CN103039753A - 一种改善优质鸡生长性能和肉质风味的中药组方 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种改善优质鸡生长性能和肉质风味的中药组方，以质量份计，组方为：白术36份、丹参36份、丁香24份、月桂叶24份、金钱草24份、佩兰24份、夜交藤20份、甘草12份，经烘干后粉碎过200目筛，装袋放干燥处保存备用。根据中兽医药理论体系和家禽的营养需求理论，结合优质鸡生长发育特点和规律，选用白术、丹参、丁香、月桂叶、金钱草、佩兰、夜交藤、甘草，进行组方，达到能健胃化湿、助消化、清热解毒、益心神的复方添加剂，添加到优质鸡日粮中，观察其对鸡生长性能和对肌肉风味的影响。

Description

一种改善优质鸡生长性能和肉质风味的中药组方

技术领域

本发明涉及养殖技术领域，尤其涉及的是一种改善优质鸡生长性能和肉质风味的中药组方。

背景技术

优质肉鸡是指饲养期相对较长、肉质鲜美、体型外貌符合消费者的喜好、销售价格较高的地方鸡种或杂交改良鸡种，如三黄鸡、青脚麻鸡、黑鸡等。优质鸡的肌肉蛋白高、脂肪低、胆固醇也低，广大消费者喜爱。目前的各种肉鸡生产已经满足了人们对鸡肉数量的需求，但由于抗生素、添加剂等化学合成药物的大量使用，使鸡生长迅速，上市时间提前，但造成鸡肉的品质和风味严重下降，并且药物残留也引起人们的高度重视。因此，为解决兽药在机体的残留、改善生长较快的优质鸡的肌肉品质、提高风味，满足消费者的需求是目前迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种改善优质鸡生长性能和肉质风味的中药组方。

本发明的技术方案如下：

一种改善优质鸡生长性能和肉质风味的中药组方，以质量份计，组方为：白术36份、丹参36份、丁香24份、月桂叶24份、金钱草24份、佩兰24份、夜交藤20份、甘草12份，经烘干后粉碎过200目筛，装袋放干燥处保存备用。

根据中兽医药理论体系和家禽的营养需求理论，结合优质鸡生长发育特点和规律，选用白术、丹参、丁香、月桂叶、金钱草、佩兰、夜交藤、甘草，进行组方，达到能健胃化湿、助消化、清热解毒、益心神的复方添加剂，添加到优质鸡日粮中，观察其对鸡生长性能和对肉质风味的影响。

本组方进行200目的粉碎，达到微粉化，比市场上的60目粉碎更细，这样药物在鸡短小的肠道中更容易释放有效成分和利于吸收；同时，通过试验发现施用的在饲料中量仅为0.2%，而不是剂量越大越好，大大降低中草药成本。同时，在施用的时候，仅在上市前1月施用就可以，不需要在整个生长过程中添加，也节约了成本。

本组方不但能提高饲料的转化率，减少饲料成本，也能提高优质鸡的成活率，提高优质鸡外观品质。更重要的是能增加肌苷酸和其它几种氨基酸在肌肉中的含量，提高了优质鸡肉的风味，改善了口感，既能满足养殖户缩短养殖时间，又能满足消费者对优质鸡风味的要求。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

1材料与方法

1.1试验材料与仪器

供试药品：白术3600g、丹参3600g、丁香2400g、月桂叶2400g、金钱草2400g、佩兰2400g、夜交藤2000g、甘草1200g购自雅安市慧民堂药店，经四川农业大学药学实验室鉴定为正品药材，经烘干后粉碎过200目筛，装袋放干燥处保存备用。

HP-1100高效液相色谱仪；高速离心机(上海安亭仪器厂)；PHS 3D酸度计(上海雷磁公司生产)；日立L- 8800氨基酸自动分析仪；白度仪；嫩度仪等仪器。

1.2试验动物及分组

选用70日龄的健康二郎山山地优质雄性肉鸡600只，随机分成5组，每组3个重复，每个重复40只。空白对照组饲料中不添加任何药物，药物对照组添加金霉素，试验1、2、3组日粮分别添加中药0.05％，0.2％，0.4％饲喂肉仔鸡。基础日粮参照我国地方黄鸡饲养标准(1986)配制，其组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮及营养成分含量 %

