CN108497368A - 一种地灵根风味鲮鱼卷 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种地灵根风味鲮鱼卷，以地灵根、鲮鱼为原料，同时添加梧桐子、北风草、楮实子，制作出一种地灵根风味鲮鱼卷。其充分利用地灵根、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及以地灵根、鲮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种地灵根风味鲮鱼卷。
背景技术
地灵根，为木犀科植物紫药女贞的根。灌木，高1-4米。树皮灰褐色或褐色；小枝褐色或灰褐色，圆柱形或稍具棱，密被短柔毛。单叶，对生；叶柄长1-5毫米。被微柔毛，具沟；叶片薄革质，椭圆形或卵状椭圆形，有时为披针形，长1-4厘米，宽0.6-1.5厘米，稀较大，长可达9厘米，先端锐尖或渐尖，有时钝至近圆形，稀尾尖，基部渐窄或近圆形、叶缘反卷，有时仅沿上面中脉被短柔毛。具有清热利尿、消食健胃的功效。主湿热尿淋、肝炎、消化不良。
鲮鱼，俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鲃”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮鱼吻圆钝，口向下，体形侧扁而长，体色青白，有光泽，腹部银白，颜色较淡，鳍青灰色，但末端呈赫红色，成鱼体重1—4公斤，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，具有有益气血，健筋骨，通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
梧桐子，种子球形，状如豌豆，直径约7mm，表面黄棕色至棕色，微具光泽，有明显隆起的网状皱纹。质轻而硬，外层种皮较脆易破裂，内层种皮坚韧。剥除种皮，可见淡红色的数层外胚乳，内为肥厚的淡黄色内胚乳，油质，子叶2片薄而大，紧贴在内胚乳上，胚根在较小的一端。以饱满、完整、淡绿色者为佳。具有顺气和胃、健脾消食、止血的功效。主胃脘疼痛、伤食腹泻、疝气、须发早白、小儿口疮。
北风草，茎呈方柱形，有分枝，长约50cm，有绒毛状长柔毛。叶对生，多皱缩或破碎，完整叶片展开后呈卵形，长1.5-4cm，边缘具锯齿，两面密被短绒毛。轮伞花序，有苞片较少，条形；花萼筒状，外表面密被柔毛，花冠筒状唇形，多干缩。小坚果卵状三棱形。气微，味淡。具有清肺止咳、清热解毒的功效。主肺热咳嗽、胸痛、咽喉肿痛、目赤青盲、乳痈、湿疹、跌打损伤。
楮实子，本品为桑科植物构树的干燥成熟果实。略呈球形或卵圆形，稍扁，直径约1.5毫米。表面红棕色，有网状皱纹或颗粒状突起，一侧有棱，一侧有凹沟，有的具果梗。质硬而脆，易压碎。胚乳类白色，富油性。无臭，味淡。具有补肾清肝、明目利尿的功效。用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、头晕目昏、目生翳膜、水肿胀满。
鱼卷，别名竹轮，是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，成品具有色泽金黄，香鲜可口，富有弹性等特色。可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。以地灵根、鲮鱼为主要原料，梧桐子、北风草、楮实子为保健原料，生产出一种营养保健型鱼卷，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以地灵根、鲮鱼为原料，同时添加梧桐子、北风草、楮实子开发出一种地灵根风味鲮鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。
一种地灵根风味鲮鱼卷的制作步骤如下所示：
A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成2-3厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5-6倍的水、25-30%的红糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.08-0.15%的纤维素酶、0.4-0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重6-8%的水、10-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；
C．中药材预处理：按一定比例取梧桐子、北风草、楮实子，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；
D．混合成型：取地灵根汁20-30重量份，鲮鱼肉糜80-120重量份，中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；
E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；
F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得地灵根风味鲮鱼卷成品。
本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：梧桐子10-30%、北风草15-30%、楮实子20-40%。
本发明步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长2-3小时。
本发明步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。
本发明的作用机理：
地灵根，清热利尿、消食健胃；鲮鱼，益气血，健筋骨；梧桐子，顺气和胃、健脾消食；北风草，清肺止咳、清热解毒；楮实子，补肾清肝、明目利尿。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达益气健脾、和胃消积的功效。
本发明以地灵根、鲮鱼为原料，同时添加梧桐子、北风草、楮实子，制作出一种地灵根风味鲮鱼卷。其充分利用地灵根、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种地灵根风味鲮鱼卷，采用以下步骤：
A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成2厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5倍的水、25%的红糖、10%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.08%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38℃，保持20分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥，将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重6%的水、10%的马铃薯淀粉、2%的料酒、1%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；
C．中药材预处理：按重量比例取梧桐子30%、北风草30%、楮实子40%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；
D．混合成型：取地灵根汁20kg，鲮鱼肉糜80kg，中药汁2kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；
E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；
F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得地灵根风味鲮鱼卷成品。
本发明实施例1经11位食积气滞、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用10天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。
实施例2，一种地灵根风味鲮鱼卷，采用以下步骤：
A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成3厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5倍的水、28%的红糖、12%的蜂蜜、4%的冰糖，小火熬煮35分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.12%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持25分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥，将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重7%的水、12%的马铃薯淀粉、3%的料酒、1.5%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；
