CN108165595A - 一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，该方法将小麦胚芽采用微波真空干燥并进行超微粉碎，加入碱性盐溶液对小麦胚芽蛋白进行提取；提取后将提取液和提余物分离，对提取液进行超滤浓缩，浓缩液采用胃蛋白酶进行酶解得到小麦胚芽活性肽溶液，灭酶并二次浓缩后，得到小麦胚芽肽浓缩液，以葡聚糖凝胶层析、离子交换剂层析进行分离纯化，干燥后得到纯化的小麦胚芽抗氧化肽。本发明方法中小麦胚芽的蛋白提取率高，小麦胚芽抗氧化肽具有良好的活性和应用价值。

Description

一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别提供了一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法。
背景技术
小麦胚芽是小麦加工业的主要副产品之一，也是小麦营养最多的部分，占小麦籽粒的2～3％，富含蛋白质，碳水化合物，脂肪，灰分和氨基酸以及一些维生素等生理活性成分，被称为小麦的精华和营养宝库。小麦胚芽蛋白含量高，达30％左右，仅次于大豆，含有清蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等，水溶性蛋白质占30％以上。小麦胚芽的蛋白酶解后最有益的成分为生物活性肽，它是对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽。活性肽由人体的20种不同氨基酸以不同种类和不同数量排列形成，再加上还可能有二级、三级结构，其种类十分庞大，每一种活性肽都具有独特的组成结构，不同活性肽的组成结构决定了其不同的生物活性功能。生物活性肽的吸收机制优于氨基酸，具有氨基酸不可比拟的生物活性功能，目前主要包括类吗啡样、激素和调节激素、调节和抑制酶、免疫调节、抗血栓、抗高血压、降胆固醇抗癌、抗氧化和清除自由基、改善元素吸收和矿物质运输、促进生长等生物活性肽。目前小麦胚芽未被充分利用，具有潜在的精深加工价值。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提出一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，该方法采用碱性盐法超声辅助提取小麦胚芽蛋白，蛋白提取率高；综合筛选不同的酶对小麦胚芽蛋白进行酶解，优选出胃蛋白酶作为酶源，在模拟人体胃酸条件下进行多肽的制备，在提取与酶解中综合优化各项工艺参数，提高了小麦胚芽的利用率。具体技术方案如下：
一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将小麦胚芽进行微波真空干燥、超微粉碎后，得到小麦胚芽超微粉；采用碱性盐法，结合超声辅助法提取小麦胚芽粉，得到小麦胚芽蛋白溶液；
(2)固液分离，取上清液，即为小麦胚芽蛋白提取液；
(3)对步骤(2)的小麦胚芽蛋白提取液进行超滤浓缩，得到小麦胚芽蛋白浓缩液；
(4)在上述浓缩液中加入胃蛋白酶，进行蛋白的酶解，酶解后灭酶，得到胚芽蛋白肽溶液；
(5)将小麦胚芽蛋白肽溶液进行超滤浓缩、层析过滤和干燥，得到纯化的小麦胚芽抗氧化肽。
进一步地，所述的步骤(1)所述的浸提过程具体为：采用碱性盐溶液与小麦胚芽粉的液料体积比为5～15：1，水浴加热，浸提时间30-120min，浸提次数2～3次。
进一步地，所述的步骤(1)中碱性盐法所采用的碱性盐溶液的pH值范围为8-11，盐浓度为0.2-1.2mol/L。
进一步地，所述的步骤(1)中的超声波功率为30W-5KW，超声时间为30-120min。
进一步地，所述的步骤(2)采用的是离心或者板框压滤的方法进行固液分离。
进一步地，所述的步骤(3)、(5)的超滤浓缩的操作压力为0.1-0.7MPa，超滤膜孔径为10-200nm。
进一步地，所述的步骤(4)中酶解温度为30-60℃，酶解时间1-6h，酶添加比例为步骤(3)浓缩液的0.1-1％。