注：预混料可为每kg全价料提供：Cu8 mg；Fe90mg；Zn50mg；Mn80mg；I 0.30 mg；Se0.15 mg； VA 10000 IU；VD₃ 2100 IU；VE 10 mg；VK₃0.6 mg；V B_l 2.0 mg；VB₂ 4.0nag；V B_l2 0.01 mg；烟酸30.0 mg；叶酸 0.6 mg；生物素. ；0.15 mg D-泛酸 l1 mg，植酸酶700U。

1.3饲养管理   饲养方式采用地面平养，各组处于相同的环境和饲养条件下，自然光照，自由采食和饮水，常规防疫和卫生消毒。试验结束时各组的每个重复分别按平均体重相近的选取5只鸡进行屠宰测定，并同时取胸肌肉样保存进行肌肉常规养分、氨基酸和肌苷酸、品尝分析。

1.4测定指标及方法

1.4.1生长性能测定 饲养试验期间每天记录各试验组投料量和剩料量，观察鸡群的健康状况，并于在70日龄和105日龄试验开始、结束时分别对各组试验鸡进行个体空腹称重，统计各组各阶段的日增重、饲料消耗量，计算饲料增重比。按杨宁主编的《现代养鸡生产》中介绍的方法进行，主要测定屠宰率、半净膛率、全净膛率和腹脂率等。计算公式如下：

屠宰率( ％)=( 屠体重／宰前体重) ×100；

半净膛率( ％)=( 半净膛重／宰前体重) ×100；

全净膛率( ％)=( 全净膛重／宰前体重) ×100；

腹脂率(％) =[腹脂重／( 全净膛重+腹脂重) ] ×100。

1.4.2肉质物理性状

常规方法测定胸肌肉色、PH值、滴水损失、和嫩度。

1.4.3肌肉中肌苷酸的含量

高效液相色谱仪(肌苷酸标准品为美国Sigma公司产品)测定，按外标法计算肌苷酸的含量。

1.4.4肌肉中氨基酸含量检测

利用日立L-8800型氨基酸自动分析仪(氨基酸标准物质混合包为江苏汉邦科技有限公司产品)测定胸肌中的天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg) 。按外标法计算各氨基酸的含量。

1.4.5品尝测定

每组抽一只试鸡屠宰，取胸肌肉用清水煮熟后进行白切，装盘，由10名畜产品加工专家作嫩度、滋味、多汁性和汤味品尝。

1.5 统计方法

数据通过Exceel表统计后用SPASS17.0统计软件进行单因素方差分析，并采用LSD法进行各平均数间差异的多重比较。

2 结果与分析

2.1中药组方对优质鸡生长性能的影响

试验结果见表2，各组试验开始时，无显著性差异(P>0.05)；而试验结束时，与空白组比较，试验组1、2、3组体重极显著增加(P<0.01)达3.55%、3.75%、5.33%，与药物组比较，试验3组体重显著提高(P<0.05)达2.84%。与空白组日增重比较，试验各组极显著提高(P<0.01)达15.18%、15.37%、13.36%；与药物组无显著性差异(P>0.05)。与空白组日采食量比较，试验2组极显著提高(P<0.01)达5.44%，试验3组显著提高(P<0.05)达3.20%；与药物组无显著性差异(P>0.05)。与空白组料重比比较，试验各组极显著降低(P<0.01)达15.51%、18.46%、15.07%；与药物组比较，试验2组显著降低(P<0.05)达9.06%。与空白组成活率比较，试验各组极显著提高(P<0.01)达3.29%、3.58%、3.42%；与药物组比较，试验2组极显著提高(P<0.01)达1.89%，试验1、3组显著提高(P<0.05)达1.61%、1.73%。

