CN108605895A - 一种优质猪肉的杂交生产方法及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种优质猪肉的杂交生产方法所述方法包括以巴克夏猪为父本、梅花星为母本进行杂交，培育出巴×梅杂交一代猪，结果显示：巴梅杂交猪系水力达92.10±0.61％，肌内脂肪含量3.54±0.40％，肉色评分3.33±0.17分，大理石纹评分3.67±0.33分，鲜味氨基酸总含量为5.29±0.27％，多不饱和脂肪酸含量最高为45.23±1.06％，表明巴克夏猪相对杜洛克猪，在与梅花星猪杂交后，其肉质更优，生产实践中如果追求生长速度较快而又肉质较优的商品猪，则可选择巴克夏作父本，与地方猪杂交，开发满足市场需求的高端肉品。
Description
技术领域
本发明涉及猪肉的杂交生产方法技术领域，尤其涉及一种优质猪肉的杂交生产方法。
背景技术
梅花星猪是湖北省优良的地方猪(阳新猪)的一个类群，产于鄂东南长江两岸的滨湖平原和低山丘陵地区，中心产区在阳新县及黄梅县等地，具有性成熟早，抗逆性强，性情温顺，耐粗饲等优点，并于2014年列入国家保种计划中。
当前猪肉市场呈多元化消费趋势，“名、特、优”和“土、洋、新”的健康优质猪肉需求量日益剧增。然而，当前我国地方猪普遍存在生长速度慢，饲养周期长，其产量难以满足日益增长的市场需求问题。因此需要开发出具有较快生长速度，而且肉质优良的商品猪。
为满足市场需求，本试验以梅花星猪纯种为试验对照，分别比较相同饲养水平和饲养环境下，杜梅、巴梅二元杂交商品猪的肉质品质，探讨梅花星猪杂交利用效果，开发满足市场需求的梅花星杂优商品猪，进一步提高商品附加值，不仅有效促进梅花星猪种质资源保护与利用，而且积极响应国家地方猪养殖精准扶贫政策和猪肉消费多元化需求，意义重大。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种优质猪肉的杂交生产方法，选择巴克夏作父本、梅花星为母本，生产的子代巴梅具有生长速度较快、肉质优的特点。通过对子代巴梅肉质的物理指标分析，发现巴梅组合的pH值，系水力，肌内脂肪含量、肉色和大理石纹评分等指标均处在理想肉质指标范围内；通过化学指标营养成分分析，巴梅组合的鲜味氨基酸含量和多不饱和脂肪酸含量较高。
本发明是这样实现的：
本发明目的之一在于提供一种优质猪肉的杂交生产方法，所述方法包括以巴克夏猪为父本与梅花星为母本进行杂交产出巴×梅杂交一代猪。
优选地，所述的巴克夏猪作为父本选择标准为：6月龄体重115-125kg，体长130-135cm，体高65-68cm，胸围90-95cm。
优选地，所述的巴克夏猪作为父本的体型外貌选择标准为：现代美系巴克夏猪头较长，嘴筒较平直而前伸，宽肩厚颈，肩颈肌肉发达，筒状腰背充实宽厚，背中线平直修长，腰紧腹实，浑圆厚重，腹丰满而决无下垂，四肢浑圆、厚实、健壮。无畸形及遗传缺陷发育。
优选地，所述的梅花星作为母本选择标准为：成年梅花星母猪(24月以上) 其体尺性状为：体重107.50±2.30kg，体长98.00±0.96cm，体高60.00±0.15cm、胸围123.00±0.94cm；6月龄梅花星母猪体尺性状为：体重59.97±2.25kg，体长 99.50±1.02cm，体高50.81±0.11cm，胸围87.38±0.89cm。
优选地，所述的梅花星作为母本的体型外貌选择标准为：全身被毛稀疏，且为黑毛。背腰微凹，腹大、不拖地，臀斜。乳头间距正常，乳房结构合理，乳腺发育良好。梅花星猪其头小长而窄，嘴筒长、口叉深，耳比阳新猪“狮子头”小，额部皱纹少而浅，由此得名“象鼻头”猪。因其额部有一小撮类似梅花状白毛，故又称之“梅花星猪”。四肢粗壮，有少量皱褶。蹄质坚硬，蹄部较宽。前肢直立，后肢稍微弯曲。部分四肢下端有白毛，又得名“四爪白”。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：
选择巴克夏作父本，梅花星为母本的子代巴梅，可以改善地方猪梅花星的肉质，开发高端肉品，具体地：
1、在对肉质的物理指标分析中，巴梅组合系水力达92.10±0.61％，肌内脂肪含量3.54±0.40％，肉色评分3.33±0.17分，大理石纹评分3.67±0.33分，巴梅组合的pH值，系水力，肌内脂肪含量、肉色和大理石纹评分等指标均处在理想肉质指标范围内；
