CN108572120A - 一种快速检测糕点水分含量的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及糕点水分含量的检测方法，具体是一种快速检测糕点水分含量的方法，由如下步骤构成：将1～3g的糕点样品放在称量瓶中，置于101℃～105℃的电热鼓风干燥箱中15min，取出称量瓶置于干燥器中冷却后用分析天平称量，利用干燥前后的质量差计算得出糕点的干燥失重，通过回归方程计算出糕点的水分含量。本发明具有快速检测糕点水分含量的特点，能够用于糕点生产过程产品质量监控，而且能够利用糕点产品出厂检验的设备，不用额外增加设备费用。

Description

一种快速检测糕点水分含量的方法
技术领域
本发明涉及糕点水分含量的检测技术，具体涉及一种快速检测糕点水分含量的方法。
背景技术
糕点水分含量是糕点食品安全标准规定的一个质量安全指标。传统的糕点水分含量测定方法包括国家标准方法和红外线加热快速测定方法。糕点中水分含量测定的国家标准GB5009.3-2016方法是，取洁净铝制或玻璃制扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg。将糕点(蛋糕、面包)样品尽可能切碎，称取1～3g放入称量瓶中，精密称量后置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h；取出盖好，置干燥器内冷却0.5h后称量；然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量；并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg。国标方法测定整个过程至少需要5.5h，适合成品出厂检验，但不适合生产过程质量监控。
红外线加热快速测定方法，是使用专门的红外线水分测定仪，将1～3g糕点试样仪器内的称量盘内称重，打开红外线灯照射试样8～10min至质量读数不再变化，即恒重。该方法的优点是快速；缺点是红外线温度较高，导致糕点试样焦化，所测得的水分含量与国标法差异较大，同时还需要购买专门的仪器。
发明内容
针对以上现技术存在的问题，本发明的目的是提供一种快速水分检测糕点水分含量的方法，适合于生产过程质量监控，能够提高糕点水分含量检测效率。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种快速检测糕点水分含量的方法，由以下步骤组成：
(1)取洁净铝制或玻璃制的直径为40mm～60mm的扁形称量瓶，置于101℃～115℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热5～15min，取出盖好，置干燥器内冷却15min，精确称量，得称量瓶的质量为m1，单位为g；
(2)将糕点样品尽可能切碎，称取1～3g，放入步骤(1)所得的称量瓶中，精确称量，得称量瓶和试样的质量为m2，单位为g；
(3)将步骤(2)所得的装有糕点试样的称量瓶置于101℃～105℃或111℃～115℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥15min；
(4)将步骤(3)所得的称量瓶盖好取出，放入干燥器中冷却15min；
(5)精确称量步骤(4)所得的称量瓶，得称量瓶和试样干燥后的质量m3，单位为g；
(6)将步骤(1)所得的m1、步骤(2)所得的m2、步骤(5)所得的m3，代入以下公式计算：X＝(m2-m3)/(m2-m1)×100；
式中X代表糕点试样在101℃～105℃或111℃～115℃干燥箱中干燥15min的干燥失重，单位为克每百克g/100g。
(7)步骤(6)所得的X，若糕点试样装于直径60mm扁形称量瓶中并在101℃～105℃干燥箱中干燥，则带入方程Y＝1.069X，计算得到糕点试样的水分含量Y，单位为克每百克g/100g。
步骤(6)所得的X，若糕点试样装于直径40mm扁形称量瓶中并在101℃～105℃干燥箱中干燥，则带入方程Y＝1.155X-0.936，计算得到糕点试样的水分含量Y，单位为克每百克g/100g。
步骤(6)所得的X，若糕点试样装于直径40mm～60mm扁形称量瓶中并在111℃～115℃干燥箱中干燥，则X就是糕点试样的水分含量，单位为克每百克g/100g。
本发明的突出优点在于：
