CN108606049B - 一种薄荷map包装的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种薄荷MAP包装的保鲜方法，所述保鲜方法包括挑选、预处理、充气、包装及入库等步骤，其中利用提取分离纯化后的3000AU/ml双歧杆菌细菌素在低温条件下熏蒸的预处理方式，选用HDPE包装，并充入O2、CO2和N2三种气体，气体体积配比比例如下：3%O2、10%CO2、87%N2。本发明所述的薄荷MAP包装的保鲜方法设计新颖、方法独特、用途广泛，且生产成本低，解决了薄荷货架期短、易腐烂变黄的关键技术。将原来薄荷9天的货架期延长到13天，极具实用性、推广性。

Description

一种薄荷MAP包装的保鲜方法
技术领域
本发明属于食品加工贮藏技术领域，特别涉及一种薄荷MAP包装的保鲜方法。
背景技术
薄荷(Mentha haplocalyx Briq.)为唇形科薄荷属植物，性凉味辛，有浓烈的清凉香味，是一种用途广泛的中药材，也是世界上主要的香料植物之一，具有药膳两用功效，除了应用于药品工业外，还广泛应用于食品、化妆品、香料、烟草等工业。民间很早就将鲜薄荷作为蔬菜食用。目前对薄荷的应用型研究不断深入，但主要在薄荷的化学成分及其临床应用研究方面较多，对其贮藏保鲜的研究相对较少。
薄荷叶片大、茎叶脆弱，采后在贮藏及运输环节中因失水、叶绿素降解导致叶片发生萎蔫，易受机械伤，极不耐贮藏，显著降低其营养价值，影响商品性。目前国内外对薄荷的研究主要集中在薄荷香料的提取、成分分析、组织培养和快速繁殖及栽培技术这几个方面，在贮运保鲜方面的研究甚少，亟待解决的问题是薄荷在加工及运输途中易发生失水萎蔫及气味劣变等外观品质变化、包装外形的塌陷等问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种薄荷MAP包装的保鲜方法，在不添加防腐剂的前提下，利用细菌素预处理和气调包装的方法，解决了薄荷货架期短、易腐烂变黄的问题。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种薄荷MAP包装的保鲜方法，所述保鲜方法包括挑选、预处理、充气、包装及入库，具体步骤如下：
(1)挑选：选择新鲜、清洁、大小均匀、无机械上和病虫害的优级薄荷；
(2)预处理：利用纯化后的双歧杆菌细菌素在低温条件下熏蒸经步骤(1)挑选得到的优级薄荷；
所述双歧杆菌细菌素的纯化方法如下：无菌条件下称取母乳婴儿粪便25g，在225ml无菌生理盐水中进行10倍梯度稀释，吸取0.2ml充氮灭菌厌氧管进行亨盖特滚管，在37℃恒温培养箱中培养48-72h，挑选菌落接种于充氮灭菌厌氧管，在37℃恒温培养箱中培养24-48h，经过琼脂平板法抑菌试验初筛和排除有机酸/过氧化氢/菌体细胞干扰及蛋白酶K处理复筛得到产细菌素优良双歧杆菌，再经阳离子交换色谱、葡聚糖凝胶色谱、大孔吸附树脂、Sep-pak反向柱盐除杂质后反向高效液相色谱四步提取纯化方法，得到所述的双歧杆菌细菌素；
(3)充气、包装：用气体比例混合器进行混气，混合气体的成分为O2、CO2和N2三种气体；选用高密度聚乙烯(HighDensity Polyethylene,HDPE)作为包材，用气调包装机经抽真空、充气和热封口进行气调包装；
(4)入库：将上述包装的薄荷进行冷藏，冷藏温度为4℃。
进一步的，步骤(2)中预处理的条件为4℃熏蒸12h，所述双歧杆菌细菌素的浓度为3000AU/ml。
进一步的，所述双歧杆菌细菌素的纯化方法包括以下步骤：无菌条件下称取母乳婴儿粪便25g，在225ml无菌生理盐水中进行10倍梯度稀释，吸取0.2ml充氮灭菌厌氧管进行亨盖特滚管，在37℃恒温培养箱中培养48-72h，挑选菌落接种于充氮灭菌厌氧管，在37℃恒温培养箱中培养24-48h，经过琼脂平板法抑菌试验初筛和排除有机酸/过氧化氢/菌体细胞干扰及蛋白酶K处理复筛得到产细菌素优良双歧杆菌，再经阳离子交换色谱、葡聚糖凝胶色谱、大孔吸附树脂、Sep-pak反向柱盐除杂质后反向高效液相色谱四步提取纯化方法，得到所述的双歧杆菌细菌素。
