CN108371473A - 智能集成式厨房系统 - Google Patents

Abstract

本发明涉及厨房技术领域，提供一种智能集成式厨房系统。由炒菜机、油炸炉、煮食炉、蒸烤一体机、油烟净化系统五个主要部件组成，所述炒菜机、油炸炉、煮食炉、蒸烤一体机、油烟净化系统均设有独立的PLC控制系统及通讯模块。本发发明智能集成式厨房综合考虑了厨房生产加工所需的常用炒、炸、煮、蒸、烤、炖等功能，通过PLC控制系统实现标准配置的智能集成式厨房系统，短时间内制作出满足200‑300人食堂、快餐联锁店的用餐食品需求。并且可以根据客户需求搭配组合设备和功能，整个系统具有构成灵活、方便、多样的特点。且组成五个子系统的单机均为可拆装设计，运输、安装、组合、维修、移动方便。

Description

智能集成式厨房系统

技术领域

本发明涉及厨房技术领域，特别涉及智能集成式厨房系统。

背景技术

现有厨房的烹饪加工品质的好坏高度依赖厨师的技术水平，且厨师各有专长，只在自己擅长的领域能较好的发挥作用，不可能掌握所有菜肴的烹饪方法，要满足多样化的客户口味要求必然要配备较多的厨师，造成人力资源成本的上升。

老式厨房油烟多、温度高，噪声大，厨房工作环境恶劣，厨师操作靠的是经验和体力，厨师劳动强度大。

老式厨房设备普遍存在体积大、设备能耗高，设备功能单一的缺陷，为满足需要不得不增加设备数量，进一步挤占厨房空间，大量增加添置设备的投资和使用过程中的能源消耗，且设备体积大小不一，造成厨房零乱、拥挤，不便于日常的清理、清洁及日后的安装维修。

现有厨房油烟净化装置多采用物理过虑净化，存在净化效果差，排放不达标，而且净化装置清理困难、清理费用高，滤材更换费用高等问题，还有大部分的含油污水大都未经处理就地排放，造成空气及水质的污染。

现有厨师烹饪操作无标准。现在厨房食材准备、烹饪加工、调料投放等没有标准可循，厨师是各有各招，容易造成菜肴品质、口味的变化，加工准备周期长、使用人员多，使得推广、普及、扩大规模显得困难重重，而且难于保证食品安全卫生和规模化经营。

发明内容

本发明的目的就是针对以上技术问题，提供一种智能集成式厨房系统，一种基于自动化、机械化理念的集成式厨房系统，尤其适用于大规模的快餐食堂等厨房供应。

本发明的技术问题主要通过下述技术方案得以解决：

一种智能集成式厨房系统，由炒菜机、油炸炉、煮食炉、蒸烤一体机、油烟净化系统五个主要部件组成，所述炒菜机、油炸炉、煮食炉、蒸烤一体机、油烟净化系统均设有独立的PLC控制系统及通讯模块，所述炒菜机设有测温探头并通过PLC控制系统控制连接电磁线盘、搅拌电机、倾转电机、调料喷入系统、清洗系统；所述油炸炉、煮食炉均设有测温探头、电热管、升降装置、语音提示并通过PLC控制系统连接；所述蒸烤一体机包括烤箱、蒸箱、蒸饭柜，并通过PLC控制系统分别连接烤箱、蒸箱、蒸饭柜内的测温探头、加热装置、声光提示；所述油烟净化系统设有烟气感应模块及自动启动模块并通过PLC控制系统控制连接。

