CN108353996A - 一种基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣及制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
一种基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣及制备方法和应用，所述的保鲜冰衣主要由低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分所组成；所述的制备方法包括如下步骤：（1）将1—2ppm的臭氧通入自来水中，消毒5—10分钟，室温下放置5—20小时，制成消毒水，或选用清洁的蒸馏水；（2）将低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分按比例加入所述的消毒水或蒸馏水中，搅拌、溶解，得到保鲜冰衣；（3）将保险液冷冻，并使其降温至0—4℃；所述的应用是：（1）将水产品进行清洗、分级、前处理、漂洗和速冻；（2）将速冻后的水产品立即浸没在冷却后的保鲜冰衣中5—30秒，捞出，得到包好冰衣的水产品；（3）将包好冰衣的水产品进行包装和冷藏。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣制备方法及其应用。
背景技术
水产品冻藏过程中，存在蛋白质变性严重、冰晶重结晶造成组织破坏、肌肉氧化(包含蛋白质氧化和脂质氧化两个方面)造成产品品质劣变等问题；冻藏过程中，水产品冰晶升华而引起水分含量降低，甚至干耗现象。镀冰衣是一种常被用于水产品保鲜的冷藏保鲜技术，将水产冻结后，快速放入冰衣浸泡液中，迅速捞出后，防止肉类低温贮藏及运输过程中，肌肉表面出现干燥、油脂外溢等干耗甚至油烧现象。因而一般采用饮用水或洁净海水外包冰衣加以保护，但其存在附着力较弱，在贮藏过程中，易发生裂缝、脱落而失去保护作用，致使氧化作用的发生，另外也不具有抑菌作用，低温下水产品微生物生长导致品质劣变。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种无毒、无残留、低成本，可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏，安全可靠，用于冷冻水产品能够降低贮藏温度的要求，显著延迟贮藏期的基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣制备方法及其应用。
本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣，它主要由低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分所组成，所述的保鲜冰衣中，含有0.5—2份低分子量壳聚糖衍生物、0.05—1份氯化钠、0.01—0.1植酸、0.01—0.1竹叶提取物，其余为90—110份水。
作为优选：所述的低分子量壳聚糖衍生物是以虾蟹壳为原料，制备而成低分子量壳聚糖，所述的低分子量壳聚糖通过美拉德反应制备所述的低分子量壳聚糖衍生物；所述的保鲜冰衣中，含有1—1.5份低分子量壳聚糖衍生物、0.1—0.5份氯化钠、0.05—0.8植酸、0.05—0.8竹叶提取物，其余为95—105份水。
作为优选：所述的低分子量壳聚糖衍生物通过如下步骤制备而成：
（a）脱钙：净虾蟹壳粉碎后加入盐酸脱钙，得脱钙虾蟹壳粉；
（b）溶解：将步骤（a）所得脱钙虾蟹壳粉与氢氧化钠水溶液或氢氧化钾水溶液混合，置于溶液凝固点以下的低温下冷冻，使壳碱混合物彻底结冰，结冰后将冰块解冻，解冻后再搅拌，脱钙虾蟹壳粉发生溶解形成粘性溶液；
（c）去除不溶杂质：将步骤（b）所得粘性溶液进行固液分离，去除溶液中少量不溶性杂质，得纯净均相溶液；
（d）温热处理：将步骤（c）所得纯净均相溶液在25—40℃下温和加热反应至至甲壳素脱乙酰度达到60%上；
（e）高温处理：将步骤（d）所得温热处理过的溶液在80—110℃的高温下加热，壳聚糖从溶液中分相析出，形成固液混合物；
（f）壳聚糖的分离精制。
作为优选：所述的步骤f壳聚糖的分离精制是：
（f1）固液分离：将步骤（e）所得固液混合物进行固液分离，所得固体为含碱的壳聚糖；
（f2）稀酸中和溶解：将步骤（f1）所得的含碱的壳聚糖与稀酸溶液混合，调节溶液pH为弱酸性，壳聚糖发生溶解形成粘性溶液；
（f3）稀碱处理：将步骤（f2）所得的弱酸性的壳聚糖溶液与稀碱液混合，调节溶液pH为弱碱性，壳聚糖从溶液中分相析出，形成固液混合物；
