CN108112686B - 一种保鲜牛蒡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保鲜牛蒡的制作方法，特征是，牛蒡采收前15天割除老叶保留功能叶，对功能叶进行叶面施肥，采收前割除牛蒡茎叶留1‑2厘米的保鲜头，对保鲜头喷洒矮壮素，牛蒡入库带土气调储藏，本方法制作的保鲜牛蒡，工艺简单，在18‑20℃温度下可储藏90天，糖化率小于2.9，糠心率小于3.2%。
Description
技术领域
本发明为保鲜蔬菜的制作方法，特别是保鲜牛蒡的制作方法。
背景技术
“牛蒡”（又称大力子），其子、其根均可入药，也可食用。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，被称为东洋参，可与人参媲美。牛蒡在日本、韩国、台湾等地区作为补肾、壮阳、滋补之高档食品而十分盛行，牛蒡作为强身健体的保健蔬菜（茶）同人参一起被我国卫生部列入可用于保健食品原料的名单。牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。国内外对牛蒡产品有巨大的市场需求。国内牛蒡主要作为一种原材料出口，产品多以速冻形式出口日本和韩国；或新鲜牛蒡经采后、预冷、贮藏运输，以原始状态或简易包装进入国内市场流通领域。由于牛蒡储藏时间短、易变质、储藏成本高，保鲜技术不完善，加上设施的缺乏，产品的色泽、香味、营养成份以及色泽、比重等质量指标稳定性差或达不到出口产品要求。常常受到国际贸易壁垒的限制，外商压价收购，甚至出现大量产品不能出口而被废弃，使农民的利益受到极大损失，造成资源的极大浪费。牛蒡储藏过程中易产生糖化、糠心、黑圈、发芽、腐烂现象，严重影响了牛蒡的产品质量，本方案是根据牛蒡的生物学特性，及采后生理变化特点，在制作过程中不添加任何化学添加剂，延长牛蒡保鲜储藏时间中，降低储藏过程中牛蒡的糠心、糖化率。
发明内容
一种保鲜牛蒡的制作方法，其特征是以鲜牛蒡为原料，按如下步骤进行制作：
步骤1 牛蒡采收前15割除老叶保留功能叶；
步骤2 牛蒡割除老叶以后2小时以内对牛蒡功能叶喷洒叶面肥，叶面肥钼酸铵溶液配制，取50～70克钼酸铵，加水100公斤叶面喷雾：
步骤3叶面喷肥后15天之内选择在晴天的下午割除牛蒡茎叶，仅保留1-2厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒50至70PPM的矮壮素（CCC）；
步骤4用牛蒡采收机采收牛蒡；
步骤5气调储藏，牛蒡采收后3小时内运到库内，把牛蒡扎成每捆 10公斤，保鲜头朝外，两头交替摆放在长2.5米宽1.7米 的垫板上，摆成1.5米宽，2.5米长，每层中间用土垫平，垛高2.5-3米，牛蒡垛上面摆一层塑料垫板，尺寸为宽1.8米，长2.5米，打垛后4小时以内用单层8丝塑料袋把整垛牛蒡套上，封口，塑料袋在有保鲜头的两边各加入一个面积为70*70平方厘米的硅窗，在库温18-20℃温度下储藏；
步骤6将步骤5所得的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏即为成品保鲜牛蒡；
效果： 用上述方法制作的的保鲜牛蒡，营养成份破坏少，在18-20℃温度下可储藏90 天，糖化率小于3，糠心率小于3%。
实例1
一种保鲜牛蒡的制作方法，其特征是以鲜牛蒡为原料，按如下步骤进行制作：
步骤1 牛蒡采收前15天割除老叶保留功能叶；
步骤2 牛蒡割除老叶以后2小时以内对牛蒡功能叶喷洒叶面肥，叶面肥钼酸铵溶液配制，取50克钼酸铵，加水100公斤叶面喷雾：
步骤3叶面喷肥后10天之内选择在晴天的下午割除牛蒡茎叶，仅保留1厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒50PPM的矮壮素（CCC）；
步骤4用牛蒡采收机采收牛蒡；
步骤5气调储藏，牛蒡采收后3小时内运到库内，把牛蒡扎成每捆 10公斤，保鲜头朝外，两头交替摆放在长2.5米宽1.7米 的垫板上，摆成1.5米宽，2.5米长，每层中间用土垫平，垛高2.5-3米，牛蒡垛上面摆一层塑料垫板，尺寸为宽1.8米，长2.5米，打垛后4小时以内用单层8丝塑料袋把整垛牛蒡套上，封口，塑料袋在有保鲜头的两边各加入一个面积为75*75平方厘米的硅窗；