进一步，所述PLC控制系统设有控制面板并连接主控制中心。

优选的，所述调料喷入系统设有料位检测模块。

具体的，所述炒菜机全部组件内置于柜体内部，主要由炒锅、电磁线盘、测温探头、搅拌器、调料喷头、调料盒、清洗水管、搅拌电机、倾转电机、菜盘、机芯电源等组成。所述炒锅底部安装搅拌电机，能驱动搅拌器绕轴运动，使炒锅内食材受热和入味均匀。设备在扫描枪接收到扫描输入后，通过测温探头检测炒锅锅体温度，自动设定加热温度，加热时间，自动按时按量启动泵喷入调料。所述炒锅的下部安装有电磁线盘负责加热炒锅，U形支架的一侧装有倾转电机，在出菜时驱动炒锅在垂直方向上倾转完成出菜动作。调料喷入系统由泵、胶管、调料盒、调料喷头组成，能在系统控制下定时、定量自动完成各类调料的喷入，系统自带料位检测功能，能以声光形式提示补加调料。出菜时菜品倒入菜盘，菜盘沿菜盘座移出后系统自动启动清洗，通过炒锅清洗水管喷出高压水流清洗炒锅，流出的污水由菜盘座安放的接渣盘隔离颗粒物后流入油水分离器，油水分离后的污水通过管道排入厨房地沟。接渣盘和油水分离器应定期清理。炒菜机由PLC控制系统、二维码扫描、触摸屏、通讯模块、电磁加热、炒锅、翻转、搅拌、喷油、喷水、清洗、出菜、测温、风道等机构和部件组成，工作时通过扫描二维码或触摸屏菜单选择自动调出内置菜谱，菜谱事先已经对该菜品的烹制温度、时间、油量、投料时间等参数针对PLC控制系统进行了定义，投入主料后设备自动按程序完成整个烹制过程，并自动出菜、提示。菜盆移走后自动完成清洗、复位，等待下一个指令的输入。

具体的，所述油炸炉、煮食炉设有相同的自动升降装置，升降立柱上安装有导向套，升降方管在导向套内通过其上安装的齿条和升降电机的驱动在导向套内上下运动，升降方管的顶端安装有挂板用于挂持炸篮炸、煮食物，炸篮的起始位置和提起高度由升降方管和感应开关的位置决定，可通过调整感应开关的位置来调整炸蓝的起始位置和提起高度。此结构相比现有其它升降技术方案具有零件数量少、成本低、升举重量大、运行可靠、适应性广、安装调试方便等特点。所述自动升降油炸炉由二维码扫描、触摸屏、通讯模块、电热管、测温装置、自动升降装置、炸蓝、机体等组成。工作时通过扫描二维码或触摸屏菜单选择自动调出内置菜谱，菜谱事先已经对该菜品的炸制温度、时间等参数进行了定义，炸制完后可自动提蓝，并以声光提示。所述自动升降煮食炉由二维码扫描、触摸屏、通讯模块、电热管、测温装置、自动升降装置、煮食篮、机体等组成。工作时通过扫描二维码或触摸屏菜单选择自动调出内置菜谱，菜谱事先已经对该制品的煮制温度、时间等参数进行了定义，煮制完后可自动提蓝，并以声光提示。通过更换提蓝可满足面条、水饺、馄饨、米粉等的煮制，系统在接收扫描输入时会有相应的语音提示。

具体的，所述蒸烤一体机且由二维码扫描、触摸屏、通讯模块、加热装置、测温装置、蒸汽发生器、腔体等组成。腔体内包括烤箱、蒸箱、蒸饭柜。工作时通过扫描二维码或触摸屏菜单选择自动调出内置菜谱，菜谱事先已经对该制品的蒸或烤制的温度、时间、湿度等参数进行了定义，蒸、烤完成后可自动保温、保湿，并以声光提示。所述蒸烤一体机设在PCL控制系统，可以根据选择自动调整、分别控制各个腔体的加热温度、时间、湿度等参数，可同时完成煮饭、蒸面点、烤制食品等工作。