进一步的，步骤(3)中O2、CO2和N2三种气体的气体体积配比比例为3％O2、10％CO2、87％N2。
进一步的，步骤(3)中的包装材料为HDPE，规格为210mm*230mm，每袋20g薄荷。
本发明相比现有技术的有益效果为：
1、本发明所述的薄荷MAP包装的保鲜方法，不添加任何防腐剂，是一种健康、环保的保鲜方法；
2、本发明所述的薄荷MAP包装的保鲜方法，将细菌素预处理和气调包装两种保鲜方法相结合，解决了薄荷货架期短、易腐烂变黄的问题；
3、本发明所述的薄荷MAP包装结合细菌素的保鲜方法，通过研究包装材料阻隔性、不同贮藏温度、不同气体比例，三者对薄荷品质的影响，进行正交试验处理新鲜薄荷，最终选取HDPE作为包材，3％O2+10％CO2+87％N2的气体组成，4℃低温贮藏的条件，显著(p<0.05)延缓了薄荷失重率、相对电导率的升高以及叶绿素、VC的损失，比其他处理组更有利于保持薄荷采后贮藏期的品质。
附图说明
图1为本发明所述薄荷MAP包装的保鲜方法的流程示意图；
图2为双歧杆菌细菌素对薄荷失重率的影响；
图3为双歧杆菌细菌素对薄荷细胞膜渗透性的影响；
图4为双歧杆菌细菌素对薄荷叶绿素含量的影响；
图5为双歧杆菌细菌素对薄荷感官评价的影响；
图6为不同MAP包装对薄荷失重率的影响；
图7为不同MAP包装对薄荷细胞膜渗透性的影响；
图8为不同MAP包装对薄荷维生素C含量的影响；
图9为不同MAP包装对薄荷叶绿素含量的影响；
图10为不同MAP包装对薄荷菌落总数的影响；
图11为不同MAP包装薄荷感官品质的影响。
具体实施方式
实施例1
一、试验材料
薄荷，采摘自北京市裕农优质农产品种植公司，冷链运输至北京农学院。采收当天进行相关处理与观测，挑选新鲜、清洁、大小均匀、无机械伤和病虫害的优级薄荷进行正交试验。
表1试验主要试剂
Figure BDA0001654770260000031
Figure BDA0001654770260000041
表2试验主要仪器
Figure BDA0001654770260000042
二、试验内容
将配好的2000，3000，4000AU/ml双歧杆菌细菌素分装在三个烧杯中，将三个烧杯分别放入三个1m3的PP密封箱中，取空白作为对照(CK)。分别在四个密封箱中各放入500g新鲜薄荷，密封。贮藏在冷库中(相对湿度75％-85％、温度(4±1)℃)处理12h，随后将预处理后的薄荷每份约20g，置于冷库中贮藏。贮藏期内每天测定失重率、相对电导率、叶绿素含量、感官品质，试验重复三次，取平均值。
三、试验方法
1、失重率的测定
采用称量法：对第0d的菜品进行称量，记录下初始数据，之后每天称量每种样品的质量，每组平行试验三次。(电子天平)
Figure BDA0001654770260000051
式中：W—失重率，％
W0—第0天鲜重，g
Wn—第n天鲜重，g
2、相对电导率的测定
相对电导率按以下公式计算：
Figure BDA0001654770260000052
式中：C——相对电导率，％；
P0——初始去离子水电导率，S；
P1——轻轻振荡3h后的电导率，S；
P2——振荡3h后在沸水浴中加热5min冷却后的电导率，S。
3、叶绿素含量的测定
按以下公式计算叶绿素的含量：
H＝6.91A662+15.6A644
式中：H——叶绿素含量，mg/kg；
A662——叶绿素溶液在波长为662nm处的吸光值；
A644——叶绿素溶液在波长为644nm处的吸光值。
4、感官评价
根据Rizzo的方法并改进。
