CN108094522A - 一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法 - Google Patents

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Abstract

本申请公开了一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法，包括以下步骤：a.配置碱性溶液备用；b.将待要储藏的稻米用保鲜膜包裹；c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液；d.在恒温状态，放入步骤b包裹好的稻米，并保持恒温状态；e.仓库充入二氧化碳，保证仓库内100％二氧化碳。采用本发明稻米储存方法存储稻米，大米中的还原性糖的含量明显高于利用传统储存方法保存的大米的还原性糖的含量。这也就说明，使用本发明中的新储存方法来储存大米，可以有效地减少大米淀粉的降解，有效地保证了大米的营养品质，提高其食用价值和经济价值。

Description

一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法
技术领域
本发明涉及粮食储存管理生物技术领域，特别涉及一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法。
背景技术
水稻(Oryza sativa L.)是世界最重要的粮食作物之一，同时也是我国的主要的粮食作物之一，是全球一半以上人口的主粮。稻谷籽粒主要以淀粉的形式储存能量，淀粉占其重量的75％～80％。
常年粮食储备品种稻谷占市场流通的水稻的相当大的比重，因此稻谷的安全储存是确保稻谷优良品质的重要的任务。在稻谷储藏期间，稻谷的品质会随着储存的条件发生变化。造成稻谷品质劣变的内部因素主要有：蛋白质含量及结构的变化、直链淀粉合支链淀粉的相对变化、粗脂肪及脂肪酸变化等；外界因素主要有：温度、湿度、水分、氧气、仓房条件、虫害及储存时间等。
干燥后的大米，仍保持着呼吸活力，但没有明显后熟情况。在大米正常的储存时，其呼吸作用在储存的3～4个月内较高，不良的储存条件会导致大米脂肪酸值劣变严重，会出现感官品质下降，米质变脆，表明失去光泽，脂质发生降解，米汤固形物下降，糊化热焓降低，米饭持水力降低；蒸煮后的大米米质偏硬而不黏，有股难闻的气味。同时不良的仓储条件也会导致大米发生霉变，霉变后的大米可导致大米外观品质、蒸煮品质等严重损失。
在这几个条件之中，仓储的温度和水分是影响稻谷品质劣变的最重要的因素。其中仓储环境中的高温会加速大米内部淀粉酶氧化分解淀粉，使还原糖含量增加，导致大米营养物质的流失，降低最后的米饭的感官品质，蒸煮食味品质，降低大米的经济价值。因此科学的仓储环境对优质大米的储存至关重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供了一种降低稻米淀粉降解的稻米储存新方法，可以减少大米淀粉的降解，有效地保证了大米的营养品质，提高其食用价值和经济价值。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法，包括以下步骤：
a.配置碱性溶液备用；
b.将待要储藏的稻米用保鲜膜包裹；
c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液；
d.在恒温状态，放入步骤b包裹好的稻米，并保持恒温状态；
e.仓库充入二氧化碳，保证仓库内100％二氧化碳。
所述方法可以进一步包括以下步骤：
f.每隔一段时间，向仓库内均匀喷洒骤a配置的碱性溶液。
所述方法还可以进一步包括以下步骤：
g.每隔一段时间，观察仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。
所述方法也可以进一步包括以下步骤：
g.机器实时监测仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。
所述碱性溶液优选为NaOH溶液。
所述保鲜膜优选为黑色保鲜膜。
所述步骤c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液中，碱性溶液的喷洒剂量优选为：每升碱性溶液喷洒40-60m2。
所述恒温状态优选为12-18℃。
所述每隔一段时间，观察仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳，优选间隔时间为1-2天。
所述每隔一段时间，向仓库内均匀喷洒骤a配置的碱性溶液，优选间隔时间为10-18天。
本发明有益效果包括：采用本发明稻米储存方法存储稻米，大米中的还原性糖的含量明显高于利用传统储存方法保存的大米的还原性糖的含量。这也就说明，使用本发明中的新储存方法来储存大米，可以有效地减少大米淀粉的降解，有效地保证了大米的营养品质，提高其食用价值和经济价值。
附图说明
图1为本发明实施例所述本发明方法和传统方法存储稻米中大米还原性糖的含量图。
具体实施方式
下面结合实施例详述本发明。为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下参照附图并举实施例对本发明进一步详细说明，但本发明并不局限于这些实施例。
如无特别说明，本发明的实施例中的原料和催化剂均通过商业途径购买。
在本发明的一实施例中，提供了一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法，包括以下步骤：
a.配置碱性溶液备用；
b.将待要储藏的稻米用保鲜膜包裹；
c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液；
d.在恒温状态，放入步骤b包裹好的稻米，并保持恒温状态；
e.仓库充入二氧化碳，保证仓库内100％二氧化碳。
所述方法可以进一步包括以下步骤：
f.每隔一段时间，向仓库内均匀喷洒骤a配置的碱性溶液。
所述方法还可以进一步包括以下步骤：
g.每隔一段时间，观察仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。
所述方法也可以进一步包括以下步骤：
g.机器实时监测仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。
所述碱性溶液优选为NaOH溶液。
所述保鲜膜优选为黑色保鲜膜。
所述步骤c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液中，碱性溶液的喷洒剂量优选为：每升碱性溶液喷洒40-60m2。
所述恒温状态优选为12-18℃。
所述每隔一段时间，观察仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳，优选间隔时间为1-2天。
所述每隔一段时间，向仓库内均匀喷洒骤a配置的碱性溶液，优选间隔时间为10-18天。
在本发明的另一实施例中，提供了一种降低稻米淀粉降解的稻米储存新方法，其操作步骤如下：
1.配置pH为8-10的NaOH溶液备用。
2.将待要储藏的粳米用双层黑色保鲜膜进行包裹。
3.按照每升pH 8-10的NaOH溶液喷洒50m2的规格，对仓库均匀喷洒pH的NaOH溶液。
4.将喷洒NaOH后的仓库的温度调整为15℃，并保持恒温状态，放入包裹好的粳米。
5.在仓库的四角放置二氧化碳充气机，待粳米放置完毕，则开启二氧化碳充气机，将仓库充入二氧化碳，保证仓库内100％二氧化碳。
6.仓库面积约为1000m2，每隔12-15d，往仓库内均匀喷洒pH 8-10的NaOH溶液13-15L，时刻观察仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。
在本发明的再一实施例中，如图1所示，为本发明实施例所述本发明方法和传统方法存储稻米中大米还原性糖的含量图。
对照组处理方法为：将待储藏的粳米放入普通的塑料袋中，并放入15℃干燥的仓库中。
通过测定两个处理下的大米的还原性糖的含量，来确定稻米淀粉的降解情况。
大米还原性糖含量的测定方法如下：
(1)制样：精确称取5.675g大米于150mL锥形瓶中，再加入95％乙醇5mL浸湿样品，再加入已配置好的乙酸缓冲液(4.5mL浓硫酸、无水乙酸钠6.8g和冰乙酸3.0mL混合后，加水定容至摇勾，再加入已配置好的钨酸钠2mL。
(2)提取；加盖振荡4-5min，再过滤，过滤时需注意弃去最初几滴，再接收滤液，备用。
(3)空白：除不加样品外，其余操作一样，制备出的样液即是空白液。
(4)氧化：于试管中精确依次移取待测样液、碱性铁氰化钾溶液各5mL，迅速置于沸水浴中加热保温20min，后取出，立即冷水冷却。
(5)滴定：用乙酸盐溶液25mL分次将试管内所得物转入150mL锥形瓶内，加入碘化钾溶液(10％)5mL，以淀粉溶液1mL做指示剂，用已标定好的硫代硫酸钠溶液(0.1mol/L)滴定。
在两种仓储条件下，检测20d，40d，60d，80d，100d的稻米中的还原性糖的含量，从而可以确定其淀粉降解的情况。
具体结果如下表所示：
从以上结果可以看出，通过采取本发明中的新储存方法，大米在经过20d，40d，60d，80d，100d各个时间段后，大米中的还原性糖的含量明显比利用传统储存方法保存的大米的还原性糖的含量。这也就说明，使用本发明中的新储存方法来储存大米，可以有效地减少大米淀粉的降解，有效地保证了大米的营养品质，提高其食用价值和经济价值。
以上所述，仅是本发明的几个实施例，并非对本发明做任何形式的限制，虽然本发明以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限制本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案的范围内，利用上述揭示的技术内容做出些许的变动或修饰均等同于等效实施案例，均属于本发明技术方案保护范围内。