具体的，所述油烟净化系统一种智能复合式油烟净化系统，包括前端分离器的一次净化和后端高压静电的二次净化，设有自动检测油烟浓度变化、自动启动净化。油烟净化系统除能将台面逸出的油烟捕集净化外，还具有抽排设备内部烟气、降低设备内部温度的功能，包括用于抽排台面逸出烟气的均流板、进风口，通过吸风罩与内置风道后墙板组成内部排风系统，将内部烟气和热量排出，去除了设备内部的排风设备。油烟净化系统设有烟气自动感应装置，可自动检测烟气浓度，当检测到有设备启动或烟气浓度达到设定值时系统自动启动复合油烟净化器。烟气在风机抽吸作用下经烟道进入预处理段，预处理段采用了多目不锈钢丝网。具有很强的油烟吸附能力。在这个处理过程中气流的大部分颗粒因惯性作用与预处理丝网碰撞而被吸附过滤,并在离心力作用下含油颗粒被高速甩出，使流出预处理段后的烟气中的油雾粒子浓度大大降低。同时预处理段选用的材质具有自动沥油特性,不堵塞,易清洗，使杂质在预处理段能被大量截留,烟气含油浓度大大降低，且有一定的防火功能,从而保证了电场正常工作。尔后烟气通过电场，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，最终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内的空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。电场单元采用抽屉式结构设计并设置在柜体顶部，可抽出维护、清洗方便。电场电源根据模糊控制原理设置有电场自诊断系统,能使设备完全处于自动运行状态，并能实现短路开路保护和自动复位，并可防止电场拉弧产生明火,有效防止了火灾的发生。复合油烟净化效率可达91％以上，性能稳定，优于国家环保标准90％的净化要求。

发明的有益效果是：智能集成式厨房系统综合考虑了厨房生产加工所需的常用炒、炸、煮、蒸、烤、炖等功能，通过优化一个标准配置的智能集成式厨房系统系统由炒菜机、自动升降油炸炉、自动煮食炉、蒸烤一体机、油烟净化系统等五个子系统组成，通过PLC控制系统实现短时间内制作出满足200-300人食堂、快餐联锁店的用餐食品需求。本发明可以根据客户需求搭配组合设备和功能，整个系统具有构成灵活、方便、多样的特点。且组成五个子系统的单机均为可拆装设计，运输、安装、组合、维修、移动方便。

附图说明

图1是本发明的组合装配示意图；

图2是本发明的组合装配侧视图；

图3是本发明的组合装配立体图；

图4是本发明中炒菜机结构示意图；

图5是本发明中炒菜机另一角度结构示意图；

图6是本发明中油炸炉结构示意图；

图7是本发明中蒸烤一体机结构示意图；

图8是本发明中油烟净化系统结构示意图。

图9是本发明中油烟净化系统其柜体后墙板内置风道等内部排风系统；

图10是本发明系统控制原理图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

本发明具有外形美观、功能完善(可同时完成炒、炸、煮、蒸、烤、油烟净化等)，占地面积小(本实施例占地仅3.24m²)，智能化、机械化、标准化操作，耗能低、操作简单、方便，高效等特点，用人少且对员工要求低(仅需二名普通员工)，配置灵活，安装方便，在生产的同时净化了烟气，可实现达标排放，具有良好的社会效益和经济效益。经测算耗能相比燃气可节省费用约8万元/年，用工节省12万元/年，设备占地减少1.5m²。

由于本发明涉及部件较多较零散，为便于理解，图号结合本实施例提示结合文中指定相关附图独立设置。

结合附图1-3一种智能集成式厨房系统，由炒菜机1、油炸炉2、煮食炉10、蒸烤一体机9、油烟净化系统五个主要部件组成，并且集成在一面墙的柜体上，所述柜体顶部横排设置油烟净化系统，所述柜体底部炒菜机1、油炸炉2、煮食炉10、蒸烤一体机9并列设置，所述柜体后墙板内置风道3，所述油烟净化系统包括风罩5、分离器6、高压电场7、高压电源8、照明及风机。

