CN108378098A - 一种紫薯营养饼干的制备方法 - Google Patents

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李国强
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Abstract

本发明公开了一种紫薯营养饼干的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)按原料重量份计将2～4份香兰素、4～6份白砂糖、0.05～0.08份食盐和18～22份水混合搅拌均匀，得糖液；2)在步骤1)所得糖液中加入30～40份紫薯全粉、25～30份玉米粉、30～40份小米粉、60～70份大米粉、3～5份芝麻粉、5～7份蛋黄和0.3～0.5份打泡粉，混合搅拌均匀成糊状，得面糊；3)将步骤2)所得面糊倒入烘烤机中烘焙，得成品。本发明通过优化其制备工艺，利用紫薯全粉作为主要原料，同时将玉米粉、大米粉和小米粉合理配比，使得制备出的饼干兼具紫薯独特风味、口感良好、同时营养丰富。

Description

一种紫薯营养饼干的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种饼干的制备方法。
背景技术
紫薯作为一种新品种甘薯，因其薯皮和薯肉均呈紫色至深紫色，又名黑薯。紫薯除了具备红薯的营养成分外，还富含花青素、硒、糖蛋白、果胶、植物蛋白、维生素和矿物质等多种功能性成分。紫薯中纤维素的含量较高，具有增强肠道排便、控制体重、降低血糖和降低血胆固醇等功能。紫薯中含有大量的花青素，经科学界研讨得出，花青素是防治疾病和维护人类健康最安全有效的自由基清除剂，其自由基清除能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，其防癌、抗癌能力位居食物之首。花青素具有增强人体免疫能力的功效，能预防多种疾病的发生，是一种营养价值和药用价值较高的食物。饼干是常见的点心、零食，不仅食用便利，而且方便携带，在现今生活节奏越加快速的时代，饼干俨然成为人们生活中不可缺少的一种方便食品。饼干现已向着健康、营养、低热量和功能性等方面发展，无糖、低能量饼干在这种趋势下应运而生。基于国民有喜食甘薯的饮食习惯，饼干与紫薯的结合必然备受消费者的喜爱。若将紫薯应用于饼干，不仅具有很高的药用价值，还可调节人体酸碱平衡，更好地满足人体新陈代谢的需求。紫薯源丰富，价格适宜，将其作为原料制作食品在降低生产成本的同时增加经济效益。因此，如何将紫薯应用在饼干的制备上具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种紫薯营养饼干的制备方法。
本发明所采取的技术方案是：一种紫薯营养饼干的制备方法，其包括如下工艺步骤：
1)按原料重量份计将2～4份香兰素、4～6份白砂糖、0.05～0.08份食盐和18～22份水混合搅拌均匀，得糖液；
2)在步骤1)所得糖液中加入30～40份紫薯全粉、25～30份玉米粉、30～40份小米粉、60～70份大米粉、3～5份芝麻粉、5～7份蛋黄和0.3～0.5份打泡粉，混合搅拌均匀成糊状，得面糊；
3)将步骤2)所得面糊倒入烘烤机中烘焙，得成品。
作为上述方案的进一步改进，步骤3)所述的烘焙的温度为160℃。
作为上述方案的进一步改进，步骤3)所述的烘焙时间为102～108s。
本发明的有益效果是：本发明通过优化其制备工艺，利用紫薯全粉作为主要原料，同时将玉米粉、大米粉和小米粉合理配比，使得制备出的饼干兼具紫薯独特风味、口感良好、同时营养丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。
实施例1
一种紫薯营养饼干的制备方法，其包括如下工艺步骤：
1)按原料重量份计将2份香兰素、6份白砂糖、0.05份食盐和22份水混合搅拌均匀，得糖液；
2)在步骤1)所得糖液中加入30份紫薯全粉、30份玉米粉、30份小米粉、70份大米粉、3份芝麻粉、7份蛋黄和0.3份打泡粉，混合搅拌均匀成糊状，得面糊；
3)将步骤2)所得面糊倒入烘烤机中烘焙，烘焙的温度为160℃，烘焙时间为102s，得实施例1成品。
实施例2
一种紫薯营养饼干的制备方法，其包括如下工艺步骤：
1)按原料重量份计将4份香兰素、4份白砂糖、0.08份食盐和18份水混合搅拌均匀，得糖液；
2)在步骤1)所得糖液中加入40份紫薯全粉、25份玉米粉、40份小米粉、60份大米粉、5份芝麻粉、5份蛋黄和0.5份打泡粉，混合搅拌均匀成糊状，得面糊；
3)将步骤2)所得面糊倒入烘烤机中烘焙，烘焙的温度为160℃，烘焙时间为108s，得实施例2成品。
实施例3
一种紫薯营养饼干的制备方法，其包括如下工艺步骤：
1)按原料重量份计将3份香兰素、5份白砂糖、0.06份食盐和20份水混合搅拌均匀，得糖液；
2)在步骤1)所得糖液中加入35份紫薯全粉、28份玉米粉、35份小米粉、70份大米粉、4份芝麻粉、6份蛋黄和0.4份打泡粉，混合搅拌均匀成糊状，得面糊；
3)将步骤2)所得面糊倒入烘烤机中烘焙，烘焙的温度为160℃，烘焙时间为105s，得实施例3成品。
实施例4
将上述实施例1～3所得成品进行感官评定，记录三次评定结果并计算出平均值，其感官评定项目、标准及本发明实施例的平均分如表1所示。
表2感官评定项目、标准及本发明实施例的平均分
上述实施例为本发明的优选实施例，凡与本发明类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本发明的保护范畴。

Claims (3)

1.一种紫薯营养饼干的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
1)按原料重量份计将2～4份香兰素、4～6份白砂糖、0.05～0.08份食盐和18～22份水混合搅拌均匀，得糖液；
2)在步骤1)所得糖液中加入30～40份紫薯全粉、25～30份玉米粉、30～40份小米粉、60～70份大米粉、3～5份芝麻粉、5～7份蛋黄和0.3～0.5份打泡粉，混合搅拌均匀成糊状，得面糊；
3)将步骤2)所得面糊倒入烘烤机中烘焙，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯营养饼干的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的烘焙的温度为160℃。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯营养饼干的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的烘焙时间为102～108s。
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Title
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