CN108283271A - 一种原生态瘦身牛肉干的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，将荷叶、山楂、大麦、柠檬、绿茶、陈皮、决明子和车前子加入微波萃取器得萃取液，向萃取液中加入原生态牛肉、白蔻粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉、丁香粉、生姜、葱、酱油、盐、味精，熬煮2‑6小时；将牛肉捞出晾干并切条，锅内热油放入葱姜炒香后，加入切好的牛肉条，炒至牛肉中留有6％‑8％水分，放入辣椒面和白糖，搅拌均匀后出锅，自然冷却。采用本发明的方法制作的牛肉干有嚼劲，易保存，味道清新独特，在满足味蕾的同时还具有瘦身纤体，促进消化的保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种原生态瘦身牛肉干的制作方法。
背景技术
牛肉干作为休闲食品深受广大消费者的喜爱，随着我国经济的发展，人们对于牛肉干的品质、安全、风味、口感、功效的需求越来越多样化，然而，传统的牛肉干存在很多弊端，不能满足消费者的需求。传统的牛肉干存在以下弊端：(1)传统的牛肉干色味单一，多为五香或者麻辣，久食令人失去兴趣；(2)传统的牛肉干多为熬煮得到，没有嚼劲，且含水量高不易保存；(3)传统牛肉干的牛肉来源并不能保证，多是来自饲料饲养的肉牛，饲料中含有多种添加剂，长期食用不利于身体健康；(4)由于人们生活质量的提高，牛肉干多作为零食食用，含有较高的能量以及添加剂，导致肥胖的发生。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，本发明的方法制作的牛肉干有嚼劲，易保存，味道清新独特，在满足味蕾的同时还具有瘦身纤体，促进消化的保健功效。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：按重量份数计，选取以下原料：原生态牛肉500-1000份、生姜50-100份、葱50-100份、酱油30-60份、盐40-80份、味精40-80份、植物油750-1500份、白蔻粉10-20份、胡椒粉10-20份、花椒粉10-20份、茴香粉10-20份、丁香粉10-20份、辣椒面0-100份、白糖0-50份、荷叶20-50份、山楂20-50份、大麦20-50份、柠檬10-30份、绿茶5-10份、陈皮10-15份、决明子10-15份和车前子10-15份；
步骤2：按步骤1所述配方将荷叶、山楂、大麦、柠檬、绿茶、陈皮、决明子和车前子分别粉碎至80-200目，将上述药材混合并加入药材体积20倍的水，浸泡1-2h后加入微波萃取器，开启搅拌，选择500～2000W的微波功率，萃取60-90分钟，过滤后取萃取液；
步骤3：按步骤1所述的配方取原生态牛肉，浸泡并洗净血水，置于步骤2所述萃取液中，同时加入白蔻粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉、丁香粉、总量一半的生姜、总量一半的葱、酱油盐和味精，熬煮2-6小时；
步骤4：将煮熟的牛肉捞出，自然晾干后切成长、宽、高分别为10cm、2cm、2cm的长方体牛肉条；
步骤5：将植物油入锅，加热至90-110℃，将剩余的生姜和葱下锅炒至1-2分钟后滤出，然后下入步骤4所述的长方体牛肉条进行翻炒0.8-1.5h，炒至牛肉中留有6％-8％水分，放入辣椒面和白糖，搅拌均匀后出锅，自然冷却。
在上述方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
优选的，一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，所述原生态牛肉为牛肘子肉。
优选的，一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，所述牛肘子肉来源于不吃饲料的散养的牦牛或水牛。
优选的，一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油或调和油。
优选的，一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，所述白蔻粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉和丁香粉的粒度小于100目。
本发明的有益效果：(1)本发明的牛肉干使用的牛肉为原生态牛肉，做出的牛肉干符合食品健康标准口感好，有嚼劲；(2)本发明的牛肉干味道清新独特，想对于传统的麻辣味或五香味的牛肉干更具有新意，更受人们的喜爱；(3)本发明牛肉干的制备方法独特，在不添加任何食物防腐剂的前提下能够保存三个月，甚至更久的时间，容易保存；(4)本发明的牛肉干能够清热降火，促进消化，缓解便秘，在满足味蕾的同时还能够减轻体重。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种原生态瘦身牛肉干的制备，包括以下步骤：