Claims (10)

1.一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.配置碱性溶液备用；
b.将待要储藏的稻米用保鲜膜包裹；
c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液；
d.在恒温状态，放入步骤b包裹好的稻米，并保持恒温状态；
e.仓库充入二氧化碳，保证仓库内100％二氧化碳。
2.根据权利要求1所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述方法进一步包括以下步骤：
f.每隔一段时间，向仓库内均匀喷洒骤a配置的碱性溶液。
3.根据权利要求1所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述方法进一步包括以下步骤：
g.每隔一段时间，观察仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。
4.根据权利要求1所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述方法进一步包括以下步骤：
g.机器实时监测仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。
5.根据权利要求1-4中任一项所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述碱性溶液为NaOH溶液。
6.根据权利要求1-4中任一项所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述保鲜膜为黑色保鲜膜。
7.根据权利要求1-4中任一项所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述步骤c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液中，碱性溶液的喷洒剂量为：每升碱性溶液喷洒40-60m2。
8.根据权利要求1-4中任一项所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述恒温状态为12-18℃。
9.根据权利要求3所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述每隔一段时间，间隔时间为1-2天。
10.根据权利要求2所述降低淀粉降解速率的稻米储存方法，其特征在于，所述每隔一段时间，间隔时间为10-18天。
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