1、能够快速检测糕点中水分的含量。采用本发明所述的方法，称量瓶干燥5～15min、冷却15min后称量，糕点试样干燥15min、冷却15min后称量，总计1h以内。采用国家标准GB5009.3-2016方法，称量瓶干燥1.0h、冷却0.5h后称量，糕点试样干燥时间2h～4h、冷却0.5h后称量，然后再干燥1h、冷却0.5h后再称量，并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，总计5.5h以上。节省时间5倍以上。
2、结果准确度高。本发明所提供用于推断糕点水分含量的回归方程Y＝1.069X的相关系数r＝0.998，推断的糕点水分含量与国家标准GB5009.3-2016方法所测得的水分含量的差异不超过3％；回归方程Y＝1.155X-0.936的相关系数r＝0.996,推断的糕点水分含量与国家标准GB5009.3-2016方法所测得的水分含量的差异不超过3.5％；111℃～115℃干燥箱中所测得的水分含量与国家标准GB5009.3-2016方法所测得的水分含量的差异不超过2.5％。
3、能够与国家标准GB5009.3-2016方法检测糕点水分含量使用一样的设备，不需要额外增加设备。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的技术方案作进一步描述。
实施例1
本实施例是采用本发明所述的快速检测糕点水分含量的方法的一个实例，是对蛋糕样品水分含量进行快速检测，由以下步骤构成：
(1)取洁净玻璃制的直径为60mm的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热5min，取出盖好，置干燥器内冷却15min，称量得称量瓶的质量m1＝45.2284g；
(2)将蛋糕样品切碎，放入步骤(1)所得的称量瓶中，称量得称量瓶和试样的质量m2＝47.2496g；
(3)将步骤(2)所得的装有糕点试样的称量瓶置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥15min；
(4)将步骤(3)所得的称量瓶盖好取出，放入干燥器中冷却15min；
(5)将步骤(4)所得的称量瓶称量，得称量瓶和试样干燥后的质量m3＝46.4498g；
(6)将步骤(1)所得的m1、步骤(2)所得的m2、步骤(5)所得的m3，代入公式X＝(m2-m3)/(m2-m1)×100，得到蛋糕试样在101℃～105℃干燥箱中加热15min的干燥失重X＝39.57g/100g。
(7)将步骤(6)所得的X，带入方程Y＝1.069X，计算得到糕点试样中水分的含量Y＝42.30g/100g。
(8)同一种蛋糕样品用国家标准GB5009.3-2016方法检测得到的水分含量为43.02g/100g，绝对差异为0.72g/100g，相对差异为1.67％。
实施例2
本实施例是采用本发明所述的快速检测糕点水分含量的方法的另一个实例，是对面包样品水分含量进行快速检测，由以下步骤构成：
(1)取洁净玻璃制的直径为40mm的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热5min，取出盖好，置干燥器内冷却15min，称量得称量瓶的质量m1＝20.7510g；
(2)取面包心样品切碎，放入步骤(1)所得的称量瓶中，称量得称量瓶和试样的质量m2＝22.7762g；
(3)将步骤(2)所得的装有面包试样的称量瓶置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥15min；
(4)将步骤(3)所得的称量瓶盖好取出，放入干燥器中冷却15min；
(5)将步骤(4)所得的称量瓶称量，得称量瓶和试样干燥后的质量m3＝22.2516g；
(6)将步骤(1)所得的m1、步骤(2)所得的m2、步骤(5)所得的m3，代入公式X＝(m2-m3)/(m2-m1)×100，得到蛋糕试样在101℃～105℃干燥箱中加热15min的干燥失重X＝25.90g/100g。
(7)将步骤(6)所得的X，带入方程Y＝1.155X-0.936，计算得到面包试样中水分的含量Y＝28.98g/100g。
(8)同一种面包样品用国家标准GB5009.3-2016方法检测得到的水分含量为29.28g/100g，绝对差异为0.3g/100g，相对差异为1％。
实施例3
本实施例是采用本发明所述的快速检测糕点水分含量的方法的再一个实例，是对蛋糕样品水分含量进行快速检测，由以下步骤构成：
(1)取洁净玻璃制的直径为40mm的扁形称量瓶，置于111℃～115℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热5min，取出盖好，置干燥器内冷却15min，称量得称量瓶的质量m1＝20.3582g；
