CN108464501A - 一种高蛋白减肥代餐粉及其制备方法 - Google Patents
一种高蛋白减肥代餐粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品的技术领域，公开了一种高蛋白减肥代餐粉及其制备方法。所述高蛋白减肥代餐粉，由下述按重量份数计的原料制成：海发菜20～50份、螺旋藻10～30份、菱角5～20份、枸杞5～20份、葡萄籽5～15份、杜仲5～15份、饱腹粉5～20份。所述方法为(1)将葡萄籽和杜仲在乙醇水溶液中浸提，过滤，得到滤液；(2)将滤液与海发菜混合，形成乳液状，喷雾干燥，获得微囊；(3)将螺旋藻、菱角和枸杞制成粉状，然后与微囊以及饱腹粉混合，得到高蛋白减肥代餐粉。本发明的代餐粉能量低但蛋白质含量高，能有效瘦身，且可益气抗疲劳，而不损伤体质；口感好、稳定性好。
Description
技术领域
本发明属于食品的技术领域，特别涉及一种高蛋白减肥代餐粉及其制备方法。
背景技术
目前中国人的膳食结构不尽合理，特别是城市居民，脂肪摄入占比偏高，导致肥胖、肿瘤、心血管疾病等问题呈大幅上升趋势。减肥代餐食品具有高纤维、低热量、易饱腹等特点，因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的热量，进而达到减肥的目的。代餐减肥是目前风行于国际的减肥瘦身辅助方法，由于其效果显著、食用方便，已受到全球减肥瘦身人士的喜爱。
代餐减肥类产品有很多，主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐汤等，但此类产品均通过减少食物营养摄入来达到减肥的效果，故而会削弱人体脾胃的濡养功能。从中医养生角度分析，脾胃失养必然导致宗气受损，若长期如此，必将连累和消耗元气、损伤体质。
因此膳食结构的不合理导致疾病的产生，同样代餐配方的不合理也会导致身体的伤害。通过元气固化和加强，从根本上抵消宗气不足对身体的影响，从而保证了身体强健。此类代餐配方的研究未见报道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点和不足，提供一种适合青年至老年人均可食用的高蛋白减肥代餐粉。本发明是基于中医学气血津液的理论和补肾益气的治疗原则，筛选出固化元气的药食同源食品，按中医理论组方，以达到健康瘦身的目的。本发明的代餐粉具有补肾益气、润肠通便、瘦身养顔的功效；同时本发明的代餐粉稳定性好，口感佳，蛋白质高，热量低。
本发明的另一目的在于提供上述高蛋白减肥代餐粉的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种高蛋白减肥代餐粉，由下述按重量份数计的原料制成：
所述高蛋白减肥代餐粉，由微囊、螺旋藻、菱角、枸杞和饱腹粉组成；所述微囊是以海发菜为壁材，芯材为葡萄籽提取物和杜仲提取物，特别是乙醇水溶液提取物。
所述饱腹粉为魔芋、紫薯、山药、红薯、白薯中一种以上；优选为魔芋、紫薯、山药中一种以上。
所述葡萄籽提取物和杜仲提取物是将葡萄籽和杜仲在乙醇水溶液中浸提得到。
上述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将葡萄籽和杜仲在乙醇水溶液中浸提，过滤，得到滤液；
(2)将滤液与海发菜混合，形成乳液状，喷雾干燥，获得微囊；
(3)将螺旋藻、菱角和枸杞制成粉状，然后将粉状螺旋藻、菱角和枸杞与微囊、饱腹粉混合，得到高蛋白减肥代餐粉。
步骤(1)中所述乙醇水溶液的体积分数为30％～70％，所述浸提的温度为50～80℃，浸提时间为1～3h；所述滤液在与海发菜混合前需进行浓缩，所述浓缩是指浓缩至原体积的1/2～1/5；所述浓缩的温度为50～80℃。
所述葡萄籽和杜仲总量与乙醇水溶液的重量比为1:(20～30)。
步骤(2)中所述混合的条件为于50～80℃，搅拌1～3h成乳液状；所述搅拌的转速为2000～8000r/min；
所述喷雾干燥的温度为120～180℃。