步骤1：按重量份数计，选取以下原料：原生态牛肉500份、生姜50份、葱100份、酱油30份、盐40份、味精40份、植物油750份、白蔻粉20份、胡椒粉10份、花椒粉10份、茴香粉10份、丁香粉20份、白糖50份、荷叶20份、山楂20份、大麦50份、柠檬30份、绿茶10份、陈皮10份、决明子10份和车前子15份；
步骤2：按步骤1所述配方将荷叶、山楂、大麦、柠檬、绿茶、陈皮、决明子和车前子分别粉碎至100目，将上述药材混合并加入药材体积20倍的水，浸泡2h后加入微波萃取器，开启搅拌，选择1000W的微波功率，萃取60分钟，过滤后取萃取液；
步骤3：按步骤1所述的配方取原生态牛肉，浸泡并洗净血水，置于步骤2所述萃取液中，同时加入白蔻粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉、丁香粉、总量一半的生姜、总量一半的葱、酱油盐和味精，熬煮3小时；
步骤4：将煮熟的牛肉捞出，自然晾干后切成长、宽、高分别为10cm、2cm、2cm的长方体牛肉条；
步骤5：将植物油入锅，加热至100℃，将剩余的生姜和葱下锅炒至1分钟后滤出，然后下入步骤4所述的长方体牛肉条进行翻炒1h，炒至牛肉中留有6％-8％水分，加入白糖，搅拌均匀后出锅，自然冷却。
实施例2
一种原生态瘦身牛肉干的制备，包括以下步骤：
步骤1：按重量份数计，选取以下原料：原生态牛肉1000份、生姜100份、葱50份、酱油60份、植物油1500份、白蔻粉10份、胡椒粉20份、花椒粉20份、茴香粉20份、丁香粉10份、辣椒面100份、荷叶50份、山楂50份、大麦20份、柠檬10份、绿茶5份、陈皮15份、决明子15份和车前子10份；
步骤2：按步骤1所述配方将荷叶、山楂、大麦、柠檬、绿茶、陈皮、决明子和车前子分别粉碎至100目，将上述药材混合并加入药材体积20倍的水，浸泡1h后加入微波萃取器，开启搅拌，选择1000W的微波功率，萃取60分钟，过滤后取萃取液；
步骤3：按步骤1所述的配方取原生态牛肉，浸泡并洗净血水，置于步骤2所述萃取液中，同时加入白蔻粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉、丁香粉、总量一半的生姜、总量一半的葱、酱油盐和味精，熬煮3小时；
步骤4：将煮熟的牛肉捞出，自然晾干后切成长、宽、高分别为10cm、2cm、2cm的长方体牛肉条；
步骤5：将植物油入锅，加热至100℃，将剩余的生姜和葱下锅炒至1分钟后滤出，然后下入步骤4所述的长方体牛肉条进行翻炒1h，炒至牛肉中留有6％-8％水分，加入辣椒面，搅拌均匀后出锅，自然冷却。
实施例3
一种原生态瘦身牛肉干的制备，包括以下步骤：
步骤1：按重量份数计，选取以下原料：原生态牛肉800份、生姜60份、葱80份、酱油50份、植物油1000份、白蔻粉15份、胡椒粉15份、花椒粉15份、茴香粉15份、丁香粉15份、辣椒面50份、白糖20份、荷叶35份、山楂35份、大麦35份、柠檬20份、绿茶8份、陈皮12份、决明子12份和车前子12份；
步骤2：按步骤1所述配方将荷叶、山楂、大麦、柠檬、绿茶、陈皮、决明子和车前子分别粉碎至100目，将上述药材混合并加入药材体积20倍的水，浸泡1h后加入微波萃取器，开启搅拌，选择2000W的微波功率，萃取60分钟，过滤后取萃取液；
步骤3：按步骤1所述的配方取原生态牛肉，浸泡并洗净血水，置于步骤2所述萃取液中，同时加入白蔻粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉、丁香粉、总量一半的生姜、总量一半的葱、酱油盐和味精，熬煮3小时；
步骤4：将煮熟的牛肉捞出，自然晾干后切成长、宽、高分别为10cm、2cm、2cm的长方体牛肉条；
步骤5：将植物油入锅，加热至100℃，将剩余的生姜和葱下锅炒至1分钟后滤出，然后下入步骤4所述的长方体牛肉条进行翻炒1h，炒至牛肉中留有6％-8％水分，加入辣椒面和白糖搅拌均匀后出锅，自然冷却。
对本发明实施例1-3制备的牛肉干进行测试。
1、储存时间测试
将本发明实施例1-3制备的牛肉干进行杀菌后真空密封保存1-3个月，观察是否变质，测试结果见表1。
2、味道测试
选取120名志愿者，平均分成三组，每组40人，分别对实施例1-3制备的牛肉干进行品尝打分，很满意为10分，满意为5分，不满意为0分，统计牛肉干的最后得分，测试结果见表2。
3、瘦身效果测试
选取10名志愿者，在不改变饮食情况的前提下，每天使用本发明实施例1制备的牛肉干200g，食用时间不限，30天后，统计志愿者体重变化，测试结果见表3。
表1储存时间测试表
| 存储时间 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 1个月 | 未变质 | 未变质 | 未变质 |
| 2个月 | 未变质 | 未变质 | 未变质 |
| 3个月 | 未变质 | 未变质 | 未变质 |
表2味道测试评分表