(2)取蛋糕样品切碎，放入步骤(1)所得的称量瓶中，称量得称量瓶和试样的质量m2＝22.5269g；
(3)将步骤(2)所得的装有蛋糕试样的称量瓶置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥15min；
(4)将步骤(3)所得的称量瓶盖好取出，放入干燥器中冷却15min；
(5)将步骤(4)所得的称量瓶称量，得称量瓶和试样干燥后的质量m3＝21.7675g；
(6)将步骤(1)所得的m1、步骤(2)所得的m2、步骤(5)所得的m3，代入公式X＝(m2-m3)/(m2-m1)×100，得到蛋糕试样在111℃～115℃干燥箱中加热15min的干燥失重X＝35.02g/100g。
(7)蛋糕试样中水分的含量＝35.02g/100g。
(8)同一种蛋糕样品用国家标准GB5009.3-2016方法检测得到的水分含量为34.31g/100g，绝对差异为0.71g/100g，相对差异为2.1％。
实施例4
本实施例是采用本发明所述的快速检测糕点水分含量的方法的再一个实例，是对面包样品水分含量进行快速检测，由以下步骤构成：
(1)取洁净玻璃制的直径为60mm的扁形称量瓶，置于111℃～115℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热5min，取出盖好，置干燥器内冷却15min，称量得称量瓶的质量m1＝47.3639g；
(2)取蛋糕样品切碎，放入步骤(1)所得的称量瓶中，称量得称量瓶和试样的质量m2＝49.5474g；
(3)将步骤(2)所得的装有蛋糕试样的称量瓶置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥15min；
(4)将步骤(3)所得的称量瓶盖好取出，放入干燥器中冷却15min；
(5)将步骤(4)所得的称量瓶称量，得称量瓶和试样干燥后的质量m3＝48.8245g；
(6)将步骤(1)所得的m1、步骤(2)所得的m2、步骤(5)所得的m3，代入公式X＝(m2-m3)/(m2-m1)×100，得到蛋糕试样在111℃～115℃干燥箱中加热15min的干燥失重X＝33.11g/100g。
(7)蛋糕试样中水分的含量＝33.11g/100g。
(8)同一种蛋糕样品用国家标准GB5009.3-2016方法检测得到的水分含量为33.59g/100g，绝对差异为0.48g/100g，相对差异为1.4％。

Claims (3)

1.一种快速检测糕点水分含量的方法，其特征在于，由以下步骤组成：
(1)取洁净铝制或玻璃制的直径为40mm～60mm的扁形称量瓶，置于101℃～115℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热5～15min，取出盖好，置干燥器内冷却15min，精确称量，得称量瓶的质量为m1，单位为g；
(2)将糕点样品切碎，称取1～3g，放入步骤(1)所得的称量瓶中，精确称量，得称量瓶和试样的质量为m2，单位为g；
(3)将步骤(2)所得的装有糕点试样的称量瓶置于101℃～105℃或111℃～115℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥15min；
(4)将步骤(3)所得的称量瓶盖好取出，放入干燥器中冷却15min；
(5)精确称量步骤(4)所得的称量瓶，得称量瓶和试样干燥后的质量为m3，单位为g；
(6)将步骤(1)所得的m1、步骤(2)所得的m2、步骤(5)所得的m3，代入以下公式计算：X＝(m2-m3)/(m2-m1)×100
式中X代表糕点试样在101℃～105℃或111℃～115℃干燥箱中加热15min的干燥失重，单位为克每百克g/100g；
(7)步骤(6)所得的X，若糕点试样装于直径60mm扁形称量瓶中并在101℃～105℃干燥箱中干燥，则带入方程Y＝1.069X，计算得到糕点试样的水分含量Y，单位为克每百克g/100g。
2.根据权利要求1所述的快速检测糕点水分含量的方法，其特征在于，步骤(6)所得的X，若糕点试样装于直径40mm扁形称量瓶中并在101℃～105℃干燥箱中干燥，则带入方程Y＝1.155X-0.936，计算得到糕点试样的水分含量Y，单位为克每百克g/100g。
3.根据权利要求1所述的快速检测糕点水分含量的方法，其特征在于，步骤(6)所得的X，若糕点试样装于直径40mm～60mm扁形称量瓶中并在111℃～115℃干燥箱中干燥，则X就是糕点试样的水分含量，单位为克每百克g/100g。
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