Rizzo V,Muratore G.Effects of packaging on shelf life of fresh celery[J].Journal of Food Engineering,2009,90(1):124～128。
数据处理：采用GraphPad Prism 5.0以及SPSS 19.0进行数据处理和显著性分析。
四、结果分析：
1、双歧杆菌细菌素对薄荷失重率的影响
果蔬在贮藏期间，水分含量随呼吸作用和蒸腾作用逐渐损失，失重率增大，品质下降。由图2可知，薄荷在贮藏期间失重率呈现逐渐上升趋势，各组失重率变化差异较大。贮藏期内薄荷的失重率对照组极显著(p<0.01)高于其他各组，说明双歧杆菌细菌素可有效阻止水分的流失，降低失重率，不同浓度双歧杆菌细菌素对薄荷的失重率影响差异显著(p<0.05)，其中3000AU/ml组保持最低。贮藏第9天，3000AU/ml组失重率为7.22％，CK组、2000AU/ml组、4000AU/ml组分别是3000AU/ml组的2.08、1.59、1.40倍。结果表明3000AU/ml双歧杆菌细菌素能显著(p<0.05)降低薄荷失重率，延缓薄荷因失水而发生萎蔫，提高薄荷品质。
2、双歧杆菌细菌素对薄荷细胞膜渗透性的影响
不同浓度双歧杆菌细菌素处理薄荷，其相对电导率变化如图3所示，可见，不同浓度双歧杆菌细菌素处理的薄荷在贮藏期内相对电导率均呈现上升趋式。贮藏第1～3d，各组电导率变化差异不显著(p>0.05)，在贮藏至第9d时，对照组相对电导率最高，为35.56％，而3000AU/ml组薄荷相对电导率在贮藏期间升高速率保持最慢，电导率最低，为20.65％。2000AU/ml、4000AU/ml组分别是3000AU/ml组的1.11、1.37倍。可见双歧杆菌细菌素处理能延缓薄荷相对电导率的升高，较好的维持细胞膜的完整性，其中3000AU/ml双歧杆菌细菌素效果最好。
3、双歧杆菌细菌素对薄荷叶绿素含量的影响
叶绿素是蔬菜中一种重要色素，常以叶绿素含量的多少作为绿色蔬菜是否新鲜的一个评价标准。如图4可知，在贮藏期内，各处理组的叶绿素含量均呈现下降趋势。其中未经双歧杆菌细菌素处理的薄荷叶绿素损失最严重；2000AU/ml、4000AU/ml双歧杆菌细菌素组叶绿素含量下降较为迅速，在第9d时已降至较低的14.52mg/kg和13.13mg/kg,而3000AU/ml组下降速度较为缓慢，在第9天时叶绿素含量仍为16.10mg/kg，仅损失了42.13％，比对照组少20.42％。可见双歧杆菌细菌素处理能显著(P＜0.05)降低薄荷叶绿素含量的损失，不同浓度双歧杆菌细菌素处理效果有所差异，其中3000AU/ml双歧杆菌细菌素处理的薄荷叶绿素损失最少，能更好的延缓薄荷色泽的改变。
4、双歧杆菌细菌素对薄荷感官评价的影响
感官评价是果蔬品质的重要评价手段之一，颜色、气味、质地和口感是感官品质的主要参数，是商品价值最直接的反应。在贮藏期内，不同浓度双歧杆菌细菌素处理引起薄荷颜色、气味、质地和口感变化差异显著(p＜0.05＝。如图5所示，对照组薄荷在贮藏期的第5d感官评分为4分，失去商品性；2000AU/ml、4000AU/ml组在第7d出现薄荷叶片萎蔫出水等现象，失去商品价值；贮藏期内商品性保持较好的为3000AU/ml组薄荷，在贮藏9d时，仍能保持其原有的色泽，质地较硬，口感脆嫩，商品价值较高，评分为5分。结果表明双歧杆菌细菌素处理会抑制薄荷颜色、气味、质地和口感的劣变，适宜的双歧杆菌细菌素浓度可以最大限度保持商品价值。3000AU/ml双歧杆菌细菌素可以更好的保持薄荷品质和商品价值，延长贮藏期，保鲜效果最好。
五、结论
综上所述，3000AU/ml双歧杆菌细菌素可以更好的保持薄荷感官品质，减少叶绿素损失，细胞膜完整性较好，有利于保持商品价值，延长贮藏期，保鲜效果最好。
实施例2