（f4）分离洗涤干燥：将步骤（f3）所得固液混合物进行固液分离，并用水对所得固体洗涤，直至pH为中性，得湿态壳聚糖，然后进行干燥得干态壳聚糖。
一种如上所述基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
（1）将1—2ppm的臭氧通入自来水中，消毒5—10分钟，室温下放置5—20小时，制成消毒水，或选用清洁的蒸馏水；
（2）将低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分按比例加入所述的消毒水或蒸馏水中，搅拌、溶解，得到保鲜冰衣；
（3）将保险液冷冻，并使其降温至0—4℃。
一种如上所述基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣的应用，所述的应用是：
（1）将水产品进行清洗、分级、前处理、漂洗和速冻；
（2）将速冻后的水产品立即浸没在冷却后的保鲜冰衣中5—30秒，捞出，得到包好冰衣的水产品；
（3）将包好冰衣的水产品进行包装和冷藏。
作为优选：所述的速冻后水产品的温度和冷藏温度分别为-20—-15℃。
本发明属于对现有技术的改进，它具有无毒、无残留、低成本，可有效避免水产品脂肪、蛋白质等不被氧化破坏，安全可靠，用于冷冻水产品能够降低贮藏温度的要求，显著延迟贮藏期等特点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：本发明所述的一种基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣，它主要由低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分所组成，所述的保鲜冰衣中，含有0.5—2份低分子量壳聚糖衍生物、0.05—1份氯化钠、0.01—0.1植酸、0.01—0.1竹叶提取物，其余为90—110份水。
作为进一步的实施例：所述的低分子量壳聚糖衍生物是以虾蟹壳为原料，制备而成低分子量壳聚糖，所述的低分子量壳聚糖通过美拉德反应制备所述的低分子量壳聚糖衍生物；所述的保鲜冰衣中，含有1—1.5份低分子量壳聚糖衍生物、0.1—0.5份氯化钠、0.05—0.8植酸、0.05—0.8竹叶提取物，其余为95—105份水。
作为进一步的实施例：所述的低分子量壳聚糖衍生物通过如下步骤制备而成：
（a）脱钙：净虾蟹壳粉碎后加入盐酸脱钙，得脱钙虾蟹壳粉；
（b）溶解：将步骤（a）所得脱钙虾蟹壳粉与氢氧化钠水溶液或氢氧化钾水溶液混合，置于溶液凝固点以下的低温下冷冻，使壳碱混合物彻底结冰，结冰后将冰块解冻，解冻后再搅拌，脱钙虾蟹壳粉发生溶解形成粘性溶液；
（c）去除不溶杂质：将步骤（b）所得粘性溶液进行固液分离，去除溶液中少量不溶性杂质，得纯净均相溶液；
（d）温热处理：将步骤（c）所得纯净均相溶液在25—40℃下温和加热反应至至甲壳素脱乙酰度达到60%上；
（e）高温处理：将步骤（d）所得温热处理过的溶液在80—110℃的高温下加热，壳聚糖从溶液中分相析出，形成固液混合物；
（f）壳聚糖的分离精制。
作为进一步的实施例：所述的步骤f壳聚糖的分离精制是：
（f1）固液分离：将步骤（e）所得固液混合物进行固液分离，所得固体为含碱的壳聚糖；
（f2）稀酸中和溶解：将步骤（f1）所得的含碱的壳聚糖与稀酸溶液混合，调节溶液pH为弱酸性，壳聚糖发生溶解形成粘性溶液；
（f3）稀碱处理：将步骤（f2）所得的弱酸性的壳聚糖溶液与稀碱液混合，调节溶液pH为弱碱性，壳聚糖从溶液中分相析出，形成固液混合物；
（f4）分离洗涤干燥：将步骤（f3）所得固液混合物进行固液分离，并用水对所得固体洗涤，直至pH为中性，得湿态壳聚糖，然后进行干燥得干态壳聚糖。
一种如上所述基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：
（1）将1—2ppm的臭氧通入自来水中，消毒5—10分钟，室温下放置5—20小时，制成消毒水，或选用清洁的蒸馏水；
（2）将低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分按比例加入所述的消毒水或蒸馏水中，搅拌、溶解，得到保鲜冰衣；
（3）将保险液冷冻，并使其降温至0—4℃。
一种如上所述基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣的应用，其特征在于所述的应用是：
（1）将水产品进行清洗、分级、前处理、漂洗和速冻；
（2）将速冻后的水产品立即浸没在冷却后的保鲜冰衣中5—30秒，捞出，得到包好冰衣的水产品；
（3）将包好冰衣的水产品进行包装和冷藏。
本发明所述的速冻后水产品的温度和冷藏温度分别为-20—-15℃。
