CN108308238A - 一种牛肉味纸片饼干及其制备方法 - Google Patents
一种牛肉味纸片饼干及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种牛肉味纸片饼干,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉55~70份、糖粉8~18份、饼干粉3~10份、棕榈油5~15份、玉米淀粉1~5份、牛肉膏1~5份、麦芽糖浆0.3~2份、食盐0.5~2份、小苏打0.1~1份、牛肉粉0.05~0.5份、酵母提取物0.01~0.1份、五香粉0.01~0.1份、胡椒粉0.01~0.1份、味精0.01~0.1份、烤牛肉香精0.01~0.1份、焦亚0.01~0.1份、蒜粉0.01~0.1份和酶制剂0.01~0.1份;还公开了所述饼干的制备方法;将纸片饼干与牛肉粉、牛肉膏、酵母提取物和酶制剂结合,利用生物酶解工艺使得其含有浓浓的香葱味及肉香味,口感酥脆。
Description
技术领域
本发明涉及食品术领域,尤其涉及一种牛肉味纸片饼干及其制备方法。
背景技术
纸片饼干作为薄脆饼干为以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。但是目前市面上的纸片饼干口感比较单一,不能满足市面上年轻人对纸片饼干丰富口感的追求。另外,由于纸片饼干制作工艺比较复杂,烘烤温度及配方把握不准确,导致市面上的纸片饼干口感略硬,酥脆口感不能达到要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之缺陷,提供了一种牛肉味纸片饼干,将纸片饼干与牛肉粉、牛肉膏、酵母提取物和酶制剂结合,使得其含有浓浓的牛肉香味,且丰富了纸片饼干的口感,酥脆醇香。
本发明还提供了一种牛肉味纸片饼干的制备方法,通过控制烘烤温度和制备工艺,使得牛肉味纸片饼干口感酥脆。
本发明是这样实现的:
本发明目的之一在于提供一种牛肉味纸片饼干,采用下述重量分数的原料制成:采用下述重量分数的原料制成:小麦粉55~70份、糖粉8~18份、饼干粉3~10份、棕榈油5~15份、玉米淀粉1~5份、牛肉膏1~5份、麦芽糖浆0.3~2份、食盐0.5~2份、小苏打0.1~1份、牛肉粉0.05~0.5份、酵母提取物0.01~0.1份、五香粉0.01~0.1份、胡椒粉0.01~0.1份、味精0.01~0.1份、烤牛肉香精0.01~0.1份、焦亚0.01~0.1份、蒜粉0.01~0.1份和酶制剂0.01~0.1份。
本发明的目的之二在于提供一种牛肉味纸片饼干的制备方法,包括如下步骤:
步骤1、称取原料:按照上述比例称取原料,备用;
步骤2、面团制备:将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中,搅拌均匀后,得到混合液;将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合,搅拌至面团光滑;加入配方量的色拉油和棕榈油,与所述面团混合,继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段;
步骤3、包馅:将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上,折叠,再擀成面皮,冷冻;
步骤4、将冷冻后的面皮分切,烘烤,得到牛肉味纸片饼干。与现有技术相比,本发明具有如下优点和效果:
1、本发明的牛肉味纸片饼干主要由小麦粉、糖粉、饼干粉、玉米淀粉、棕榈油、麦芽糖浆、酵母提取物、食盐、小苏打、五香粉、胡椒粉、味精、焦亚、牛肉膏、蒜粉、烤牛肉香精、牛肉粉和酶制剂等原料经原料处理、混合、揉搓及烘焙等步骤制成,通过不同成分的用量进行单因素试验和正交试验,并对牛肉味纸片饼干进行感官评分测定,最后对其试验结果进行综合分析从而得到最佳的原料配方,使得牛肉味纸片饼干的原料配方科学合理。
2、本发明的牛肉味纸片饼干中牛肉粉和酶制剂的加入,以牛肉粉为基料,并经过酶制剂的生物酶解工艺,使得肉味香浓,增加了多种酵母提取物,使口味自然醇香,肉脂味浓郁,口感浓鲜;再加入牛肉膏、烤牛肉香精和蒜粉,使得其口感鲜香、回味绵长,香气持久且食而不腻,达到越吃越香的效果。
3、本发明提供的牛肉味纸片饼干,有牛肉香味,还有纸片饼干的口感,而且油脂含量低于国家标准,营养又健康。
具体实施方式
实施例1牛肉味纸片饼干的制备
本实施例的牛肉味纸片饼干,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉55份、糖粉18份、饼干粉10份、棕榈油5份、玉米淀粉5份、牛肉膏5份、麦芽糖浆1.09份、食盐0.5份、小苏打0.1份、牛肉粉0.05份、酵母提取物0.1份、五香粉0.1份、胡椒粉0.01份、味精0.01份、烤牛肉香精0.01份、焦亚0.01份、蒜粉0.01份和酶制剂0.01份。