所述炒菜机1、油炸炉2、煮食炉10、蒸烤一体机9四个部件位置可随意变换。本实施例中，所述柜体底部由左往右依次为炒菜机1、油炸炉2、煮食炉10、蒸烤一体机9。

结合附图4-5，所述炒菜机全部组件内置于柜体内部，主要由炒锅5、电磁线盘17、测温探头18、搅拌器3、调料喷头1、调料盒11、清洗水管19、搅拌电机20、倾转电机22、菜盘14、机芯电源23等组成。所述炒锅5底部安装搅拌电机20，能驱动搅拌器3绕轴运动，使炒锅5内食材受热和入味均匀。炒菜机同样设有PLC控制系统，PLC控制系统通过扫描枪12接收到扫描输入后，通过测温探头18检测炒锅5锅体温度，自动设定加热温度，加热时间，自动按时按量启动泵7喷入调料。所述炒锅5的下部安装有电磁线盘17负责加热炒锅，U形支架的一侧装有倾转电机22，在出菜时驱动炒锅5在垂直方向上倾转完成出菜动作。调料喷入系统由泵7、胶管24、调料盒11、调料喷头1组成，能在PCL控制系统控制下定时、定量自动完成各类调料的喷入，系统自带料位检测功能，能以声光形式提示补加调料。出菜时菜品倒入菜盘14，菜盘沿菜盘座15移出后系统自动启动清洗，通过炒锅清洗水管19喷出高压水流清洗炒锅5，流出的污水由菜盘座15安放的接渣盘13隔离颗粒物后流入油水分离器21，油水分离后的污水通过管道排入厨房地沟。接渣盘13和油水分离器21应定期清理。炒菜机由PLC控制系统、二维码扫描、触摸屏、通讯模块、电磁加热、炒锅、翻转、搅拌、喷油、喷水、清洗、出菜、测温、风道等机构和部件组成，工作时通过扫描二维码或触摸屏菜单选择自动调出内置菜谱，菜谱事先已经对该菜品的烹制温度、时间、油量、投料时间等参数针对PLC控制系统进行了定义，投入主料后设备自动按程序完成整个烹制过程，并自动出菜、提示。菜盆移走后自动完成清洗、复位，等待下一个指令的输入。

结合附图6，为油炸炉结构示意图，煮食炉结构及原理与油炸炉相同，均设有相同的自动升降装置，在图6中，升降立柱6上安装有导向套10，升降方管11在导向套10内通过其上安装的齿条9和升降电机8的驱动在导向套10内上下运动，升降方管11的顶端安装有挂板13用于挂持炸篮12炸、煮食物，炸篮的起始位置和提起高度由升降方管11和感应开关7的位置决定，可通过调整感应开关7的位置来调整炸蓝的起始位置和提起高度。此结构相比现有其它升降技术方案具有零件数量少、成本低、升举重量大、运行可靠、适应性广、安装调试方便等特点。自动升降油炸炉由PLC控制系统、二维码扫描、触摸屏、通讯模块、电热管、测温装置、自动升降装置、炸蓝、机体等组成。工作时通过扫描二维码或触摸屏菜单选择自动调出内置菜谱，PLC控制系统事先已经对该菜品的炸制温度、时间等参数进行了定义，炸制完后可自动提蓝，并以声光提示。

煮食炉结构及原理与图6油炸炉相同，均设有相同的自动升降装置，煮食炉由PLC控制系统、二维码扫描、触摸屏、通讯模块、电热管、测温装置、自动升降装置、煮食篮、机体等组成。工作时通过扫描二维码或触摸屏菜单选择自动调出内置菜谱，PLC控制系统事先已经对该制品的煮制温度、时间等参数进行了定义，煮制完后可自动提蓝，并以声光提示。通过更换提蓝可满足面条、水饺、馄饨、米粉等的煮制，系统在接收扫描输入时会有相应的语音提示。

结合图7，蒸烤一体机且由PLC控制系统、二维码扫描、触摸屏、通讯模块、加热装置、测温装置、蒸汽发生器、腔体等组成。腔体内包括烤箱1、蒸箱2、蒸饭柜3。工作时通过扫描二维码或触摸屏菜单选择自动调出内置菜谱，PLC控制系统事先已经对该制品的蒸或烤制的温度、时间、湿度等参数进行了定义，蒸、烤完成后可自动保温、保湿，并以声光提示。所述蒸烤一体机内设的PCL控制系统可以根据选择自动调整、分别控制各个腔体的加热温度、时间、湿度等参数，可同时完成煮饭、蒸面点、烤制食品等工作。