本实施例为实施例1基础上的优选方案，所用原料均与实施例1相同，提供了一种薄荷MAP包装的保鲜方法，所述保鲜方法包括挑选、预处理、充气、包装及入库，具体步骤如下：
(1)挑选：选择新鲜、清洁、大小均匀、无机械上和病虫害的优级薄荷；
(2)预处理：利用纯化后的3000AU/ml双歧杆菌细菌素在4℃的低温条件下熏蒸12h经步骤(1)挑选得到的优级薄荷；
(3)充气、包装：用气体比例混合器进行混气，混合气体的成分为O2、CO2和N2三种气体；选用高密度聚乙烯(HighDensity Polyethylene,HDPE)作为包材，用气调包装机经抽真空、充气和热封口进行气调包装；
其中O2、CO2和N2三种气体的气体体积配比比例为3％O2、10％CO2、87％N2；
(4)入库：将上述包装的薄荷在4℃下贮藏。
上述保鲜方法显著(p<0.05)延缓了薄荷失重率、相对电导率的升高以及叶绿素、VC的损失，将原来9天的货架期延长到13天，极具实用性、推广性，比其他8组更有利于保持薄荷采后贮藏期的品质。
一、试验内容
正交试验：试验共设包装材料(包装材料分别是a:EVOH/PE、b:LDPE(低密度聚乙烯)、c:HDPE(高密度聚乙烯)，规格均为210mm×230mm)、贮藏温度、O2比例和CO2比例4个因素，每个因素设3个水平。利用纯化后的3000AU/ml双歧杆菌细菌素在4℃低温条件下熏蒸12h挑选得到的优级薄荷，选取四种不同包装材料，对处理后的薄荷进行MAP包装，每袋20g，充入不同比例的气体，分别在不同温度下贮藏。贮藏期内每天测定薄荷的失重率、相对电导率、叶绿素含量、VC含量、菌落总数、感官品质，试验重复三次，取平均值。研究各个因素对货架期内薄荷品质的影响：
选取正交设计表进行试验，共优化出9种MAP条件组合。试验水平极试验处理组见表3、表4。
表3 MAP正交设计水平
Figure BDA0001654770260000091
表4 MAP正交试验处理组
Figure BDA0001654770260000092
二、试验方法
1、失重率的测定
同实施例1；
2、相对电导率的测定
同实施例1；
3、叶绿素含量的测定
同实施例1；
4、维生素C含量的测定
采用GB 6195—86水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)。
(1)实验前准备
每次使用前，用标准抗坏血酸(1mg/mL)标定其滴定度。即吸取1mL抗坏血酸标准溶液加于50mL锥形瓶中，再加入10mL浸提剂，揺匀，用2，6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉红色15s不褪色为止。同时，另取10mL浸提剂做空白试验。滴定度按下式计算：
滴定度T(mg/mL)＝C·V/(V1-V2)
式中：T──每毫升2，6-二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数；
C──抗坏血酸的浓度，mg/mL；
V──吸取抗坏血酸的体积，mL；
V1──滴定抗坏血酸溶液所用2，6-二氯靛酚溶液的体积，mL；
V2──滴定空白所用2，6-二氯靛酚溶液的体积，mL。
(2)样液制备
称取具有代表性样品的可食部分100g，放入组织捣碎机中，加100mL浸提剂，(偏磷酸：2％溶液(W/V)或草酸：2％溶液(W/V))迅速捣成匀浆。称10～40g浆状样品，用浸提剂将样品移入100mL容量瓶，并稀释至刻度，摇匀过滤。若滤液有色，可按每克样品加0.4g白陶土脱色后再过滤。
(3)滴定
吸取10mL滤液放入50mL锥形瓶中，用已标定过的2，6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。同时做空白试验。
计算公式：
维生素C按下式计算：
维生素C(mg/100g)＝〔(V-V0)·T·A/W〕×100