所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,包括如下步骤:
步骤1、称取原料:按照上述比例称取原料,备用;
步骤2、面团制备:将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中,搅拌均匀后,得到混合液;将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合,搅拌至面团光滑;加入配方量的色拉油和棕榈油,与所述面团混合,继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段;
步骤3、包馅:将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上,折叠,再擀成面皮,冷冻;
步骤4、将冷冻后的面皮分切,烘烤,得到牛肉味纸片饼干。
实施例2:牛肉味纸片饼干的制备
本实施例的牛肉味纸片饼干,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉70份、糖粉8份、饼干粉3份、棕榈油12.58份、玉米淀粉1份、牛肉膏1份、麦芽糖浆0.3份、食盐2份、小苏打1份、牛肉粉0.5份、酵母提取物0.01份、五香粉0.01份、胡椒粉0.1份、味精0.1份、烤牛肉香精0.1份、焦亚0.1份、蒜粉0.1份和酶制剂0.1份。
所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,包括如下步骤:
步骤1、称取原料:按照上述比例称取原料,备用;
步骤2、面团制备:将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中,搅拌均匀后,得到混合液;将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合,搅拌至面团光滑;加入配方量的色拉油和棕榈油,与所述面团混合,继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段;
步骤3、包馅:将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上,折叠,再擀成面皮,冷冻;
步骤4、将冷冻后的面皮分切,烘烤,得到牛肉味纸片饼干。
实施例3:牛肉味纸片饼干的制备
本实施例的牛肉味纸片饼干,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉55份、糖粉13份、饼干粉10份、棕榈油15份、玉米淀粉1份、牛肉膏1份、麦芽糖浆2份、食盐1份、小苏打1份、牛肉粉0.2份、酵母提取物0.1份、五香粉0.1份、胡椒粉0.1份、味精0.1份、烤牛肉香精0.1份、焦亚0.1份、蒜粉0.1份和酶制剂0.1份。
所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,包括如下步骤:
步骤1、称取原料:按照上述比例称取原料,备用;
步骤2、面团制备:将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中,搅拌均匀后,得到混合液;将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合,搅拌至面团光滑;加入配方量的色拉油和棕榈油,与所述面团混合,继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段;
步骤3、包馅:将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上,折叠,再擀成面皮,冷冻;
步骤4、将冷冻后的面皮分切,烘烤,得到牛肉味纸片饼干。
实施例4:牛肉味纸片饼干的制备
本实施例的牛肉味纸片饼干,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉64份、糖粉15份、饼干粉5.74份、棕榈油9份、玉米淀粉2份、牛肉膏2份、麦芽糖浆0.8份、食盐0.7份、小苏打0.3份、牛肉粉0.12份、酵母提取物0.05份、五香粉0.04份、胡椒粉0.03份、味精0.07份、烤牛肉香精0.05份、焦亚0.03份、蒜粉0.03份和酶制剂0.04份。
所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,包括如下步骤:
步骤1、称取原料:按照上述比例称取原料,备用;
步骤2、面团制备:将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中,搅拌均匀后,得到混合液;将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合,搅拌至面团光滑;加入配方量的色拉油和棕榈油,与所述面团混合,继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段;