进一步地，所述的步骤(4)中的灭酶条件为80-100℃保温5-20min。
进一步地，所述的步骤(5)中的层析过滤，采用的是凝胶过滤或者离子交换层析法过滤，或者两者的组合。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明采用碱性盐法超声辅助提取小麦胚芽蛋白，蛋白提取率高，综合筛选了不同蛋白酶，并对蛋白酶的效果进行了综合比较，筛选获得胃蛋白酶，在模拟人体胃酸条件下进行抗氧化肽的制备，在提取与酶解中综合优化的工艺参数，提高了小麦胚芽的利用率，具有良好的应用价值；并系统集成超滤浓缩、凝胶过滤层析和离子交换层析的方法得到了目标产物抗氧化肽溶液。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图；
图2为实施例1的酶解优化工艺参数交互作用图。
图3为实施例1分离所得的抗氧化肽的凝胶色谱图；
图4为实施例2离子交换色谱图；
图5为实施例2分离后多肽的分子量质谱图；
图6为实施例4分离后多肽的分子量质谱图。
具体实施方式
下面根据附图和优选实施例详细描述本发明，本发明的目的和效果将变得更加明白，以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
如图1所示，本发明的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法具体如下：
(1)将小麦胚芽进行微波真空干燥、超微粉碎后，得到小麦胚芽超微粉，取过60目筛的样品50g，采用0.5mol/L氯化钠，pH值10，料液比1：10，对样品采用超声辅助法进行浸提60min，超声波采用40W，浸提两次，合并浸提液，得到小麦胚芽蛋白溶液；
(2)采用10000rpm离心30min进行固液分离，取上清液，即为小麦胚芽蛋白提取液；
(3)取步骤(2)得到的小麦胚芽蛋白提取液900mL进行超滤浓缩，温度40℃，操作压力为0.1MPa，超滤膜孔径为200nm，浓缩至260mL，得到小麦胚芽蛋白浓缩液；
(4)取50mL小麦胚芽蛋白浓缩液，加入占浓缩液质量比为1％的胃蛋白酶，调节pH值为1.1，温度为60℃，保温酶解73.8min，酶解后测定上清液的抗氧化活性，并100℃灭酶5min，得到胚芽蛋白肽溶液；
(5)将步骤(4)获得溶液进行超滤浓缩，操作压力为0.4MPa，超滤膜孔径为200nm，并采用Sephadex G-75凝胶层析过滤，分离得到具有抗氧化活性的多肽部分，进行红外真空冷冻干燥，得到纯化的小麦胚芽抗氧化肽。
对比例1
具体步骤和实施例相同，仅将步骤(4)中的胃蛋白酶换成1％的木瓜蛋白酶，调节pH值7，温度为60℃，保温酶解2h。
对比例2
具体步骤和实施例相同，仅将步骤(4)中的胃蛋白酶换成1％纤维素酶，调节pH值为4.5，温度为60℃，保温酶解2h。
对比例3
具体步骤和实施例相同，仅将步骤(4)中的胃蛋白酶换成1％碱性蛋白酶，调节pH值为9，温度为60℃，保温酶解2h。
对比例4
具体步骤和实施例相同，仅将步骤(4)中的胃蛋白酶换成1％复合蛋白酶，调节pH值为7.0，温度60℃，保温酶解2h。
酶解后离心测定上清液的抗氧化活性，结果如下表1所示。从表1中可以看出，胃蛋白酶酶解后自由基的清除率远高于其他几种酶，对胃蛋白酶的使用量和条件进行优化，得到酶解过程中的最优参数，如图2所示，可以看出酶解时间、温度和pH值三个因素相互之间的交互作用，对最佳酶解参数的选择有益。将样品分步进行Sephadex G-75凝胶过滤层析，如图3所示，可以看出凝胶层析后的各部分样品中，其吸光度差异表明肽含量的差别，对收集的不同样品进行抗氧化活性分析，合并抗氧化活性高的各组样品，进行红外真空冷冻干燥，得到多肽样品。
表1不同酶对羟基自由基清除率的影响
酶种类 清除率(％)
胃蛋白酶 40.0
木瓜蛋白酶 12.8
纤维素蛋白酶 0
碱性蛋白酶 9.88
