CN108308259A - 一种快速冷冻的青条鱼加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种快速冷冻的青条鱼加工方法，包括如下步骤：1)将鱼从冷冻设备中取出，在6℃温度下静置12分钟；2)将鱼放入12℃的水中浸泡5小时；3)开片去除黑膜和内脏，用切刀将鱼纵向剖成两半，剔除鱼骨；4)使用去鱼皮机去皮；5)用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；6)清洗控水，控水3分钟；7)将鱼片放入盐水浓度为1.3％的盐水中浸泡20分钟；8)捞出鱼片，均匀摆放在陶瓷盘中；9)将陶瓷盘和鱼片一起放入冷冻设备中进行冷冻，冷冻温度为零下20℃，冷冻时间为40分钟。本发明在解冻、开片、冷冻等环节严格控制了温度和时间，并对鱼片进行泡盐杀菌，保持了鱼的新鲜度和减少了营养流失，同时有效防止了被外界环境的污染。
Description
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，具体讲是一种快速冷冻的青条鱼加工方法。
背景技术
青条鱼的冷冻是指利用低温条件抑制青条鱼自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。青条鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，对人们的身体健康有很大的帮助，因此，在对冷冻后的青条鱼进行加工的过程中，如何保持其新鲜度和减少营养流失、防止被外界环境污染变得尤为重要。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种能够保持青条鱼的新鲜度和减少营养流失、防止被外界环境污染的快速冷冻的青条鱼加工方法。
本发明的技术解决方案是，提供一种快速冷冻的青条鱼加工方法，包括如下步骤：
1)将青条鱼从冷冻设备中取出，在5～8℃温度下静置8～15分钟；
2)待静置时间达到后，将青条鱼放入10～15℃的水中浸泡4～6小时；
3)开片去除黑膜和内脏，用切刀将青条鱼纵向剖成两半，剔除鱼骨；
4)使用去鱼皮机对其去皮；
5)用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；
6)清洗控水，控水2～4分钟；
7)将鱼片放入盐水浓度为1.1％～1.4％的盐水中浸泡15～25分钟；
8)捞出鱼片，均匀摆放在陶瓷盘中；
9)将陶瓷盘和鱼片一起放入冷冻设备中进行冷冻，冷冻温度为零下18℃～零下25℃，冷冻时间为0.5～1小时。
本发明所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其中，步骤1)中的温度为6℃，静置时间为10分钟。
本发明所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其中，步骤2)中的水温为12℃，浸泡时间为5小时。
本发明所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其中，步骤6)中，控水3分钟。
本发明所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其中，步骤7)中，盐水浓度为1.3％，浸泡时间为20分钟。
本发明所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其中，步骤9)中，冷冻温度为零下22℃，冷冻时间为45分钟。
与现有技术相比，本发明一种快速冷冻的青条鱼加工方法具有以下优点：本发明在解冻、开片、冷冻等环节严格控制了温度和时间，并对鱼片进行泡盐杀菌，保持了青条鱼的新鲜度和减少了营养流失，同时有效防止了青条鱼被外界环境的污染。
具体实施例
下面结合具体实施例对本发明一种快速冷冻的青条鱼加工方法作进一步详细说明：
实施例1
本发明一种快速冷冻的青条鱼加工方法，包括如下步骤：
1)将青条鱼从冷冻设备中取出，在6℃温度下静置10分钟；
2)待静置时间达到后，将青条鱼放入12℃的水中浸泡5小时；
3)开片去除黑膜和内脏，用切刀将青条鱼纵向剖成两半，剔除鱼骨；
4)使用去鱼皮机对其去皮；
5)用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；
6)清洗控水，控水3分钟；
7)将鱼片放入盐水浓度为1.3％的盐水中浸泡20分钟；
8)捞出鱼片，均匀摆放在陶瓷盘中；
9)将陶瓷盘和鱼片一起放入冷冻设备中进行冷冻，冷冻温度为零下22℃，冷冻时间为45分钟。
实施例2
本发明一种快速冷冻的青条鱼加工方法，包括如下步骤：
1)将青条鱼从冷冻设备中取出，在5℃温度下静置8分钟；
2)待静置时间达到后，将青条鱼放入10℃的水中浸泡4小时；
3)开片去除黑膜和内脏，用切刀将青条鱼纵向剖成两半，剔除鱼骨；
4)使用去鱼皮机对其去皮；
5)用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；
6)清洗控水，控水2分钟；
7)将鱼片放入盐水浓度为1.1％％的盐水中浸泡15分钟；
8)捞出鱼片，均匀摆放在陶瓷盘中；
9)将陶瓷盘和鱼片一起放入冷冻设备中进行冷冻，冷冻温度为零下18℃，冷冻时间为0.5小时。
实施例3
本发明一种快速冷冻的青条鱼加工方法，包括如下步骤：
1)将青条鱼从冷冻设备中取出，在8℃温度下静置15分钟；
2)待静置时间达到后，将青条鱼放入15℃的水中浸泡6小时；
3)开片去除黑膜和内脏，用切刀将青条鱼纵向剖成两半，剔除鱼骨；
4)使用去鱼皮机对其去皮；
5)用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；
6)清洗控水，控水4分钟；
7)将鱼片放入盐水浓度为1.4％的盐水中浸泡25分钟；
8)捞出鱼片，均匀摆放在陶瓷盘中；
9)将陶瓷盘和鱼片一起放入冷冻设备中进行冷冻，冷冻温度为零下25℃，冷冻时间为1小时。
本发明在解冻、开片、冷冻等环节严格控制了温度和时间，并对鱼片进行泡盐杀菌，保持了青条鱼的新鲜度和减少了营养流失，同时有效防止了青条鱼被外界环境的污染。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将青条鱼从冷冻设备中取出，在5～8℃温度下静置8～15分钟；
2)待静置时间达到后，将青条鱼放入10～15℃的水中浸泡4～6小时；
3)开片去除黑膜和内脏，用切刀将青条鱼纵向剖成两半，剔除鱼骨；
4)使用去鱼皮机对其去皮；
5)用手沿着鱼片从头到尾方向摸刺，去除鱼鳍；
6)清洗控水，控水2～4分钟；
7)将鱼片放入盐水浓度为1.1％～1.4％的盐水中浸泡15～25分钟；
8)捞出鱼片，均匀摆放在陶瓷盘中；
9)将陶瓷盘和鱼片一起放入冷冻设备中进行冷冻，冷冻温度为零下18℃～零下25℃，冷冻时间为0.5～1小时。
2.根据权利要求1所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其特征在于：步骤1)中的温度为6℃，静置时间为10分钟。
3.根据权利要求1所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其特征在于：步骤2)中的水温为12℃，浸泡时间为5小时。
4.根据权利要求1所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其特征在于：步骤6)中，控水3分钟。
5.根据权利要求1所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其特征在于：步骤7)中，盐水浓度为1.3％，浸泡时间为20分钟。
6.根据权利要求1所述的一种快速冷冻的青条鱼加工方法，其特征在于：步骤9)中，冷冻温度为零下22℃，冷冻时间为45分钟。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN111838582A (zh) * | 2020-08-06 | 2020-10-30 | 东山远隆食品有限公司 | 一种刷火锅用的鱼类产品加工工艺 |
| CN114158598A (zh) * | 2021-11-25 | 2022-03-11 | 廖盛佐 | 深海速冻鱼内脏去除设备 |
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2018
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