步骤3、包馅:将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上,折叠,再擀成面皮,冷冻;
步骤4、将冷冻后的面皮分切,烘烤,得到牛肉味纸片饼干。
实施例5:牛肉味纸片饼干的制备
本实施例的牛肉味纸片饼干,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉68份、糖粉10份、饼干粉5.24份、棕榈油6份、玉米淀粉4份、牛肉膏4份、麦芽糖浆1.2份、食盐1.2份、小苏打0.1份、牛肉粉0.08份、酵母提取物0.03份、五香粉0.02份、胡椒粉0.01份、味精0.05份、烤牛肉香精0.03份、焦亚0.01份、蒜粉0.01份和酶制剂0.02份。
所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,包括如下步骤:
步骤1、称取原料:按照上述比例称取原料,备用;
步骤2、面团制备:将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中,搅拌均匀后,得到混合液;将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合,搅拌至面团光滑;加入配方量的色拉油和棕榈油,与所述面团混合,继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段;
步骤3、包馅:将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上,折叠,再擀成面皮,冷冻;
步骤4、将冷冻后的面皮分切,烘烤,得到牛肉味纸片饼干。
实施例6:牛肉味纸片饼干的制备
本实施例的牛肉味纸片饼干,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉66份、糖粉12份、饼干粉6份、棕榈油7.53份、玉米淀粉3份、牛肉膏3份、麦芽糖浆1份、食盐0.9份、小苏打0.2份、牛肉粉0.1份、酵母提取物0.04份、五香粉0.03份、胡椒粉0.02份、味精0.06份、烤牛肉香精0.04份、焦亚0.03份、蒜粉0.02份和酶制剂0.03份。
所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,包括如下步骤:
步骤1、称取原料:按照上述比例称取原料,备用;
步骤2、面团制备:将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中,搅拌均匀后,得到混合液;将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合,搅拌至面团光滑;加入配方量的色拉油和棕榈油,与所述面团混合,继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段;
步骤3、包馅:将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上,折叠,再擀成面皮,冷冻;
步骤4、将冷冻后的面皮分切,烘烤,得到牛肉味纸片饼干。
申请人针对最佳的原料配方进行了大量的对比例实验,现将部分实验整理如下对比例1-3,并对所制得的牛肉味纸片饼干进行了感官评定,结果如表1所示。
对比例1
本对比例的牛肉味纸片饼干,未加入酶制剂,其他成分与含量与实施例6相同。
对比例2
本对比例的牛肉味纸片饼干,未加入牛肉粉,其他成分与含量与实施例6相同。
对比例3
本对比例的牛肉味纸片饼干,未加入酵母提取物,其他成分与含量与实施例6相同。
对比例4
本对比例的牛肉味纸片饼干,未加入牛肉膏、烤牛肉香精和蒜粉,其他成分与含量与实施例6相同。
实验例 牛肉味纸片饼干的感官评定
申请人针对本实施例1-6以及对比例1-4,所制得的牛肉味纸片饼干进行了感官评定,结果如表1所示。由表1可知,与对比例1-4相比,本实施例1-6的牛肉味纸片饼干中牛肉粉和酶制剂的加入,以牛肉粉为基料,并经过酶制剂的生物酶解工艺利用美拉德反应,使得具有香浓的牛肉味,口感优佳;增加了多种酵母提取物,使口味自然醇香,肉脂味浓郁,口感浓鲜;再加入牛肉膏、烤牛肉香精和蒜粉,使得其口感鲜香、回味绵长,香气持久且食而不腻,达到越吃越香的效果。
表1
本实施1-6制备得到的牛肉味纸片饼干口感酥脆,将纸片饼干与牛肉粉、牛肉膏、酵母提取物和酶制剂结合,利用美拉德反应、用生物酶解工艺使得含有浓浓的牛肉香味,且丰富了纸片饼干的口感,酥脆醇香,而且油脂含量低于国家标准,营养又健康。经消费者品尝后,98%的消费者愿意回购。
