CN108410666A - 一种鹿茸酒的浸泡方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得，采用本发明方法助于成分浸泡，把握了原料中单宁的溶出，避免了因过度浸渍导致口感粗糙，酒体不协调，同时还使得原料内部的有效成分被最大程度的溶出，有提高了人体对钙的吸收和利用，也改善了鹿茸酒的澄清度、贮藏性能和香气问题，获得色泽稳定、酱香、酒香协调浓郁，酒体丰满醇厚、回味绵延的鹿茸酒。

Description

一种鹿茸酒的浸泡方法
技术领域
本发明涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿茸酒的浸泡方法。
背景技术
鹿茸，是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角，含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿是我国传统的名贵药用动物，汉代时就有“鹿身百宝”的说法，是灵丹妙药的象征。《本草纲目》记载鹿茸、鹿角、鹿角胶、鹿角霜、鹿血、鹿脑、鹿尾、鹿肾、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿头肉、鹿骨、鹿齿、鹿髓等都可入药，有极高的药用价值和保健功效，能够预防和治疗多种疾病，而鹿茸更是被视作“宝中之宝”。
但鹿茸硬度较大，人类不能直接食用，所以，在传统技术中，将鹿茸制酒是一种较好食用鹿茸的方法，但是用酒浸泡鹿茸由于缺乏系统的浸泡方法，使得鹿茸内在的活性成分无法有效溶出，影响有效成分的吸收和利用，钙质物易与鞣酸发生反应而被破坏。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，本发明创造提供了一种鹿茸酒的浸泡方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得。
上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸4-8重量份、当归3-6重量份、人参2-5重量份、肉桂3-8重量份、龟甲1-3重量份加入至酱香白酒490-510重量份中混合均匀。
上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，然后蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。
上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为70-85℃条件下炒制20-35min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。
上述方法中，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为30-45℃条件下炒制20-35min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。
上述方法中，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为50-58℃条件下炒制20-35min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。
上述方法中，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为60-70℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛。
上述方法中，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为1-2cm的颗粒物，然后按照0.01-0.03g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。
所述低温浸泡，其温度为6-10℃，时间为1-2d。
所述高温浸泡，是先在32-35℃条件下浸泡3-5d，然后升温至88-92℃条件下浸泡5-7d。
本发明的有益效果在于：
本发明在密封式进行抽真空处理，使得原料内部的气体被完全排除，有助于成分浸泡；本发明利用温差浸泡，把握了原料中单宁的溶出，避免了因过度浸渍导致口感粗糙，酒体不协调，同时还使得原料内部的有效成分被最大程度的溶出，与市售鹿茸酒相比，有效成分溶出率提高了50.3％。
本发明采用不同的手段对原料进行预处理，改善了原料的活性，改善了有效成分活性，并且，有效去除了鹿茸腥味和药材的药味；利用雾化壳聚糖和雾化维生素C，使得壳聚糖和维生素C充分浸入，有效防止了鞣酸与钙物质的反应，提高了人体对钙的吸收和利用，也有效改善了鹿茸酒的澄清度，使得颗粒物紧实而稳定，还有效地使得高分子网被破坏，从而达到释放氨基酸、多糖、蛋白质等物质的目的。
本发明采用魔芋精粉对加入的颗粒物进行处理，有效地破坏了木质纤维素，进而改善了鹿茸酒的色泽效果，并且，进一步地提高了颗粒物的紧实性和稳定性，也有效改善了鹿茸酒的贮藏性能，使其保质期达20年。
本发明利用壳聚糖、维生素C及魔芋精粉对于原料，有效地吸附了酚类物质、挥发性香气物质、腥味/药味物质，使得气味相协调、抵消，进而降低了鹿茸酒的腥味、药味，有效地保留了酱香白酒的固有风味，获得色泽稳定、酱香、酒香协调浓郁，酒体丰满醇厚、回味绵延的鹿茸酒。
本发明通过合理的工艺控制，尤其是对原料的预处理工艺控制，缩短了有效成分活性改善时间，也缩短了有效成分溶出时间，进而有利于缩短生产时间，进而有利于降低长时间处理所需要的能耗、经济成本。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，先置于温度为10℃的低温环境中浸泡2d，后置于35℃条件下浸泡5d，再升温至92℃条件下浸泡7d，最后又置于温度为10℃的低温环境中浸泡2d；
上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸8g、当归6g、人参5g、肉桂8g、龟甲3g加入至酱香白酒510g中混合均匀；
上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理5min，流量为2mL/min，然后蒸汽处理45min，再利用雾化维生素C处理7min，流量为1.5mL/min；
上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为85℃条件下炒制35min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理5min，流量为2mL/min，再蒸汽处理45min，再利用雾化维生素C处理7min，流量为1.5mL/min；
上述方法中，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为45℃条件下炒制35min，然后雾化壳聚糖处理5min，流量为2mL/min，再蒸汽处理45min，再利用雾化维生素C处理7min，流量为1.5mL/min；
上述方法中，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为58℃条件下炒制35min，然后雾化壳聚糖处理5min，流量为2mL/min，再蒸汽处理45min，再利用雾化维生素C处理7min，流量为1.5mL/min；
上述方法中，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为70℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛；
上述方法中，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为2cm的颗粒物，然后按照0.03g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。
实施例2
本实施例提供一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，先置于温度为6℃的低温环境中浸泡1d，后置于32℃条件下浸泡3d，再升温至88℃条件下浸泡5d，最后又置于温度为6℃的低温环境中浸泡1d；
上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸4g、当归3g、人参2-5g、肉桂3g、龟甲1g加入至酱香白酒490g中混合均匀；
上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理3min，流量为1mL/min，然后蒸汽处理30min，再利用雾化维生素C处理5min，流量为1mL/min；
上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为70℃条件下炒制20min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理3min，流量为1mL/min，再蒸汽处理30min，再利用雾化维生素C处理5min，流量为1mL/min；
上述方法中，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为30℃条件下炒制20min，然后雾化壳聚糖处理3min，流量为1mL/min，再蒸汽处理30min，再利用雾化维生素C处理5min，流量为1mL/min；
上述方法中，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为50℃条件下炒制20min，然后雾化壳聚糖处理3min，流量为1mL/min，再蒸汽处理30min，再利用雾化维生素C处理5min，流量为1mL/min；
上述方法中，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为60℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛；
上述方法中，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为1cm的颗粒物，然后按照0.01g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。
实施例3
本实施例提供一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，先置于温度为8℃的低温环境中浸泡1d，后置于34℃条件下浸泡4d，再升温至90℃条件下浸泡6d，最后又置于温度为8℃的低温环境中浸泡2d；
上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸5g、当归5g、人参4g、肉桂5g、龟甲2g加入至酱香白酒500g中混合均匀；
上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理4min，流量为1.5mL/min，然后蒸汽处理38min，再利用雾化维生素C处理6min，流量为1.3mL/min；
上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为77℃条件下炒制28min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理4min，流量为1.5mL/min，再蒸汽处理27min，再利用雾化维生素C处理6min，流量为1.2mL/min；
上述方法中，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为40℃条件下炒制25min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1.7mL/min，再蒸汽处理38min，再利用雾化维生素C处理6min，流量为1.1mL/min；
上述方法中，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为55℃条件下炒制25min，然后雾化壳聚糖处理4min，流量为1.3mL/min，再蒸汽处理35min，再利用雾化维生素C处理6min，流量为1.4mL/min；
上述方法中，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为65℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛；
上述方法中，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为2cm的颗粒物，然后按照0.02g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。
实施例4
本实施例提供一种鹿茸酒的浸泡方法，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，先置于温度为9℃的低温环境中浸泡2d，后置于32℃条件下浸泡4d，再升温至91℃条件下浸泡6d，最后又置于温度为7℃的低温环境中浸泡2d；
上述方法中，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸7g、当归4g、人参3g、肉桂6g、龟甲2.5g加入至酱香白酒495g中混合均匀；
上述方法中，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理4min，流量为1.7mL/min，然后蒸汽处理40min，再利用雾化维生素C处理6min，流量为1.2mL/min；
上述方法中，所述当归，是将其切成片状，置于温度为80℃条件下炒制26min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理4min，流量为1.5mL/min，再蒸汽处理38min，再利用雾化维生素C处理6min，流量为1.5mL/min；
上述方法中，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为36℃条件下炒制27min，然后雾化壳聚糖处理4min，流量为1.5mL/min，再蒸汽处理35min，再利用雾化维生素C处理6min，流量为1.1mL/min；
上述方法中，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为53℃条件下炒制25min，然后雾化壳聚糖处理4min，流量为1.2mL/min，再蒸汽处理30min，再利用雾化维生素C处理6min，流量为1.3mL/min；
上述方法中，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为68℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛；
上述方法中，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为1cm的颗粒物，然后按照0.015g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。