C．中药材预处理：按重量比例取梧桐子20%、北风草20%、楮实子30%、碗花草12%、泡桐花18%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；
D．混合成型：取地灵根汁25kg，鲮鱼肉糜100kg，中药汁3kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；
E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火160℃加热，烤得鱼卷表面产生直径1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；
F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得地灵根风味鲮鱼卷成品。
碗花草，为爵床科山牵牛属植物，又名铁贯藤、老鸦嘴，全年均可采收，鲜用或晒干。碗花草草质藤本，全株被倒向毛或无毛，种子4颗，半球形，有皱纹，基部凹陷，生于林下或灌木丛中。味辛、微酸，性平，有健胃消食、解毒消肿的功效，主治消化不良、脘腹胀痛、腹泻等症状。
泡桐花，长7-12厘米。花萼灰褐色，长2-2.5厘米，质厚，裂片被柔毛，内表面较密；花冠白色，干者外面灰黄色至灰棕色，密被毛茸，内面色浅，腹部具紫色斑点，筒部毛茸稀少。气微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消肿的功效。主肺热咳嗽、急性扁桃体炎、菌痢、急性肠火、急性结膜火、腮腺火、疖肿、疮癣。
本发明实施例2的作用机理：
地灵根，清热利尿、消食健胃；鲮鱼，益气血，健筋骨；梧桐子，顺气和胃、健脾消食；北风草，清肺止咳、清热解毒；楮实子，补肾清肝、明目利尿；碗花草，健胃消食、解毒消肿；泡桐花，清肺利咽、解毒消肿。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达益气健脾、和胃消积的功效。
本发明实施例2经21位食积气滞、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为15人，有效率为71.43%；连续食用15天，每日35克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%。
实施例3，一种地灵根风味鲮鱼卷，采用以下步骤：
A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成3厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重6倍的水、25-30%的红糖、15%的蜂蜜、5%的冰糖，小火熬煮40分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.15%的纤维素酶、0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至42℃，保持30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥，将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重8%的水、15%的马铃薯淀粉、4%的料酒、2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；
C．中药材预处理：按重量比例取梧桐子10%、北风草15%、楮实子20%、碗花草12%、泡桐花18%、南酸枣15%、佛手花10%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；
D．混合成型：取地灵根汁30kg，鲮鱼肉糜120kg，中药汁5kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；
E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；
F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得地灵根风味鲮鱼卷成品。
南酸枣，果实呈椭圆形或卵圆形，长2-3厘米，直径1.4-2厘米。表面黑褐色或棕褐色，稍有光泽，具不规则的皱褶；基部有果梗痕。果肉棕褐色。核近卵形，红棕色或黄棕色，顶端有5个（偶有4或6个）明显的小孔。质坚硬。种子5颗，长圆形。无臭，味酸。具有养心安神、消积化食的功效。主气滞血瘀、胸痛、心悸气短、神经衰弱、失眠、食滞腹满。
佛手花，为芸香科植物佛手的花朵和花蕾。本品长约1.5厘米，呈淡棕黄色，基部带有短花梗；花萼杯状，略有皱纹；药瓣四枚，呈线状矩圆形，外表可见众多的凹窝，质厚，二边向内卷曲；雄蕊多数，着生于花盘的周围；子房上部较尖。气微、味微苦。具有疏肝理气、和胃快隔的功效。主肝胃气痛、食欲不振。
本本发明实施例3的作用机理：
地灵根，清热利尿、消食健胃；鲮鱼，益气血，健筋骨；梧桐子，顺气和胃、健脾消食；北风草，清肺止咳、清热解毒；楮实子，补肾清肝、明目利尿；碗花草，行气消食、清热解毒；泡桐花，补益肝肾、健脾利湿；南酸枣，养心安神、消积化食；佛手花，疏肝理气、和胃快隔。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达益气健脾、和胃消积的功效。
本发明实施例3经28位食积气滞、消化不良的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为22人，有效率为78.57%；连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为89.29%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种地灵根风味鲮鱼卷，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A．地灵根预处理：取新鲜饱满的地灵根，去除浮须及栓皮，洗净，切成2-3厘米长的碎段，放入容器内，添加地灵根重5-6倍的水、25-30%的红糖、10-15%的蜂蜜、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，后加入地仙桃重0.08-0.15%的纤维素酶、0.4-0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟，再入打浆机进行打浆，制得地灵根水解泥；
B．鲮鱼预处理：将鲮鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲮鱼肉泥；将鲮鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲮鱼肉泥重6-8%的水、10-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲮鱼肉糜；
C．中药材预处理：按一定比例取梧桐子、北风草、楮实子，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；
D．混合成型：取地灵根汁20-30重量份，鲮鱼肉糜80-120重量份，中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；
E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150-170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；
F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得地灵根风味鲮鱼卷成品。
2.根据权利要求1所述的一种地灵根风味鲮鱼卷，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比：梧桐子10-30%、北风草15-30%、楮实子20-40%。
3.根据权利要求1所述的一种地灵根风味鲮鱼卷，其特征在于，所述步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长2-3小时。
4.根据权利要求1所述的一种地灵根风味鲮鱼卷，其特征在于，所述步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。
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| CN113317456A (zh) * | 2020-02-28 | 2021-08-31 | 特卡诺食品和销售公共有限公司 | 调味鱼肉卷和用于生产其的方法 |
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