CN108157716A - 一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，以新鲜榨取的果蔬汁为原料，将果蔬营养、食用菌营养、乳杆菌功能融为一体，开发出了一种全新的高值化果蔬产品。本发明先使用灵芝菌种对果蔬汁进行深层液体发酵，得到灵芝味道浓郁的灵芝小球，同时使用乳杆菌发酵果蔬汁，赋予果蔬汁酸甜的口感和益生菌调理肠道的功能。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，具体属于果蔬加工领域，特别涉及一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品。
背景技术
我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。然而果蔬仅以鲜食为主，高值化加工技术很少。同时，随着经济的发展以及人们消费理念的转变，消费者日益关注那些兼具美味与营养的健康型食品，保健饮料也随之孕育而生。目前国内外果蔬在饮料领域因以粗榨汁为主，未见高档保健果蔬饮品出现。
发明内容
本发明目的在于提供一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品。
本发明所采取的技术方案是：
以果蔬为原料，将其进行榨汁处理获得原始果蔬汁。将灵芝菌株通过果蔬汁进行发酵，同时结合经益生菌发酵后的果蔬汁，从而获得具有清涤肠胃及抗癌作用的发酵果蔬汁饮品。
所述方法包括如下步骤：
一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品的制备方法包括如下步骤：
（1）榨取果蔬汁，并在80-95℃条件下灭菌30-70 min；
（2）按重量计，取果蔬汁100份，向其中加入0.8-1.5份蛋白胨、1-8份蔗糖、0.01-0.2份KH2PO4和120-180份水制作成果蔬汁培养基A，将果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装瓶，接入5-25cm2的灵芝斜面菌种，在25-30℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10-15%（v/v），罐温为25-30℃，罐压为0.05-0.1MPa，搅拌速度为100-200rpm，通气量为1:0.5-1.0v/v·min，发酵培养3-7d，得到发酵一级种；再在果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为5-13 %（v/v），于发酵温度25-30℃，搅拌速度50-200 rpm，pH 5.0-6.5，条件下发酵3-7天，至出现直径0.1-1cm球状颗粒后过滤，得到新鲜的果蔬灵芝小球；
（3）按重量计，取果蔬汁100份，加入0.5-1.2份酵母粉，1.2-8份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1-5%（质量比），于30-43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入果蔬汁培养基B中，接种量为3-10%（v/v），在33-42℃，密闭发酵2-5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；
（4）将果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁按质量比1:1-5的比例混合均匀，得到复合型灵芝果蔬汁发酵饮品；
（5）产品在0~6℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁混合均匀。
所述果蔬汁原料为猕猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠萝、黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果中的一种或几种。
步骤（3）中所述的乳杆菌菌粉为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按质量比5:2:3混合。
本发明突出的创造性体现在：
（1）本发明以新鲜榨取的果蔬汁为原料，将果蔬营养、食用菌营养、乳杆菌功能融为一体，开发出了一种全新的高值化果蔬产品，市场前景看好。
（2）应用本发明生产的产品既有果蔬本身的风味，还有浓郁的灵芝风味和口感，以及酸奶的酸甜滋味，在色泽、口感、风味上均明显优于常见饮料。
（3）本发明的产品具有调理肠道微生态，提高免疫力、改善糖脂代谢和抗氧化等效果。
具体实施方式
为充分公开本发明一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，下面结合实施例加以说明。
实施例1
一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品的制备方法包括如下步骤：
（1）榨取果蔬汁，并在80℃条件下灭菌70 min；
（2）按重量计，取果蔬汁100 kg，向其中加入1.2 kg蛋白胨、8 kg蔗糖、0.2 kg KH2PO4和170 kg水制作成果蔬汁培养基A，将果蔬汁培养基A以2000mL/5000mL装瓶，接入10cm2的灵芝斜面菌种，在28℃、150rpm条件下振荡培养5d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为12%（v/v），罐温为28℃，罐压为0.08MPa，搅拌速度为150rpm，通气量为1:0.8v/v·min，发酵培养5d，得到发酵一级种；再在果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为8 %（v/v），于发酵温度28℃，搅拌速度150 rpm，pH 5.5，条件下发酵6天，至出现直径0.1-1cm球状颗粒后过滤，得到新鲜的果蔬灵芝小球；
（3）取果蔬汁100kg，加入0.5 kg酵母粉，3kg蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉（按质量比，双歧杆菌：保加利亚乳杆菌：鼠李糖乳杆菌=5:2:3），接种量为3%（质量比），于35℃密闭发酵3天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入果蔬汁培养基B中，接种量为7%（v/v），在35℃，密闭发酵4天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；
（4）将果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁按质量比1:2的比例混合均匀，得到复合型灵芝果蔬汁发酵饮品；
（5）产品在4℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁混合均匀。
所述果蔬汁为雪梨汁。
实施例2
一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品的制备方法包括如下步骤：
（1）榨取果蔬汁，并在85℃条件下灭菌50 min；