Claims (10)

1.一种鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，是在密封浸泡前，对浸泡物进行抽真空处理，然后置于低温环境中浸泡、再置于高温环境中浸泡，最后置于低温环境中浸泡所得。
2.如权利要求1所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述抽真空处理，在该步骤前，将鹿茸4-8重量份、当归3-6重量份、人参2-5重量份、肉桂3-8重量份、龟甲1-3重量份加入至酱香白酒490-510重量份中混合均匀。
3.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述鹿茸，是将其切成片状，然后用雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，然后蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。
4.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述当归，是将其切成片状，置于温度为70-85℃条件下炒制20-35min，然后研磨至过90目筛，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。
5.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述人参，是将其研磨至过90目筛，置于温度为30-45℃条件下炒制20-35min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。
6.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述肉桂，将其研磨至过90目筛，置于温度为50-58℃条件下炒制20-35min，然后雾化壳聚糖处理3-5min，流量为1-2mL/min，再蒸汽处理30-45min，再利用雾化维生素C处理5-7min，流量为1-1.5mL/min。
7.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述龟甲用沙子/膨胀珍珠岩混合物于温度为60-70℃条件下炒制表面淡黄色，然后研磨至过90目筛。
8.如权利要求2所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述当归、人参、肉桂、龟甲的加入方式，是将当归、人参、肉桂、龟甲混合后，制成粒径为1-2cm的颗粒物，然后按照0.01-0.03g/粒的量表面喷涂魔芋精粉。
9.如权利要求1所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述低温浸泡，其温度为6-10℃，时间为1-2d。
10.如权利要求1所述的鹿茸酒的浸泡方法，其特征在于，所述高温浸泡，是先在32-35℃条件下浸泡3-5d，然后升温至88-92℃条件下浸泡5-7d。
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