步骤(3)中所述粉状是指粒径为80～200目的细粉，主要是本发明的粉末的粒径小于或等于80～200目对应的粒径。
所述饱腹粉为80～200目的细粉。
本发明以海发菜为君，螺旋藻和菱角为臣，枸杞、葡萄籽和饱腹粉为佐，杜仲为使。本发明的代餐粉具有补肾益气、润肠通便、瘦身养顔的功效。
各味食材营养组成如下：
海发菜：每百克含有蛋白质约23.4克、粗脂肪5.6克、糖类57克、氨基酸17.8克、钙270多毫克、磷120-200毫克、碘1180微克，还含很多人类需要的微量元素，包括海藻多醣、碘、钙、铁等，还有维他命A、B1、C等。含有比猪肉、牛肉、羊肉以及蛋类要高的营养元素，包括蛋白质、钙质、铁质等。虽然发菜的蛋白质比较丰富，但是脂肪含量却比较少，最适合作为瘦身代餐佳品。能够帮助人体清肠排便、养颜瘦身、降血压血脂和调节身体机能。
螺旋藻，蛋白质含量高达60％-70％，而脂肪、糖分含量低。具有降低胆固醇、调节血糖、增强免疫系统、保护肠胃等功能。
菱角：每百克含蛋白质13.6克、脂肪0克、淀粉75克，还有多种矿物质和维生素。能益气健脾，强股膝、抗癌，是减肥的辅助食品。
枸杞：每百克含蛋白质13.9克、粗脂肪1.5克、糖类47克，还含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸及多种矿物质。具有清肝明目，补肾养阴的功效。
葡萄籽：含大量花青素，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性，其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，具有美容养颜抗衰老，预防高血脂、心脑血管疾病的功效。
杜仲：为补肾中药，含杜仲胶6-10％。具有补肝肾，防治腰脊酸疼，足膝痿弱的功效。
饱腹粉：魔芋、紫薯、山药，均为高纤食物，脂肪含量极低，其他营养成分丰富，低热量并饱腹作用极强，因此是理想的饱腹食物。
本发明配方每100克所含能量小于1000kJ，显著低于一般市售代餐粉，但蛋白质含量大于20克，显著高于同类产品。
本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：
(1)本发明将葡萄籽和杜仲经过醇水提取其活性成分，再与海发菜混合，利用海发菜中的多糖和蛋白质形成微囊。该微囊既可保护葡萄籽和杜仲的活性成分，增强其稳定性，又可掩盖其苦涩味，以提高代餐粉的作用效果和入口性。
(2)本发明采用的海发菜、菱角、杜仲均为黑色食品，根据中医黑色入肾的理论，该黑色食品可以补肾益气，固化元气，从而从根本上避免因营养不足导致的身体受损。
(3)本发明的代餐粉，热量较同类产品显著降低，蛋白质较同类产品显著增高，且富含维生素和矿物质，并有美容养颜抗衰老等多种功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。葡萄籽和杜仲在浸提前需进行粉碎，过筛目数为20～40目。海发菜在混合前需进行粉碎，过筛的目数为50～70目。
实施例1
一种高蛋白减肥代餐粉，由下述按重量份数计的原料制成：海发菜30份、螺旋藻20份、菱角10份、枸杞10份、葡萄籽10份、杜仲10份、魔芋粉10份。
所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取葡萄籽和杜仲(粉碎过20目筛)，加入体积分数为70％乙醇水溶液(葡萄籽和杜仲的总量与乙醇水溶液的重量比1：20)，于50℃浸提3h，过滤，滤液50℃浓缩至原体积的1/3；
(2)在滤液中加入配方量的海发菜(粉碎过60目筛)，于80℃搅拌(2000r/min)3h成乳液状，再于120℃喷雾干燥制成微囊；
(3)按配方量称取螺旋藻、菱角和枸杞，粉碎为80目细粉，与步骤(2)的微囊和魔芋粉(200目)混合，得高蛋白减肥代餐粉。本实施例的代餐粉色泽嫩绿，具天然清香，无苦涩味，易入口。
实施例2
一种高蛋白减肥代餐粉，由下述按重量份数计的原料制成：海发菜20份、螺旋藻30份、菱角10份、枸杞10份、葡萄籽5份、杜仲15份、紫薯粉10份。
