片，阴干至含水率≤30%后，粉碎至粒度小于10mm，备用；

步骤二：蒸馏白酒：对葡萄酒制作后的葡萄皮渣进行蒸馏，获取葡萄皮渣中的白酒；

步骤三：萃取：将上述步骤一备用的洋葱颗粒，在搅拌状态下缓慢加入到步骤二制取的白酒中进行萃取，含水率≤30%的洋葱颗粒与白酒的质量体积比为220-350g/L，将萃取后的上清液过滤后得洋葱酒。

上述步骤二中的蒸馏过程的工艺条件为：蒸馏温度为70—90℃，得到的白酒的酒精度为20-45°。

上述步骤二中的蒸馏过程的工艺条件为：一次蒸馏时的蒸馏温度为70—90℃，蒸馏完成后将一次蒸馏的酒精进行二次蒸馏，二次蒸馏的温度90—105℃，二次蒸馏得到白酒的酒精度为45-55°。

上述步骤三中萃取的工艺条件为：将蒸馏获取的白酒倒入带搅拌的反应釜中，在搅拌状态下加入洋葱颗粒，搅拌15—30分钟后，静置0—24小时，过滤后得洋葱酒。

本发明技术方案是利用槲皮素与前列腺素A的醇溶性好的特点，将葡萄酒生产过程中废弃的葡萄皮渣经蒸馏得白酒，用该白酒对处理后的紫皮洋葱进行萃取，得含有槲皮素与前列腺素A的原酒。

本发明的技术方案具有以下特点：1、废物利用，减少废弃的葡萄皮渣对环境的影响。一方面通过蒸馏获得了葡萄皮渣中的乙醇，另一方面葡萄皮渣经高温蒸馏后，可用于制作有机肥或饲料添加剂，为葡萄皮渣的处理和利用提供了最佳的解决方案；2、利用葡萄皮渣蒸馏获得白酒相比普通白酒最大的区别在于保留了葡萄汁中的活性戊醇、正己醇并含有少量的白藜芦醇、花青素，使制备的洋葱酒的口感和保健效果更佳；3、降低葡萄酒生产企业的生产成本，提供除葡萄酒以外的具有养生、保健作用的酒；4、采用本工艺得到的洋葱酒相比现有技术获得的洋葱酒中，槲皮素和前列腺素A的含量提高20%以上，且生产成本低，洋葱的利用高的特点。

具体实施方式

实施例1：

1）洋葱的预处理：称取紫皮洋葱1kg，用清水洗净，切除顶部和根部后切至粒度为10mm左右的颗粒，阴干至重量约为210克左右时，含水率为10%左右备用；

2）红葡萄皮渣蒸馏酒精的制备：称取红葡萄酒生产过程中的废弃皮渣20kg，倒入蒸馏器进行蒸馏。第一次蒸馏时蒸馏温度为70℃左右，回收得到20°白酒2434mL。蒸馏完成后将第一次蒸馏获得的酒精进行二次蒸馏，蒸馏温度90℃左右，回收得到45°白酒908 mL，备用；

3）萃取：将上述步骤1）制备好的洋葱颗粒在搅拌状态下缓慢加入到908 mL的45°白酒中，搅拌15分钟后静置2小时后，过滤后得1000 mL左右的洋葱酒。

实施例2—5：

在实施例一的基础上，称取紫皮洋葱1kg, 称取红葡萄酒生产过程中的废弃皮渣20kg，改变以下工艺参数，其余条件不变。

在上述实施例2中，紫皮洋葱的含水率为15%左右时的重量约为250克左右，55°白酒的蒸馏温度为105℃左右，得55°白酒933 mL，萃取后得1088 mL的55°洋葱酒。

在上述实施例3中，紫皮洋葱的含水率为20%左右时的重量约为290克左右，48°白酒的蒸馏温度为98℃左右，得48°白酒917 mL，萃取后得1100 mL的48°洋葱酒。

在上述实施例4中，紫皮洋葱的含水率为25%左右时的重量约为320克左右，42°白酒的蒸馏温度为96℃左右，得42°白酒912 mL，萃取后得1100 mL的42°洋葱酒。

在上述实施例5中，紫皮洋葱的含水率为30%左右时的重量约为350克左右，20°白酒的蒸馏温度为70℃左右，得20°白酒900 mL，萃取后得1120 mL的20°洋葱酒。

上述高温蒸馏提取白酒后的葡萄皮渣，可用于制作有机肥或饲料添加剂。

Claims (6)

1.一种洋葱酒，其特征在于按重量比计算洋葱酒含有：白酒85—90%，洋葱提取物9—14%，其余为戊醇0—0.4%、正己醇0—0.4%、白藜芦醇0—0.1%、花青素0—0.1%。

2.根据权利要求1所述的一种洋葱酒，其特征在于上述白酒的酒精度为20-55°。

3.制备上述权利要求所述洋葱酒的方法，包括以下工艺步骤：

步骤一：洋葱的预处理：将选取的紫皮洋葱用清水洗净，切除顶部和根部后切片，阴干至含水率≤30%后，粉碎至粒度小于10mm，备用；

步骤二：蒸馏白酒：对葡萄酒制作后的葡萄皮渣进行蒸馏，获取葡萄皮渣中的白酒；

步骤三：萃取：将上述步骤一备用的洋葱颗粒，在搅拌状态下缓慢加入到步骤二制取的白酒中进行萃取，含水率≤30%的洋葱颗粒与白酒的质量体积比为220-350g/L，将萃取后的上清液过滤后得洋葱酒。

4.根据权利要求3所述的制备洋葱酒的方法，其特征在于上述步骤二中的蒸馏过程的工艺条件为：蒸馏温度为70—90℃，得到的白酒的酒精度为20-45°。

5.根据权利要求3所述的制备洋葱酒的方法，其特征在于上述步骤二中的蒸馏过程的工艺条件为：一次蒸馏时的蒸馏温度为70—90℃，蒸馏完成后将一次蒸馏的酒精进行二次蒸馏，二次蒸馏的温度90—105℃，二次蒸馏得到白酒的酒精度为45-55°。

6.根据权利要求4或5所述的制备洋葱酒的方法，其特征在于上述步骤三中萃取的工艺条件为：将蒸馏获取的白酒倒入带搅拌的反应釜中，在搅拌状态下加入洋葱颗粒，搅拌15—30分钟后，静置0—24小时，过滤后得洋葱酒。