结合图8-9，油烟净化系统一种智能复合式油烟净化系统，通过PLC控制系统控制，包括前端分离器的一次净化和后端高压静电的二次净化，设有自动检测油烟浓度变化、自动启动净化。油烟净化系统除能将台面逸出的油烟捕集净化外，还具有抽排设备内部烟气、降低设备内部温度的功能，包括用于抽排台面逸出烟气的均流板6、进风口7，通过吸风罩6与内置风道后墙板组成内部排风系统，将内部烟气和热量排出，去除了设备内部的排风设备。油烟净化系统设有烟气自动感应装置，可自动检测烟气浓度，当检测到有设备启动或烟气浓度达到设定值时系统自动启动复合油烟净化器。烟气在风机抽吸作用下经烟道进入预处理段，预处理段采用了多目不锈钢丝网。具有很强的油烟吸附能力。在这个处理过程中气流的大部分颗粒因惯性作用与预处理丝网碰撞而被吸附过滤,并在离心力作用下含油颗粒被高速甩出，使流出预处理段后的烟气中的油雾粒子浓度大大降低。同时预处理段选用的材质具有自动沥油特性,不堵塞,易清洗，使杂质在预处理段能被大量截留,烟气含油浓度大大降低，且有一定的防火功能,从而保证了电场正常工作。尔后烟气通过电场，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，最终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内的空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。电场单元采用抽屉式结构设计并设置在柜体顶部，可抽出维护、清洗方便。电场电源根据模糊控制原理设置有电场自诊断系统,能使设备完全处于自动运行状态，并能实现短路开路保护和自动复位，并可防止电场拉弧产生明火,有效防止了火灾的发生。复合油烟净化效率可达91％以上，性能稳定，优于国家环保标准90％的净化要求。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.智能集成式厨房系统，其特征在于：由炒菜机、油炸炉、煮食炉、蒸烤一体机、油烟净化系统五个主要部件组成，所述炒菜机、油炸炉、煮食炉、蒸烤一体机、油烟净化系统均设有独立的PLC控制系统及通讯模块，所述炒菜机设有测温探头并通过PLC控制系统控制连接电磁线盘、搅拌电机、倾转电机、调料喷入系统、清洗系统；所述油炸炉、煮食炉均设有测温探头、电热管、升降装置、语音提示并通过PLC控制系统连接；所述蒸烤一体机包括烤箱、蒸箱、蒸饭柜，并通过PLC控制系统分别连接烤箱、蒸箱、蒸饭柜内的测温探头、加热装置、声光提示；所述油烟净化系统设有烟气感应模块及自动启动模块并通过PLC控制系统控制连接。

2.根据权利要求1所述的智能集成式厨房系统，其特征在于：所述PLC控制系统设有控制面板并连接主控制中心。

3.根据权利要求1所述的智能集成式厨房系统，其特征在于：所述调料喷入系统设有料位检测模块。

4.根据权利要求1所述的智能集成式厨房系统，其特征在于：所述炒菜机全部组件内置于柜体内部，主要由炒锅、电磁线盘、测温探头、搅拌器、调料喷头、调料盒、清洗水管、搅拌电机、倾转电机、菜盘、机芯电源组成；所述炒锅底部安装搅拌电机，搅拌电机驱动搅拌器绕轴运动，所述炒锅的下部安装有电磁线盘加热炒锅，所述炒锅固定在U形支架，U形支架的一侧装有倾转电机；所述炒菜机包括调料喷入系统，调料喷入系统由泵、胶管、调料盒、调料喷头组成；所述炒菜机包括清洗系统，清洗系统由清洗水管、接渣盘和油水分离器组成。

5.根据权利要求1所述的智能集成式厨房系统，其特征在于：所述油炸炉、煮食炉设有相同的自动升降装置，升降立柱上安装有导向套，升降方管在导向套内通过其上安装的齿条和升降电机的驱动在导向套内上下运动，升降方管的顶端安装有挂板用于挂持炸篮或煮食篮，所述油炸炉及煮食炉还包括由电热管、测温装置。

6.根据权利要求1所述的智能集成式厨房系统，其特征在于：所述蒸烤一体机包括加热装置、测温装置、蒸汽发生器、腔体等组成，所述腔体内包括烤箱、蒸箱、蒸饭柜。

7.根据权利要求1所述的智能集成式厨房系统，其特征在于：所述油烟净化系统包括前端分离器的一次净化和后端高压静电的二次净化，油烟净化系统设有烟气自动感应装置，包括用于抽排台面逸出烟气的均流板、进风口，以及通过吸风罩与内置风道后墙板组成内部排风系统。