式中：V──滴定样液时消耗染料溶液的体积，mL；
V0──滴定空白时消耗染料溶液的体积，mL；
T──2，6-二氯靛酚染料滴定度，mg/mL；
A──稀释倍数；
W──样品重量，g。
平行测定的结果，用算术平均值表示，取三位有效数字，含量低的保留小数点后两位数字。
平行测定结果的相对相差，在维生素C含量大于20mg/100g时，不得超过2％，小于20mg/100g时，不得超过5％。
5、菌落总数的测定
采用GB 4789.2—2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定。
(1)实验准备
生理盐水：称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃高压灭菌15min。
平板计数琼脂(PCA)培养基：称取23.5g平板计数琼脂加在1000mL的蒸馏水中，逐渐加热煮沸溶解，调节pH至7.0±0.2，分装在250mL的锥形瓶中，在121℃高压下灭菌15min。
(2)样品的稀释
称取20g新鲜薄荷叶片放入有装有180mL生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。
用1mL移液枪吸取1:10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL生理盐水的无菌试管中，用振荡器震动试管30s，使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。
按上个步骤操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1次1mL无菌吸管或吸头。
根据对新鲜薄荷污染状况的估计，选择2～3个适宜稀释度的样品匀液(液体样品可包括原液)，在进行10倍递增稀释时，吸取1mL样品液均匀涂在无菌平皿内，每个稀释度做两个个平皿。同时，分别吸取1mL空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。然后及时将15mL～20mL冷却至46℃左右的平板计数琼脂培养基倾注平皿，轻轻转动平皿使其混合均匀。
(3)培养
琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃培养48h±2h。
(4)菌落计数
可以用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位(colony-forming units，CFU)表示。
若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g(mL)样品中菌落总数结果。
若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按以下公式计算：
N＝∑C/(n1+0.1n2)d
式中：N—样品中菌落数；
ΣC—平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和；
n2—第一稀释度(低稀释倍数)平板个数；
n2—第二稀释度(高稀释倍数)平板个数；
d—稀释因子(第一稀释度)。
6、感官评价
同实施例1。
三、结果与分析
表5极差分析
Figure BDA0001654770260000121