（2）按重量计，取果蔬汁100 kg，向其中加入0.8 kg蛋白胨、1 kg蔗糖、0.01 kg KH2PO4和120 kg水制作成果蔬汁培养基A，将果蔬汁培养基A以1000mL/5000mL装瓶，接入5cm2的灵芝斜面菌种，在25℃、100rpm条件下振荡培养3d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10%（v/v），罐温为25℃，罐压为0.05MPa，搅拌速度为100rpm，通气量为1:0.5v/v·min，发酵培养3d，得到发酵一级种；再在果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为10 %（v/v），于发酵温度25℃，搅拌速度180 rpm，pH5.0，条件下发酵5天，至出现直径0.1-1cm球状颗粒后过滤，得到新鲜的果蔬灵芝小球；
（3）按重量计，取果蔬汁100 kg，加入1.0 kg酵母粉，1.2 kg蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉（按质量比，双歧杆菌：保加利亚乳杆菌：鼠李糖乳杆菌=5:2:3），接种量为1%（质量比），于30℃密闭发酵3天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入果蔬汁培养基B中，接种量为10%（v/v），在38℃，密闭发酵3天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；
（4）将果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁按质量比1:1的比例混合均匀，得到复合型灵芝果蔬汁发酵饮品；
（5）产品在0℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁混合均匀。
所述果蔬汁原料为猕猴桃、草莓、菠萝、黄瓜、西红柿按等质量比混合。
实施例3
一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品的制备方法包括如下步骤：
（1）榨取果蔬汁，并在95℃条件下灭菌30min；
（2）按重量计，取果蔬汁100kg，向其中加入0.8g蛋白胨、1kg蔗糖、0.2kg KH2PO4和180kg水制作成果蔬汁培养基A，将果蔬汁培养基A以2500mL/5000mL装瓶，接入25cm2的灵芝斜面菌种，在30℃、200rpm条件下振荡培养7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为15%（v/v），罐温为30℃，罐压为0.1MPa，搅拌速度为200rpm，通气量为1: 1.0v/v·min，发酵培养3d，得到发酵一级种；再在果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为13 %（v/v），于发酵温度30℃，搅拌速度200 rpm，pH6.5，条件下发酵4天，至出现直径0.1-1cm球状颗粒后过滤，得到新鲜的果蔬灵芝小球；
（3）按重量计，取果蔬汁100kg，加入0.5kg酵母粉，1.2kg蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉（按质量比，双歧杆菌：保加利亚乳杆菌：鼠李糖乳杆菌=5:2:3），接种量为5%（质量比），于43℃密闭发酵2天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入果蔬汁培养基B中，接种量为10%（v/v），在42℃，密闭发酵2天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；
（4）将果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁按质量比1: 5的比例混合均匀，得到复合型灵芝果蔬汁发酵饮品；
（5）产品在6℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁混合均匀。
所述果蔬汁原料为雪梨、草莓、菠萝、黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果等按等质量比混合。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）榨取果蔬汁，并在80-95℃条件下灭菌30-70 min；
（2）按重量计，取果蔬汁100份，向其中加入0.8-1.5份蛋白胨、1-8份蔗糖、0.01-0.2份KH2PO4和120-180份水制作成果蔬汁培养基A，将果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装瓶，接入5-25cm2的灵芝斜面菌种，在25-30℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10-15%（v/v），罐温为25-30℃，罐压为0.05-0.1MPa，搅拌速度为100-200rpm，通气量为1:0.5-1.0v/v·min，发酵培养3-7d，得到发酵一级种；再在果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为5-13 %（v/v），于发酵温度25-30℃，搅拌速度50-200 rpm，pH 5.0-6.5，条件下发酵3-7天，至出现直径0.1-1cm球状颗粒后过滤，得到新鲜的果蔬灵芝小球；
（3）按重量计，取果蔬汁100份，加入0.5-1.2份酵母粉，1.2-8份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1-5%（质量比），于30-43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入果蔬汁培养基B中，接种量为3-10%（v/v），在33-42℃，密闭发酵2-5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；
（4）将果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁按质量比1:1-5的比例混合均匀，得到复合型灵芝果蔬汁发酵饮品；
（5）产品在0~6℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬灵芝小球与果蔬发酵汁混合均匀。
2.根据权利要求书1所述的一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，其特征在于：所述果蔬汁原料为猕猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠萝、黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果等中的一种或几种。
3.根据权利要求书1或2所述的一种复合型灵芝果蔬汁发酵饮品，其特征在于：步骤（3）中所述的乳杆菌菌粉为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按质量比5:2:3混合。
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