以上结果表明，添加中药组、金霉素不影响优质鸡采食；从试验全期来看，在优质鸡日粮中添加中药组方，能增加末重，通过减少日采食量，但提高日增重来降低了料重比，使饲料的转化率得到提高，与药物组差异不明显。

表2 各组优质鸡生长性能比较

注：与空白组和药物组比较同列中不同大写字母差异极显著（P<0.01），不同小写字母差异显著（P<0.05），不标字母或有相同字母差异不显著（P>0.05）下同。

2.2中药组方对优质鸡屠宰性能的影响

各组屠宰性能情况如表3。从表中看出，各项屠宰指标除腹脂率外，差异都不显著(P>0.05)，但试验组都有增加的趋势。而与空白组比较腹脂率，试验2、3组显著降低(P<0.05)达9.38%、10.27%；以药物组比较，试验2、3组显著降低(P<0.05)达8.56%、9.46%。说明中药组方可以减少脂肪的沉积。对改善胴体外观有一定的意义。

表3 各组优质鸡的屠宰性能情况（%）n=15

2.3对优质鸡肉质物理性状的影响

各组鸡的肉质物理性状测定结果见表4。从表中看出，各组肉色差异不显著(P>0.05)。与空白对照组比较PH值，试验2、3组显著提高(P<0.05)达5.57%、5.74%；与药物组比较无显著性差异(P>0.05)。与空白组比较滴水损失，试验组2、3分别极显著降低(P<0.01)达16.26%、14.81；与药物组比较，试验组2、3分别极显著降低(P<0.01)达17.07%、15.63%。与空白组比较剪切力，试验组2、3分别极显著增加(P<0.01)达10.80%、12.60%，与药物组比较，试验组2、3分别极显著降低(P<0.05)达6.16%、7.88%。使用中药组方可以使肌肉的PH值维持较高，使肌肉滴水损失下降，肌肉的嫩度较好，优于空白组和药物组，中药组方能改善优质鸡的肌肉物理性状。

表4 中药组方对肌肉感官性状的影响

2.4对优质鸡肌肉氨基酸含量的影响

各组鸡肌肉中氨基酸的含量见表5。肌肉中肌苷酸（IMP）比较，与空白组比较，试验2、3组极显著提高(P<0.01)达17.06%、14.69%；与药物组比较，试验2、3组极显著提高(P<0.01)达14.35%、12.04%。与空白组比较天冬氨酸(Asp)，试验2、3组显著提高(P<0.05)达3.29%、2.68%；与药物组比较，试验2、3组显著提高(P<0.05)达3.54%、2.93%。与空白组比较谷氨酸（Glu），试验3组显著提高(P<0.05)达2.58%；与药物组比较差异不显著(P>0.05)。甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）比较各组比较差异不显著(P>0.05)。与空白组比较精氨酸（Arg）,试验1、2、3组极显著增加(P<0.01)达10.96%、14.74%、13.99%；与药物组比较，试验1、2、3组极显著增加(P<0.01)达10.96%、14.74%、13.13%。使用中药组方提高了与风味相关的肌苷酸和部分氨基酸含量。

表5 中药组方对肌肉中肌苷酸和氨基酸含量的影响（mg/g）

2.5肌肉风味品尝结果

各组品尝结果见表6。通过比较，各组肌肉在外观比较差异不显著(P>0.05)。与空白组比较嫩度，试验2、3组差异显著(P<0.05)，嫩度较好；与药物组比较差异不显著(P>0.05)。与空白组、药物组分别比较滋味，试验1组都差异显著(P<0.05)，试验2、3组都差异极显著(P<0.01)。汤味比较，空白组和药物组与试验各组差异极显著(P<0.01)。