不同MAP包装的薄荷失重率变化情况如图6所示，失重率在贮藏期间均呈现逐渐上升趋势，贮藏第1-3d，各组差异不显著。经极差分析表5结果表明：不同包装材料是影响薄荷失重率的主要因素，其次为贮藏温度，气体比例对于薄荷失水情况差异不显著。贮藏期内，4、5、6组薄荷的失重率显著(p<0.05)高于其他各组，在贮藏第13d，平均失重率达到9.67％，1、2、3组失重率相对较低，在贮藏第13d，其平均失重率为5.52％。分析原因可能是EVOH/PE水气透过率较低，贮藏期第7d，可观察到包装袋内壁聚集水气，使包装内环境湿度增加，加速造成薄荷叶片的腐烂，因此EVOH/PE组的失重率偏低。LDPE的水蒸气透过率高，叶片水分易蒸发流失，不利于保持薄荷叶片的水分含量，过早的萎蔫使其失去商品性。因此LDPE组的失重率偏高。HDPE具有适宜的水蒸气透过率，较好保持叶片的水分含量的同时包装袋内也不会聚集水气。7组失重率偏低的原因可能是由于贮藏温度低，有助于水分的散失。
表6极差分析
Figure BDA0001654770260000131
根据图7显示，1-9组的薄荷相对电导率在贮藏期内均呈现上升趋式。经极差分析表6结果表明：不同包装材料是影响薄荷相对电导率的主要因素，其次为贮藏温度，气体比例对于薄荷电导率变化差异不显著。与薄荷结果相符。贮藏第1～3d，各组电导率变化差异不显著(p>0.05)，平均值为5.64％。第9d，各组电导率迅速增加，说明第9天薄荷品质下降明显。贮藏至第13d，1、2、3组电导率极显著高于7、8、9组，其中3组电导率最高，为21.91％。7组电导率最低，为14.27％，比3组低7.64％。分析原因可能是7组HDPE水蒸汽透过率适中，萎蔫、腐烂情况比其他包装材料轻微。贮藏温度较低，有助于抑制生理活动，同时低氧浓度抑制呼吸作用，使薄荷可以维持一个新鲜的状态。
表7极差分析
Figure BDA0001654770260000141
图8显示了不同MAP包装对于薄荷VC含量的影响，根据极差分析表7显示：气调成分对于薄荷VC含量占主要因素，其次为贮藏温度、包装材料。贮藏1-3d，各组薄荷样品的VC含量基本保持平稳，贮藏后期，7组下降的幅度较为缓慢，含量显著高于其他各组，对于抑制VC分解速率的作用较明显，贮藏至第13d损失了60.60％。分析其原因可能是由于该组包装内O2含量仅为4％相对较少，并且贮藏温度低。8组氧化分解较为严重，损失70.52％，可能由于充足的氧气含量加速了样品VC含量的下降，温度越高VC分解速率越快。6组VC损失最多，减少76.17％，可能是由于O2初始浓度高，同时LDPE材料O2透过率高，使包装内O2浓度在贮藏期不断升高，并且较高的温度也会促进VC氧化。由此可见，较低的O2浓度、适宜O2透过率的包装材料低温下贮藏，对于抑制贮藏期VC分解的作用显著。
表8极差分析
Figure BDA0001654770260000151
根据正交分析表8显示：不同MAP包装对于薄荷叶绿素含量的影响中，包装材料是影响薄荷叶绿素含量的主要因素，其次为气调成分、贮藏温度。图9显示了薄荷叶绿素含量在贮藏期内整体呈现下降趋势。各处理组薄荷叶绿素含量在贮藏期呈缓慢下降趋势，2、3组迅速下降，含量始终保持最低，在贮藏第13d，分别为15.77、13.97mg/kg。分析原因可能是由于EVOH水蒸气透过率低，内环境湿度大，叶片腐烂严重，加速叶绿素分解，1组略高可能因为低温贮藏有助于延缓叶绿素降解。贮藏第13d，4、7、8组叶绿素含量较好，平均含量为23.40mg/kg，比其余各组平均值高5.63％。7组叶绿素含量(26.71mg/kg)最高，其次是4组，为22.28mg/kg。3组叶绿素损失最为严重，损失了60.38％。可能由于包装材料阻隔性高且贮藏温度高，加速衰老的进程，加速薄荷衰老进程，叶绿素损失严重。
表9极差分析
Figure BDA0001654770260000152
Figure BDA0001654770260000161