步骤6将步骤5所得的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏即为成品保鲜牛蒡；
效果： 用上述方法制作的的保鲜牛蒡，营养成份破坏少，在18-20℃温度下可储藏90 天，糖化率小于2.9，糠心率小于3.2%。
实例2
一种保鲜牛蒡的制作方法，其特征是以鲜牛蒡为原料，按如下步骤进行制作：
步骤1 牛蒡采收前15天割除老叶保留功能叶；
步骤2 牛蒡割除老叶以后2小时以内对牛蒡功能叶喷洒叶面肥，叶面肥钼酸铵溶液配制，取50～70克钼酸铵，加水100公斤叶面喷雾：
步骤3叶面喷肥后14天之内选择在晴天的下午割除牛蒡茎叶，仅保留2厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒70PPM的矮壮素（CCC）；
步骤4用牛蒡采收机采收牛蒡；
步骤5气调储藏，牛蒡采收后3小时内运到库内，把牛蒡扎成每捆 10公斤，保鲜头朝外，两头交替摆放在长2.5米宽1.7米 的垫板上，摆成1.5米宽，2.5米长，每层中间用土垫平，垛高2.5-3米，牛蒡垛上面摆一层塑料垫板，尺寸为宽1.8米，长2.5米，打垛后4小时以内用单层8丝塑料袋把整垛牛蒡套上，封口，塑料袋在有保鲜头的两边各加入一个面积为65*65平方厘米的硅窗；
步骤6将步骤5所得的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏即为成品保鲜牛蒡；
效果： 用上述方法制作的的保鲜牛蒡，营养成份破坏少，在18-20℃温度下可储藏90 天，糖化率小于3.3，糠心率小于2.8%。
实例3
一种保鲜牛蒡的制作方法，其特征是以鲜牛蒡为原料，按如下步骤进行制作：
步骤1 牛蒡采收前15天割除老叶保留功能叶；
步骤2 牛蒡割除老叶以后2小时以内对牛蒡功能叶喷洒叶面肥，叶面肥钼酸铵溶液配制，取50～70克钼酸铵，加水100公斤叶面喷雾：
步骤3叶面喷肥后15天之内选择在晴天的下午割除牛蒡茎叶，仅保留1-2厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒60PPM的矮壮素（CCC）；
步骤4用牛蒡采收机采收牛蒡；
步骤5气调储藏，牛蒡采收后3小时内运到库内，把牛蒡扎成每捆 10公斤，保鲜头朝外，两头交替摆放在长2.5米宽1.7米 的垫板上，摆成1.5米宽，2.5米长，每层中间用土垫平，垛高2.5-3米，牛蒡垛上面摆一层塑料垫板，尺寸为宽1.8米，长2.5米，打垛后4小时以内用单层8丝塑料袋把整垛牛蒡套上，封口，塑料袋在有保鲜头的两边各加入一个面积为70*70平方厘米的硅窗；
步骤6将步骤5所得的牛蒡清洗-分级、计量包装，用纸箱食品级塑料袋包装，每箱净重10公斤，在0-5℃温度下冷藏即为成品保鲜牛蒡；
效果： 用上述方法制作的的保鲜牛蒡，营养成份破坏少，在18-20℃温度下可储藏90 天，糖化率小于3，糠心率小于3%。
Claims (1)
1.一种保鲜牛蒡的制作方法，其特征是以鲜牛蒡为原料，按如下步骤进行制作：
（1）牛蒡采收前15天割除老叶保留功能叶；
（2）牛蒡割除老叶以后2小时以内对牛蒡功能叶喷洒叶面肥，所述叶面肥为钼酸铵溶液，所述钼酸铵溶液是由50g钼酸铵和100公斤水配制而成：
（3）选择在晴天的下午割除牛蒡茎叶，保留1-2厘米保鲜头，向保鲜头切面喷洒50至70PPM的植物生长调节剂，所述植物生长调节剂为矮壮素；
（4）用牛蒡采收机采收牛蒡；
（5）气调储藏，牛蒡采收后3小时内运到库内，把牛蒡扎成每捆 10公斤，保鲜头朝外，两头交替摆放在长2 .5米宽1 .7米 的垫板上，摆成1 .5米宽，2 .5米长，每层中间用土垫平，垛高2 .5-3米，牛蒡垛上面摆一层塑料垫板，尺寸为宽1 .8米，长2 .5米，打垛后4小时以内用单层8丝塑料袋套上，塑料袋有保鲜头的两边各加入面积为70*70平方厘米的硅窗。
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