所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取葡萄籽和杜仲，加入体积分数为30％乙醇水溶液(葡萄籽和杜仲的总量与乙醇水溶液的重量比1：30)，于80℃浸提1h，过滤，滤液80℃浓缩至原体积的1/2；
(2)在滤液中加入配方量的海发菜，于50℃搅拌(8000r/min)1h成乳液状，再于180℃喷雾干燥制成微囊；
(3)按配方量称取螺旋藻、菱角和枸杞，粉碎为200目细粉，与步骤(2)的微囊和紫薯粉(200目)混合，得高蛋白减肥代餐粉。本实施例的代餐粉色泽翠绿，具天然清香，无苦涩味，易入口。
实施例3
一种高蛋白减肥代餐粉，由下述按重量份数计的原料制成：海发菜50份、螺旋藻10份、菱角5份、枸杞10份、葡萄籽10份、杜仲10份、山药粉5份。
所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取葡萄籽和杜仲，加入体积分数为50％乙醇水溶液(葡萄籽和杜仲的总量与乙醇水溶液的重量比1：25)，于70℃浸提2h，过滤，滤液60℃浓缩至原体积的1/4；
(2)在滤液中加入配方量的海发菜，于60℃搅拌(5000r/min)2h成乳液状，再于150℃喷雾干燥制成微囊；
(3)按配方量称取螺旋藻、菱角和枸杞，粉碎为100目细粉，与步骤(2)的微囊和山药粉(100目)混合，得高蛋白减肥代餐粉。本实施例的代餐粉色泽浅绿，具天然清香，无苦涩味，易入口。
实施例4
一种高蛋白减肥代餐粉，由下述按重量份数计的原料制成：海发菜20份、螺旋藻20份、菱角20份、枸杞10份、葡萄籽5份、杜仲5份、魔芋与紫薯等量配比饱腹粉20份。
所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取葡萄籽和杜仲，加入体积分数为40％乙醇水溶液(葡萄籽和杜仲的总量与乙醇水溶液的重量比1：20)，于70℃浸提1.5h，过滤，滤液70℃浓缩至原体积的1/3；
(2)在滤液中加入配方量的海发菜，于70℃搅拌(3000r/min)1.5h成乳液状，再于160℃喷雾干燥制成微囊；
(3)按配方量称取螺旋藻、菱角和枸杞，粉碎为150目细粉，与步骤(2)的微囊以及魔芋与紫薯等量配比的饱腹粉(150目)混合，得高蛋白减肥代餐粉。该代餐粉色泽嫩绿，具天然清香，无苦涩味，易入口。
实施例5
一种高蛋白减肥代餐粉，由下述按重量份数计的原料制成：海发菜20份、螺旋藻20份、菱角10份、枸杞20份、葡萄籽15份、杜仲5份、魔芋与山药等量配比饱腹粉10份。
所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取葡萄籽和杜仲，加入体积分数为60％乙醇水溶液(葡萄籽和杜仲的总量与乙醇水溶液的重量比1：30)，于60℃浸提2h，过滤，滤液60℃浓缩至原体积的1/3；
(2)在滤液中加入配方量的海发菜，于70℃搅拌(4000r/min)2.5h成乳液状，再于140℃喷雾干燥制成微囊；
(3)按配方量称取螺旋藻、菱角和枸杞，粉碎为100目细粉，与步骤(2)的微囊以及魔芋与山药等量配比(重量比1:1)饱腹粉(100目)混合，得高蛋白减肥代餐粉。本实施例的代餐粉色泽嫩绿，具天然清香，无苦涩味，易入口。
测试例1：
实施例1-5制得的海发菜微囊的粒径和包封率的测定
方法：采用中国药典2015年版四部通则0982粒度和粒度分布测定方法第三法光散射法测定微囊粒径。采用GB/T31740.2-2015《茶制品第2部分：茶多酚》多酚测定方法福林酚法测定葡萄籽中多酚含量。称取1g海发菜微囊，加入30mL蒸馏水分散后过滤，测定滤液中多酚含量。包封率＝[(乙醇水溶液提取物中多酚含量-微囊滤液中多酚含量)/乙醇水溶液提取物中多酚含量]×100。
结果：海发菜微囊粒径范围在300～2000nm之间，包封率在80～85％。结果见表1。这表明采用实施例1～5法制得的海发菜微囊对葡萄籽多酚具有较好的包封效果。
表1海发菜微囊粒径分布和包封率