所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包括在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种牛肉味纸片饼干,其特征在于,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉55~70份、糖粉8~18份、饼干粉3~10份、棕榈油5~15份、玉米淀粉1~5份、牛肉膏1~5份、麦芽糖浆0.3~2份、食盐0.5~2份、小苏打0.1~1份、牛肉粉0.05~0.5份、酵母提取物0.01~0.1份、五香粉0.01~0.1份、胡椒粉0.01~0.1份、味精0.01~0.1份、烤牛肉香精0.01~0.1份、焦亚0.01~0.1份、蒜粉0.01~0.1份和酶制剂0.01~0.1份。
2.如权利要求1所述的牛肉味纸片饼干,其特征在于,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉64~68份、糖粉10~15份、饼干粉5~7份、棕榈油6~12份、玉米淀粉2~4份、牛肉膏2~4份、麦芽糖浆0.8~1.2份、食盐0.7~1.2份、小苏打0.1~0.3份、牛肉粉0.08~0.12份、酵母提取物0.03~0.05份、五香粉0.02~0.04份、胡椒粉0.01~0.03份、味精0.05~0.07份、烤牛肉香精0.03~0.05份、焦亚0.01~0.03份、蒜粉0.01~0.03份和酶制剂0.02~0.04份。
3.如权利要求1所述的牛肉味纸片饼干,其特征在于,采用下述重量分数的原料制成:小麦粉66份、糖粉12份、饼干粉6份、棕榈油7.53份、玉米淀粉3份、牛肉膏3份、麦芽糖浆1份、食盐0.9份、小苏打0.2份、牛肉粉0.1份、酵母提取物0.04份、五香粉0.03份、胡椒粉0.02份、味精0.06份、烤牛肉香精0.04份、焦亚0.03份、蒜粉0.02份和酶制剂0.03份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤1、称取原料:按照上述比例称取原料,备用;
步骤2、面团制备:将配方量的麦芽糖浆、焦亚、味精、小苏打和五香粉溶解于水中,搅拌均匀后,得到混合液;将配方量的小麦粉、饼干粉、玉米淀粉、食盐、糖粉、水和所述混合液混合,搅拌至面团光滑;加入配方量的色拉油和棕榈油,与所述面团混合,继续搅拌揉搓擀平至完全扩展阶段;
步骤3、包馅:将配方量的牛肉粉、酵母提取物、酶制剂、牛肉膏、蒜粉、胡椒粉、烤牛肉香精均匀铺在擀平的面皮上,折叠,再擀成面皮,冷冻;
步骤4、将冷冻后的面皮分切,烘烤,得到牛肉味纸片饼干。
5.如权利要求4所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,其特征在于,所述步骤3中,步骤3中折叠次数为3~6次。
6.如权利要求4所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,其特征在于,所述步骤3中,所述冷冻的具体做法为-18℃下冷冻25~35min。
7.如权利要求4所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,其特征在于,所述步骤3中,将面皮擀至3~5mm后,再冷冻。
8.如权利要求4所述的牛肉味纸片饼干的制备方法,其特征在于,步骤4中所述烘烤的具体做法为140~165℃烘烤25~30min。
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CN201810466493.6A CN108308238A (zh) | 2018-05-16 | 2018-05-16 | 一种牛肉味纸片饼干及其制备方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN116098184A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-05-12 | 广东汇巢食品实业有限公司 | 一种卤味饼干及其制备方法 |
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2018
- 2018-05-16 CN CN201810466493.6A patent/CN108308238A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN116098184A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-05-12 | 广东汇巢食品实业有限公司 | 一种卤味饼干及其制备方法 |
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