复合蛋白酶 13.75
实施例2
(1)将小麦胚芽进行微波真空冷冻干燥、超微粉碎后，得到小麦胚芽超微粉，取过60目筛的样品50g，采用0.8mol/L氯化钠，pH值10，料液比1：8，对样品采用超声辅助法进行提取100min，超声波采用60W，重复浸提1次，得到小麦胚芽蛋白溶液；
(2)采用10000rpm离心60min进行固液分离，取上清液，即为小麦胚芽蛋白提取液；
(3)取步骤(2)得到的小麦胚芽蛋白提取液800mL进行超滤浓缩，温度40℃，操作压力为0.7MPa，超滤膜孔径为10nm，浓缩至300mL，得到小麦胚芽蛋白浓缩液；
(4)取50mL小麦胚芽蛋白浓缩液，加入占浓缩液质量比为0.15％的胃蛋白酶，调节pH值为1.0，60℃保温酶解80min，加热至100℃沸腾5分钟灭酶，得到胚芽蛋白肽溶液；
(5)将步骤(4)获得溶液进行超滤浓缩，操作压力为0.7MPa，超滤膜孔径为10nm，并采用DEAE-Sepharose F.F离子交换剂层析过滤，并进行红外真空冷冻干燥，得到多肽样品。以0.1-0.5mol/L氯化钠进行洗脱，如图4所示，从图4中可以看出，DEAE-Sepharose F.F基质对多肽进行了有效的分离，随着时间延长洗脱的活性肽呈现先增加后下降的趋势，对其中最高点附近的洗脱液进行收集并编号(1-5)，测定其清除自由基的能力，结果如表2所示，表明第5部分清除自由基能力最强，将其作为目标多肽样品进行红外真空冷冻干燥，经激光解析质谱分析该部分样品多肽分子量质荷比为450.3，如图5所示。
表2不同收集部分(编号1-5)的DPPH自由基清除率
编号 DPPH自由基清除率 羟基自由基清除能力
1 8.85 1.59
2 9.85 9.88
3 16.4 11.1
4 22.2 11.6
5 34.7 14.3
实施例3
(1)将小麦胚芽进行微波真空干燥、超微粉碎后，得到小麦胚芽超微粉，取过60目筛的样品100g，采用0.2mol/L氯化钠，pH值8，料液比1：5，对样品采用超声辅助法进行提取120min，超声波采用30W，重复浸提1次，得到小麦胚芽蛋白溶液；
(2)采用10000rpm离心60min进行固液分离，取上清液，即为小麦胚芽蛋白提取液；
(3)取步骤(2)得到的小麦胚芽蛋白提取液950mL进行超滤浓缩，温度40℃，操作压力为0.1MPa，超滤膜孔径为200nm，浓缩至500mL，得到小麦胚芽蛋白浓缩液；
(4)向小麦胚芽蛋白浓缩液加入占浓缩液质量比0.1％的胃蛋白酶，调节pH值为1.0，30℃保温酶解360min，100℃煮沸5min灭酶，得到胚芽蛋白肽溶液；
(5)将步骤(4)获得的溶液进行超滤浓缩，操作压力为0.1MPa，超滤膜孔径为200nm。得到多肽浓缩液200mL，采用葡聚糖凝胶Sephadex G-100和Sepharose F.F离子交换层析，葡聚糖凝胶Sephadex G-100以纯净水洗脱，Sepharose F.F离子交换层析采用0.1-0.5mol/L氯化钠进行洗脱，获得分离纯化的多肽。收集滤液后进行红外真空冷冻干燥，获得抗氧化多肽样品。样品经过MALDI-TOF-MS检测分析后其分子量结果如表3所示，表明分离的抗氧化多肽分子量分布在330.0-3388.3之间，其中主要分布在342.4-456.7之间(强度值在1000以上)，即序号第2至10之间，表明为低分子量的小肽。
表3分离后多肽分子的质荷比、信噪比和强度
实施例4
(1)将小麦胚芽进行微波真空干燥、超微粉碎后，得到小麦胚芽超微粉，取过60目筛的样品100g，采用1.2mol/L氯化钠，pH值11，料液比1：15，对样品采用超声辅助法进行提取30min，超声波采用5kW，重复浸提2次，得到小麦胚芽蛋白溶液；
(2)采用10000rpm离心60min进行固液分离，取上清液，即为小麦胚芽蛋白提取液；
(3)取步骤(2)得到的小麦胚芽蛋白提取液2800mL进行超滤浓缩，温度40℃，操作压力为0.7MPa，超滤膜孔径为200nm，浓缩至900mL，得到小麦胚芽蛋白浓缩液；