表6  肌肉的风味品尝结果

注：品尝评定标准：“优良”（4.6-5.0）、“良好”（4.0-4.5）、“好”（3.6-3.9）、“尚好”（3.0-3.5）及“差”（<3.0）。

2.5 经济效益分析  由表5可知，试验1、2、3组的盈利比空白对照Ⅰ组分别高出54.9、64.9、47.9个百分点，比药物对照组高出18.7、28.7、11.7个百分点。同时，试验组的肉鸡不仅健康，同时卖相较好，添加0.2%中药组方的试验2组取得最大收益。

表7   各组经济效益比较

注：鸡买入时11.6元/kg，出售时18元/kg。

3讨论

3.1 鸡群状况  试验期间，温度和湿度适宜，饲喂环境及卫生状况良好，满足了肉鸡生长的环境要求。采用中药组方饲喂优质鸡，有香味，鸡更喜欢采食，同时让鸡保持良好的状态，较安静，而对照组鸡只容易惊群，相互打斗激烈。同时，试验组外观性状改善较好，鸡羽毛光亮、鸡冠、肉髯红润；而空白组和药物组鸡只因打斗互啄，造成鸡尾羽脱落、背裸露，鸡冠萎缩，甚至出现死亡，同时还发生了球虫和坏死性肠炎的情况，成活率极显著下降(P<0.01)。

3.2生长性能比较

在日粮中添加金霉素对优质鸡增重和降低料重比有一定作用。而添加不同比例的中药组方可显著降低饲料增重比，提高优质鸡的饲料效率，成活率得到显著提高，剂量越高，效果月明显。兰翠英（2012）报道在广西青脚麻公鸡饲以桑叶粉后增重比相对于对照组显著提高（P〈0.05）；张军民（2009）在爱拔益加（AA）肉鸡基础日粮添加0.1%的杜仲提取物，发现杜仲提取物对肉鸡生长性能有改善作用。张云利（2012）选用1日龄AA肉仔鸡在其日粮添加0.5%的中草药（山楂、板蓝根、黄柏、甘草、麦芽、黄芪、苍术等），结果表明中草药添加剂对肉仔鸡的日增重、死亡率、屠宰率等均有显著的影响。

3.3屠宰性能比较

试验中，中药组方对各项屠宰指标没有显著性影响(P>0.05)，试验组都有增加的趋势；但是可以显著的减少腹脂率的沉积，这对于改善饲料转化率，增加胴体商业价值有重要意义。兰翠英（2012）也证实在青脚麻公鸡饲以桑叶粉后可以降低肉鸡的腹脂率；李万军（2012）使用刺五加、麦芽、炒山楂、贯众、苍术、五味子等按一定比例制成复方中草药制剂给肉仔鸡，结果腹脂率降低了10.32%。

3.4对优质鸡肉质物理性状的影响

 pH值不仅是肌肉酸度的直观表现，而且对肌肉品质有重要的影响作用，并成为肉质评定的最重要指标之一。动物被屠宰后，有机体的自动平衡机能终止，而一系列物理、化学和生物化学变化仍持续进行着。动物由有氧代谢转变为无氧代谢(糖酵解)，其最终产物是乳酸，乳酸的积累导致肌肉pH值降低。pH值下降的速度和程度对肉质均有重要的影响，下降过快表明乳酸生产过多从而影响肉质。试验中，中药组方可以延缓PH值的下降，与空白组和药物组差异显著(P<0.05)。系水力也是一项重要的肉质性状，指当肌肉受到外力作用时，如加压、切碎、冷冻、融冻、贮存和加工等，保持其原有水分与添加水分的能力。肌肉系水力是反映胴体肌肉蛋白质结构和电荷变化极敏感的指标，它直接影响肌肉的滋味、多汁性、嫩度、色泽、营养成分及香气等食用品质，同时对加工肉的产量、结构和肉色等有较大影响。常常用滴水损失和蒸煮损失来反映，试验中中药组方能减少滴水损失。肉品嫩度主要取决于肌肉组织各组分及肌肉内部生物化学变化对各组分特性的改变，是最重要的肌肉感官指标之一。剪切力值越低表示鸡肉嫩度越高，相反剪切力值越高表示嫩度越低，试验中中药组方能显著降低剪切力。刘彦慈（2011）用小茴香、肉桂、干姜、甘草、山楂、神曲、麦芽等中草药在基础日粮中后饲养肉仔鸡，结果表明：该方剂显著降低了胸肉的滴水损失，提高了肉的嫩度，以1.5%添加效果为最佳。