测试例2：
实施例1～5制得的代餐粉的口感和稳定性实验
方法：将实施例1～5制备的代餐粉与直接将各原料粉碎混合的代餐粉均在室温密封放置90天后进行口感和色泽比较。
结果：见表2。原料直接粉碎混合的代餐粉苦涩味明显，放置90天后色泽加深，说明有氧化破坏，而实施例1～5制得的代餐粉无苦涩，放置90天后色泽无明显变化，说明其稳定性较好。
表2代餐粉的口感和色泽比较
测试例3：能量和蛋白质含量检测
方法：按照GB5009.5-2016《食品安全国家标准：食品中蛋白质的测定》第二法对实施例1～5代餐粉中的蛋白质含量进行测定；按照QB/T2833-2006《运动营养食品能量控制食品》中食品能量的测定方法对实施例1～5中的代餐粉能量进行测定，重复5次。并与市售代餐粉进行比较。
结果：结果见表3。实施例1～5制得的代餐粉其蛋白质显著高于市售代餐粉，而能量显著低于市售代餐粉。表明实施例1～5制得的代餐粉显著优于市售代餐粉。
表3代餐粉的能量和蛋白含量
*p<0.05，与市售代餐粉比较。
测试例4：志愿者食用效果实验
方法：20～60岁志愿者30人，其中男12人，女18人，体重指数30～35，属于肥胖，以实施例1代餐粉为晚餐，连续食用三个月，观察效果。
结果：所有志愿者在食用一周后体重均有下降，一个月后，体重指数降为25～30，三个月后体重指数降为20～25，已恢复正常。感冒次数逐月减少，无乏力、疲倦、厌食等不适症状出现，且精力更充沛。表明该代餐粉能有效瘦身，且可益气抗疲劳。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种高蛋白减肥代餐粉，其特征在于：由下述按重量份数计的原料制成：
2.根据权利要求1所述高蛋白减肥代餐粉，其特征在于：由微囊、螺旋藻、菱角、枸杞和饱腹粉组成；所述微囊是以海发菜为壁材，芯材为葡萄籽提取物和杜仲提取物。
3.根据权利要求2所述高蛋白减肥代餐粉，其特征在于：所述葡萄籽提取物和杜仲提取物是将葡萄籽和杜仲在乙醇水溶液中浸提得到。
4.根据权利要求1或2所述高蛋白减肥代餐粉，其特征在于：所述饱腹粉为魔芋、紫薯、山药、红薯、白薯中一种以上。
5.根据权利要求4所述高蛋白减肥代餐粉，其特征在于：所述饱腹粉为魔芋、紫薯、山药中一种以上。
6.根据权利要求1～5任一项所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将葡萄籽和杜仲在乙醇水溶液中浸提，过滤，得到滤液；
(2)将滤液与海发菜混合，形成乳液状，喷雾干燥，获得微囊；
(3)将螺旋藻、菱角和枸杞制成粉状，然后将粉状螺旋藻、菱角和枸杞与微囊、饱腹粉混合，得到高蛋白减肥代餐粉。
7.根据权利要求6所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述乙醇水溶液的体积分数为30％～70％；
步骤(2)中所述喷雾干燥的温度为120～180℃。
8.根据权利要求6所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述浸提的温度为50～80℃，浸提时间为1～3h；
步骤(1)中所述葡萄籽和杜仲总量与乙醇水溶液的重量比为1:(20～30)；
步骤(1)中所述滤液在与海发菜混合前需进行浓缩；
步骤(2)中所述混合的条件为于50～80℃，搅拌1～3h成乳液状。
9.根据权利要求8所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：所述浓缩是指浓缩至原体积的1/2～1/5；所述浓缩的温度为50～80℃；所述搅拌的转速为2000～8000r/min。
10.根据权利要求6所述高蛋白减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述粉状是指粒径为80～200目的细粉；
所述饱腹粉为80～200目的细粉。
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