图10显示了不同MAP包装对于薄荷菌落总数的影响，根据极差分析表9显示：包装材料是影响薄荷菌落总数的主要因素，其次为贮藏温度、气调成分。随着贮藏时间的延长，菌落总数逐渐增多，贮藏期第1-5d，菌落总数呈缓慢增长趋势。第7d，1、2、3组数量迅速增加，平均达到4.95lg CFU/g。7组仅为1.71lg CFU/g。贮藏至第13d时仅4、7组菌落总数未超过腐败界限，7组最少。可能由于薄荷贮藏在在低温环境下，采用阻隔性适中的HDPE材料，并且包装内维持一个相对较低的氧气含量与较高二氧化碳含量，能够有效抑制微生物的生长繁殖。1、2、3组菌落总数较高，分别为7.37、8.01、8.36lg CFU/g，显著高于其他各组。可能由于EVOH的高阻隔性阻止水分扩散，腐败导致细胞组织被破坏，细胞内汁液流出，为微生物繁殖提供了营养物质，贮藏温度高也促进了微生物的生长。
表10极差分析
Figure BDA0001654770260000162
Figure BDA0001654770260000171
根据极差分析表10显示：包装材料对于薄荷感官品质占主要因素，其次为贮藏温度、气调成分。不同MAP包装对于薄荷感官品质的影响如图11所示，1、2、3组叶片腐烂情况最为严重，包装袋内壁附着大量水气，其中，第3组薄荷最先失去商品性，在贮藏第7d时感官评分为4.33分。第1组薄荷叶片出现褐变现象，已达到商品临界值。贮藏第13d，3组薄荷叶片黄化，褐变严重。分析其可能的原因是水蒸气透过率低使薄荷过早发生腐烂，EVOH高阻隔性使包装内环境CO2浓度逐渐升高，易发生CO2伤害；贮藏温度高，促进呼吸作用的进行，加速后熟衰老的进程。4、5、6组因LDPE水蒸气透过率高，不断失水，萎蔫情况较明显。在贮藏第13d，7、8组仍具有商品价值，显著高于其他各组，感官评分依次为：5.17分，5.0分，达到商品临界值。两组之间差异不显著。
四、结论
综上所述，选择HDPE材料包装，O2、CO2和N2三种气体的体积配比比例为3％O2、10％CO2、87％N2，贮藏于4℃，有利于保持较好的膜完整性，叶绿素含量高，可以将菌落总数控制在较低的范围内，提高薄荷商品价值。
未经处理的薄荷贮藏5天后失去商品性，经3000AU/ml双歧杆菌细菌素单一条件处理后9天达到商品临界值，经细菌素结合MAP保鲜方法处理后，贮藏第13天达到商品临界值，保鲜效果显著。极具实用性、推广性。

Claims (1)

1.一种薄荷MAP包装的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括挑选、预处理、充气、包装及入库，具体步骤如下：
(1)挑选：选择新鲜、清洁、大小均匀、无机械上和病虫害的优级薄荷；
(2)预处理：利用纯化后的双歧杆菌细菌素在低温条件下熏蒸经步骤(1)挑选得到的优级薄荷；
所述双歧杆菌细菌素的纯化方法包括以下步骤：无菌条件下称取母乳婴儿粪便25g，在225ml无菌生理盐水中进行10倍梯度稀释，吸取0.2ml充氮灭菌厌氧管进行亨盖特滚管，在37℃恒温培养箱中培养48-72h，挑选菌落接种于充氮灭菌厌氧管，在37℃恒温培养箱中培养24-48h，经过琼脂平板法抑菌试验初筛和排除有机酸/过氧化氢/菌体细胞干扰及蛋白酶K处理复筛得到产细菌素优良双歧杆菌，再经阳离子交换色谱、葡聚糖凝胶色谱、大孔吸附树脂、Sep-pak反向柱盐除杂质后反向高效液相色谱四步提取纯化方法，得到所述的双歧杆菌细菌素；
预处理的条件为4℃熏蒸12h，所述双歧杆菌细菌素的浓度为3000AU/ml；
(3)充气、包装：用气体比例混合器进行混气，混合气体的成分为O2、CO2和N2三种气体；选用高密度聚乙烯(HighDensity Polyethylene,HDPE)作为包材，用气调包装机经抽真空、充气和热封口进行气调包装；
所述包材的规格为210mm*230mm，每袋20g薄荷；
步骤(3)中O2、CO2和N2三种气体的气体体积配比比例为3％O2、10％CO2、87％N2；
(4)入库：将上述包装的薄荷进行冷藏，冷藏温度为4℃。
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