CN107980835A - 一种撕趣提子果粒面包配方 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面包类食品技术领域，具体是公开了一种撕趣提子果粒面包配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖40～50份、鸡蛋300～400份、全职奶粉100～200份、麦芽糖浆30～40份、玉米淀粉400～500份、食用大豆油200～300份、酵母40～50份、食用盐10～20份、提子果粒200～400份、饮用水400～500份、纯牛奶300～400份、食品添加剂2～8份、食用香精5～7份、食用酒精10～20份。本发明克服了现有技术的不足，加工出来的提子果粒面包内部呈丝状，撕开之后内部为一条一条，口感比较柔软且具有浓郁的奶香味，营养价值高，具有良好的饱腹效果。
Description
技术领域
本发明涉及面包类食品技术领域，具体属于一种撕趣提子果粒面包配方。
背景技术
面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀，发酵后烤制而成的食品。早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源，但它还是未发酵的“死面”，也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时，北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。
大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师最初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。
现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种那里叫做“马佐（Matzo）”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母。
在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。直到19世纪，面粉加工机械得到很大发展，小麦品种也得到改良，面包才变的软滑洁白了。
今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素损失较多，所以美国等国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外，不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处，因此粗面包又再度流行。
发明内容
本发明的目的是提供了一种撕趣提子果粒面包配方，克服了现有技术的不足，加工出来的提子果粒面包内部呈丝状，撕开之后内部为一条一条，口感比较柔软且具有浓郁的奶香味，营养价值高，具有良好的饱腹效果。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种撕趣提子果粒面包配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖40～50份、鸡蛋300～400份、全职奶粉100～200份、麦芽糖浆30～40份、玉米淀粉400～500份、食用大豆油200～300份、酵母40～50份、食用盐10～20份、提子果粒200～400份、饮用水400～500份、纯牛奶300～400份、食品添加剂2～8份、食用香精5～7份、食用酒精10～20份。
进一步，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖45份、鸡蛋360份、全职奶粉140份、麦芽糖浆35份、玉米淀粉450份、食用大豆油230份、酵母44份、食用盐19份、提子果粒280份、饮用水450份、纯牛奶350份、食品添加剂5份、食用香精6份、食用酒精15份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油10～20份、蔗糖15～20份、脂肪酸酯5～8份、硬脂酰乳酸钙1～3份、抗坏血酸棕榈酯1～3份、维生素C 1～3份、碳酸氢钠1～3份、a-淀粉酶5～10份、丙酸钠5～10份、脱氢乙酸钠10～20份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油15份、蔗糖18份、脂肪酸酯7份、硬脂酰乳酸钙2份、抗坏血酸棕榈酯1.5份、维生素C 1.8份、碳酸氢钠1.3份、a-淀粉酶7份、丙酸钠7份、脱氢乙酸钠16份。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种撕趣提子果粒面包配方，加工出来的提子果粒面包内部呈丝状，撕开之后内部为一条一条，口感比较柔软且具有浓郁的奶香味，营养价值高，具有良好的饱腹效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
本发明所述的一种撕趣提子果粒面包配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖40～50份、鸡蛋300～400份、全职奶粉100～200份、麦芽糖浆30～40份、玉米淀粉400～500份、食用大豆油200～300份、酵母40～50份、食用盐10～20份、提子果粒200～400份、饮用水400～500份、纯牛奶300～400份、食品添加剂2～8份、食用香精5～7份、食用酒精10～20份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油10～20份、蔗糖15～20份、脂肪酸酯5～8份、硬脂酰乳酸钙1～3份、抗坏血酸棕榈酯1～3份、维生素C 1～3份、碳酸氢钠1～3份、a-淀粉酶5～10份、丙酸钠5～10份、脱氢乙酸钠10～20份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油15份、蔗糖18份、脂肪酸酯7份、硬脂酰乳酸钙2份、抗坏血酸棕榈酯1.5份、维生素C 1.8份、碳酸氢钠1.3份、a-淀粉酶7份、丙酸钠7份、脱氢乙酸钠16份。