2、在对化学指标营养成分分析中，鲜味氨基酸总含量为5.29±0.27％，多不饱和脂肪酸含量最高为45.23±1.06％，巴梅组合的鲜味氨基酸含量和多不饱和脂肪酸含量较高，并且巴梅组合富含具有保健作用的亚油酸和花生四烯酸，在三个组合中多不饱和脂肪酸含量最高为45.23％，表明巴梅组合猪肉营养价值相对较高，表明巴克夏猪在猪肉品质方面，杂交优势更显著。
具体实施方式
一、按材料与方法
1、试验时间与地点
本试验于2016年4月至11月，在黄梅县强立畜牧有限公司梅花星猪保种场进行。
2、饲养试验设计
釆用单因子设计，经随机抽样法挑选来源清楚、外形一致、发育正常、健康良好、无遗传缺陷、公母各半(15kg左右体重，公猪去势)的梅花星猪纯种猪后代、杜洛克×梅花星杂交后代、巴克夏×梅花星杂交后代，各50头，总计150 头，分三组(梅梅、杜梅、巴梅)，每组5个重复，每个重复10头猪，分栏饲养，详见表1。
表1试验猪群选择与分组
需要说明的是，杜梅组合作为对照组，所述的杜洛克猪为美系杜洛克猪，公猪选择标准为：6月龄体重115-125kg，体长130-135cm，体高65-68cm，胸围90-95cm。所述的杜洛克猪的体型外貌选择标准为：被毛棕红或黑灰色，耳半立前倾，允许少量黑斑，头颈轻秀，背线平直或微弓，体长，肚腹较小，腿臀丰满，前躯宽深，肢蹄结实，体质强健，无畸形及遗传缺陷发育。
3、试验猪饲养日粮配方
根据育肥猪不同阶段，设计(育肥前期15-30kg，育肥中期30-60kg，育肥后期60-100kg)三个阶段的配方饲料。试验日粮采用以农家料(玉米、豆粕、麸皮、米糠等)为基础，在营养水平基本一致情况下，进行饲养比较试验，详见下表2。
表2不同生长阶段试验猪饲养日粮配方
备注：饲料配比参考NY/T 65-2004猪饲养标准。每克微量元素中含有铜20mg,铁150mg,锰43mg, 锌120mg,硒0.5mg,碘2.0mg；每克复合维生素含有维生素A45000IU,维生素D310000IU,维生素E80mg,维生素K310mg,维生素B110mg,维生素B225mg,维生素B610mg,维生素B120.08mg,泛酸50mg,烟酰胺100mg, 叶酸5mg,生物素0.5mg.
4、试验猪饲养管理
试验猪在正式进入试验前，有1周预试期，完成适应性转栏分组、健康免疫驱虫、挂牌标识、现场记录等。1周后，开始进行称重、更换试验饲料，在各栏条件一致情况下，由专人饲养，每日饲喂三次，以栏计料。栏圈日做两次清洁卫生，以人工干清粪为主。在每个阶段试验开始和结束时，试验猪禁食12h 称重。并以重复为单位，计算各阶段及全期平均日增重、饲料转化率以及健康记录等。
5、屠宰及肉质指标测定
(1)屠宰猪选择
从饲养试验猪群中选择体重接近(100kg)、发育正常、健康的试验猪进行屠宰测定，每个组合选择15头(8母，7阉公)，共计45头。屠宰及检测地点：农业部种猪质量监督检验测试中心(武汉)。
(2)屠宰测定的主要指标
肉质性状指标：pH值、失水率、系水力、水分、嫩度、肉色、大理石纹、肌内脂肪等。
肌肉营养成分指标：氨基酸、脂肪酸。
二、结果
数据统计分析：试验数据使用Microsoft Excel进行初步输入处理和SPSS 16.0软件进行单因素方差分析，用最小显著差数法(LSD)及Duncan法对数据进行多重比较，试验结果以平均数和标准误(Mean±SE)表示，以P<0.05，P<0.01 表示显著性。
1、梅花星猪不同杂交组合肌肉品质比较
1.1肌肉性状测定
表3梅花星猪不同杂交组合肌肉性状比较
注：表中数据为“平均值±标准误”。同行数据肩标有相同字母表示差异不显著(P＞0.05)；有不同小写字母“a”和“b”表示差异显著(P＜0.05)；不同大写字母“A”、“B”、“C”表示差异极显著(P＜0.01)。下同。
由表3数据可知：
(1)pH值
三个组合肉质pH1值和pH24值差异不显著(P>0.05)，根据工业“排酸值”范围限定：宰后l小时内，肉的pH值在6.2左右，24小时内可降到5.6-6.0(赵毓芝，2012)，表明三个组合的肉质pH值都达标。
有学者研究表明，当猪肉pH在5.8-6.2范围内，其保水效果最佳(吕东坡等，2008)。三个组合中巴梅的pH值为5.76-6.49，相对其它两个组合较理想，表明巴梅猪肉的保水性能较强。
(2)水分、失水率、系水力
失水率和系水力都是反映肌肉组织保持水分的能力，猪肉水分含量应控制一定范围内，过高或过低都会最终影响肉质口感(周相华，1997)。
