CN108523032A - 一种鱼胶干制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种鱼胶干制品的制备方法，其特征在于：本发明的鱼胶干制品的制备方法如下：步骤1、去杂质；步骤2、去膜；步骤3、浸泡；步骤4、清洗；步骤5、干燥；步骤6、包装。本发明利用生化技术手段进行鱼胶加工前处理，所得鱼胶干制品色泽金黄或浅黄，颜色通透，无鱼腥味等气味，使得产品的品质得以提高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼胶干制品的制备方法。
背景技术
鱼胶是鱼鳔的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是海八珍之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶富含胶质，主要成分是胶原蛋白，经常服用，可滋养筋脉、补肾益精，对腰膝酸软、身体虚弱很有益处，同时，对女性美容养颜以及补血养血，亦是佳品。
目前，市面上的鱼胶产品，主要以干制品为主，干制品的加工本应很简单，只需要将鱼鳔从鱼体内取出后，进行去除杂质，撕掉表面的黑膜后，进行晾晒或烘干即可，但直接从鱼体内取出的鱼鳔，去杂质清洗浸泡晒干后颜色带有棕红色，与市面上流通的产品存在差异，主要是因为大部分加工者为了让鱼胶的颜色好看，常采用漂白剂进行漂白处理，会形成一定的食品安全问题，同时，鱼胶本身带有一定的鱼腥味，让食用者略感不适。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用生化技术手段对鱼胶进行加工前处理，使鱼胶颜色鲜亮，没有鱼腥味，提高产品品质的鱼胶干制品的制备方法。
本发明的鱼胶干制品的制备方法如下：
步骤1、去杂质：将鱼鳔鲜品从鱼体内取出后，进行剪开，清洗去杂质；
步骤2、去膜：去除表层黑膜；
步骤3、浸泡：配置浓度为0.001％-0.5％的醋酸溶液，将鱼鳔放入，进行浸泡处理，浸泡时间2min-120min；
步骤4、清洗：用清水对浸泡过醋酸的鱼鳔进行彻底冲洗，去除醋酸成分，检测PH达到中性，即PH值为6.5-7.5；
步骤5、干燥：将处理后的鱼鳔，进行晾晒干燥或低温干燥，得鱼胶干制品；
步骤6、包装：将鱼胶干制品进行消毒、包装，进入成品仓库。
本发明与现有技术相比，具有如下优点：利用生化技术手段进行鱼胶加工前处理，所得鱼胶干制品色泽金黄或浅黄，颜色通透，无鱼腥味等气味，使得产品的品质得以提高。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
本发明的鱼胶干制品的制备方法如下：
步骤1、去杂质：将鱼鳔鲜品从鱼体内取出后，进行剪开，清洗去杂质；
步骤2、去膜：去除表层黑膜；
步骤3、浸泡：配置浓度为0.001％的醋酸溶液，将鱼鳔放入，进行浸泡处理，浸泡时间120min；
步骤4、清洗：用清水对浸泡过醋酸的鱼鳔进行彻底冲洗，去除醋酸成分，检测PH达到中性，即PH值为6.5；
步骤5、干燥：将处理后的鱼鳔，进行晾晒干燥或低温干燥，得鱼胶干制品；
步骤6、包装：将鱼胶干制品进行消毒、包装，进入成品仓库。
实施例2
本发明的鱼胶干制品的制备方法如下：
步骤1、去杂质：将鱼鳔鲜品从鱼体内取出后，进行剪开，清洗去杂质；
步骤2、去膜：去除表层黑膜；
步骤3、浸泡：配置浓度为0.1％的醋酸溶液，将鱼鳔放入，进行浸泡处理，浸泡时间20min；
步骤4、清洗：用清水对浸泡过醋酸的鱼鳔进行彻底冲洗，去除醋酸成分，检测PH达到中性，即PH值为7.0；
步骤5、干燥：将处理后的鱼鳔，进行晾晒干燥或低温干燥，得鱼胶干制品；
步骤6、包装：将鱼胶干制品进行消毒、包装，进入成品仓库。
实施例3
本发明的鱼胶干制品的制备方法如下：
步骤1、去杂质：将鱼鳔鲜品从鱼体内取出后，进行剪开，清洗去杂质；
步骤2、去膜：去除表层黑膜；
步骤4、浸泡：配置浓度为0.5％的醋酸溶液，将鱼鳔放入，进行浸泡处理，浸泡时间120min；
步骤5、清洗：用清水对浸泡过醋酸的鱼鳔进行彻底冲洗，去除醋酸成分，检测PH达到中性，即PH值为7.5；
步骤5、干燥：将处理后的鱼鳔，进行晾晒干燥或低温干燥，得鱼胶干制品；
步骤6、包装：将鱼胶干制品进行消毒、包装，进入成品仓库。
Claims (1)
1.一种鱼胶干制品的制备方法，其特征在于：本发明的鱼胶干制品的制备方法如下：
步骤1、去杂质：将鱼鳔鲜品从鱼体内取出后，进行剪开，清洗去杂质；
步骤2、去膜：去除表层黑膜；
步骤3、浸泡：配置浓度为0.001％-0.5％的醋酸溶液，将鱼鳔放入，进行浸泡处理，浸泡时间2min-120min；
步骤4、清洗：用清水对浸泡过醋酸的鱼鳔进行彻底冲洗，去除醋酸成分，检测PH达到中性，即PH值为6.5-7.5；
步骤5、干燥：将处理后的鱼鳔，进行晾晒干燥或低温干燥，得鱼胶干制品。
步骤6、包装：将鱼胶干制品进行消毒、包装，进入成品仓库。
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