实施例2
本发明所述的一种撕趣提子果粒面包配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖40～50份、鸡蛋300～400份、全职奶粉100～200份、麦芽糖浆30～40份、玉米淀粉400～500份、食用大豆油200～300份、酵母40～50份、食用盐10～20份、提子果粒200～400份、饮用水400～500份、纯牛奶300～400份、食品添加剂2～8份、食用香精5～7份、食用酒精10～20份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油10～20份、蔗糖15～20份、脂肪酸酯5～8份、硬脂酰乳酸钙1～3份、抗坏血酸棕榈酯1～3份、维生素C 1～3份、碳酸氢钠1～3份、a-淀粉酶5～10份、丙酸钠5～10份、脱氢乙酸钠10～20份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油15份、蔗糖18份、脂肪酸酯7份、硬脂酰乳酸钙2份、抗坏血酸棕榈酯1.5份、维生素C 1.8份、碳酸氢钠1.3份、a-淀粉酶7份、丙酸钠7份、脱氢乙酸钠16份。
实施例3
本发明所述的一种撕趣提子果粒面包配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖40～50份、鸡蛋300～400份、全职奶粉100～200份、麦芽糖浆30～40份、玉米淀粉400～500份、食用大豆油200～300份、酵母40～50份、食用盐10～20份、提子果粒200～400份、饮用水400～500份、纯牛奶300～400份、食品添加剂2～8份、食用香精5～7份、食用酒精10～20份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油10～20份、蔗糖15～20份、脂肪酸酯5～8份、硬脂酰乳酸钙1～3份、抗坏血酸棕榈酯1～3份、维生素C 1～3份、碳酸氢钠1～3份、a-淀粉酶5～10份、丙酸钠5～10份、脱氢乙酸钠10～20份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油15份、蔗糖18份、脂肪酸酯7份、硬脂酰乳酸钙2份、抗坏血酸棕榈酯1.5份、维生素C 1.8份、碳酸氢钠1.3份、a-淀粉酶7份、丙酸钠7份、脱氢乙酸钠16份。
实施例4
本发明所述的一种撕趣提子果粒面包配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖45份、鸡蛋360份、全职奶粉140份、麦芽糖浆35份、玉米淀粉450份、食用大豆油230份、酵母44份、食用盐19份、提子果粒280份、饮用水450份、纯牛奶350份、食品添加剂5份、食用香精6份、食用酒精15份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油10～20份、蔗糖15～20份、脂肪酸酯5～8份、硬脂酰乳酸钙1～3份、抗坏血酸棕榈酯1～3份、维生素C 1～3份、碳酸氢钠1～3份、a-淀粉酶5～10份、丙酸钠5～10份、脱氢乙酸钠10～20份。
进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油15份、蔗糖18份、脂肪酸酯7份、硬脂酰乳酸钙2份、抗坏血酸棕榈酯1.5份、维生素C 1.8份、碳酸氢钠1.3份、a-淀粉酶7份、丙酸钠7份、脱氢乙酸钠16份。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种撕趣提子果粒面包配方，其特征在于：由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖40～50份、鸡蛋300～400份、全职奶粉100～200份、麦芽糖浆30～40份、玉米淀粉400～500份、食用大豆油200～300份、酵母40～50份、食用盐10～20份、提子果粒200～400份、饮用水400～500份、纯牛奶300～400份、食品添加剂2～8份、食用香精5～7份、食用酒精10～20份。
2.根据权利要求1所述的一种撕趣提子果粒面包配方，其特征在于：由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、白砂糖45份、鸡蛋360份、全职奶粉140份、麦芽糖浆35份、玉米淀粉450份、食用大豆油230份、酵母44份、食用盐19份、提子果粒280份、饮用水450份、纯牛奶350份、食品添加剂5份、食用香精6份、食用酒精15份。
3.根据权利要求1或2任一项所述的一种撕趣提子果粒面包配方，其特征在于：所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油10～20份、蔗糖15～20份、脂肪酸酯5～8份、硬脂酰乳酸钙1～3份、抗坏血酸棕榈酯1～3份、维生素C 1～3份、碳酸氢钠1～3份、a-淀粉酶5～10份、丙酸钠5～10份、脱氢乙酸钠10～20份。
4.根据权利要求3所述的一种撕趣提子果粒面包配方，其特征在于：所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：山梨糖醇液100份、甘油15份、蔗糖18份、脂肪酸酯7份、硬脂酰乳酸钙2份、抗坏血酸棕榈酯1.5份、维生素C 1.8份、碳酸氢钠1.3份、a-淀粉酶7份、丙酸钠7份、脱氢乙酸钠16份。
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Cited By (1)
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| CN108835161A (zh) * | 2018-08-22 | 2018-11-20 | 东莞市华美食品有限公司 | 一种面包及其制备方法 |
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2017
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