本发明以虾蟹壳为原料，制备低分子量壳聚糖；进一步把低分子量壳聚糖通过美拉德反应制备低分子量壳聚糖衍生物，本发明涉及的基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣主要由低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分所组成，本发明还涉及该水产品复合保鲜涂膜的制备方法和在水产品保鲜中的应用。
本发明的其它实施例可以在上述公开的基础上，通过数值和特征的简单替换，可以获得无数个实施例，且本领域技术人员在了解本发明内容的基础上，能够方便地实施本发明。
Claims (7)
1.一种基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣，它主要由低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分所组成，其特征在于所述的保鲜冰衣中，含有0.5—2份低分子量壳聚糖衍生物、0.05—1份氯化钠、0.01—0.1植酸、0.01—0.1竹叶提取物，其余为90—110份水。
2.根据权利要求1所述的基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣，其特征在于所述的低分子量壳聚糖衍生物是以虾蟹壳为原料，制备而成低分子量壳聚糖，所述的低分子量壳聚糖通过美拉德反应制备所述的低分子量壳聚糖衍生物；所述的保鲜冰衣中，含有1—1.5份低分子量壳聚糖衍生物、0.1—0.5份氯化钠、0.05—0.8植酸、0.05—0.8竹叶提取物，其余为95—105份水。
3.根据权利要求1所述的基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣，其特征在于所述的低分子量壳聚糖衍生物通过如下步骤制备而成：
（a）脱钙：净虾蟹壳粉碎后加入盐酸脱钙，得脱钙虾蟹壳粉；
（b）溶解：将步骤（a）所得脱钙虾蟹壳粉与氢氧化钠水溶液或氢氧化钾水溶液混合，置于溶液凝固点以下的低温下冷冻，使壳碱混合物彻底结冰，结冰后将冰块解冻，解冻后再搅拌，脱钙虾蟹壳粉发生溶解形成粘性溶液；
（c）去除不溶杂质：将步骤（b）所得粘性溶液进行固液分离，去除溶液中少量不溶性杂质，得纯净均相溶液；
（d）温热处理：将步骤（c）所得纯净均相溶液在25—40℃下温和加热反应至至甲壳素脱乙酰度达到60%上；
（e）高温处理：将步骤（d）所得温热处理过的溶液在80—110℃的高温下加热，壳聚糖从溶液中分相析出，形成固液混合物；
（f）壳聚糖的分离精制。
4.根据权利要求3所述的基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣，其特征在于所述的步骤f壳聚糖的分离精制是：
（f1）固液分离：将步骤（e）所得固液混合物进行固液分离，所得固体为含碱的壳聚糖；
（f2）稀酸中和溶解：将步骤（f1）所得的含碱的壳聚糖与稀酸溶液混合，调节溶液pH为弱酸性，壳聚糖发生溶解形成粘性溶液；
（f3）稀碱处理：将步骤（f2）所得的弱酸性的壳聚糖溶液与稀碱液混合，调节溶液pH为弱碱性，壳聚糖从溶液中分相析出，形成固液混合物；
（f4）分离洗涤干燥：将步骤（f3）所得固液混合物进行固液分离，并用水对所得固体洗涤，直至pH为中性，得湿态壳聚糖，然后进行干燥得干态壳聚糖。
5.一种如权利要求1或2或3或4所述基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣的制备方法，其特征在于所述的制备方法包括如下步骤：
（1）将1—2ppm的臭氧通入自来水中，消毒5—10分钟，室温下放置5—20小时，制成消毒水，或选用清洁的蒸馏水；
（2）将低分子量壳聚糖衍生物及其他辅助成分按比例加入所述的消毒水或蒸馏水中，搅拌、溶解，得到保鲜冰衣；
（3）将保险液冷冻，并使其降温至0—4℃。
6.一种如权利要求1或2或3或4所述基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣的应用，其特征在于所述的应用是：
（1）将水产品进行清洗、分级、前处理、漂洗和速冻；
（2）将速冻后的水产品立即浸没在冷却后的保鲜冰衣中5—30秒，捞出，得到包好冰衣的水产品；
（3）将包好冰衣的水产品进行包装和冷藏。
7.根据权利要求6所述的基于低分子量壳聚糖衍生物的冷冻水产品保鲜冰衣的应用，其特征在于所述的速冻后水产品的温度和冷藏温度分别为-20—-15℃。
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