通过参考农业部2016年修订的猪肉水分含量标准以及有关学者研究判定鲜猪肉水分含量应控制在76.5％以下(邓咏梅，2016)，北京市工商局标定的北京地区的猪肉的基准含水量为62.1％。本试验梅梅、杜梅、巴梅三个组合水分含量分别为71.89％，72.45％，73.15％，三个组合肌肉水分含量均在正常值范围内。而系水力高低为巴梅＞杜梅＞梅梅，表明巴梅组合肌肉组织保持水分能力相对其他两个组合较高。
(3)嫩度(N)
嫩度的大小影响着食用口感。肉质嫩度通常以剪切力值表示，其值越低，则嫩度越好(周光宏，2002；羿庆燕，2013)。本试验中，杜梅剪切力值最小，为67.73N，分别比梅梅、巴梅低21.6N和37.37N，表明杜梅组合猪肉相对较嫩。
(4)肌内脂肪、大理石纹、肉色评分
梅梅、杜梅、巴梅三个组合肌内脂肪含量差异不显著(P>0.05)，分别为 4.68％，5.03％，3.54％，而巴梅组合肌内脂肪含量更接近众多学者认定的理想值范围2％-3.5％(Parrici,1985；刘作华，2008)。大理石纹评分为杜梅＞梅梅＞巴梅(P>0.05)，肉色评分为杜梅＞巴梅＞梅梅(P>0.05)，且巴梅组合更加接近肉色评分理想值。
1.2肌肉成分测定
(1)氨基酸测定
表4梅花星猪不同杂交组合肉质氨基酸比较
肌肉中氨基酸的种类及含量，影响着猪肉的鲜味和营养价值。肌肉中各种氨基酸均衡配比，可提高蛋白质的利用率，更利于人体吸收。而且肌肉中的谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸则是主要大的鲜味氨基酸，其含量高低决定了肌肉的鲜美程度(张娟等，2016)。
本试验中，总体上三个组合氨基酸的种类及组成含量差异不明显(P>0.05)，但其中甘氨酸含量高低为巴梅＞梅梅＞杜梅(P<0.05)；酪氨酸含量高低为杜梅＞巴梅＞梅梅(P<0.05)；组氨酸含量高低为梅梅＞巴梅＞杜梅(P<0.05)。三种主要鲜味氨基酸的总含量(谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸)高低为梅梅＞巴梅＞杜梅；七种必需氨基酸总含量(蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸)高低为梅梅＞杜梅＞巴梅，差异不显著(P>0.05)。
(2)脂肪酸测定
表5梅花星猪不同杂交组合肉质脂肪酸比较
研究发现，肉质的风味口感主要是受到脂肪酸中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量高低的影响，而肉的营养价值高低，则多半是受到多不饱和脂肪酸的含量高低影响(韦克林等，2012)。
本试验中，三个组合肌肉脂肪酸的含量差异不明显(P>0.05)，其中饱和脂肪酸含量高低依次为巴梅＞杜梅＞梅梅(P>0.05)，不饱和脂肪酸总含量高低依次为梅梅＞巴梅＞杜梅(P>0.05)，而多不饱和脂肪酸总含量高低依次为巴梅＞梅梅＞杜梅(P>0.05)。并且巴梅组合富含具有保健作用的亚油酸和花生四烯酸，在三个组合中多不饱和脂肪酸含量最高为45.23％，表明巴梅组合猪肉营养价值相对较高。
三、结论
在对肉质的物理指标分析中，巴梅组合的pH值，系水力，肌内脂肪含量、肉色和大理石纹评分等指标均处在理想肉质指标范围内；化学指标营养成分分析得出：巴梅组合的鲜味氨基酸含量和多不饱和脂肪酸含量较高，优于其它组合，综合表明巴克夏猪相对杜洛克猪，在与梅花星猪杂交后，其肉质更优，生产实践中如果追求生长速度较快而又肉质较优的商品猪，则可选择巴克夏作父本，与地方猪杂交，开发满足市场需求的高端肉品。
所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种优质猪肉的杂交生产方法，其特征在于，所述方法包括以巴克夏猪为父本与梅花星为母本进行杂交产出巴×梅杂交一代猪。
2.如权利要求1所述的一种优质猪肉的杂交生产方法，其特征在于，所述的美系巴克夏猪作为父本选择标准为：6月龄体重115-125kg，体长130-135cm，体高65-68cm，胸围90-95cm。
3.如权利要求1所述的一种优质猪肉的杂交生产方法，其特征在于，所述的梅花星作为母本选择标准为：成年梅花星母猪(24月以上)其体尺性状为：体重107.50±2.30kg，体长98.00±0.96cm，体高60.00±0.15cm、胸围123.00±0.94cm；6月龄梅花星母猪体尺性状为：体重59.97±2.25kg，体长99.50±1.02cm，体高50.81±0.11cm，胸围87.38±0.89cm。
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