3.4对优质鸡肌肉氨基酸含量的影响

人们对肉类及其制品的鲜昧和风味进行了广泛研究，与肉质鲜味有关的化合物中，对鲜味贡献最大的两类物质为氨基酸和肌苷酸(IMP)。谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸7种氨基酸被认为是鲜味氨基酸。试验中，中药组方显著提高了肌苷酸(IMP)的含量及天冬氨酸(Asp)，谷氨酸（Glu）精氨酸（Arg）的含量。刘彦慈（2010）也发现日粮中添加，选用小茴香、肉桂等具有芳香气味的香型中草药能不同程度提高肌肉中肌苷酸的含量，对改善鸡肉风味有一定的作用。

3.5肌肉风味品尝

经过3次品尝后评价表明，中药组方中、高剂量组的综合评分最高，其嫩度、滋味和汤味均处于最优水平，具有香、嫩的特点；而空白组和药物组缺有一定的腥、腻、粗、淡的特点。中药组方组风味等级有所提高，这与肌肉中肌苷酸的测定结果相一致。陈国顺（2007）添加0.3%中草药在日粮中喂出的肉鸡鸡肉的综合评分最高，其嫩度、滋味、多汁性和汤味均优于普通日粮。

3.6经济效益分析

 通过比较，中药组方各组的盈利比空白对照、药物对照组都高。同时，试验组的肉鸡不仅健康，同时卖相较好，添加0.6%中药组方的试验2组收益最佳。

3.7关于组方

中兽医认为，脾胃为后天之本，主肌肉和四肢，脾胃是气血生化之源，输布水谷之精微，以营养五脏六腑、四肢百骸，因此脾气健运，则饮食倍增；同时气血同源，气行则血行，正气充盈则血液运化有力，营养输送充足，则肌肉丰满有力，毛羽光亮，否则肌肉委缩，畜体毛焦体瘦，故此在配方研制过程中是以中兽医脾胃学说、气血理论作为指导思想，应用中草药来提高优质鸡增重，通过补气、生血、健脾胃，助消化来提高优质鸡对营养的吸收利用，解决肉仔鸡消化道短，对饲料利用率低的弊端，方中应用白术补气健脾，丹参生血、活血，培补正气，提高机体的免疫力增强了脾胃自身功能。丁香、月桂叶具有和胃、理气的作用；佩兰解热清暑、化湿健胃为芳香性健脾药，这些药物同时含挥发油，对消化道有缓和的刺激作用，可使胃液分泌增多，有助于消化，可改善优质鸡消化不良。金钱草具有清热解毒，散瘀消肿，利湿退黄之功效，可以化解大肠杆菌等湿热毒邪对肠道的损害；夜交藤养心安神，祛风通络，可以减少鸡群对外界环境的应激，消除平养湿气对鸡生长的影响；甘草和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。通过以上药物配伍达到了健脾胃、助消化、清热解毒、化湿气、益心神的目的。全方既符合中兽医病因病机理论和辨证论治原则，也与现代药理研究基本一致，促进了优质鸡对营养物质的有效利用和吸收，在降低饲料报酬同时达到了一定的增重目的，缩短了饲养周期，又进一步改善了优质鸡的肉质，提高了优质鸡的肌肉风味，满足消费者的需求，同时提高了经济效益。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (1)

1.一种改善优质鸡生长性能和肉质风味的中药组方，其特征在于，以质量份计，组方为：白术36份、丹参36份、丁香24份、月桂叶24份、金钱草24份、佩兰24份、夜交藤20份、甘草12份，经烘干后粉碎过200目筛，装袋放干燥处保存备用。