(4)向小麦胚芽蛋白浓缩液加入占浓缩液质量比0.25％的胃蛋白酶，调节pH值1.0，60℃保温酶解120min，酶解后测定上清液的抗氧化活性，并80℃保温30min灭酶，得到得到胚芽蛋白肽溶液；
(5)将步骤(4)获得的溶液进一步超滤浓缩，操作压力为0.7MPa，超滤膜孔径为200nm，得到含有多肽的溶液500mL，采用DEAE-Sepharose F.F离子交换剂层析，以0.1-0.5mol/L氯化钠进行洗脱，不同洗脱部分(编号1-5)的自由基清除率如表4所示，获得分离纯化的多肽，其中以第2-5部分收集的多肽清除自由基能力较强。将该部分多肽进行红外真空冷冻干燥，获得抗氧化多肽样品。样品经过MALDI-TOF-MS测定其第4部分样品分子量分布图如图6所示。从图6中可以看出，分子量分布主要在363.5-661.8之间，其中又以448.8和490.0为主，相对强度最高，为获得的小肽分子量。
表4不同收集部分的DPPH自由基清除率
编号 DPPH自由基清除率 羟基自由基清除能力
1 9.84 3.8
2 19.60 10.5
3 22.42 11.2
4 28.27 13.8
5 35.72 17.4

Claims (9)

1.一种小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将小麦胚芽进行微波真空干燥、超微粉碎后，得到小麦胚芽超微粉；采用碱性盐法，结合超声辅助法提取小麦胚芽粉，得到小麦胚芽蛋白溶液；
(2)固液分离，取上清液，即为小麦胚芽蛋白提取液；
(3)对步骤(2)得到的小麦胚芽蛋白提取液进行超滤浓缩，得到小麦胚芽蛋白浓缩液；
(4)在上述浓缩液中加入胃蛋白酶，进行蛋白的酶解，酶解后灭酶，得到胚芽蛋白肽溶液；
(5)将小麦胚芽蛋白肽溶液进行超滤浓缩、层析过滤和干燥，得到纯化的小麦胚芽抗氧化肽。
2.根据权利要求1所述的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)所述的浸提过程具体为：采用碱性盐溶液与小麦胚芽粉的液料体积比为5～15：1，水浴加热，浸提时间30-120min，浸提次数2～3次。
3.根据权利要求1或2所述的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中碱性盐法所采用的碱性盐溶液的pH值范围为8-11，盐浓度为0.2-1.2mol/L。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中的超声波功率为30W-5KW，超声时间为30-120min。
5.根据权利要求1所述的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)采用的是离心或者板框压滤的方法进行固液分离。
6.根据权利要求1所述的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)、(5)的超滤浓缩的操作压力为0.1-0.7MPa，超滤膜孔径为10-200nm。
7.根据权利要求1所述的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中酶解温度为30-60℃，酶解时间1-6h，酶添加比例为步骤(3)浓缩液的0.1-1％。
8.根据权利要求1所述的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)中的灭酶条件为80-100℃保温5-20min。
9.根据权利要求1所述的小麦胚芽抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)中的层析过滤，采用的是凝胶过滤或者离子交换层析法过滤，或者两者的组合。
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