CN108576343A - 一种鱼皮板栗及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明所提供的一种鱼皮板栗的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、糖粉浆、干粉、加色液、裹皮、风干、烘烤、加色、包装。该鱼皮板栗的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的鱼皮板栗结合了板栗和鱼皮的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

Description

一种鱼皮板栗及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种鱼皮板栗，本发明还涉及一种该鱼皮板栗的加工方法。

背景技术

板栗，又名： 栗、魁栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。据科学实验证实，栗子的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。据《食疗本草》载，“研，和蜜涂面，展皱”。栗子中所含的不饱和脂肪酸，有抗动脉硬化等病的功效。

目前，人们对板栗的食用方法比较单一，一般都是烘炒熟直接食用果仁。随着人们生活水平不断提高，对食物多样化需求的加大，传统的板栗食用方法已经不能满足人们的需要了。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食鱼皮板栗，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种鱼皮板栗的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种鱼皮板栗，该鱼皮板栗由下述方法加工所得：

（1）备料：板栗去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的板栗仁，筛选出大小一致的板栗仁，采用脉冲强光对筛选好的板栗仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；

（3）干粉：按重量份将糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食盐3-5份、味精0.25-0.3份混合均匀；

（4）加色液：按重量份将0.4-0.5份酱油或鱼露、0.04-0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；

（5）裹皮：按重量份将24-25份板栗仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至板栗仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；

（6）风干：裹皮后的鱼皮板栗取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；

（7）烘烤：将风干鱼皮板栗放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤25-35分钟至熟；

（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮板栗在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮板栗着色均匀；

（9）包装：鱼皮板栗着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮板栗用真空包装机按照一份鱼皮板栗一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用板栗应选取甜度高、颗粒小的品种，例如天津良乡栗子，云南甘栗，福建锥栗等。

本发明的有益效果是：制作的鱼皮板栗充分体现了板栗和鱼皮的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该鱼皮板栗主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

具体实施方式

为更好地说明本发明，便于理解本发明的技术方案，本发明的典型但非限制性的实施例如下：

实施例一

（1）备料：取24千克板栗去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的板栗，筛选出大小一致的板栗仁，采用脉冲强光对筛选好的板栗仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；

（3）干粉：取糯米粉26千克、淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤混合均匀；

（4）加色液：按重量份将0.48千克鱼露、0.048千克食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；

（5）裹皮：将板栗仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至板栗仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；

（6）风干：裹皮后的鱼皮板栗取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；

（7）烘烤：将风干鱼皮板栗放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤20-30分钟至熟；

（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮板栗在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮板栗着色均匀；

（9）包装：鱼皮板栗着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮板栗用真空包装机按照一份鱼皮板栗一份食品干燥剂进行真空包装。

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的加工步骤，但本发明并不局限于上述加工步骤，即不意味着本发明必须依赖上述加工步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims (7)

1.一种鱼皮板栗的加工方法，包括以下步骤：

（1）备料：板栗去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的板栗仁，筛选出大小一致的板栗仁，采用脉冲强光对筛选好的板栗仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）糖粉浆：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀；

（3）干粉：按重量份将糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食盐3-5份、味精0.25-0.3份混合均匀；

（4）加色液：按重量份将0.4-0.5份酱油或鱼露、0.04-0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀；

（5）裹皮：按重量份将24-25份板栗仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至板栗仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮；

（6）风干：裹皮后的鱼皮板栗取出筛选，送到操作台上摊开晾干至含水量低于40%以下；

（7）烘烤：将风干鱼皮板栗放在转笼中进行烘烤，温度控制在200-210℃，烘烤25-35分钟至熟；

（8）加色：烘烤后20分钟内将烤熟的鱼皮板栗在趁热倒入加色锅内，并进行翻搅，然后迅速加入步骤（3）所述加色液，并搅拌均匀，使鱼皮板栗着色均匀；

（9）包装：鱼皮板栗着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮板栗用真空包装机按照一份鱼皮板栗一份食品干燥剂进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种鱼皮板栗的加工方法加工所得的鱼皮板栗。

3.根据权利要求1所述的一种鱼皮板栗的加工方法，其特征在于：用温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌至完全融化，饱和度达到100%，成为饱和糖浆，将干面粉倒入搅拌机中，再将所述饱和糖浆注入，边注入饱和糖浆边搅拌，饱和糖浆与干面粉的比例约为1∶1，然后再将占糖粉浆总量1.5-2%的菜油、0.25-0.5%的南乳、0.25-0.5%的蛋浆徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀制成的糖粉浆。

4.根据权利要求1所述的一种鱼皮板栗的加工方法，其特征在于：按重量份将糯米粉25-28份、淀粉0.5-0.7份、食盐3-5份、味精0.25-0.3份混合均匀制成的干粉。

5.根据权利要求1所述的一种鱼皮板栗的加工方法，其特征在于：按重量份将0.4-0.5份酱油或鱼露、0.04-0.05份食用石蜡油、少量食用色素混合均匀制成的加色液。

6.根据权利要求1所述的一种鱼皮板栗的加工方法，其特征在于：板栗仁倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入步骤（1）所述糖粉浆和步骤（2）所述干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至板栗仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀，添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使鱼皮表面更加光滑，形成一层3-4毫米厚的鱼皮。

7.根据权利要求1所述的一种鱼皮板栗的加工方法，其特征在于：鱼皮板栗着色后摊开散去热气及水分，完全冷却后进行二次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的鱼皮板栗用真空包装机按照一份鱼皮板栗一份食品干燥剂进行真空包装。