| 打分 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 10分 | 40人 | 38人 | 38人 |
| 5分 | 0人 | 2人 | 2人 |
| 0分 | 0人 | 0人 | 0人 |
表3瘦身效果测试表
由表1的数据分析得到，本发明的方法制备的牛肉干在不添加防腐剂的情况下，可以存放三个月甚至更久；由表2的数据可知，本发明制备的牛肉干味道符合大部分人的需求，由表3的数据可知，长期食用本发明的牛肉干，能够减轻体重，满足减肥者对零食的需求。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：按重量份数计，选取以下原料：牛肉500-1000份、生姜50-100份、葱50-100份、酱油30-60份、盐40-80份、味精40-80份、植物油750-1500份、白蔻粉10-20份、胡椒粉10-20份、花椒粉10-20份、茴香粉10-20份、丁香粉10-20份、辣椒面0-100份、白糖0-50份、荷叶20-50份、山楂20-50份、大麦20-50份、柠檬10-30份、绿茶5-10份、陈皮10-15份、决明子10-15份和车前子10-15份；
步骤2：按步骤1所述配方将荷叶、山楂、大麦、柠檬、绿茶、陈皮、决明子和车前子分别粉碎至80-200目，将上述药材混合并加入药材体积20倍的水，浸泡1-2h后加入微波萃取器，开启搅拌，选择500～2000W的微波功率，萃取60-90分钟，过滤后取萃取液；
步骤3：按步骤1所述的配方取原生态牛肉，浸泡并洗净血水，置于步骤2所述萃取液中，同时加入白蔻粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉、丁香粉、总量一半的生姜、总量一半的葱、酱油、盐和味精，熬煮2-6小时；
步骤4：将煮熟的牛肉捞出，自然晾干后切成长、宽、高分别为10cm、2cm、2cm的长方体牛肉条；
步骤5：将植物油入锅，加热至90-110℃，将剩余的生姜和葱下锅炒至1-2分钟后滤出，然后下入步骤4所述的长方体牛肉条进行翻炒0.8-1.5h，炒至牛肉中留有6％-8％的水分，放入辣椒面和白糖，搅拌均匀后出锅，自然冷却。
2.根据权利要求1所述的一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，其特征在于，所述牛肉为原生态牛肘子肉。
3.根据权利要求2所述的一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，其特征在于，所述原生态牛肘子肉来源于不吃饲料的散养的牦牛或水牛。
4.根据权利要求1所述的一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，其特征在于，所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油或调和油。
5.根据权利要求1所述的一种原生态瘦身牛肉干的制作方法，其特征在于，所述白蔻粉、胡椒粉、花椒粉、茴香粉和丁香粉的粒度小于100目。
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|---|---|---|---|
| CN201810023409.3A CN108283271A (zh) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | 一种原生态瘦身牛肉干的制作方法 |
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Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150095961A (ko) * | 2014-02-12 | 2015-08-24 | 순천대학교 산학협력단 | 녹차분말을 첨가한 사슴육포 및 그 제조방법 |
| CN105360809A (zh) * | 2014-09-02 | 2016-03-02 | 贵州梵净山生态农业股份有限公司 | 一种有助于消化的牛肉干的制备方法 |
| CN106070831A (zh) * | 2016-08-30 | 2016-11-09 | 俞华 | 一种健康瘦身茶及其制备方法 |
| CN106174061A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-12-07 | 合肥市福来多食品有限公司 | 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法 |
-
2018
- 2018-01-10 CN CN201810023409.3A patent/CN108283271A/zh active Pending
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